Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров(на примере хлебобулочных изделий).pdf

Перед отправлением в производственный цех все сырье проходит входной контроль. При входном контроле осуществляется контроль органолептических и физико-химических показателей сырья, а также проверяется соответствие разрешительных документов, подтверждающих его качество и безопасность.

Специалисты производственной лаборатории, в ходе технологического процесса контролируют физико-химические показатели тестов, заквасок (температура, влажность, кислотность), а также осуществляют контроль органолептических и физико-химических показателей готовой продукции. Все анализы, проводимые производственной лабораторией, осуществляется в соответствии с ГОСТ, лабораторное оборудование проходит ежегодную поверку.

Согласно программе производственного контроля готовая продукция подвергается исследованиям на содержание микробиологических показателей один раз в квартал, на содержание токсичных металлов, пестицидов, микотоксинов – один раз в год.

В целом имеющиеся методы контроля находятся на высоком уровне, но следует отметить несовершенство в налаживание контроля качества продукции. На предприятиях имеется график исследования готовой продукции, который содержит указание на контроль трех образцов готовой продукции ежедневно. Исследования выработки продукции показали, что колебания объемов производства составляют от 7 до 29 %, что обязательно должно учитываться при определении объема выборочной совокупности, подвергаемой проверке. Таким образом, на предприятиях следует вводить статистические методы контроля качества по основным показателям. Статистический метод контроля основан на использовании выборочной проверки, при которой контролируется не каждая единица продукции, а только отобранная выборка, что позволяет экономить денежные и временные ресурсы на осуществление контроля .

В поддержании высокого качества хлебобулочных изделий большое значение имеет состояние фактора по повышению качества сырья, так как качество сырья на 60-90 % определяет характеристики готовой продукции. Для исправления и недопущения проблем с сырьем, мы рекомендуется применять метод комплексной оценки поставщиков.

Данный метод предполагает балльную оценку факторов, которые оказывают влияние на надежность поставщиков, по различным критериям, охватывающим качественные характеристики сырья и все стороны процесса поставки. Показатели, раскрывающие влияние факторов надежности поставщика, представлены в таблице 9. В данном методе выделяется три главных фактора, оказывающих влияние на надежность поставщика для исследуемого предприятия, они перечислены в таблице в порядке убывания их значимости. После суммарной оценки показателей факторов с учетом коэффициентов, определяющих ранг каждого фактора, определяется комплексная оценка поставщика. Ранжирование влияния факторов устанавливают экспертным путем с привлечением работников таких подразделений предприятия, как служба качества, отдел снабжения, технологическая служба, производственная лаборатория .

Анализ маркетинговой деятельности предприятий позволяет отметить, что предприятие имеет разнообразный ассортимент продукции и включает в себя более 150 наименований хлебобулочных изделий, которые обновляются регулярно. Данная тенденция является признаком хорошего развития предприятия.

Вместе с этим, нами, в процессе исследования, были выделены следующие недостатки:

1) отсутствие информирования потребителей о технологиях производства, выгодно отличающихся от конкурентов

2) Продукция недостаточно рекламируется в средствах массовой информации.

Таблица 9

Комплексная оценка поставщиков сырья

Для устранения выявленных недостатков, на наш взгляд, целесообразно использовать следующие мероприятия по совершенствованию маркетинговой политики:

1. Рекомендуется в маркировке продукции указывать на технологии производства, отличающие предприятие от других, позиционируя предприятие, как лидера в области качества высокого уровня.

2. Использование рекламных средств, таких как размещение в средствах массовой информации, рассылка по базам потенциальных клиентов, использование социальных сетей, проведение акций и конкурсов, участие в мероприятиях общественности в качестве спонсоров с целью распространения рекламных материалов, в которых необходимо указывать на отличие новых изделий от уже существующих путем выделения особенностей рецептуры и состава.

В целом рекомендации и предложения, предоставленные в результате исследования, на наш взгляд, позволят предприятиям повысить конкурентоспособность, вывести качество продукции на новый уровень, а так же установить тенденцию развития в будущем.

Заключение

При изучении вопроса классификации и ассортимента хлебобулочных изделий видно большое многообразие и четкость параметров, по которым классифицируются изделия. Классифицируют хлебобулочные изделия в соответствии с ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия».

