Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров (безалкогольных напитков).pdf

Чаще всего сатурация осуществляется в синхронно-смесительных установках, где процессы дегазации, смешивания и сатурации выполняются одним аппаратом. Принцип работы которых заключается в смешивании деаэрированной воды и купажного сиропа в определенном соотношении с последующим насыщением смеси диоксидом углерода и розлива готового газированного напитка.^[7]

На процесс насыщения напитков диоксидом углерода влияют пять основных факторов, расположенных в зависимости от того, какой они влияют на этот процесс, начиная с самого: давление диоксида углерода в напитке, удельные расходы CO₂, состав напитка, температура напитка, разрежения при деаэрации воды. В этой статье речь пойдет об одном из этих основных факторов склад напитка, так как он является наименее известным по своему воздействию на насыщение напитков диоксидом углерода.

К факторам, сохраняющим качество и конкурентоспособность безалкогольных напитков относят:

- упаковку;

- маркировку;

- условия хранения.

Безалкогольные напитки разливают в потребительскую и транспортную упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих при контакте с напитками сохранение их качества и безопасности.

Объем продукции в единице потребительской упаковки должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке, с учетом допустимых отклонений.

Укупорка потребительской и транспортной упаковки с напитками должна быть герметичной, с использованием укупорочных средств, применение которых в контакте с напитками обеспечивает сохранение качества и безопасности.

Безалкогольные напитки, расфасованные в потребительскую упаковку, упаковывают в транспортную упаковку, обеспечивающую сохранение их качества.

Безалкогольные напитки в потребительской упаковке допускается скреплять в групповую упаковку .^[8]

Маркировка газированных напитков должна содержать следующие сведения:

1) наименование пищевой продукции;

2) состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;

3) количество пищевой продукции;

4) дату изготовления пищевой продукции;

5) срок годности пищевой продукции;

6) условия хранения пищевой продукции;

7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции;

---

8) рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;

9) показатели пищевой ценности пищевой продукции;

10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО).

11) единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза

Потребительскую упаковку с безалкогольными напитками маркируют с нанесением следующей дополнительной информации:

- наименования напитка и его типа;

- допускается указание нескольких адресов производства с нанесением отметок об идентификации производителя;

- объемной доли этилового спирта (для напитков с объемной долей этилового спирта более 0,5%);

- противопоказания для их применения (при наличии таковых);

- с указанием в составе вида и содержания используемого сока (для соковых напитков);

- обозначения стандарта.

Сроки годности безалкогольных напитков конкретных наименований, условия хранения и транспортирования их в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологических инструкциях и/или рецептурах на напитки конкретных наименований.

Вывод :На основу качество влияет в большей степени то, из чего мы делаем данный продукт, соблюдаем ли мы все Госты и нормы по изготовлению данной продукции, при соблюдении этих двух факторов мы добъёмся сторогого качества хранения нашей продукции, при этом будем обеспечивать полное соответствие заявленному качеству.

Глава 2.  Оценка качества и конкурентоспособности образцов безалкогольных напитков

2.1 Алгоритм оценки конкурентоспособности

Конкурентоспособность товара – это комплексная характеристика товара, определяющая его предпочтение на рынке по сравнению с продуктами конкурентами как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам на её удовлетворение.^[9]

---

На первом этапе оценки проводятся маркетинговые исследования рынка, которые включают: исследование ёмкости рынка, определение изделий аналогов, анализ состояния конкуренции, определение уровня цен, тенденций развития, деятельности конкурентов и круга потребителей. На основании информации о потребностях покупателей формируются требования к товару. На втором этапе осуществляется выбор показателей, по которым будет производиться оценка. Основой для формирования системы показателей конкурентоспособности конкретного товара является анализ взаимодействия потребности и товара, в ходе которого осуществляется их сравнение и выявляется степень соответствия друг другу.[

Конкурентоспособность продукции измеряется совокупностью показателей, объединенных в четыре группы: качественные, экономические, организационно-коммерческие и социально-организационные показатели. Качественные (технические) параметры жестко регламентированы. По ним можно судить о назначении товара, его принадлежности к определенному виду (классу) продукции. Это также характеристики, отражающие техникоконструкторские решения. Сюда относятся стандарты, нормы, правила, законодательные акты, определяющие границы изменения технических параметров. И эргономические показатели отражающие, насколько товар соответствует свойствам человеческого организма и его психики (удобство работы, скорость утомления, степень стыковки человека с машиной). Качественные показатели конкурентоспособности продукции являются самым большим и хорошо интерпретируемым классом показателей.

