Файл: Свойства и показатели ассортимента товаров на примере чая.pdf

В структуре ассортимента чая магазина «Ассорти» 51,91% продукции (в натуральном выражении) приходится на долю России. Помимо чая российских производителей, в ассортименте магазина присутствуют различные виды чая из Шри-Ланки (16,93%), Китая (10,92%), Индии (10,38%), Германии (9,86%).

В магазине представлены чаи: в фасованный пакетированный (52 %), байховый (39 %), а также – гранулированный (рис. 1).

Рисунок 1- Структура ассортимента чая ООО «Ассорти»,%

Гранулированный чай занимает незначительное место в структуре ассортимента чая, представленного в магазинах ООО «Ассорти» – 9%. Эти виды чая отличаются крепостью, настой яркого красновато-оранжевого цвета, вкус терпкий. В ассортименте представлен гранулированный чай производства Шри-Ланки, Индии и России (рис. 2)

Рисунок 2 – Гранулированный чай, представленный в ассортименте ООО «Ассорти»

За последние годы в ассортименте ООО «Ассорти» произошли некоторые изменения. Ранее основную долю составлял байховые чай, но постепенно все большую долю на рынке и, соответственно, в ассортимента магазина стали занимать пакетированные чаи. В ассортименте отсутствуют плиточный и экстрагированный жидкий чай. Несмотря на то, что пакетированный чай отличается меньшей крепостью, покупателей привлекает разнообразие купажа, простота и скорость заварки.

В зависимости от степени ферментации В ООО «Ассорти» представлены черный, зеленый и белый чай (рис. 3)

Рисунок 3 – Структура ассортимента в зависимости от вида ферментации чайного листа,%

Как видно из данных рисунка 2, чёрный и зелёный чай представлены в ассортименте ООО «Ассорти» в равной мере. Белый чай составляет всего 3% от торгового ассортимента чая ООО «Ассорти». Такие виды чая, как пуэр, оолонг в ассортименте не представлены.

Структура ассортимента чая в зависимости от вида упаковки представлена на рисунке 4

Рисунок 4 – Структура ассортимента чая ООО «Ассорти» в зависимости от вида упаковки,%

В зависимости от вида упаковки в структуре ассортимента чая ООО «Ассорти» преобладает полужесткая картонная упаковка (62%). Жестяная банка – это популярный вариант фасовки качественного элитного чая, который чаще всего приобретают в качестве подарка. Поэтому в ассортименте магазина 27% занимает чай в жестяных банках различной формы. Доля такого чая в ассортимент постоянно изменяется, так как к праздничным дням руководство магазина включает дополнительные позиции чая в жестяной упаковке подарочного типа. На рисунке 4 представлено несколько видов чая в жестяных банках из ассортимента ООО «Ассорти».

---

Рисунок 5 – Чай в жестяных банках, представленный в ассортименте ООО «Ассорти»

В керамических чайницах представлены элитные сорта листового зеленого и черного чая (рис. 6).

Рисунок 7 – Чай в керамических чайницах из ассортимента ООО «Ассорти»

Это подарочный вариант, его стоимость значительно выше, чем у чая в картонной и жестяной упаковке, а поскольку ООО «Ассорти» ориентируется на среднюю ценовую категорию, то количество позиций такого чая ограничено.

Ассортимент чая, реализуемого в магазинах ООО «Ассорти» также можно разделить на группы по наличию ароматизирующих веществ (рис. 7)

Рисунок 7 – Структура ассортимента чая ООО «Ассорти» по критерию «наличие ароматических добавок»,%

Как видно из данных рисунка 7, доли ассортимента чая без добавок и ароматизированного чая, а также чая с различными наполнителями (фрукты, цветочные добавки и тому подобное) примерно одинаковые. В течение последнего года все большую популярность стали приобретать виды чёрного и зеленого чая с фруктовыми и травяными добавками и комплексом витаминов (рис. 8).

Дополнительно к торговому названию они имеют еще одно, например, чай «Липтон Энергия», «Кертис Иммуно».

Рисунок 8 – Чай с витаминными добавками

Необычный купаж в котором сочетаются различные травы, кусочки фруктов, витаминные добавки, дополняющие полезные свойства чая, привлекают покупателей ООО «Ассорти».

Таким образом, проведённый анализ ассортимента чая, представленного в специализированном отделе магазинов ООО «Ассорти» показал, что магазин ориентируется на покупателя о средним уровнем доходов, для которого имеет значение как качество, так и цена продукта. Эксклюзивные, дорогие сорта чая в ассортименте отсутствуют, так как ООО «Ассорти» не является специализированным магазином.

---

2.2. Анализ свойств и показателей ассортимента чая в магазине «Ассорти»

Существует семь специфических свойств ассортимента: широта, глубина, структура, обновляемость, гармоничность и устойчивость (рисунок 9).

Рисунок 9 – Свойства торгового ассортимента

Важными свойствами ассортимента торгового предприятия являются широта и полнота ассортимента и их показатели.

Широта ассортимента характеризуется числом наименований видов или разновидностей товаров, входящих в рассматриваемый ассортимент^[15].

Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями: действительной и базовой широтой, а также – коэффициентом широты.

К_ш = Ш_д / Ш_б × 100% (1)

где: действительная широта (Ш_д) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии,

- базовая широта (Ш_б) – широта, принятая за основу для сравнения.

В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т. п.) или максимально возможное.

Полнота ассортимента – это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции^[16]. Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом полноты

К_п = П_{д /} П_б × 100% (2)

где П_д – имеющийся в наличии ассортимент, П_б – ассортимент, определяемый договором поставки, стандартами, ассортиментным перечнем.

Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (К_н), которая выражается по формуле 3:

К_н = Н / Ш_д × 100% (3)

Рассчитаем коэффициент широты для чая, реализуемого магазинами ООО «Ассорти».

