Файл: Технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе. Современная концепция ресторана..pdf

В России такие меню ещё слабо распространены, т.к. требуют определённых денежных затрат в специальную технику, но некоторые рестораторы уже во всю используют электронные меню в своих заведениях.

В ресторане “Чина” предоставляется два меню: стандартное меню в виде книги и бизнес-ланч меню в виде оформленного отдельного листа. В стандартном меню отображён широкий ассортимент блюд, а каждое блюдо в свою очередь красиво проиллюстрировано. Напротив каждого блюда проставлена цена, его весовое значение, а так же перечислены продукты, которые в него входят. В бизнес-ланч меню отображены блюда, которые входят только в бизнес-ланч. В нём так же указаны цены и порционность.

На основании изученных современных тенденций развития ресторанного бизнеса в современных условиях можно сделать следующие выводы. Ресторанный мир разнообразен, рестораны делятся на разные виды, стили, с использованием разных кухонь различных стран. Но для того, чтобы быть популярным заведением, нужно поддерживать модное веяние, а именно следовать современным тенденциям. Именно тенденции закладывают основополагающий фундамент будущего ресторана. В современном мире тенденции разнообразны. Начиная от простого меню, которое является визитной карточкой ресторана, и, заканчивая интересным решением в виде открытой кухни, или интересной подачей пищи с немало интересным разнообразием блюд. Но у тенденций есть одно важное свойство, они могут меняться. Поэтому, рестораторам следует изучать новые направления в ресторанной сфере, чтобы ресторан имел перспективу дальнейшего развития.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Ресторанная сфера достаточно молода, но набирает быстрые темпы в развитии. В наше время ресторанный бизнес представляет собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. И чтобы ресторан был конкурентоспособен, ресторатору необходимо развивать своё заведение в рамках современных тенденций. Зарождаются новые направления в Европе, распространяясь всё дальше по другим странам. С каждым разом придумывается всё больше новшеств в сфере общественного питания.

Существует множество современных тенденций, это: открытая кухня, рестораны в стиле Pop-up, различные виды меню, смешение кухонь разных стран и т.д. Следуя им, ресторан может держать лидирующие позиции на рынке общественного питания. Особенно важно в ресторанном деле не допускать недочётов, или стараться исправлять их в лучшую сторону. Ресторатор должен со всей ответственностью подойти к идеализированию своего ресторана. Для заведения важны не только тенденции, но и внутренняя организация.

Выбор правильной идеи и концепции ресторана, подбор высококвалифицированного персонала, соблюдение всех норм и правил, уютная атмосфера и вкусная еда – это всё то, к чему должен стремиться каждый уважающий себя ресторатор, любящий гостей и преданный своему делу.

Следующей главной задачей является – организация работы с персоналом и совершенствование качества обслуживания. Персонал нуждается в чётком управлении и взаимодействии. Необходимо организовать повышение квалификации персонала в форме тренингов, совершенствовать систему мотивации сотрудников. Всё это может сделать опытный управляющий. Управляющий должен обладать всеми необходимыми навыками и знаниями в сфере менеджмента, должен не только обучать персонал, но и нести ответственность за всё происходящее в ресторане. Обслуживающий персонал, в свою очередь, должен быть хорошо обучен и знать свою работу, должен уметь обслуживать гостей на высоком уровне.

Реализуя предлагаемые мероприятиям, и следуя модным тенденциям, ресторан будет находиться в постоянном развитии, и пользоваться популярностью и спросом у клиентов.

Таким образом можно сделать следующие выводы:

1) Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

2) Выделяют следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятия быстрого обслуживания (буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинария).

3) Сфера общественного питания–динамично развивающийся сегмент потребительского рынка, один из лидеров по обороту, востребованности, количеству предприятий и численности занятых работников.

4) В настоящее время в ресторанах Москвы предлагаются блюда кухонь 80 стран мира, в том числе французской, тибетской, монгольской, еврейской, немецкой, арабской, испанской, итальянской, японской, индийской, кубинской, китайской, болгарской и др.

