Файл: Организация и развитие коммерческой деятельности предприятий на рынке товаров и услуг (на примере ООО «Комбинат питания учащихся»).pdf

Текущие издержки производства представляют собой денежное выражение затрат на производство и реализацию продукции.

Издержки составляют:

Закуп продуктов:

Январь - 727 тыс. руб.

Февраль - 803 тыс. руб.

Март - 975 тыс. руб.

Закуп моющих средств для пищеблоков столовых (для обеспечения гигиенических требований) составляет 6 тыс. руб. в месяц.

Закуп канцтоваров (бумага для принтера, бракеражный журнал, тетради учета и т.д.) составляет 5 тыс. рублей.

Аренда помещений. ООО «Комбинат питания учащихся» заключило с каждой школой договор аренды помещений, стоимость аренды составило 30000 рублей в месяц. В стоимость аренды входит пользование оборудованием, коммунальные услуги. Аренда офиса составила 15000 руб.

Общая стоимость аренды: 30000*3+15000=105000 руб. в месяц

Заработная плата и страховые взносы:

Январь - 373750 рублей

Февраль - 373750 рублей

Март - 420550 рублей

Общие издержки составили:

Январь - 1216,75 тыс.руб.

Февраль - 1287,75 тыс.руб.

Март - 1505,55 тыс.руб.

Затраты на 1 рубль реализованной продукции являются показателем, характеризующим работу предприятия в целом.

, (2)

Интерес представляет показатель рентабельности продукции, который показывает отношение общей суммы прибыли к издержкам производства и реализации продукции.

(3)

где Рп- рентабельность продукции, %

П - прибыль от реализации продукции, руб.

Сп - полная себестоимость продукции, руб.

Коэффициент использования производственной мощности:

Ким = Q / Мпл, (4)

где Ким- коэффициент использования производственной мощности;

Q - объем производства в натуральных единицах;

М_пл - плановая производственная мощность в натуральных единицах.

Данные по основным показателям ООО «Комбинат питания учащихся» сведены в таблицу 5 первый квартал 2019 г. в тыс. руб.

Таблица 5 Основные показатели деятельности ООО «Комбинат питания учащихся» за первый квартал 2019 г. в тыс. руб

Показатели	Январь	Февраль	Март	Итого за квартал	Отклонени е февраль январь	Отклонени е март - январь
1	2	3	4	5	6	7
Производственная мощность (кол-во абонементов)	70,4	70,4	70,4	211,2	-	-
Объем производства в натуральных единицах	28,97	30,88	34,74	94,59	1,91	5,77
Коэффициент использования производственных мощностей	0,41	0,44	0,49	0,45	0,03	0,08
Заработная плата.	287,5	287,5	323,5	898,5	-	36
Страховые отчисления	86,25	86,25	97,05	269,55	-	10,8
Количество работников	30	30	30	30	-	-
Издержки	1216,75	1287,75	1505,55	4010,05	71	217,8
Прибыль от реализации продукции	1371,9	1473,6	1656,8	4502,3	101,7	284,9
Валовая прибыль	155,15	185,85	151,25	492,25	30,7	-3,9
Налог	23,27	27,88	22,69	73,84	4,61	-0,58
Чистая прибыль	131,88	157,97	128,56	418,41	26,09	-3,32
Затраты на рубль реализованной продукции	0,88	0,87	0,90	0,89	-0,01	0,02
Рентабельность продукции	10,8	14,4	8,5	10,4	3,6	-2,3

---

Из данных таблицы 5 видно, что производственная мощность, осталась без изменений. Это говорит о том, что нового производственного оборудования установлено не было.

Объем производства в натуральных единицах незначительно вырос. Происходит это из-за того, что предприятия работало неполное время, так как были новогодние и весенние каникулы, карантин по группу.

Среднемесячная оплата труда выросла в марте, это связанно с выплатой премии.

