Файл: Анализ конкурентов на рынке, определение собственной конкурентоспособности.pdf

Фактор «поставщики» также оказывает влияние на конкурентоспособность ресторанного предприятия. Для удержания конкурентных позиций на рынке целесообразен постоянный контроль качества изготовления блюд. С этой целью ресторану необходим тщательный отбор поставщиков, предоставляющих качественное сырье, закрепленное соответствующими сертификатами качества продукции. Влияние поставщиков на предприятие усиливается, если их продукты сильно дифференцированы или уникальны.

ООО «Бивер» имеет очень много поставщиков. Угроза «поставщики» ресторана «Beaver» может быть связана с нарушением сроков поставок, низким качеством сырья и оборудования, повышением цен, других нарушений договорных отношений.

Потребители оказывают воздействие на рестораны через влияние на цены потребляемых товаров и услуг, требованиям к их качеству и послепродажному обслуживанию, так как спрос не так высок как предложение. Для обеспечения устойчивого и гарантированного спроса на свою продукцию и реализацию ее на благоприятных условиях ресторан «Beaver» стремится углубить дифференциацию производимой продукции для того, чтобы занять новые ниши на рынке.

Потребители услуг ресторана, могут представлять собой также угрозу, связанную с частичной потерей рестораном клиентской базы, перераспределением клиентов в связи с количественным и качественным ростом предприятий-конкурентов.

Проводя экспертную оценку значимости той или иной угрозы или «силы» для ООО «Бивер» (по 5-ти балльной шкале), нами было выяснено, что наибольшее влияние на деятельность предприятия оказывают «потребители» – 8 из 10 экспертов поставили данной угрозе наивысшую оценку – 5 баллов. Второе место по значимости заняли отраслевые предприятия или «прямые конкуренты» - предприятия общественного питания, находящиеся в одной категории обслуживания, схожие по своей специализации и близкие по месторасположению. Данная угроза набрала методом экспертной оценки 42 балла. 24 балла получила угроза «поставщики», что также немаловажно при дальнейшей разработке комплекса методов управления конкуренцией на предприятии (табл. 3, рис. 5).

Таким образом, наибольшее влияние на деятельность ООО «Бивер» и его конкурентоспособность оказывают потребители, отраслевые конкуренты и поставщики.

Таблица 3

Экспертная оценка угроз для ООО «Бивер» (по модели «Пяти сил Портера»)

Рисунок 5 - Сумма баллов по каждой угрозе для ООО «Бивер» (по модели «Пяти сил Портера»)

Далее необходимо произвести оценку конкурентоспособности ООО «Бивер».

Для оценки конкурентоспособности целесообразно использовать методику расчета сводного показателя конкурентоспособности, согласно которой сводным показателем является отношение произведения значения i-го критерия и его весомости к общему количеству рассматриваемых критериев.

Критерии конкурентоспособности были выбраны и оценены экспертами, в роли которых были отобраны:

- посетители исследуемых заведений;

- специалисты ресторанного бизнеса различного уровня;

- маркетологи предприятий общественного питания.

Экспертам было предложено ответить на вопросы анкеты и оценить по 5-ти балльной шкале 10 критериев конкурентоспособности ресторана. Результаты экспертной оценки критериев конкурентоспособности выбранных заведений представлены в таблице 4.

Таблица 4

Результаты экспертной оценки критериев конкурентоспособности прямых конкурентов ООО «Бивер» (ресторан «Beaver»)

Для наибольшей наглядности построим многоугольник конкурентоспособности предприятий (рисунок 6).

Рисунок 6 - Многоугольник конкурентоспособности предприятий

По результатам бальной оценки невозможно дать комплексную оценку конкурентоспособности ресторанных заведений без учета значимости, весомости каждого критерия. Для того чтобы сравнить на сколько конкурентоспособен ресторан «Beaver» среди основных конкурентов, примем значения оценок Ресторан «Пятое колесо» за «эталон», а так же определим экспертным путем весомость каждого критерия оценки.

Тогда единичные показатели конкурентоспособности будут следующими (таблица 5).

Таблица 5

Единичные показатели конкурентоспособности ресторанных предприятий, %

На основе единичных показателей найдем групповые показатели конкурентоспособности.

Коэффициенты весомости каждого критерия согласно опросу экспертов следующие:

- кухня (качество блюд) – 0,2

- уровень обслуживания – 0,15

- цены – 0,15

- ассортимент – 0,1

- интерьер – 0,15

- месторасположение – 0,15

- режим работы – 0,05

- дополнительные услуги – 0,05.

