Файл: Свойства и показатели ассортимента товаров на примере чая.pdf

ВВЕДЕНИЕ

В существующих условиях хозяйствования для укрепления своего положения на рынке предприятию необходимо с особым вниманием подходить к формированию товарной политики и как к основному ее аспекту – формированию ассортимента и его стабилизации. Предприятиям торговли необходимо стремиться к ассортименту, оказывающему максимально притягательное воздействие на покупателей.

Чай - это пищевой продукт, изготовленный из чайного листа и не содержащий других пищевых компонентов. История чая начинается 5 - 6 тысяч лет назад. Первые достоверные письменные свидетельства о чайном дереве датируются 3 веком до н.э. в китайском словаре иероглифов.

Россия продолжает оставаться одним из лидеров потребления чая в мире, занимая четвёртое место после Индии, Китая и Турции. Актуальность темы курсовой работы определяется популярностью чая как одного из основных массовых продуктов. По данным экспертов, среди товаров бакалейной группы чай занимает первое место по объемам продаж^[1]. Следовательно ассортимент чая, представленный в магазине, должен быть правильно сформирован как по ценен, так и по другим основным параметрам.

В условиях жёсткой конкуренции для торгового предприятия важно не только правильно сформировать ассортимент, а также более полно удовлетворить возросшие потребности населения в конкурентоспособных обоях высокого качества. Таким образом, тема данной работы является актуальной.

Цель работы – проанализировать свойства и показатели ассортимента чайной продукции, реализуемой магазином ООО «Ассорти».

Для достижения данной цели необходимо выполнить следующие задачи:

- рассмотреть теорию ассортимента и качества чая, а также факторы, влияющие на сохранность продукции;

- проанализировать ассортимент продукции магазина ООО «Ассорти», изучить его полноту и широту;

- провести оценку качества по некоторым видам чая, сделать определённые выводы;

- предложить свои рекомендации по улучшению ассортимента продаваемой продукции.

Объектом исследования – товароведная характеристика ассортимента чая, реализуемого на отечественном рынке.

Предмет исследования: ассортимент и качество чая, реализуемого магазином ООО «Ассорти»

Теоретическую основу исследования составили монографии, учебная литература и научные публикации, характеризующие порядок и методы анализа ассортимента чайной продукции.

В работе использована учебная литература по товароведению, научные статьи по исследуемой теме, нормативно-техническая документация, интернет-ресурсы маркетинговых компаний и производителей чая.

При написании курсовой работы использованы такие методы, как анализ, синтез, обобщения, формально-логический метод, метод статистической группировки, анализа таблиц.

Целевые установки определяют структуру курсовой работы, которая включает введение, две главы, заключение и список использованных источников.

1.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЧАЯ

1.1 Рынок чая в РФ

Чай является одним из наиболее известных напитков. Более 30% мирового населения употребляют чай. Каждый день население земного шара заваривает около 3 млн кг чая^[2].

Необходимо отметить, что собственного чая в России крайне мало: он выращивается только в Краснодарском крае (краснодарский чай является самым «северным» чаем в мире). Более 95% потребляемого в России чая покупается на чайных аукционах по месту выращивания (в Шри-Ланке, Индии, Китае, Вьетнаме, Индонезии, Кении) и импортируется в виде промышленного сырья. На российских производственных предприятиях импортный чай обрабатывается и фасуется в мелкую упаковку для розничной торговли.

По данным BusinesStat, основным поставщиком чая в Россию является Шри-Ланка. На ее долю пришлось 32,5% в натуральном выражении от общего объема поставок продукции в страну. Второе место приходится на Индию, доля которой в 2013 году составила 24,1% от суммарного импорта. Замыкает тройку лидеров Кения с долей в 10,7%. Эти три страны являются крупнейшими поставщиками черного чая. Основным поставщиком зеленого чая на российский рынок является Китай. Среди других стран – поставщиков чая: ОАЭ, Финляндия, Индонезия, Вьетнам, Азербайджан и другие^[3].

Объем экспорта чая из России значительно ниже импорта. Поставки чая осуществляются в основном в соседние страны СНГ.

