Файл: Построение организационных структур (Практические аспекты организационного проектирования в ООО «Пивоварофф»).pdf

ООО «Пивоварофф» планирует ориентироваться на женщин от 20 до 40 лет, как на категорию, наиболее мобильно реагирующую на модные тенденции. Следовательно, потенциальный объем рынка составляет 36208 женщин от 20 до 40 лет.

Далее рассмотрим варианты загрузки детской комнаты при условии, что за одно посещение будет приобретена одна единица услуги (таблица 6).

Возьмем средние значения, следовательно, объем продаж услуг детской комнаты составит 2,2 тыс. ед. в месяц, или 26,4 тыс. ед. в год. Средняя цена 30 минут в детской комнате - 90 рублей за полчаса. Среднюю цену услуги мы определили исходя из цен города .

Таблица 4

Сценарии загрузки детской комнаты

Планируется в течение недели со дня открытия детской комнаты реализовывать услугу по схеме «1+1»: 1 час по цене 30 минут.

Стратегия конкурентов не агрессивна.

Таким образом, можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная возможность выхода на рынок общественного питания.

Следует заметить, что первое время ресторан будет предоставлять кейтеринговые услуги только служащим близлежащих районов. В дальнейшем, при условии увеличения объема продаж, предприятие сможет предоставлять свои услуги всем желающим.

В непосредственной близости от ресторана находится множество различных предприятий и учреждений. Также недалеко от ресторана расположен один из конкурентов, ресторан «Три медведя». Но его позиция по отношению к рассматриваемому предприятию не агрессивна, так как в меню кейтеринговых услуг ресторана «Три медведя» в основном пицца и выпечка, а доставка осуществляется только до дома. Ресторан в свою очередь, предлагает доставку горячих обедов непосредственно на рабочее место, в офис. В меню предприятия полный перечень блюд, составляющих комплексный обед. Доставка обедов бесплатная.

Известно, что в ближайшем микрорайоне от ресторана на различных предприятиях работают около 2 тысяч человек. То есть потенциальных клиентов - 2 тыс. человек. Проведенное анкетирование работников предприятий показало, что хотели бы воспользоваться новой услугой от 10 до 15 % опрошенных, так как рабочая неделя составляет 5 дней, в месяце 4 недели, а средняя стоимость комплексного обеда 150 руб. с учетом 35 % наценки, следовательно, объем товарооборота составит: (2 * 5 * 4 * 150) * 10 % = 600,0 тыс. руб. в месяц. Это верхняя оценка емкости рынка. При этом издержки на сырье составят: (2 * 5 * 4 * 110) * 10 % = 440 тыс. рублей.

Исходя из того, что данной услугой служащие будут пользоваться от 3 до 5 раз в неделю, то соответственно по наихудшему варианту, объем товарооборота составит:

5 х 3 = 360,0 тыс. руб. в месяц, это нижняя граница рынка, а издержки на сырье, полуфабрикаты, продукты составят: 440 : 5 х 3 = 264,0 тыс. руб. в месяц.

2.2. SWOТ-анализ бизнес-проекта

Рассмотрим сильные и слабые стороны ресторана, а также потенциальные возможности и угрозы. Перечислим основные из них в таблице (Приложение 2).

Сопоставим данные сильные и слабые стороны, возможности и угрозы. Составим матрицу SWOT-анализа (СВОТ-анализа)

Таблица 5

Матрица Swot-анализа

Можно резюмировать, что у ресторана существует возможность расширения его деятельности, в частности возможность выхода на новые рынки.

Однако для этого потребуются дополнительные денежные средства, поэтому менеджменту ресторана следует заранее позаботиться о возможности привлечения дополнительных денежных средств, например можно получить согласие банка на выдачу кредита, что может пригодиться в будущем для расширения бизнеса. Кредитные ресурсы дадут возможность вовремя вложить денежные средства в расширение.

Кроме того, планируется, что близлежащий ресторан будет закрыт, это может дать возможность привлечь новых клиентов, потребуется расширить меню ресторана. Для этого следует нанять на работу еще одного повара, можно предложить клиентам блюда из разных ценовых категорий, что значительно увеличит количество посетителей ресторана.

Расширение меню и грамотная ценовая политика помогут избежать угрозы, связанной с ужесточением конкурентной борьбы близлежащих ресторанов. Данная политика поможет привлечь клиентов в ресторан.

