Файл: Организация и развитие коммерческой деятельности предприятий на рынке товаров и услуг (на примере ООО «Комбинат питания учащихся»).pdf

ООО «Комбинат питания учащихся» оказывает услуги по приготовлению горячего питания в соответствии с установленными нормативами, нормами, правилами и ГОСТами учащимся общеобразовательных школ.

Организационная структура ООО «Комбинат питания учащихся» является довольно простой в связи с ее относительно небольшими размерами и относительно небольшим количеством сотрудников. В организации работают 30 человек.

На данном предприятии используется линейная организационная структура. Достоинство этой структуры заключается в том, что в организации присутствует единоначалие, то есть руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всех подразделений, в то же время эта структура проста и экономична. Организационная структура ООО «Комбинат питания учащихся» представлена на рисунке 11.

Работу организации можно описать следующим образом:

Директор - осуществляет руководство деятельностью предприятия, контроль за деятельностью своих подчинённых. Все сделки осуществляются директором.

Бухгалтер - ведёт бухгалтерский учёт, начисляет заработную плату, ведет учет материальных ценностей, рассчитывает налоговые отчисления, составляет финансовую отчетность.

Менеджер по закупкам - снабжение предприятия сырьём: поиск поставщиков, составляет заявки на продукты, отслеживает выполнение заказов.

Экономист - расчет себестоимости продукции, составление калькуляционной ведомости. Осуществляет работы по экономическому анализу.

Технолог - В соответствии с товароведной характеристикой определяет качество сырья. Определяет калорийность суточного рациона, составляет меню. Контролирует процесс приготовления блюд, разрабатывает рецепты новых блюд и составляет на них технологические карты, инструктирует поваров.

Администратор столовой - ведёт учет расхода сырья, осуществляет сбор денежных средств за питание по абонементам. Рассчитывает количество питающихся. Ведет внутреннюю документацию: учет поступлений сырья, составляет ежедневную документацию.

Рисунок 11 - Организационная структура ООО «Комбинат питания учащихся»

Заведующий столовой - Организация и контроль работы производства, активное участие в приготовлении блюд, согласно технологическим картам. Формирование и контроль заказа продуктов, приём товара. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, соблюдение работниками санитарных норм и правил личной гигиены. Контроль правильности эксплуатации оборудования, отчетность.

Повар - осуществляет приготовление пищи для обучающихся, контролирует качество сырья, производит порционирование и раздачу блюд.

Подсобный рабочий кухни - проводит ежедневную влажную уборку пищеблока, моет посуду, оборудование, инвентарь. Производит первичную обработку сырья.

Работники действуют на основании должностных инструкций работников, согласно которым определяются место, роль в системе управления, основные задачи, обязанности, права, ответственность за выполняемую работу.

Взаимоотношение работодателя и работников регулируются Трудовым Кодексом РФ, а также коллективным трудовым договором.

Штатное расписание составлено по установленной форме и утверждено 1 января 2019 г. приказом руководителя организации.

Таблица 1 - Заработная плата сотрудников

В процессе своей деятельности руководство предприятия использует программу мотивации персонала, которая способствует повышению производительности труда и повышению финансовых показателей предприятия.

Предприятие планирует ввод системы безналичного расчета оплаты за горячее питание. Учащимся раздадут специальные карточки. Ими дети станут рассчитываться в школьной столовой.

2.2 Анализ основных показателей деятельности предприятия ООО «Комбинат питания учащихся»

Для решения поставленных задач и достижения цели проводилось исследование деятельности ООО «Комбинат питания учащихся», его финансово - экономического состояния. В связи с чем использовались следующие методы:

Предварительные методы - предусматривают сбор каких-то предварительных данных, проливающих свет на проблему, а возможно, и помогающих выработать гипотезу (предложения, научные предложения);

Кабинетные методы заключаются в изучение внешней и внутренней информации. Внешняя информация - это повседневная информация о событиях, исходящих в коммерческой среде. Руководитель собирает внешнюю информацию, читая книги, газеты, специализированные издания, беседуя с клиентами, поставщиками и прочими лицами, не относящимся к штатным работникам организации, а также обмениваясь сведениями с другими управляющими и сотрудниками своей организации. Внутренняя информация - это отчетность организации, отражающая показатели текущего сбыта, суммы издержек, объемы материальных запасов, движение денежной наличности и др.

Полевые методы исследования делятся на: наблюдение, эксперимент, опрос.

Исследование предстает в виде наблюдения за каким либо объектом или субъектом, изучается его поведение, действия, поступки, повадки, реакция и т.д. так же может разниться форма наблюдения. Она может быть как открытой так и скрытой. Все зависит от характера исследования и поставленных целей. Так же важен характер необходимой для получения информации.

Область применения различна. Но, тем не менее, она, так или иначе, тесно связана с реализацией товаров и услуг, получение эмоций в ходе покупки, использования, получения и т.п. Далее полученные данные анализируются.

Эксперимент. В системе маркетинга эксперимент занимает место инструмента анализа и тестирования. Применяемый тип эксперимента напрямую зависит от условий его проведения, поэтому выделяют два типа - полевой и лабораторный.

Здесь главенствующую позицию занимает поведение объекта, а именно изменение его параметров при изменении входящих характеристик, варьирование которых может зависеть от окружающей среды и от экспериментатора.

Опрос может быть письменный, телефонный, устный. Опросы проводятся для того, чтобы получить информацию о знаниях, убеждениях и предпочтениях людей, о степени их удовлетворённости.

Математические методы дают возможность изучать показатели, характеризующие результативность и эффективность коммерческой деятельности, организации хозяйственных связей. Входе написания дипломной работы данный метод исследования использовался для расчета технико- экономических показателей.

Хозяйственная деятельность предприятия характеризуется определенной системой технико-экономических показателей. Эти показатели отражают общее состояние дел на предприятии в производственно - технической, хозяйственно-финансовой, инновационной, коммерческой, социальной сферах. Каждый показатель в отдельности обобщенно характеризует одно из направлений (сторон) его внутренней или внешней деятельности.

Для планирования и анализа производственных возможностей предприятия, эффективности использования трудовых ресурсов и производственных фондов, оценки трудовых и технических возможностей применяются технико-экономические показатели деятельности предприятия. Они являются основой при разработке производственно-финансового плана предприятия. На основе технико-экономических показателей также возможно установление нормативов на будущие периоды в рамках внутрифирменного планирования на предприятии.[9]

В состав основных технико-экономических показателей входят:

Объем производства и реализации продукции в натуральном и стоимостном выражении;

Общий фонд заработной платы.

Текущие издержки производства.

Валовая и чистая прибыль.

Отчисления в бюджет.

Затраты на 1 рубль реализованной продукции.

Рентабельность производства и прибыли.

Производственная мощность - отражает потенциальные возможности предприятия, то есть максимально возможный выпуск продукции (выполнение работ, оказание услуг) за единицу времени в натуральном (или условно - натуральном) выражении.

Производственная мощность столовых школ рассчитана на 100% охват питание учеников школы, следовательно производственная мощность равна: З200учеников *22дня=70400 комплексных обедов в месяц, а объем производства в условно-натуральных единицах = Количество абонементов *количество дней

Таблица 2 - Расчет объема производства

Общий фонд заработной платы включает в себя начисленные суммы оплаты труда за отработанное и неотработанное время.

Таблица 3 - Расчет заработной платы

Отчисления в бюджет - это взносы, уплачиваемые в обязательном порядке, которые начисляются на заработную плату, премии, отпускные и компенсации за неиспользованный отпуск. Взносы перечисляются на пенсионное обеспечение, медицинское страхование и социальную защиту граждан.

Тарифы страховых взносов:

22 %процента для взносов в Пенсионный фонд РФ;

2,9 % процента для взносов на социальное страхование в Фонд Социального Страхования РФ;

5,1 % процента для взносов в Федеральный фонд обязательного медицинского страхования.

Таблица 4 - Расчет страховых взносов