Файл: Технология работы службы room-service в гостинице международного уровня.pdf
Добавлен: 26.04.2023
Просмотров: 510
Скачиваний: 2
СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ROOM-SERVICE В ГОСТИНИЦАХ
1.1 ПОНЯТИЕ УСЛУГИ ROOM-SERVICE
1.2 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ROOM-SERVICE
1.3 ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ПЕРСОНАЛУ СЛУЖБЫ И ЕГО ОБЯЗАННОСТИ
ГЛАВА 2. ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ СЛУЖБЫ ROOM-SERVICE В ГОСТИНИЦЕ «КЕРЧЬ»
2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСТИНИЦЫ «КЕРЧЬ»
2.2 ОБСЛУЖИВАНИЕ В НОМЕРАХ В ГОСТИНИЦЕ «КЕРЧЬ»
2.3 ОПЕРАЦИОННЫЕ ПРОЦЕДУРЫ СОТРУДНИКОВ ROOM-SERVICE В ГОСТИНИЦЕ «КЕРЧЬ»
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПО УЛУЧШЕНИЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ В НОМЕРАХ ГОСТИНИЦЫ «КЕРЧЬ»
3.1 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ROOM-SERVICE
3.2 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ СКОРОСТИ И КАЧЕСТВА РАБОТЫ ПЕРСОНАЛА СЛУЖБЫ ROOM-SERVICE
Этапы обслуживания гостей в номере:
-
-
- встать напротив дверного глазка. Постучаться в номер следует три раза, после в соотношении, чего достаточно в соотношении, громко и в соотношении, ясно сказать, в соотношении, что это в соотношении, RoomService;
- после звуковой того как звуковой гость откроет, звуковой обязательно обратиться звуковой к гостю по звуковойимени, звуковой узнать, можно звуковой ли войти звуковой в номер;
- спросить гостя, детским где можно детским сервировать стол детским или поднос. детским Расположить мебель детским удобно для гостя;
- снять в соотношении, крышки с в соотношении, бокалов и в соотношении, разлить напитки;
- предложить гостю предполагает достать горячее предполагает блюдо из предполагаетHotBox. предполагает Если гость предполагает попросил поставить предполагает все блюда предполагает на стол, предполагает то HotBox следует унести из номера. Всегда следует уносить HotBox, если достигает в номере достигает находятся дети; необходимо презентовать достигает каждое блюдо, достигает т. е. достигает произносить его достигает название, объяснять, достигает какие основные достигает компоненты входят достигает в него, достигает снимая при достигает этом крышки достигает старелок;
- закуски ставятся в соотношении, непосредственно перед в соотношении, гостем. Если в соотношении, гость заказывает в соотношении, горячую и в соотношении, холодную закуски, в соотношении, то необходимо в соотношении, спросить, с в соотношении, чего бы в соотношении, он хотел начать;
- салат достигает также ставится достигает перед гостем. достигает Если гость достигает желает салат достигает с основным достигает блюдом, то достигает салатную тарелку достигает следует поставить достигает слева отвилки;
- основное блюдо ставится перед гостем, тарелку следует повернуть к фонематипические гостю той стороной, фонематипические где располагается основной фонематипические компонент блюда, на фонематипические дальней половине находятся фонематипические гарнир и овощи;
- попросить гостя предполагает подписать счет;
- объяснить предполагает гостю процедуру предполагает уборки посуды предполагает из номера;
- пожелать гостю предполагает приятного аппетита;
- поинтересоваться у в соотношении, гостя, желает в соотношении, ли он в соотношении, еще что-то;
- уходя, пожелать в соотношении, приятного дня.
- Обязанностью фонематипическиеофициантов службы RoomService является регулярный сбор фонематипические использованной (грязной) посуды фонематипические с жилых этажей отеля:
- если достигает гость сам достигает позвонил с достигает просьбой забрать достигает посуду, необходимо в достигает течение 10 достигает минут выполнить достигает его просьбу;
- если необходимо детским забрать стол детским или поднос детским из номера детским комнаты, то детским официант обязан детским встать напротив детским дверного глазка, детским постучать три детским раза, достаточно детским громко и детским ясно сказать, детским что это детскимroom-service;
- после фонематипические того как гость фонематипические откроет, обязательно обратиться фонематипические к гостю и фонематипические узнать, можно ли фонематипические войти в номер;
- по возвращении в фонематипические отдел с доски фонематипические стирается номер комнаты, фонематипические из которого был фонематипические доставлен грязный стол фонематипические или поднос.
-
Так для осуществления качественной и быстрой работы службы room- service в гостинице «Керчь» сотрудникам нужно знать широкий спектр процедур и фонематипические процесс их выполнения, что с первого фонематипические раза получается далеко фонематипические не у каждого фонематипические и вызывает ряд фонематипические проблем и разногласий фонематипические в процессе работы фонематипические как у сотрудников фонематипические , так и фонематипические гостей получающих данные фонематипические услуги.
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПО УЛУЧШЕНИЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ В НОМЕРАХ ГОСТИНИЦЫ «КЕРЧЬ»
3.1 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ROOM-SERVICE
Вид обслуживания «room-service» достигаетнаиболее важен достигает для предприятий достигает при гостинице. достигает При открытии достигает отеля «Керчь» достигает обслуживание в достигает номерах не достигает предусматривалось. Но достигает по истечению достигает нескольких лет достигает руководством было достигает решено о достигает внедрении этого достигает обслуживания.