5) Наиболее посещаемым типом предприятий общественного питания по-прежнему остаются рестораны быстрого обслуживания

Список использованной литературы

1. Богатова Н. Современный ресторан. Книга успешного управляющего. Из-во: Ресторанные ведомости, 2012. – 216 с.
2. Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса. Из-во: Форум, 2011. – 464 с.
3. Васюкова А. Т., Любецкая Т.Р. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Из-во: «Дашков и К°», 2015. – 416 с.
4. Главчёва С. И., Чередниченко Л.Е. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. Из-во: НГТУ, 2011. – 204 с.
5. Горбунов С. Ресторан: от одного до сети: опыт построения и управления. Из-во: Ресторанные ведомости, 2012. – 183 с.
6. Горенбургов М.А. Технология и организация услуг питания. Из-во: Академия, 2012. – 240 с.
7. Горфинкель В.Я. Малое предпринимательство: организация, управление, экономика. Из-во: Инфра-М, 2014. – 349 с.
8. Десслер Г. Управление персоналом. Из-во: Лаборатория знаний, 2013. – 799 с.
9. Джум Т.А., Зайко Г.М. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе. Из-во: Инфра-М, 2015. – 528 c.
10. Жилкова Ю.В., Макаренко З.В., Насыров Л.А., Шариков В.И. Организация ресторанного бизнеса. Из-во: Троицкий мост, 2014. – 192 с.
11. Жильцов Е.Н. Экономика и управление социальной сферой. Из-во:«Дашков и К°», 2015. – 496 с.
12. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Из-во: Инфра-М, 2013. – 560 с.
13. Затуливетров А. Новый ресторан: 365 дней после открытия: практическое пособие по управлению. Из-во: Ресторанные ведомости, 2013. – 177 с.
14. Кабушкин Н. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Из-во: Кнорус, 2013.– 416 с.
15. Клейман А.А., Евреинов О.Б. Инфраструктура туризма: стратегия развития. Из-во: Инфра-М, 2015. – 386 с.
16. Кондрашин А. Ресторанный бизнес в малых городах. Из-во: Ресторанные ведомости, 2015. – 200 с.
17. Курочкина О. Ресторан: работа над ошибками. Из-во: Ресторанные ведомости, 2015. – 336 с.
18. Лазерсон И., Сокирянский Ф. Как привлечь гостей в ресторан. Из-во: Альпина Бизнес Букс, 2012. – 288 с.
19. Милл Р.К. Управление рестораном. - 3-е изд. Из-во: Юнити-Дана, 2012.– 535 с.
20. Мрыхина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. Из-во: Инфра-М, 2013. – 176 с.
21. Назаров, О.В. 333 хитрости ресторанного бизнеса / О.В. Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2015. - 712 c.
22. Назаров, О.В. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок / О.В. Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2013. - 330 c.
23. Назаров, Олег Лучшие ресторанные "фишки" мира / Олег Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2015. - 178 c.
24. Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. Из-во: Альфа-М, 2010. – 320с.
25. Патти, Д.Шок Маркетинг в ресторанном бизнесе / Д.Шок Патти. - М.: Ресторанные ведомости, 2014. - 115 c.
26. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учеб.пособие. - Изд. 7-е. Ростов -на - Дону: Из-во: «Феникс», 2013. – 318с.
27. Романович, Ж. А. Сервисная деятельность. Из-во: «Дашков и К°», 2013.– 284 с.
28. Саак, А. Э. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме / А.Э. Саак, Ю.А. Пшеничных. - М.: Питер, 2017. - 512 c.
29. Сидорова, Ю. Ю. Английский язык для ресторанного сервиса / English for the Restaurant Servise / Ю.Ю. Сидорова. - М.: Academia, 2012. - 192 c.
30. Скобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. Из-во: Инфра-М, 2013. – 496 с.
31. Темерева Н.В. Бистро: С чего начать, как преуспеть. Из-во: Дашков и Ко, 2010. – 136 с.
32. Ткалич, А. И. Консалтинговый сервис / А.И. Ткалич. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2012. - 208 c.
33. Фатов, М. Ф. 1000 блюд ресторанной кухни / М.Ф. Фатов, В.В. Холодков. - М.: Экономика, 2014. - 296 c.
34. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса. Из-во: Дашков и Ко, 2014.– 248 с.
35. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса / В.Г. Федцов. - М.: Дашков и Ко, 2014. - 248 c.
36. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса / В.Г. Федцов. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 248 c.
37. Федцов, В.Г. Культура гостинично-туристского сервиса / В.Г. Федцов. - М.: Феникс, 2014. - 715 c.
38. Федцов, В.Г. Культура сервиса. Учебное пособие / В.Г. Федцов. - М.: Приор, 2013. - 208 c.
39. Фридман А. М. Экономика предприятия общественного питания. Из- во: «Дашков и К°», 2013. – 464 c.
40. Хмырова С. В. Ресторанный маркетинг. Из-во: Юнити-Дана, 2012. –255 с.
41. Щеникова Н. В. Традиции и культура питания народов мира. Из-во: Инфра-М, 2015. – 296 с.