Файл: Технология работы службы питания в гостиницах с отечественным менеджментом (Организационная структура службы питания).pdf

Существуют различные формы организации службы питания в гостиницах, в зависимости от их расположения, размера и т.д. Даже если для гостей предлагается только один вариант обслуживания с одноразовым питанием (завтраком), этому стоит уделить достаточно внимания, так как данный единственный прием пищи станет важным компонентом в общем впечатлении, которое сложится у постояльцев гостиницы.

Чем разнообразнее услуги, предлагаемый службой питания постояльцам гостиницы, тем сложнее будет ее структура. Для повышения эффективности деятельности ресторан гостиницы должен быть ориентирован на прием широкой публики, проведение и обслуживание банкетов, фуршетов и т.п. мероприятий различной направленности.

В ходе исследования была рассмотрена служба питания в отеле Кортъярд Санкт-Петербург Васильевский – Marriott и определены мероприятия по ее усовершенствованию. Этому направлению деятельности отеля необходимо уделять особое внимание, ведь ресторан является лицом отеля.

Рассматриваемый отель отвечает высоким стандартам качества обслуживания. Рекомендации относительно его деятельности касаются лишь дополнительных улучшений для повышения эффективности деятельности гостиницы в целом с целью получения еще большей прибыли при минимуме затрат. Прежде всего, это касается повышения квалификации и мотивации персонала, так как в ежедневной работе гостиницы задействовано множество служб и сотрудников.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон от 24.11.1996 г. № 132 (ред. от 1.04.2020) «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации». Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_12462/ (дата обращения: 9.05.2020).
2. Федеральный закон от 22 ноября 1995 года №171-ФЗ (ред. от 24.04.2020) «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции». Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_8368/ (дата обращения: 9.05.2020).
3. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 г. № 1085 (ред. от 18.07.2019) «Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации». Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_187292/ (дата обращения: 9.05.2020).
4. Постановление Правительства РФ от 31 декабря 2004 г. N 901 (ред. от 20.07.2019) «Об утверждении Положения о Федеральном агентстве по туризму». Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_51148/ (дата обращения: 9.05.2020).
5. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (ред. от 04.10.2012) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания». Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_15559/ (дата обращения: 9.05.2020).
6. ГОСТ Р 53996-2010 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания». Режим доступа: https://pdf.standartgost.ru/catalog/Data2/1/4293804/4293804426.pdf (дата обращения: 9.05.2020).
7. ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания». режим доступа: https://files.stroyinf.ru/Data/505/50591.pdf (дата обращения: 9.05.2020).
8. ГОСТ 30389-2013 Межгосударственный стандарт. «Услуги общественного питания. Классификация и общие требования». Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124542/ (дата обращения: 9.05.2020).
9. ГОСТ Р 54603-2011 «Услуги средств размещения. Общие требования к обслуживающему персоналу». Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200095096 (дата обращения: 9.05.2020).
10. ГОСТ 31985-2013 Межгосударственный стандарт. «Услуги общественного питания. Термины и определения». Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103471 (дата обращения: 9.05.2020).
11. Гостиничное и ресторанное дело: учебник / Пер. Т. А. Ничипорчик. М.: Фолиант, 2019. 208 с.
12. Можаева Н. Г. Гостиничный сервис: учебник / Н. Г. Можаева, Г. В. Рыбачек. М.: ИНФРА-М, 2020. 242 с.
13. Новикова Н. Г. Организация гостиничного дела: учеб. пособие / Н. Г. Новикова, Л. А. Ульянченко, В. П. Леонова. М.: Кнорус, 2019. 192 с.
14. Сененко И. А. Стратегия развития гостинично-ресторанного бизнеса // БИ. 2015. №10 (453). Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/strategiya-razvitiya-gostinichno-restorannogo-biznesa (дата обращения: 09.05.2020).
15. Суворов С. А. Особенности функционирования ресторанов при гостиницах // Academy. 2019. №5 (44). Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-funktsionirovaniya-restoranov-pri-gostinitsah (дата обращения: 09.05.2020).
16. Кортъярд Санкт-Петербург Васильевский - Marriott. Режим доступа: https://www.marriott.com.ru/hotels/travel/ledcy-courtyard-st-petersburg-vasilievsky/ (дата обращения: 9.05.2020)