Рынок чая в нашей стране на данный момент один из самых крупных в мире: на долю России приходится около 9 % мирового импорта чая. По данным экспертно-аналитического центра агробизнеса АБ-Центр, пик потребления чая пришелся на 2011 год - 1,31 кг на душу населения. К 2017 году это число снизилось до 1,16 кг на душу в год. По данным NeoAnalytics, предоставленным новостным порталом РБК, в 2018 году импорт снизился на 5% на фоне увеличения объема экспорта на 17,6 %. Так же, по анализу NeoAnalytics, становится очевидно количество россиян, употребляющих чай – 93% населения. Важно тметить, что самым крупным производителем чая в России является ООО «Орими Трейд», чьи производственные мощности расположены в Санкт-Петербурге. К несчастью, даже они не выращивают чай самостоятельно, импортируя его из Индии, Кении и Китая^[4].

Российский рынок чая является весьма консолидированным. Около 75% рынка в стоимостном выражении контролируют четыре компании: «Орими Трэйд» (ТМ Greenfield, Tess, «Принцесса Нури», «Принцесса Канди», «Принцесса Гита», «Принцесса Ява»), Unilever Россия (ТМ Brooke Bond, Lipton, «Беседа»), «СДС-Фудс» (ТМ Ahmad, Richmond, Berty’s) и «Компания Май» (ТМ Citrus, «Лисма», «Майский чай»).

Российский чайный рынок в целом можно охарактеризовать как находящийся в стадии стагнации. Фиксируемый рост рынка в заметной степени связан с увеличением стоимости продукта и реэкспорта. Причина отсутствия заметного физического роста рынка очевидна: он насыщен и практически полностью сложился^[5].

Средние розничные цены на чай имеют тенденцию к поступательному долгосрочному повышению. В 2015 году произошел еще более существенный скачок стоимости чая на рынке, что можно объяснить прежде всего девальвацией рубля, приведшей к подорожанию импортного сырья, от которого полностью зависит отечественный производитель^[6].

Российский рынок чая большей частью зависит от импортных поставок сырья.

За период с июля 2018 по июль 2019 года в Россию было импортировано 210 тыс. тонн чая на общую сумму 57,15 млн. долларов США^[7].

В структуре импорта 60,6% поставок в натуральном выражении занимает черный чай, 29,3% – чай зеленый, 10% - фруктовые и травяные чайные напитки, 0,1% – мате.

На экспорт из РФ в 2018 году было поставлено 12,3 тысячи тонн чая, на общую сумму $ 85,4 млн.

Безусловным лидером является черный чай (его пьют 86% россиян). Примерно каждый десятый россиянин чаще пьет зеленый, при этом он более характерен для людей с высшим образованием или ученой степенью, а также для женщин. Менее предпочтительны для жителей России чаи из трав - их выбирает всего 1% потребителей категории».

Зеленый чай пользуется устойчивой популярностью, но не массово. В основном этот продукт закрепился в премиальной нише, что, возможно, тоже является ограничением для его развития. Одно время пользовался популярностью сегмент фруктовых (и ягодных) чаев.

В условиях достаточно жесткой конкуренции и слабо растущего рынка производители пытаются увеличить долю, предлагая новые необычные вкусы и более удобные и оригинальные форматы упаковки.

Чай в пакетиках и пирамидках как наиболее предпочтительный вид чая постепенно набирает популярность, особенно в крупных городах – в настоящий момент его доля в среднем по России вплотную приблизилась к 50%. В Москве этот процесс еще более ярко выражен: доля пакетированного чая здесь достигает 57,4%

Рынок чая России является высококонкурентным и консолидированным. В 2016 году основными игроками рынка были и остаются в настоящее время пять компаний - ООО «Орими Трейд», ОАО «Компания «Май», ООО «Юнилевер Русь», ООО «Фабрика «Ahmad Tea» и Группа чайных компаний «Сапсан» Самый крупный игрок на отечественном рынке – «Орими Трейд», компания из Санкт-Петербурга. Практически каждая третья чашка чая, выпиваемая потребителями ее производства. Следом идет «Майский чай» (около 17 %), и «Юнилевер Русь» (до 13 - 17 %). Стабильно пользуется спросом у 10–12 % потребителей продукция «Ahmad Tea Ltd.», и замыкает тройку лидеров объединенная группа компаний «САПСАН» (Akbar, Gordon). Эти пять компаний в совокупности держат производство чая в России, занимая более 80 % рынка. В 2011 году уровень внутреннего потребления чая — 181,9 тысяч тонн, спустя пять лет – 158,4. В 2017-м – 161,6 тысяч тонн. Заметен восходящий тренд, так что в ближайшие годы можно подняться на верхнюю границу. Крупные компании «Ахмад Ти», «Май», «Орими Трейд», «Сапсан» и «Юнилевер» в настоящее время занимают 81 % рынка. Только две компании («Орими Трейд» и «Май») нарастили свои доли на 2 %, остальные снизили