Далее рассчитаем групповые показатели, другими словами, дадим комплексную оценку конкурентоспособности каждому из вышепредставленных объектов ресторанного бизнеса:

Ресторан «Beaver» (100*0,2 + 80*0,15 + 80*0,15 + 100*0,1 + 100*0,15 + 100*0,15 + 100*0,05 + 80*0,05) = 20+12+12+10+15+15+5+4 = 93

Ресторан «Пятое колесо» (100*0,2 + 100*0,15 + 100*0,15+100*0,1 + 100*0,15 + 100*0,15 + 100*0,05 + 100*0,05) = 20+15+15+10+15+15+5+5 = 100

Ресторан «Michelle» (100*0,2 + 80*0,15 + 80*0,15 + 100*0,1 + 100*0,15 + 100*0,15 + 100*0,05 + 80*0,05) = 20+12+12+10+15+15+5+4 = 93

Кафе «Mulino» (100*0,2+80*0,15 + 80*0,15 + 80*0,1 + 100*0,15 + 100*0,15 + 100*0,05 + 80*0,05) = 20+12+12+8+15+15+5+4 = 91

Гриль-бар «Mexiсo» (80*0,2 + 80*0,15 + 80*0,15 + 100*0,1 + 80*0,15 + 100*0,15 + 100*0,05 + 60*0,05) = 16+12+12+10+12+15+5+3 = 85

Ресторан «Трапеза» (100*0,2 + 80*0,15 + 80*0,15 + 100*0,1 + 100*0,15 + 100*0,15 + 100*0,05 + 80*0,05) = 20+12+12+10+15+15+5+4 = 93

Ресторан «Биршале» (100*0,2 + 100*0,15 + 80*0,15 + 100*0,1 + 100*0,15 + 80*0,15 + 100*0,05 + 100*0,05) = 20+15+12+10+15+12+5+5 = 94

Ресторан «3/9 Царство» (80*0,2 + 60*0,15 + 80*0,15 + 60*0,1 + 100*0,15 + 80*0,15 + 100*0,05 + 60*0,05) = 16+9+12+6+15+12+5+3 = 78

Ресторан «Флибустьер» (80*0,2 + 60*0,15 + 80*0,15 + 60*0,1 + 60*0,15 + 100*0,15 + 100*0,05 + 60*0,05) = 16+9+12+6+9+15+5+3 = 75.

На основании данных расчетов построим диаграмму, отражающую комплексную оценку конкурентоспособности ресторана «Beaver» и его прямых конкурентов (рис. 6).

Рисунок 6 - Результаты комплексной оценки конкурентоспособности ресторана «Beaver» и его прямых конкурентов

Таким образом, в результате анализа и оценки конкурентоспособности ООО «Бивер» можно утверждать следующее.

Наибольшее влияние на деятельность ООО «Бивер» и его конкурентоспособность оказывают потребители, отраслевые конкуренты и поставщики.

По результатам комплексной оценки конкурентоспособности ресторана «Beaver» (ООО «Бивер») и его прямых конкурентов необходимо сделать вывод, что максимальную оценку – 100 баллов – получил ресторан «Пятое колесо», на втором месте находится ресторан «Биршале», получив также высокую комплексную оценку – 94. Совсем рядом расположились рестораны «Beaver», «Michelle» и «Трапеза» - по 93 балла, уступив лидеру 7 баллов.

Оценочными критериями исследуемого предприятия, требующими совершенствования стали уровень обслуживания, ценовая политика ресторана и дополнительные услуги.

2.3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности ООО «Бивер»

Проведенное исследование показало, что ООО «Бивер» занимает лидерские конкурентные позиции по таким критериям, как качество блюд, ассортимент, интерьер, месторасположение и режим работы. Такие важнейшие показатели конкурентоспособности дают ряд преимуществ предприятию на рынке ресторанных услуг. При этом, сравнительный конкурентный анализ показал, что уровень обслуживания (работа персонала), ценовая политика ресторана и дополнительные услуги также находятся на высоком уровне, но уступают в данных критериях основному лидеру рынка ресторанных услуг – ресторану «Пятое колесо».

Для более полного представления о деятельности компании, ее положении на рынке, ее возможностях и угрозах со стороны внешней среды, необходимо провести SWOT-анализ.

Таблица 6

SWOT-анализ деятельности ООО «Бивер»

Далее необходимо построить сводную матрицу возможностей и угроз, слабых и сильных сторон и на каждом из стратегических полей рассмотреть все возможные парные комбинации, выделив те, которые должны быть учтены при разработке мероприятий по наиболее эффективному развитию ООО «Бивер».

Таблица 7

Сводная матрица SWOT-анализа деятельности ООО «Бивер»