Файл: Право потребителей на информацию о товарах (Теоретические аспекты).pdf

Доля плиточного шоколада прочно удерживает свои позиции на кондитерском рынке – 68%. Однако, в связи с значительным снижением доходов населения за последний год, рынок плиточного шоколада изменяется – покупатели сегодня предпочитают плитки небольшого веса, высокого качества по привлекательной цене.

Стратегии поведения на рынке иностранных компаний отличаются усиленными маркетинговыми мероприятиями по продвижению своей продукции. Именно рекламные затраты в некоторой степени и объясняют предпочтения потребителями той или иной марки.

Из шоколадных плиток по популярности у отечественных покупателей на лидирующих позициях стоят плитки Alpen Gold и Nestle Classic. Если же речь идет о шоколадных батончиках, то это, несомненно, Snickers, Bounty, Mars, Picnic, Nuts, Twix, Wispa, Milky Way.

Современный экономический кризис и возросшая стоимость импортного сырья (какао-масла и какао-порошка) сказались на снижении спроса. Для продвижения своей продукции изготовители шоколада перешли в область неценовой конкуренции, и активно используют маркетинговые ходы. А потребители, несомненно, будут наблюдать дальнейшую концентрацию производства^[3].

В качестве основной характеристики шоколада, рассмотрим его пищевую ценность. Пищевая ценность может быть выражена методом интегрального скора. Этим методом определяют процент соответствия каждого из наиболее важных компонентов пищевых продуктов формуле сбалансированного питания. Закон сбалансированного питания определяет пропорции отдельных веществ в рационе питания и отражает всю сумму обменных реакций, химических процессов, лежащих в основе жизни организма. Наибольшее значение придается тем компонентам пищи, которые не могут быть заменены, так называемые эссенциальные факторы питания. К ним относятся полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, минеральные вещества, витамины, незаменимые аминокислоты и др.

Пищевая ценность шоколада обусловлена высоким содержанием усвояемых углеводов, жиров и белков. Энергетическая ценность характеризуется суммарным количеством энергии, выделяемой при биологическом окислении содержащихся в 100 г продуктов питательных веществах и используемой для поддержания физиологических функций организма. В среднем калорийность белого шоколада – 500 Ккал, горького шоколада составляет – 525 Ккал, а молочного – 529 Ккал.

Согласно таблице (см. Приложение 1) видно, что больше всего белка и жиров содержится в молочном шоколаде, а наибольше количество углеводов содержит шоколад ассорти. Так как жиров больше содержит молочный шоколад, то он наиболее калориен (588 ккал). Наибольшее количество Na, K, Ca, P содержит молочный шоколад. Темный шоколад наиболее богат Mg, Fe, Cu. Наиболее энергетически ценным шоколадом является – молочный, с содержание в 100 граммовой плитке шоколада 588 Ккал.

Биологическая ценность – качество белков в продукте, их аминокислотный состав, перевариваемость и усвояемость организмом. Биологическая ценность многих кондитерских изделий невысока, исключение составляет какао-порошок, включающий около 20% белковых веществ.

Белки для биологического организма являются не только основным строительным материалом, но в качестве ферментов и составных частей гормонов управляют всеми биохимическими процессами, происходящими в нем. Также при помощи белковых веществ происходит транспортировка кислорода и питательных веществ.

Содержание протеинов в шоколаде напрямую зависит и от добавления в него молока. В белом шоколаде содержится наибольшее количество белка (9,1 грамм). Сравнительно с белым шоколадом, в молочном шоколаде содержится 8,7 грамм, в темном шоколаде- 5,6 грамм белка.

Белковый набор какао бобов составляют глобулины и альбумины. Многочисленны и аминокислоты, среди которых в какао бобах встречаются лейцин, валин, тирозин, аланин и некоторые другие, обладающие полезными для здоровья и противовоспалительными свойствами.

Источниками жирных кислот служат натуральное какао-масло из какао-бобов, молочный жир в молочном шоколаде и в кондитерских корпусах типа молочных конфет, растительные жиры в кондитерских корпусах и в таких ингредиентах, как орехи. Наиболее богат жирами молочный шоколад - в 100 граммах продукта содержится 37,6% (в темном - 35,2%).