Изменение условий поставки товаров в ресторан, уменьшение срока отсрочки платежей может вызвать определенные проблемы, которые можно решить за счет грамотного и регулярного планирования денежных средств ресторана. Следует четко планировать все необходимые расходы, учитывая поступающие доходы, а также планировать поступления кредитных ресурсов от банка, это даст возможность справиться со сложившейся ситуацией.

Кроме того, в целях развития ресторанного бизнеса следует использовать различные стратегии, в частности можно использовать стратегию развития рынка, которая связана с расширением деятельности, с открытием новых ресторанов.

Имеется возможность выхода на новые рынки, единственное, что может помешать этому, это нехватка денежных средств.

Надо сказать, что данному ресторану важно не только удержаться на рынке, важно также расширяться, завоевывать новые рынки. Поэтому следует предложить клиентам меню с более продуманными ценами, которые бы устраивали людей.

Необходимо применять современные методы продвижения ресторана на рынок, что позволит повысить его прибыль за счет привлечения новых клиентов.

Рационально нанять на работу нового маркетолога (взамен того, который не владеет методами продвижения), либо следует направить маркетолога на курсы повышения квалификации, чтобы он смог изучить новые современные методы продвижения продукции на рынок.

Кроме того, можно осуществить поиск новых поставщиков товаров, которые смогут предложить более выгодные для ресторана условия, это очень важно при жесткой политике текущих поставщиков, с которыми ресторан работает на данный момент.

Также следует направлять усилия на расширение сферы деятельности ресторана. Для этого можно предложить клиентам дополнительные услуги. Например, можно провести в ресторане беспроводной интернет, предложить клиентам посидеть в интернете за чашечкой кофе, что несомненно привлечет в ресторан новых посетителей. Ключевой проблемой является нехватка денежных средств. Для завоевания новых рынков ресторану потребуется использовать более мягкую ценовую политику, а также потребуется привлечь кредит в банке, либо составить бизнес-план и привлечь инвестора в бизнес (в любом случае в банке попросят технико-экономическое обоснование проекта).

2.3. Анализ затрат бизнес – проекта

На первоначальном этапе работы ресторана предполагается арендовать помещения для ресторана с последующей возможной покупкой.

Для запуска кухни планируется закупка кухонного и сервировочного оборудования.

Планируется закупить столовые приборы для зала в традиционном для каждой страны стиле. Для кухни необходимо прибрести дополнительные наборы посуды.

Расчет потребности в оборудовании для запуска зала восточной кухни представлены в таблице 6.

Таблица 6

Потребность в основных фондах

Для организации работы основного зала в цехе планируется работа 1 бригады (1 повар, 4 кухонных работника, 3 официанта, администратор), режим работы с 8:00 до 23:00 ч., 2 бригады сменят друг друга через день. Затраты на оплату труда работников представлены в таблице 7.

Таблица 7

Затраты на оплату труда персонала

В расчетах принято допущение, что заработная плата производственного персонала не зависит от объема производства, и, соответственно, относится к постоянным расходам.

Таким образом, затраты на заработную плату работникам зала и кухни составят615,0 тыс. руб. в месяц или 7380,0 тыс. руб. в год.

Следует отметить, что первый месяц реализации проекта - решение организационных вопросов. Следовательно, экономические показатели в I квартале будем рассчитывать за два месяца.

Стоимость среднего чека 1000 руб.

Выручку от реализации находим как Цена х Кол-во посещений в месяц, то есть: 1000 х 900 = 900,0 тыс. руб. в месяц; 900*2=1800 тыс. руб.

В последующих кварталах: 900,0 х 3 = 2700,0 тыс. руб.; в год выручка составит 2700*3+1800,0=9900,0 тыс.руб.

Общие издержки = Издержки на реализованную продукцию + Коммерческие расходы. Издержки на реализованную продукцию = Издержки на сырье, продукты, полуфабрикаты + Издержки на заработную плату работников + амортизация + Прочие расходы + арендная плата за помещение.

По статистическим данным предприятий общественного питания в среднем затраты на сырье, продукты, полуфабрикаты составляет 40% от цены, прочие расходы составляют 5,6 % к товарообороту и включают в себя расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд, расходы на ведение кассового хозяйства, стоимость одноразовой посуды и др.