Файл: Построение организационных структур (Практические аспекты организационного проектирования в ООО «Пивоварофф»).pdf

Амортизацию рассчитаем по линейному методу из расчета нормы амортизации 10% (оборудование на сумму 5059 тыс. руб.) - 505,9тыс. руб. в год или 42,2 тыс. руб. в месяц.

Арендная плата рассчитывается из расчета стоимости 1м² в год в размере 5000руб., что за площадь ресторана - 200 м² составит 1000 тыс. руб в год или 83,3 тыс. руб. в месяц.

Таким образом, издержки на реализованную продукцию = 400 х 900 + 307,5 + 42,2 + 83,3 + 0,056 х 900,0 = 360.0 + 307,5 + 42,2+ 83,3 + 50,4 = 843,4 тыс. руб. в месяц; 1686,8 в первый квартал в последующих кварталах: 2530,2 тыс. руб.; в год - 9277,4 тыс. руб.

Для осуществления данного проекта необходимо заключить договора с поставщиками основных ингредиентов:

1. ООО «Перерабатывающая компания», г. Москвы, для поставки морской продукции;
2. ООО «ЭкзоМ» для поставки экзотической зелени, грибов и пр. продукции, г. Москвы;
3. ИП Петров В.А. для поставок мясной продукции, г. Москвы.
4. Прочие продукты будут приобретаться на городских рынках.

Организация детской комнаты

Полезная площадь детской комнаты составляет 12 кв. м.

Планируется приобрести следующее оборудование: детские столы, стулья, игрушки.

Для работы детской комнаты планируется закупить и доставить следующее оборудование:

1. Телевизор (по 1 шт.)- 12,9 тыс. рублей;
2. Магнитофон - 5 тыс. рублей.

Для открытия детской комнаты нам необходимо произвести капитальные затраты, приведенные в таблице 9.

Таблица 9

Капитальные затраты на открытие детской комнаты

Таким образом, капитальные затраты проекта составят 173,0 тыс. руб.

По детской комнате организационные действия планируются в течении первого месяца.

Выручку от реализации находим умножением цены на средний объем продаж, т.е. 100 х 2,2 =220,0 тыс. руб. в месяц; 220,0 х 2 = 440,0 тыс. руб. в I квартале; в последующих: 440,0 + 220,0 = 660,0 тыс. руб.; в год - 2420,0 тыс. руб.

Общие издержки = Издержки на реализацию + Коммерческие расходы.

Издержки на реализацию = Издержки на сырье, продукты, полуфабрикаты + Прочие расходы + Амортизация.

Произведем расчет амортизационных отчислений:

Срок службы телевизора - 5 лет, первоначальная стоимость - 12,9 тыс. руб., таким образом амортизационные отчисления составят: 12,9 : 5 = 2,58 тыс. руб. в год.

Срок службы магнитофона - 3 года, первоначальная стоимость - 5 тыс. руб., амортизационные отчисления: 5,0 : 3 = 1,7 тыс. руб. в год.

Таким образом, ежегодные амортизационные отчисления составят 4,3тыс. руб., а за месяц: 4,3 : 12 = 0,4 тыс. руб.

Издержки на реализацию продукции = (50 х 2,2) + 0,4 + 0,056 х 220,0 = 110,0 + 0,4 + 12,3 = 122,7 тыс. руб. в месяц; в первом квартале - 245,4 тыс. руб.; в последующих - 245,4 + 122,7 = 368,2 тыс. руб.; в год - 1350 тыс. руб.

Услуга кейтеринга

Для организации данной услуги необходимо закупить дополнительную посуду для кухни, одноразовую посуду, термостойкие сумки.

Также необходимо принять на работу диспетчера, двух курьеров и одного повара. Причем требования к одному из курьеров: наличие собственного автомобиля. Ему будет выплачиваться повышенная заработная плата в счет затрат на бензин и ремонт автотранспорта.

Внедрение данного предложения потребует единовременных вложений в виде покупки дополнительного оборудования, размер которых представлен в таблице 10.

Таблица 10

Капитальные затраты на организацию кейтеринговых услуг

Таким образом, капитальные затраты проекта составят 40 тыс. руб.

Оказание услуги предполагается в районах близко расположенных с нашим рестораном поэтому доставку продукции будет осуществлять 1 курьер, развоз обедов в более удаленные районы будет осуществлять курьер с личным автомобилем, так же потребуется увеличить штат поваров на 1 единицу и принять на работу диспетчера. Затраты на дополнительных работников представлены в таблице 11.

Таблица 11

Затраты на дополнительных работников

Дополнительные затраты на оплату труда персонала составят 561,6 тыс. руб. в год. Следует отметить, что первый месяц реализации проекта - решение организационных вопросов. Следовательно, экономические показатели в I квартале будем рассчитывать за два месяца.

Ранее мы установили, что объем товарооборота в месяц составит 360,0 тыс. руб.; в первом квартале – 360,0 х 2 = 720,0 тыс. руб.; в последующих кварталах - 720,0 + 360,0 = 1080,0 тыс. руб.; в год - 3960,0 тыс руб.

Общие издержки = Издержки на реализацию продукции + Коммерческие расходы.

Издержки на реализацию продукции = Издержки на сырье, продукты, полуфабрикаты + Издержки на заработную плату дополнительных работников + Прочие расходы. По статистическим данным, расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд предприятий общественного питания составляют в среднем 5,6 % к товарообороту. Данные затраты мы относим к прочим издержкам.

По произведенным ранее расчетам установили, что затраты на сырье, полуфабрикаты в месяц составят 264,0 тыс. руб.

Таким образом издержки = 264,0 + 46,8 + 0,056 х 360,0 = 264,0 + 46,8 + 20,5 = 331,3 тыс. руб. в месяц; в первом квартале - 331,3 х 2 = 662,6 тыс. руб.; в последующих кварталах - 331,3 х 3 = 993,9; в год - 3644,3 тыс. руб. Предприятие планируется открыть в форме общества с ограниченной ответственностью с уставным капиталом в размере 1804 тыс. руб.

При реализации проекта предполагается, что на организационные мероприятия по открытию восточного зала потребуется 2 месяца. На открытие фито-бара и организацию услуг доставки обедов - 1 месяц. Руководитель ресторана - директор со среднемесячным окладом 40 тыс. руб., что с социальными отчислениями в год составит 604,8 тыс. руб.

Кроме того, для учета деятельности ресторана необходим бухгалтер со средним окладом 30 тыс. руб., что с с социальными отчислениями в год составит 453,6тыс. руб. Эти расходы являются управленческими и в итоговых расчетах показаны отражены в табл. 26 (604,8+453,6=1058,4 тыс. руб.).

Таблица 12

Организационные единовременные расходы на открытие ресторана

Для открытия ресторана потребуются дополнительные организационные единовременные затраты, которые представлены в таблице 12.

В данное главе работы представлен проект открытия предприятия общественного питания в новом микрорайоне «Марьино», основными направлениями деятельности которого являются:

1. Предоставление услуг зала европейской кухни
2. Предоставление услуг детской комнаты.
3. Организация услуг по доставке обедов на рабочее место (кейтеринг).

Изучение рынка ресторанных услуг и конкурентной среды в новом районе Москвы позволило предположить возможность освоения сегмента рынка по трем сегментам: основной зал , услуги детской комнаты и доставка еды в офисы и на дом.

Проведенный в данной главе SWOT – анализ позволил сделать выыод о том, что для ООО «Пивоварофф» важно не только удержаться на рынке, важно также расширяться, завоевывать новые рынки. Поэтому следует предложить клиентам меню с более продуманными ценами, которые бы устраивали людей.

Необходимо применять современные методы продвижения ресторана на рынок, что позволит повысить его прибыль за счет привлечения новых клиентов.

Рационально нанять на работу нового маркетолога (взамен того, который не владеет методами продвижения), либо следует направить маркетолога на курсы повышения квалификации, чтобы он смог изучить новые современные методы продвижения продукции на рынок.

Кроме того, можно осуществить поиск новых поставщиков товаров, которые смогут предложить более выгодные для ресторана условия, это очень важно при жесткой политике текущих поставщиков, с которыми ресторан работает на данный момент.

Также следует направлять усилия на расширение сферы деятельности ресторана. Для этого можно предложить клиентам дополнительные услуги. Например, можно провести в ресторане беспроводной интернет, предложить клиентам посидеть в интернете за чашечкой кофе, что, несомненно, привлечет в ресторан новых посетителей.

Заключение

Пошаговая разработка стратегии и тактики производственно-хозяйственной деятельности предприятия является важнейшей задачей для любого бизнеса. В рыночной экономике бизнес-план является весьма эффективным рабочим инструментом как для вновь создаваемых, так и для существующих компаний во всех сферах предпринимательства.

Бизнес-план заставляет менеджера очень щепетильно изучить всю цепочку предполагаемого рискового рыночного мероприятия. Почти всегда в этом процессе обнаружится немало слабых мест и пробелов, устранению которых нельзя оставить без внимания

Хорошо проработаны и составленный план бизнеса открывает широкие возможности его развития, дает на самый важный вопрос: стоит ли вкладывать силы и средства в это дело, принесет ли оно такую прибыль, которая окупит все затраты. В зависимости от вектора и объема задуманного, количество работ по формированию плана способен изменять в большом диапазоне, степень его детализации весьма различна. Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности всех хозяйствующих субъектов потребительского рынка, в том числе в массовом питании, укреплением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, направленных на повышение их эффективности.

Рыночные преобразования в экономике страны создали условия для развития конкуренции в сфере массового питания, изменения структуры, характера услуг предлагаемых населению, повышения роли предприятий отрасли в развитии экономики страны и удовлетворении индивидуальных потребностей человека. Охарактеризовать не только теоретические аспекты бизнес-планирования, но и проблемы практического применения бизнес-плана в российских экономических условиях призвана данная работа.

Современный ресторанный рынок России достаточно молод. Однако его динамичное развитие, безусловно, позволяет говорить об определенных тенденциях и направлениях развития этого бизнеса.

Ресторанный рынок России не предполагает жесткой классификации заведений. Так, среди заведений общественного питания можно выделить несколько больших групп: рестораны класса «премиум», рестораны для среднего класса, фаст-фуд, а также бары, кафе и кофейни как особые заведения с собственным ассортиментом.

Основной целью данной работы является разработка проекта создания предприятия общественного питания с детской комнатой.

Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности всех хозяйствующих субъектов потребительского рынка, в том числе в массовом питании, укреплением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, направленных на повышение их эффективности. Деятельность предприятий массового питания заключается в решении как экономических, так и социальных задач, направленных на удовлетворение потребности населения в организации внедомашнего питания и досуга.

Рыночные преобразования в экономике страны создали условия для развития конкуренции в сфере массового питания, изменения структуры, характера услуг предлагаемых населению, повышения роли предприятий отрасли в развитии экономики страны и удовлетворении индивидуальных потребностей человека.