Файл: Витамины и минеральные вещества пищевых продуктов: классификация, значение для организма человека (Оценка качества витаминосодержащей продукции. Характеристика образцов и методов исследования).pdf

1.3 Характеристика витаминосодержащей продукции

Синтезированные витамины можно приобрести в любой аптеке, где представлен огромный ассортимент витаминов. Синтезированные витамины могут продаваться в разных видах (например, таблетки, порошки, напитки и прочие). Но важно помнить, что многие продукты питания, также содержат в себе, необходимые человеку витамины и минералы^[12].

Организму человека требуется определенное количество питательных веществ, в первую очередь антиоксидантов, которые осуществляют борьбу с заболеваниями. Тяжелые металлы – укрепляют кости. И как мы уже писали выше, помимо приема добавок, человек может получать эти витамины, употребляя в пищу определенные продукты питания (приложение 1).

Витамин А осуществляет поддержку иммунитета, и играет важную роль для зрения. Этот витамин включает бета-каротин и помогает сетчатке, оболочке глаз и роговице нормально функционировать. Витамин А в первую очередь содержится в сладком картофеле. Один печеный сладкий картофель содержит в себе около 28 тысяч международных единиц Витамина А, что в свою очередь превышает 500% суточной нормы. Помимо картофеля, источником витамина А выступаю – рыба, печень, шпинат, яйца, молоко и морковь^[13].

Витамин В₆ рассматривается под общим термином для шести разных соединений (В₆, В₁₂ и др.). Все они обладают схожим влиянием на организм человека. Витамины В необходимы для правильного усвоения пищи. Они также повышают гемоглобин, стабилизирует уровень сахара в крови, вырабатывают антитела, необходимы организму для сопротивления заболеваниям. Витамин В₆ содержится в рыбе и птице, а также его содержит нут и грецкий орех. Содержание В₆ у нута составляет более половины суточной нормы^[14]. В₁₂ оказывает огромное влияние на здоровье нервной системы человека, а также на формирование ДНК и красных кровяных телец. Он также способен предотвращать анемию, которая может вызывать слабость и усталость. В₁₂ содержится, в основном, в продуктах животного происхождения. Самую высокую концентрацию В₁₂ содержат приготовленные моллюски (1,4% от суточной нормы в 3 унциях). Помимо этого, источниками В₁₂ выступают – говяжья печень, форель, лосось и тунец.

Витамин С участвует сразу в нескольких процессах в организме человека. В первую очередь, он определяет белковый обмен и синтез нейромедиаторов. С витамином С чаще всего ассоциируются цитрусовые. Однако, большим содержанием витамина С характеризуется красный сладкий перец. Среди других источников витамина С выделяют: киви, брюссельскую капусту, брокколи и дыню.

Витамин D, необходимый для роста клеток, повышению иммунитета, уменьшению воспалений, можно получить не только при приеме солнечных ванн. Он содержится в жирной рыбе, в том числе рыбе-меч, лососе и макрель. Особенно много витамина D содержится в печени трески (142% суточной нормы). Среди других продуктов, содержащих витамин D, можно перечислить молоко, сухие завтраки, апельсиновый сок и йогурты.

Витамин Е – мощный антиоксидант. Он защищает клетки организма от вредных молекул (свободных радикалов). Он также имеет особое значение для иммунитета. Помимо этого, он нормализует функционирование кровеносных сосудов и обеспечивает свертываемость крови (например, в случае пореза). Больше, чем в каких- либо продуктах питания, витамин Е содержится в масле зародышей пшеницы (100% суточной нормы потребления). Также, по содержанию витамина Е можно выделить семена подсолнечника (37% суточной нормы в унции) или миндаль (34% суточной нормы в унции)^[15].

Витамин К выступает значимым элементом, участвующем в коагуляции или свёртывании крови. Без этого витамина организм не способен остановить кровотечение. Главным источник витамина К являются зеленые листовые овощи. Например, листовая капуста, шпинат, репа, горчица и зелень свеклы. Витамин К известен также, как филлохинон.

1.4 Витамины, как основа поддержания здоровья человека

Как мы уже писали, недостаточное потребление витаминов неизбежно ведет к нарушениям зависящих от них процессов и физиологических функций и, как следствие, к ухудшению здоровья, снижению защитных сил организма, развитию болезней витаминной недостаточности: гипо- и авитаминозов.

В связи с этим, каждый человек должен получать витамины регулярно, в полном наборе и количествах, обеспечивающих его физиологическую потребность в этих незаменимых пищевых веществах.

В этих целях в России, как и в большинстве других стран, действуют рекомендуемые нормы потребления витаминов для мужчин, женщин и детей различного возраста, периодически уточняемые и утверждаемые Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации.

Достаточная обеспеченность организма витаминами является решающим условием для того, чтобы ферменты, в активные центры которых входят соответствующие витамины, могли работать. Однако, будут ли они работать и с какой активностью, решают не поступающие извне витамины, а регулирующие системы самого организма. И полагать, что «избыток» витаминов может «сверх меры стимулировать» скорость тех или иных биохимических превращений, наивно.

Учитывая исключительную роль витаминов в обмене веществ, нормальном осуществлении жизненных функций организма и поддержании его здоровья, лаборатория витаминов и минеральных веществ Института питания РАМН, с 1983 г. проводит массовые обследования витаминного статуса репрезентативных групп детского и взрослого населения в различных регионах Российской Федерации. В этих целях используются надежные современные методы и критерии, основанные на прямом аналитическом определении концентрации витаминов и активности соответствующих витаминзависимых ферментов в биологических жидкостях организма (кровь, моча).

Результаты этих обследований однозначно свидетельствуют о недостаточном потреблении витаминов и ряда минеральных веществ (йод, железо, кальций и др.), дефицит которых является наиболее распространенным и одновременно наиболее опасным отклонением питания от рациональных, физиологически обоснованных норм.

Обобщение многочисленных данных, которые базируются на результатах клинико-биохимических исследований представительных групп детей и взрослых в различных регионах страны, позволяет следующим образом охарактеризовать ситуацию с обеспеченностью детского и взрослого населения витаминами и минеральными веществами:

1. выявляемый дефицит затрагивает не один витамин, а имеет характер сочетания недостаточности витаминов С, группы В и каротина, то есть является полигиповитаминозом;

2. дефицит витаминов обнаруживается не только весной, но и в летне-осенний, наиболее, казалось бы, благоприятный период года является постоянно действующим неблагоприятным фактором;

3. у значительной части детей, беременных и кормящих женщин поливитаминный дефицит сочетается с недостатком железа, что является причиной широкого распространения скрытых и явных форм витаминно-железодефицитной анемии;

4. в целом ряде регионов поливитаминный дефицит сочетается с недостаточным поступлением йода, кальция, селена и ряда других макро- и микроэлементов;

5. дефицит витаминов и других упомянутых выше микронутриентов выявляется не у какой-то ограниченной категории детей и взрослых, а является уделом практически всех групп населения во всех регионах страны.

Таким образом, недостаточное потребление микронутриентов является массовым и постоянно действующим фактором, оказывающим отрицательное влияние на здоровье, рост, развитие и жизнеспособность всей нации.

Оно повышает детскую смертность, отрицательно сказывается на росте и развитии детей, ухудшает выносливость, физическую и умственную работоспособность, повышает профессиональный травматизм, усиливает отрицательное воздействие на организм экологически неблагоприятных факторов внешней среды и производства.

Витаминный дефицит снижает активность иммунной системы, устойчивость организма к простудным и иным заболеваниям, утяжеляет течение любых недугов, затрудняет их лечение, ускоряет старение и изнашивание организма, сокращает продолжительность активной трудоспособной жизни.

Опасность гиповитаминозного фона, как неблагоприятного социально-гигиенического фактора усугубляется его массовостью и постоянством практически во все периоды жизни человека, отсутствием яркой симптоматики, недостаточной информированностью населения и медицинских работников о реальной распространенности гиповитаминозов и их последствиях для здоровья, отсутствием надлежащей настороженности в этом вопросе.

Физиологические потребности человеческого организма в витаминах и минеральных веществах сформированы всей предшествующей эволюцией человека как вида, в ходе которой обмен веществ человека приспособился к тому количеству этих микронутриентов, которые он получал с большими объемами простой натуральной пищи, соответствующими столь же большим энерготратам наших предков.

В этих условиях, как убедительно свидетельствует мировой и отечественный опыт, наиболее эффективным и целесообразным с экономической, социальной, гигиенической и технологической точек зрения, способом кардинального улучшения обеспеченности населения недостающими микронутриентами является разработка, производство и регулярное включение в рацион продуктов питания, дополнительно обогащенных этими ценными биологически активными веществами до уровней, надежно восполняющих их недостаток в обычном рационе современного человека.

Особый интерес в этом отношении могут представлять разнообразные напитки на природной плодово-ягодной основе, дополнительно обогащенные полным набором всех необходимых витаминов.

Наглядным подтверждением высокой эффективности подобного подхода являются опубликованные ранее данные о кардинальном улучшении витаминного статуса и здоровья детей и взрослых при регулярном включении в их рацион напитков и киселей отечественного производства, обогащенных полным набором необходимых витаминов в количествах, не превышающих физиологическую потребность, но надежно восполняющих их недостаток в обычном рационе.

В данной главе мы рассматривали исторические этапы накопления знаний о витаминах. Нехватка знаний о веществах, необходимых организму человека, стала причиной многих серьезных заболеваний. Начало исследований в области изучения витаминов датируется 19 веком. Все эти исследования привели к выводу о том, что витамины и минеральные вещества содержатся в продуктах питания. Позже ученные научились синтезировать витамины.

Мы изучили классификацию витаминов и определили роль каждого вида витаминов для организма человека. Так, например, витамины группы А осуществляют поддержку иммунитета, а витамин С определяет белковый обмен и синтез нейромедиаторов и т.д. Мы выяснили, что нехватка витаминов ведет к нарушению нормализации работы организма и приводит к серьезным заболеваниям. Витамины можно получать в виде употребления различных добавок, а также во время приема определенных продуктов питания.

Современный темп жизни зачастую становится причиной нарушений в рационе питания, и как следствие, привод к авитаминозу. Недостаточное употребление витаминов ведет к снижению физической и умственной работоспособности, и оказывает влияние на способность организма сопротивляться различным заболеваниям.

Недостаточное потребление витаминов оказывает отрицательное воздействие на жизнеспособность всей нации.

Решение этой проблемы заключается в нормализации рациона питания, а также употреблении разнообразных продуктов, обогащённых витаминами и добавления пищевых добавок.

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ВИТАМИНОСОДЕРЖАЩЕЙ ПРОДУКЦИИ

2.1 Характеристика образцов и методов исследования

Для анализа качества витаминосодержащей продукции были выбраны два образца:

1. батончик с цельными злаками и шоколадом тм «Nestle Fitness».
2. конфета KITKAT DARK, тёмный шоколад с хрустящей вафлей.

В содержании одного из образцов (Батончик с цельными злаками и шоколадом тм «Nestle Fitness») указано наличие в составе батончика витаминов. Во втором образце нет витаминов.

Рисунок 4. Общий вид образца KITKAT DARK