Для черного байхового чая базовый показатель составляет 20 наименований. В наличии в ООО «Ассорти» представлено 39 видов. Коэффициент широты ассортимента для черного байхового чая составляет:

К_{ш чбч} = Ш_д / Ш_б × 100% = 39/45*100% = 86,66%

Байховый зеленый чай представлен в ассортименте ООО «Ассорти» 31 наименованием при базовом значении 20 наименований. Коэффициент широты ассортимента для зеленого байхового чая составляет:

---

К_{ш збч} = Ш_д / Ш_б × 100% = 28/40*100% = 70%

Гранулированный чай представлен 6 видами чая, в то время как в ассортиментном перечне указано 10 видов. Коэффициент широты равен:

К_{ш грч} = Ш_д / Ш_б × 100% = 6/10*100% = 60%

Пакетированный чай представлен 45 наименованиями при базовом значении 30. Коэффициент широты равен:

К_{ш пч} = Ш_д / Ш_б × 100% = 30/45*100% = 75%

Таким образом, широта ассортимента чая, представленного в магазине ООО «Ассорти» сравнительно высокая. Самый низкий показатель широты ассортимента по гранулированному чаю, но он пользуется у покупателей ООО «Ассорти» небольшим спросом, поэтому руководство магазина не ставит задачу расширения этой ассортиментной группы.

Далее рассчитаем полноту ассортимента.

Для черного байхового чая базовый показатель составляет 200 наименований. В наличии в ООО «Ассорти» представлено 39 видов. Коэффициент полноты ассортимента для черного байхового чая составляет:

К_{п чбч} = П_д / П_б × 100% = 39/200*100% = 19,50%

Байховый зеленый чай представлен в ассортименте ООО «Ассорти» 28 наименованием при базовом значении 90 наименований. Коэффициент полноты ассортимента для зеленого байхового чая составляет:

К_{п збч} = П_д / П_б × 100% = 28/90*100% = 31,11%

Гранулированный чай представлен 6 видами чая, в то время как в ассортиментном перечне указано 105 видов. Коэффициент полноты равен:

К_{п грч} = П_д / П_б × 100% = 6/105*100% = 5,71%

Пакетированный чай представлен 45 наименованиями при базовом значении 150. Коэффициент полноты равен:

К_{г пч} = П_д / П_б × 100% = 45/150*100% = 30%

Наиболее полно в ассортименте ООО «Ассорти» представлены зеленый и пакетированный чай. Наименьшая представленность у гранулированного чая. Коэффициент полноты черного байхового чая составляет 19,5%. Однако, ООО «Ассорти» не является специализированным магазином и ориентируется на покупателей со средним достатком. Поэтому многие из разновидностей не включаются в ассортимент этого магазина как в силу их стоимости, так и узкой представленности на российском рынке в целом.

В ООО «Ассорти» стремятся удовлетворить потребности покупателей в различных видах и сортах чай, а поскольку рынок чая постоянно развивается, то в ассортименте магазина появляются новые сорта. Рассчитаем коэффициент новизны ассортимента чая.

Черный байховый чай представлен в ассортименте ООО «Ассорти» достаточно широко, поэтому за 2019 год появилась лишь 2 новинки. Коэффициент новизны равен:

---

К_н = Н / Ш_д × 100% = 2/39*100 = 5,13%

Популярность зеленого чая в России постепенно растет, он пользуется спросом у людей, придерживающихся здорового образа жизни. Соответственно и в этом сегменте рынка появляются новинки. За рассматриваемый период в ассортименте ООО «Ассорти» появилось 5 видов зеленого байхового чая

К_н = Н / Ш_д × 100% = 5/ 28*100 = 17,86%

Ассортимент гранулированного чая оставался без изменений.

Значительнее всего обновился ассортимент пакетированного чая. Появились новые виды чая с оригинальными купажами, витаминизированными добавками, белый чай.

К_н = Н / Ш_д × 100% = 9/45*100 = 20%.

Причинами, побуждающими торговое предприятие обновлять ассортимент, являются замена чая не пользующегося спросом на наименования из новых коллекций улучшенного качества.

Расширение ассортимента осуществляется за счет увеличения полноты и глубины для создания конкурентных преимуществ организации.

Обобщая всё сказанное в этой главе, необходимо отметить следующее.

Анализ структуры ассортимента чая в натуральном выражении показал, что чай, произведённый в России составляет более 50% ассортимента. Частично эта продукция сделана из зарубежного сырья, поставленного из Индии, Кении, но в ассортименте ООО «Ассорти» представлена также продукция, произведённая из чайного листа выращенного в Крыму и Краснодарском крае. Традиционно высокая доля ассортимента приходится на чай из Шри-Ланки и Индии.

Коэффициенты широты и полноты ассортимента достаточно высокие, однако отсутствует плиточный чай, гранулированный чай представлен всего 6 марками. Это обусловлено тем, что ООО «Ассорти» не является специализированным магазином, поэтому в его ассортимент включаются наиболее популярные у потребителей сорта и виды чая, которые пользуются постоянным спросом. В то же время ООО «Ассорти» постоянно заботится об обновлении ассортимента.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Чай является одним из самых популярных и распространенных напитков во многих странах мира, зачастую опережая кофе, соки и молочные продукты. Причем количество людей, регулярно употребляющих этот напиток, по статистике постоянно увеличивается. В частности, суммарный ежегодный объем производства чая составляет порядка 3,8 млн. тонн, а потребляется порядка 3,6 млн. тонн, причем эта цифра медленно, но увеличивается. Во многом популярность чая связана с его относительной доступностью, а также разнообразием видов и сортов чая, которые способны удовлетворить самый взыскательный вкус.

---