Одним из важных вопросов данной курсовой работы это факторы качества данной группы товаров, которые необходимо соблюдать согласно ГОСТам, стандартам, техническим условиям. Благодаря соблюдению этих параметров, получается продукт высокого качества. Если на каком-либо этапе идет сбой или нарушение норм, то продукт не соответствует качеству и не может быть допущен к употреблению

Во второй части для характеристики предметов исследования были отобраны пять образцов сдобных хлебобулочных изделий, которые были оценены по органолептическим показателям.

Выводы:

На предприятиях следует вводить статистические методы контроля качества по основным показателям.

При органолептической оценке качества определяется внешний вид, форма, поверхность, вкус, запах и цвет, состояние мякиша, пропеченность, в соответствии с ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.

Образцы, выбранные для исследования, соответствуют всем органолептическим требованиям, регламентируемым стандартом.

Все представленные образцы соответствуют ГОСТ 31752-2012 в части маркировки.

На основании проведенных исследований можно предложить следующее по улучшению деятельности предприятия:

1. Продолжать соблюдать постоянный контроль качества на всех этапах, от приобретаемого сырья до готовой продукции.

2. Поддерживать охрану труда на том же уровне, отслеживая нормативную базу в этом направлении. Не забывать своевременно проводить аттестацию рабочих мест.

3. Периодически исследовать рынок на спрос потребителя в той или иной продукции, отслеживая тенденции изменения в потреблении хлебобулочных изделий.

4. Отслеживать нормативную базу по ГОСТам, стандартам и техническим условиям, со своевременным внедрением или изменениями в этом направлении.

5. Рекомендовать использовать такой вид контроля, как внешний аудит, который проводит независимая организация.

6. Попробовать привлечь к себе внимание такое направление в проверке как «Ревизорро», которое даст дополнительную рекламу, при положительных результатах.

Список используемой литературы

1. ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия
2. ГОСТ 31807-2012. Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия
3. ГОСТ 31752-2012 Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия (с Поправкой)
4. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
5. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
6. Акимова Л.А. Наш хлеб. [Текст] // Хлебопечение России. Журнал.- 2014 -№ 1.-С.36.
7. Баранова М.Л. Мнение эксперта. Необходимо внести изменения в нормативную базу // Контроль качества продукции. – 2016. – № 7. – C. 58–59
8. Ефремова Е. Н. Применение нетрадиционного сырья при производстве сдобного хлебобулочного изделия // Аграрная наука как основа продовольственной безопасности региона: материалы 66-й международной научно-практической конференции, 14 мая 2015 года / Рязанский государственный агротехнологический университет. Рязань, 2015. Ч. 1. С. 71–75.
9. Ефремова Е. Н. Совершенствование рецептуры пшеничного хлеба добавками, обладающими функциональными и технологическими свойствами // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2015. № 4 (40). С. 207–213.
10. Ильин М. Т. Влияние маркетинговой деятельности на конкурентоспособность предприятия. М.: Лаборатория книги, 2015. – 86 с.
11. Веселова П.П., Воротынцева Т.М., Криштафович Д.В. Классификация товаров как инструмент регулирования международной торговли // Товаровед продовольственных товаров. 2015. N 7. С. 67 - 71.
12. Магомедов, Г. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий/ Г. Магомедов, А. Олейникова, И. Плотникова, Л. Лобосова – М: Издательство «ГИОРД», 2015.-296 с.
13. Философова Т. Г., Быков В. А. Конкуренция. Инновации. Конкурентоспособность: учебное пособие. М.: Юнити-Дана, 2015. – 295 с.
14. Лапидус В. А. Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях. М.: ОАО «Типография», 2017. – 432 с.
15. Шумский Н.И., Есаулова Л.А. Анализ безопасности и качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки. [Текст]//Товаровед продовольственных товаров. Журнал. – 2014 - № 2. – С.15.
16. Федеральная служба государственной статистики. 2020 // http://www.gks.ru
17. Косарева О.А. Теоретические основы товароведения/ О.А. Косарева – М:Университет «Университет», 2017. -176 с.
18. Косарева О.А Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров/ О.А Косарева – М: Университет «Университет», 2020. -452 с.
19. Чернухина Г.Н Организация торговли/ Г.Н Чернухина – Москва: Университет «Университет» 2016-192 с.