Одним из основных методов оценки конкурентоспособности продукции является рейтинговая оценка, которая широко применяется в мировой экономической практике. Суть рейтинговой оценки заключается в том, что в ходе экспертизы определяются и ранжируются в порядке значимости наиболее важные параметры продукции. После проведения испытаний свойства товара оцениваются по пятибалльной шкале. Средневзвешенная оценка складывается из частных испытаний по определенным разделам. На основе анализа средневзвешенных оценок делается вывод о конкурентоспособности продукции.

Четвертый этап является наиболее сложным и ответственным. На этом этапе проводится сопоставление показателей оцениваемого и базового образцов, которое выполняется отдельно по качественным и экономическим показателям. На этом этапе проводится расчет комплексного показателя конкурентоспособности, на основании которого делаются выводы. Если предприятие не устраивает значение данного показателя, то производится разработка мер по повышению конкурентоспособности.

---

Расчет комплексного показателя конкурентоспособности приводится на основе гр По внешнему виду безалкогольные напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели безалкогольных напитков

Наименование показателя	Характеристика напитков
	прозрачных	замутненных
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья	Непрозрачная жидкость. Допускается наличие осадка и взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без включений, не свойственных продукту
Цвет, вкус, аромат	В соответствии с рецептурами

По физико-химическим показателям безалкогольные напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели безалкогольных напитков

Наименование показателя	Значение показателя
Объемная доля этилового спирта, %, не более:
- для напитков на растительном сырье и приготавливаемых с использованием виноматериалов и спиртованных соков, содержащих водно-спиртовые компоненты	1,2
- для других напитков	0,5
Массовая доля двуокиси углерода*, %, не менее:
- для сильногазированных	0,40
- среднегазированных	0,30
- слабогазированных	0,20
Массовая доля сухих веществ, %	В соответствии с рецептурами
Кислотность, см раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм на 100 см, или рН	В соответствии с рецептурами

Содержание токсичных элементов, а также микробиологические показатели в безалкогольных напитках должны соответствовать требованиям ТР ТС или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт

Таблица 3

Показатели безопасности безалкогольных напитков.

Показатель	Норма
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	25 (100 - для напитков безалкогольных со сроком годности до 30 суток)
Количество мезофильныха эробных микроорганизмов, КОЕ/100 см, не более	100
Pseudomona- saeruginosa, объем продукта, в котором не допускаются, (см)	300 (в 3 пробах по 100 см)
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) фекальные, не допускаются в объеме продукта (см)	300 (в 3 пробах по 100 см)
Бактерии группы кишечных палочек(БГКП), не допускаются в массе продукта (г/см)	1-333
Дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/100 см, не более	15

---

Таким образом, основными показателями безопасности безалкогольных напитков являются патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, количество мезофильныхаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечных палочек, дрожжи и плесени. [8]

2.2 Результаты оценки конкурентоспособности

Для оценки качества были выбраны образцы газированных напитков, которые представлены в торговой сети «Пятерочка» а именно:

Образец 1 - напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун». Изготовитель- Федеральное казенное предприятие «Курская биофабрика» , фирма –Биок Россия 3005004 г. Курск. Внешний вид образца 1 представлен на рисунке 1

Рис. 1. Внешний вид образца напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун»

Образец 2 - Безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня» Изготовитель- ООО ТД «Аскания» 357210 Россия Ставропольский край Внешний вид образца 1 представлен на рис 2

Рисунок 2. Внешний вид образца- безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня»

Образец 3 - Безалкогольный сильногазированный напиток «Дона» Таежные травы . Изготовитель- ООО «Воды Придонья» Россия Волгоградская область. Внешний вид образца 1 представлен на рисунке 3

Рис. 3. Внешний вид образца - безалкогольный сильногазированный напиток «Дона» Таежные травы

Результаты оценки маркировки образцов газированных напитков согласно ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" представлены в таблице 2

Таблица 1

Результаты оценки маркировки образцов

Показатель по ТР ТС 022/2011	Образцы газированных напитков
	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Наименование продукта и его тип	Напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун»	Безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня»	Безалкогольный сильногазированный напиток «Дона» Таежные травы

---