Издержки за анализируемый период увеличилась. Рост издержек обусловлен ростом заработной платы, что привело к снижению рентабельности реализованной продукции

Численность персонала за анализируемый период не изменилась, на предприятии созданы благоприятные условия для работы.

Прибыль от реализации готовой продукции так же увеличилась за анализируемый период. Увеличение прибыли произошло за счет увеличения объемов реализованной продукции.

Коэффициент использования производственной мощности равен 45%, предприятие не использует полностью свою производственную мощность, в связи с низкой посещаемостью столовых.

2.3 Расчет технико-экономических показателей деятельности ООО «Комбината питания учащихся»

Управление коммерческой деятельностью торгового предприятия во многом зависит от результатов ее работы, а именно от эффективности деятельности предприятия.

Актуальность эффективности коммерческой деятельности торгового предприятия обусловлена высокой степенью зависимости конечных финансовых результатов деятельности предприятия от эффективности осуществления коммерческой деятельности.

Показатели деятельности предприятия, осуществляемой на коммерческой основе, подразделяются на две группы, оценивающие две категории: экономическую эффективность и экономический эффект. По соотношению между затратами по вовлеченным производственным, материальным, финансовым, трудовым ресурсам и полученными результатами определяется экономическая эффективность.

Экономический эффект - это результат от функционирования предприятия, выражаемый такими показателями, как товарооборот, объем продажи товаров, валовой доход, прибыль.

Оценка экономических показателей, учет и всесторонний анализ путем сопоставления затратного и прибыльного механизмов являются исходными в определении эффективности коммерческой деятельности.

---

Эффективность коммерческой деятельности предприятия также зависит от уровня выполнения функций коммерческой деятельности.

К функциям коммерческого характера относятся работы, связанные с осуществлением процесса купли - продажи, обмена товаров:

Изучение и прогнозирование покупательского спроса на товары.

Изучение и выявление потребностей населения в товарах и услугах. Для получения информации о необходимых товаров и ценах, требуется системный подход. Такая информация необходима для решений по закупке товара, для формирования самого ассортимента и объема закупки. Одним из способов изучения спроса является анализ показателей товарооборота, товарооборачиваемости и товарных запасов.

Выявление и изучение источников поступления товаров (производителей или посредников), в том числе заключение договоров на поставку, разработку заявок и заказов на товары, организацию учета и контроля выполнения договорных условий, коммерческие расчеты.

Организация и технология проведения оптовых закупок у разных производителей.

Организация и технология оптовой и розничной продажи товаров, включая формы и методы продажи товаров, качество обслуживания.

Стимулирование реализации через рекламно - информационную деятельность и прогрессивные формы торговли.

Формирование торгового ассортимента и управление товарными запасами.

Страхование товара при доставке.

Проанализируем выполнение этих функций на ООО «Комбинат питания учащихся».

Изучение и прогнозирование покупательского спроса на товары.

Общее количество учащихся в школах составляет 3200 человек, из них школа №8 - 1130 ученика, школа №10 - 940 ученика, школа №14 - 1130 ученика. Организация питает приблизительно 2500 человек. Охват горячим питанием в среднем составляет 65 %.

Сравнивая данные за 2018г, следует отметить тенденцию снижения покупательского спроса. Так охват горячим питанием в 2018г. составляет 85 %., по данным из отчетности ООО «Комбинат питания учащихся». На снижение спроса могло повлиять увеличения стоимости абонемента. В таблице 6 представлены категория питающихся в разрезе по каждой школе.

Таблица 6 - Категория питающихся в школах

Категория питающихся	Количество питающихся, чек.			Всего
	Столовая школы №8	Столовая школы №10	Столовая школы №14
1	2	3	4	5
Абонементы	770	510	550	1830
Дети социальных категорий	70	60	60	190
Свободная продажа	170	150	120	440

---

Столовые при школах работают с сентября по май, в летний период организовывают лагерь продолжительностью 21 день. Предполагается, что в июле сотрудники пойдут в очередной отпуск, в августе будет проводиться подготовка к новому учебному году работниками пищеблоков.