Основными критериями при покупке чая для российского потребителя являются: цена, известность торговой марки, вкус и запах, привлекательность упаковки, а также полнота информации, представленная на маркировке продукта.

Дальнейшее развитие рынка будет происходить за счет сокращения доли чёрного чая, предназначенного для потребителей с низким и средним уровнем доходов ввиду того, что этот чай всё меньше привлекает к себе потребителей, а также повышения стоимости чая дорогих сортов за счёт появления новых ценителей этого напитка.

Наибольшие перспективы для развития в будущем, по мнению экспертов, имеет сегмент фруктового и травяного чая, поскольку его позиционируют в качестве полезного для здоровья и организма в целом. Маркетинговая стратегия для товаров данного сегмента, как и для сегмента зеленого чая, в основном построена на тренде здорового образа жизни.

1.2 Классификация и ассортимент чая

Чай классифицируется по типу чайного растения, по происхождению, по типу чайного листа, по способам ароматизации, в зависимости от исходного сырья и технологии переработки, по методу дополнительной обработки.

По типу чайного растения различают^[8]:

–китайская разновидность: китайский, японский, индийский, цейлонский, формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский и др.;

–ассамская разновидность: индийский, цейлонский, кенийский, угандийский и др.;

–камбоджийская разновидность, естественный гибрид китайской и ассамской разновидностей (выращивается в некоторых районах Индокитая).

По происхождению чай бывает: китайский, индийский, цейлонский, японский, индокитайский, африканский, турецкий ,краснодарский и другие.

Получаемый из листьев камелии китайской чай делится на несколько сортов по размеру листа, способу и полноте просушки, цвету настоя (заварки). Наиболее распространено именно последнее разделение, остальные чаще используются профессионалами, в основном, производителями и титестерами. Чаще всего на российском рынке встречаются черный байховый и зеленый крупнолистовой. Ключевое различие между этими сортами в производстве. Для получения черного чая лист специальным образом скручивают и подвергают полной ферментации - специфическому процессу окисления веществ, содержащихся в листе, для образования в них теафлавинов и теарубигинов. Для непосредственной ферментации чайные листья переносят в большие прохладные, влажные и затемненные помещения, где они раскладываются на ровной поверхности слоями толщиной примерно 10 см. Поверхность не должна химически реагировать с чайными фенолами, и обычно для этого используется особым образом обработанное дерево. Идеальным сочетанием условий для качественной ферментации является объединение максимально низкой температуры (около 15 °C) ферментации с максимально высокой влажностью воздуха (около 90 %). Процесс может занимать от нескольких минут для зеленых, желтых и белых чаев до нескольких дней для черного и красного чая. Для чаев слабой ферментации, к которым относятся белый, зеленый и желтый следующей ступенью будет закрепление паром, чаи полной ферментации, напротив, этот этап не проходят

По типу чайного листа и его механической обработке:

- высокосортные цельнолистовые чаи:

1) типсовый чай – это чай из нераспустившихся чайных почек (типсов), имеющий международную маркировку - T (Tippy - неустойчивый);

2) пекой - это чай из типсов и самых молодых листьев (первых двух листков), имеющий международную маркировку - P (Pekoe - Пеко);

3) оранж - это общее название для высококлассных цельнолистовых чаёв, изготавливаемых только из цельных скрученных листьев, как правило — самых молодых и имеющих международную маркировку — O (Orange - Оранж);

 4) оранж Пекой, международная маркировка которого - OP (Orange Pekoe - Оранж Пеко) является чаем, который не содержит чайных почек, но Оранж Пеко с добавлением типсов считается более высококлассным и подразделяется на следующие категории: