Файл: Организация работы ресторанной службы гостиницы (ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ РЕСТОРАННОЙ СЛУЖБЫ В ГОСТИНИЦЕ).pdf

3. Анализ загрузки зала в анализируемом ресторане показал, что наибольшая загрузка зала приходится на завтрак, обед и ужин, в остальное время ресторан полупустой.

4. Проанализировав отзывы гостей, можно сделать вывод, что персонал ресторана не в полной мере выполняют свои обязанности, в частности, громко и медленно убирают грязную посуду, создавая при этом очереди и дефицит столов, долго несут счет и сдачу. Также меню ресторана показалось гостям отеля однообразным. На основании были разработаны рекомендации по совершенствованию обслуживания гостей в ресторане анализируемого отеля.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На сегодняшний день услуги ресторана являются частью сервисного обслуживания в гостиничных комплексах и отелях. Нужно отметить, что гостиничные рестораны приносят большую прибыль отелю. При этом гостиничный ресторан обслуживает достаточно большую категорию потребителей и для каждой нужны индивидуальные особенности и методы приёма и обслуживания.

Организация питания в гостиницах является одной из основных составляющих обслуживания гостей отеля, которая оказывает влияние на количество посетителей и загрузку гостиницы. В связи с этим работа гостиничных ресторанов должна быть организована таким образом, что полностью удовлетворить желания клиентов. Однако на сегодняшний день требования ко всем видам сервисного обслуживания резко возросли.

В ходе написания данной курсовой работы была достигнута ранее поставленная цель: проведен анализ организации работы ресторанной службы и разработаны рекомендации по ее совершенствованию.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

1. Ознакомилась с организацией службы питания в гостинице;

2. Изучила структуру управления предприятиями питания в гостинице;

3. Рассмотрены основные правила и методы обслуживания гостей в ресторане гостинице;

4. Проведен анализ организации обслуживания гостей в ресторане отеля «LOTTE»;

5. На основании полученных результатов исследования, разработаны рекомендации по совершенствованию обслуживания гостей в ресторане отеля «LOTTE».

Данная работа может представить практический интерес для лиц, изучающих вопросы совершенствования работы предприятий общественного питания в гостиничной отрасли.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Байлик С. И. Организация, управление, обслуживание: Учеб. Пособие для вузов. -Киев-Альтерпресс Вира -.2014. -7с.

2. Барчуков И. С., Баумгартен Л. В., Башин Ю. Б., Зайцев А. В. Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов; КноРус - М., 2013. 16 c.

3. Баумгартен Л. В. Маркетинг гостиничного предприятия. Учебник; Высшая школа - Москва, 2015. - 340 c.

4. Бейзеров В. А. Английский язык для сферы туризма и гостиничного бизнеса / English for Tourism and Hotel Industry; Феникс - М., 2013. - 352 c.

5. Волков Ю. Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес; Феникс - М., 2015. - 352 c.

6. Волков, Ю.Ф. Законодательные основы гостиничного сервиса; Ростов н/Д: Феникс - М., 2015. - 320 c.

7. Гагарина Е.Н. Клиентоориентированная концепция конкурентоспособности гостиницы // Вестник РМАТ. – 2015. -№1. 78-89 с.

8. Гостиничное хозяйство / Hotelwesen; НОУ ВПО МПСИ, Флинта - М., 2016. - 344 c.

9. Гостиничный менеджмент. Учебник; КноРус - М., 2016. - 426 c.

10. Гридин А. Д. Безопасность и охрана труда в сфере гостиничного обслуживания; Академия - М., 2017. - 224 c.

11. Егоров А.Ю. Особенности позиционирования гостиничных услуг // Инновационная экономика и современный менеджмент. – 2015. – №6. -28 с.

12.  Каурова О. В., Малолетко А. Н., Юманова О. С. Бухгалтерский учет и экономический анализ гостиничного предприятия. Учебное пособие; Машиностроение - Москва, 2017. - 264 c.

13. Корнеев Н.В, Корнеева Ю.В. Технология гостиничной деятельности. М.: Академия, 2015. – 288 с.

14. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. -Москва: Высшая школа, 2015. – 21 с.

15. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – М.: Альфа, 2014. -15 с.

16. Маигова Ася Маркетинговое управление качеством гостиничных услуг; LAP Lambert Academic Publishing - М., 2016. - 156 c.

17. Малых Н.И., Можаева Н.Г. Экономика гостиничного предприятия. – М.: Дрофа, 2016.-320 с.

18. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. -Ростов н/Д: Феликс .2012. – 14 с.

19.  Романов В.А. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование; Феникс - М., 2014. - 533 c.

20. Соколова С. Единый стиль для привлечения клиентов // Гостиничное дело. – 2015. -№9. – 32-39 с.

21. Тимохина Т.Л. Организация гостиничного дела. – М.: Юрайт, 2016. – 336 с.

22. Турковский Марек Маркетинг гостиничных услуг; Финансы и статистика - М., 2017. - 296 c.

23. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник. Москва: Академия, 2012. – 25 с.

24. Федцов В.Г. Культура гостинично-туристского сервиса; Феникс - М., 2014. - 953 c.

25.  Шамшина Ю. О. Гостиничный сервис. Конспект лекций; Феникс - М., 2014. - 208 c.

Приложение 1

Рисунок 6 - Номер категории «Лакшери»

Приложение 2

Рисунок 7 - Номер категории «Королевский номер»

Приложение 3

Рисунок 8 – ресторан OVO

Приложение 4

Рисунок 9 – Ресторан MEGUmi и Бар The Lounge

1. Корнеев Н.В, Корнеева Ю.В. Технология гостиничной деятельности. М.: Академия, 2015. – 288 с. ↑

2. Барчуков И. С., Баумгартен Л. В., Башин Ю. Б., Зайцев А. В. Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов; КноРус - М., 2013. 16 c. ↑

3. Волков Ю. Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес; Феникс - М., 2015. - 352 c. ↑

4. Каурова О. В., Малолетко А. Н., Юманова О. С. Бухгалтерский учет и экономический анализ гостиничного предприятия. Учебное пособие; Машиностроение - Москва, 2017. - 264 c. ↑

5. Гостиничное хозяйство / Hotelwesen; НОУ ВПО МПСИ, Флинта - М., 2016. - 344 c. ↑

6. Гагарина Е.Н. Клиентоориентированная концепция конкурентоспособности гостиницы // Вестник РМАТ. – 2015. -№1. 78-89 с. ↑

7. Баумгартен Л. В. Маркетинг гостиничного предприятия. Учебник; Высшая школа - Москва, 2015. - 340 c. ↑

8. Гридин А. Д. Безопасность и охрана труда в сфере гостиничного обслуживания; Академия - М., 2017. - 224 c. ↑

9. Байлик С. И. Организация, управление, обслуживание: Учеб. Пособие для вузов. -Киев-Альтерпресс Вира -.2014. -7с. ↑

10. Гостиничный менеджмент. Учебник; КноРус - М., 2016. - 426 c. ↑

11. Бейзеров В. А. Английский язык для сферы туризма и гостиничного бизнеса / English for Tourism and Hotel Industry; Феникс - М., 2013. - 352 c. ↑

12. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. -Москва: Высшая школа, 2015. – 21 с. ↑

13. Шамшина Ю. О. Гостиничный сервис. Конспект лекций; Феникс - М., 2014. - 208 c. ↑

14. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. -Ростов н/Д: Феликс .2012. – 14 с. ↑

15. Романов В.А. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование; Феникс - М., 2014. - 533 c. ↑

16. Турковский Марек Маркетинг гостиничных услуг; Финансы и статистика - М., 2017. - 296 c.

    ↑

17. Волков, Ю.Ф. Законодательные основы гостиничного сервиса; Ростов н/Д: Феникс - М., 2015. - 320 c. ↑

18. Егоров А.Ю. Особенности позиционирования гостиничных услуг // Инновационная экономика и современный менеджмент. – 2015. – №6. -28 с. ↑

19. Маигова Ася Маркетинговое управление качеством гостиничных услуг; LAP Lambert Academic Publishing - М., 2016. - 156 c. ↑

20. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – М.: Альфа, 2014. -15 с. ↑

21. Малых Н.И., Можаева Н.Г. Экономика гостиничного предприятия. – М.: Дрофа, 2016.-320 с. ↑

22. Тимохина Т.Л. Организация гостиничного дела. – М.: Юрайт, 2016. – 336 с. ↑

23. Соколова С. Единый стиль для привлечения клиентов // Гостиничное дело. – 2015. -№9. – 32-39 с. ↑

24. Федцов В.Г. Культура гостинично-туристского сервиса; Феникс - М., 2014. - 953 c. ↑

25. Турковский Марек Маркетинг гостиничных услуг; Финансы и статистика - М., 2017. - 296 c. ↑