Изучение и выявление потребностей учеников.

Для изучения потребностей учеников проводиться анкетирование. Анкета состоит из 5 вопросов:

Посещаете ли Вы школьной столовую (да\нет), в том числе:

а) Питаетесь организованно (да\нет)

б) Питаетесь через буфет (да\нет)

в) Приносите с собой домашнюю еду (да\нет)

г) Завтракаете дома (да\нет)

Удовлетворяет ли Вас организация питания в школе (да\нет):

а) Качество приготовления пищи (да\нет)

б) Работа буфета (да\нет)

в) Работа обслуживающего персонала (да\нет)

Устраняет ли Вас ежедневное меню (да\нет), если нет, то почему

Любимое/нелюбимое блюдо, которое предлагают в школьной столовой

Ваши предложения и пожелания

По результатам анализа выявлены пожелания учеников: увеличить количество фруктов, овощей, соков в еженедельной норме, разнообразить ассортимент кулинарной продукции.

Технологом, для питания учащихся, разработано примерное десятидневное меню комплексных завтраков и обедов., согласованно с Роспотребнадзором.

Примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона.

Примерное меню содержит информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, в соответствии со сборниками рецептур. В примерном меню учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи.[6]

По итогам месяца предприятие передает в Роспотребнадзор сведения о выполнении натуральных норм в разрезе по каждой школе.

Выявление и изучение источников поступления товаров.

Важнейшим этапом в организации снабжения предприятий общественного питания является закупочная деятельность. Закупка определяется как передача конкретной стороной, продавцом-поставщиком определенного предмета купли-продажи покупателю. Поставщиком может выступать только юридическое лицо любой формы собственности и организационно-правового образования, которое предлагает товар.

Организация закупочной деятельности осуществляет менеджер по закупкам.

---

При выборе поставщика применяются следующие требования:

наличие документов, подтверждающих качество товара;

возможности поставщика;

конкурентоспособность и финансовая устойчивость поставщика на рынке товаров;

стоимость предлагаемого товара и его потребительские качества;

законность происхождения товара;

жизненный цикл товара (сроки хранения и реализации);

предлагаемые условия поставки товара: сроки, формы, периодичность и пр.;

оплата товаров: методы, формы, сроки расчета;

другие условия.

При выборе поставщика предпочтение отдаются поставщику имеющего товар соответствующий определенному ГОСТу, и имеющий остаточный срок хранения не менее 90%.

Сформулирован список основных поставщиков, который обновляется и дополняется. В приложении А представлен список поставщиков.

С поставщиками заключаются гражданско-правовые договора. Доставка товара осуществляется в сроки указанные в договоре с поставщиком, 1 -2раза в неделю, в столовую школы, так как складских помещений нет. Оплата за полученный товар производится в сроки, оговорённые договором, и в среднем составляет от 30 до 90 дней, с момента поступления товара.

После расчета необходимого количество продуктов, согласно примерного меню, составляется заявка. Заявки на товар отправляется поставщику электронной почтой.

Организация и технология проведения оптовых закупок у разных производителей.

Так как складских помещений нет, большие партии товара организация не закупает.

Организация розничной продажи продукции.

Важным элементом организации обслуживания школьников является форма расчетов за питание. Расчет за питание производиться наличными деньгами, абонементы 250 рублей неделя и свободная продажа. Стоимость питания школьников оплачивают родители. С положительной стороны зарекомендовала себя абонементная система оплаты за питание. Классный руководитель подает списки учащихся, вместе с деньгами в срок, не позднее, чем за неделю, сдает их в столовую. Дежурные по классам обязаны каждое утро сообщать в столовую о количестве не используемых на текущий день абонементов. Абонементы, не используемые по уважительным причинам, возвращаются в конце недели. Дети социальных категорий питаются бесплатно при предоставлении необходимых документов. Компенсационные выплаты на удешевление питания учащихся города выделяются из местного бюджета.

В конце текущего года в школах будет внедрена технология безналичной оплаты за горячее питание.

---