В малых количествах в виде растительных волокон в орехах, какао, фруктах и других подобных натуральных ингредиентах содержится клетчатка.

Магний, калий, медь содержатся в шоколаде в достаточном количестве.

В молочном шоколаде, в сравнении с темным шоколадом, содержится почти в четыре раза больше кальция. Одна порция (40 грамм) молочного шоколада покрывает примерно 10%, одна порция темного шоколада – более 1% суточной потребности в кальции взрослого здорового человека со средней массой тела.

Одна порция молочного шоколада составляет около 9% от суточной потребности в магнии, а темного шоколада – более 10% суточной потребности в магнии взрослого человека.

Шоколад содержит примерно такое же количество калия, как яблоко^[4].В молочном шоколаде содержится примерно столько же калия, сколько в темном шоколаде. Калий же совместно с натрием отвечает за водный и электролитный баланс в клетках и тканях, который влияет на кровяное давление и важен для поддержания нормальной частоты сердечных сокращений.

Не менее важный для человеческого организма микроэлемент – железо активно влияет на процесс транспорта кислорода с кровью ко всем тканям и органам.

Еще в состав шоколада входит микроминерал медь. Недостаток меди в организме вызывает снижение уровня защитных липопротеидов высокой плотности (HDL) и повышает риск разрыва аорты, крупной артерии, отходящей от сердца.

Фтор, которого много в шоколаде укрепляет зубы, а титанины обладают антибактериальными свойствами и препятствуют образованию зубного налета.

Кроме минералов, в шоколаде содержатся и большое количество водорастворимых и жирорастворимых витаминов.

При очень незначительном количестве аскорбиновой кислоты, из водорастворимых витаминов, присутствуют витамины группы В. Витамин В₁ оказывает значительное влияние на процессы жирового, белкового и углеводного обменов. Витамин В₁₂ влияет на процессы кроветворения, улучшает свертываемость крови, активизирует обменные процессы в организме, благоприятно влияет на функции нервной системы.

Витамин F, представляя собой комплекс полиненасыщенных жирных кислот, играет важную роль для сердечнососудистой системы – улучшает кровообращение, препятствует развитию атеросклеротических заболеваний. Витамин РР улучшает микроциркуляцию крови, расширяет мелкие сосуды, оказывает гиполипидемическое воздействие.

Присутствующие в шоколаде флавоноиды снижают риск развития инфаркта и инсульта за счет своей способности снижать количество тромбов и разжижать кровь. А также флавоноиды оказывают противовоспалительное, обезболивающее действие.

Множество исследований свидетельствуют о стимулирующем действии шоколада, благодаря наличию в какао-бобах кофеина, теобромина и гормона радости – серотонина. Такие компоненты позволяют, употребляя шоколад, поднять жизненный тонус, насытить организм энергией, обострить чувства, стабилизировать настроение – по сути, шоколад может выступать как активирующий антидепрессант.

Японские ученые рекомендуют шоколад для профилактики простуды. Кроме того, в Токио были проведены исследования, которые выявили закономерность. У тех, кто ежедневно употреблял в пищу плитку шоколада, реже выявляли язву желудка и заболевание раком^[5].

Еще одни активные вещества, содержащиеся в шоколаде – процианиды, уменьшают вероятность онкологических заболеваний, а теобромины предупреждает развитие рака, болезни Альцгеймера, артрита и помогает излечить кашель.

Меньшее, по сравнению с чашкой кофе, содержание в 100 граммах шоколада кофеина не будет иметь побочных эффектов для гипертоников, а для гипотоников, возможно, выступит нелекарственным средством, способным нормализовать низкое давление.

В какао-бобах высокий процент эфирных масел, содержащих омега-3 жирные кислоты. Люди, регулярно употребляющие шоколад, не страдают от избытка холестерина в крови и, как следствие, – у них значительно реже развивается бич нашего времени – атеросклероз и гипертоническая болезнь, благодаря содержащимся в нем природным антиоксидантам – катехинам, которые также замедляют процессы старения в организме.

Вещества, входящие в состав какао-бобов, в частности, теобромин и фенилталамин, являющиеся сырьем для выработки в организме морфиноподобных веществ – эндорфинов, стимулируют кровообращение, повышают уровень половых гормонов^[6]. Этому же способствуют и витамины, например, витамин Е, в большом количестве содержащийся в шоколаде и являющиеся мощным стимулятором половой деятельности.

Шоколад поднимает настроение. Содержащееся в нем вещество триптофан способствует выработке в организме человека эндорфинов, которые называют гормонами счастья.

Органолептическая привлекательность шоколада зависит от однородности консистенции, нежности аромата и вкуса, цвета шоколада.

Усвояемость шоколада определяется природой и состоянием веществ, входящих в его состав. Шоколад легко усваивается организмом человека. Доброкачественность шоколада сочетает органолептическую ценность и безопасность потребления.

Таким образом, шоколад имеет сложный химический состав, способствующий регуляции пищеварения, работоспособности, нормализации артериального давления и настроения^[7].

2.2 Изучение товарной информации шоколада.

В товарную позицию 1806 ТН ВЭД России включается шоколад и изделия из него, приготовленные на основе тертого какао и/или масла какао, а также на базе альтернативы какао-масла (заменителей какао-масла и эквивалентов какао-масла, вырабатываемых из растительных масел или жиров). Такие заменители частично или полностью заменяют натуральное какао-масло в кондитерских и шоколадных изделиях. ТН ВЭД приводит классификацию шоколада по сырьевому признаку, где основным показателем являются ингредиенты, из которых изготовлена продукция.

В учебной литературе и стандартах ассортимент шоколада зависит от формы, массы изделия, состава, методов технологической обработки шоколадных масс и некоторых других показателей. Основываясь на такой классификации, в торговлю поступает пористый, десертный и обыкновенный шоколад. Каждый из вышеперечисленных видов может иметь добавки или реализовываться без них. Кроме того, вырабатывается шоколад белый, шоколад с различными начинками, виде оригинальных фигурок, в порошке, в монолите и т. д.

В учебной литературе шоколад классифицируется:

1. По размерам и форме. Шоколад в плитках по 100 г и меньше, шоколадные батоны, фигуры массой до 250 г, шоколадные медали, шоколад узорчатый – плоские рельефные фигуры небольшого;

2. В зависимости от способа производства и рецептуры. Обыкновенный шоколад с добавлениями и без добавлений, десертный с добавлениями и без добавлений, с начинками, белый, пористый, для детей и диабетический.

Обыкновенный шоколад вырабатывается из любых какао-бобов (с преобладанием потребительских), без конширования (термомеханической обработки какао-массы, которую взбалтывают в конш-машинах в течение 3 суток при температуре 70°C). Поэтому он обладает более низкими вкусовыми и ароматическими качествами, менее тонкой дисперсностью (92%). Содержание сахара в нем не более 63%.

Десертный шоколад вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов с длительным коншированием. Поэтому он обладает высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью (96-97%). Содержание сахара в нем не более 55%. Десертный шоколад без добавлений изготавливают только из какао-массы и сахара. Десертный шоколад с добавлениями, кроме какао-массы содержит разнообразные добавки. Например, в шоколад «Миньон» добавляют твердый миндаль. В шоколад «Экстра» – молоко, в шоколад «Москва» – молоко и чайный экстракт. В шоколад «Российский» – спирт, ромовую эссенцию и соль. В шоколад «Олимпийский» – фруктово-ягодные подварки, сливки, глюкозу, орехи. В шоколад «Бабаевский» – миндаль, чайный экстракт, коньяк, в шоколад «Вдохновение» – дробленые орехи^[8].

Пористый шоколад вырабатывается, как правило, из десертной массы путем вакуумирования. Такой продукт обладает повышенной нежностью и хрупкостью, имеет своеобразный вкус, тает во рту.

Шоколад с начинкой вырабатывают, как правило, из обыкновенной шоколадной массы в виде плиток, батончиков и фигур (ракушки, рожки, подковки и др.). Содержание начинки для шоколада в виде батонов – не менее 35%, для шоколада массой нетто более 50 г – не менее 20%. Начинки: фруктово-желейные, молочные, помадные, кремовые и др.