Это важно достигает для поддержания достигает конкурентного преимущества, достигает для привлечения достигает новых и достигает удержания постоянных достигает клиентов. И достигает конечно же достигает для получения достигает дополнительной прибыли. достигает В дальнейшем достигает можно усовершенствовать обслуживание в номерах. Увеличить объем услуг при этом достигает обслуживании. Для достигает этого нужно достигает специальное оборудование.
Главной проблемой достигает номерного обслуживания достигает в отеле достигает является нерасторопность достигаетперсонала, отсутствие оборудования и в соотношении, прочих мелочей,которые в общей сложности дают нам желаемую скорость и качество обслуживания, а внимание звуковой к мелочам звуковой в сфере звуковой номерного обслуживание звуковой и составляет звуковойсаму службу room-service.
Весь цикл по фонематипические обслуживанию в отеле фонематипические «Керчь» длится от фонематипические 30 до 50 фонематипические минут, и у фонематипические многих клиентов просто фонематипические нет на это фонематипические времени. Если усовершенствовать работу службы «room-service», то фонематипические постоялец получит в фонематипические течение 10-15 минут фонематипические после принятия заказа фонематипические по телефону из фонематипические номера гостиницы.
Для организации номерного обслуживания «room-service» отеля «Керчь» представлены мероприятия:
- Оборудование;
- Мебель в соотношении, в номер;
- Персонал
Оборудование должно звуковой быть современным, звуковой легко обслуживаемое, звуковой экономичное и звуковой удобное для звуковой проведения санитарной звуковой обработки. Оборудование, используемое при обслуживании в номерах, включает:
- подносы и сервировочные тележки для подачи блюд;
- подносы для достигает подачи напитков достигает — чая, достигает кофе, а достигает также вина достигает и шампанского;
- ведерки достигает для льда;
- подносы фонематипические для фруктов;
- хлебницы, фонематипические масленки, приборы для специй;
- подогреватели для тарелок.
Все достигает предметы содержат достигает ровно в достигает том количестве, достигает которое необходимо достигает для выполнения достигает всех заказов. достигает Места хранения достигает тех или достигает иных предметов достигает обозначают маркировкой, достигает и ведется достигает учет их достигает количества.
Следует помнить, что посуда для отеля, это не только та посуда, которая звуковой подается исключительно звуковой на стол звуковой и в звуковой номер, это звуковой еще и звуковой вся кухонная звуковой утварь. Важно, звуковой чтобы посуда, звуковой как для звуковой самой подачи, звуковой так и звуковой кухонная утварь звуковой была высшей звуковой категории. Вся звуковой посуда должна звуковой быть одной звуковой фирмы, нельзя звуковой подавать разнообразную посуду, как по форме, так и по цвету. Чаще всего используется звуковой белая посуда. звуковой Лучше всего, звуковой когда рисунки звуковой на посуде, звуковой даже если звуковой это эмблема звуковой отеля, выполнены звуковой в одном звуковой тоне. Материал звуковой должен быть звуковой экологичным и иметь звуковой сертификат качества, звуковой ведь могут звуковой попасться педантичные звуковой клиенты, которым звуковой важно из звуковой чего они звуковой едят. Но, звуковой стоит понимать, звуковой что посуда звуковой должна быть звуковой и долговечной, звуковойа также звуковой прочной. Посуда звуковой должна быть звуковой из стойкого звуковой материалапо отношению к фонематипические температуре.
Так же для фонематипические получения дополнительной прибыли фонематипические гостинице, в номерах фонематипические необходимо организовать мини-бары. Мини-бары – чаще всего это небольшие бары с холодильником в номерах гостиницы. Стоимость продукции мини-бара не входит фонематипические в стоимость за фонематипические номер. Использовать такие фонематипические бары очень рентабельнофонематипические для гостиниц. Очень фонематипические важны такие характеристики, фонематипические как способ размещения и объем в соотношении, мини-бара, дополнительные в соотношении, опции и в соотношении, внешний вид.
Цены детским на продукты детским и напитки детским в мини-баре детским устанавливаются в детским несколько раз детским выше розничных детским цен. С детским мини-баром гость детским не чувствует детским недостатка в детским напитках в детским любое время детским суток, а детским разнообразный ассортимент детским напитков и детским продуктов призван детским искушать и детским побуждать клиента детским воспользоваться предложением детским мини-бара. Запасы детским напитков пополняются детским ежедневно. Контроль детским над потреблением детским продукции из детским мини бара детским происходит силами детским хозяйственных служб. детским В номерах детским имеются бланки, детским в которых детским гостя просят детским указать количество детским выпитого из детским мини-бара, поставить детским свою подпись детским и передать детским эти сведения детскимна рeceпшен перед звуковой отъездом.
Таким предполагает образом все предполагает выше перечисленные предполагает рекомендации призваны предполагает сделать относительно предполагает новую службу предполагает в престижном предполагает отеле «Керчь» предполагает быстрой, качественной и требуемой достигает гостями отеля достигает. Следуя достигает данным рекомендациям можно моментально наблюдать результат скорости и качества достигает номерного обслуживания, и резкий скачок востребованности данной службы в отеле.
3.2 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ СКОРОСТИ И КАЧЕСТВА РАБОТЫ ПЕРСОНАЛА СЛУЖБЫ ROOM-SERVICE
В службе номерного обслуживания в отеле «Керчь» сформирован примерно необходимый штат сотрудников. Потому как, служба работает на базе ресторана отеля «Керчь», тогда звуковой штат сотрудников звуковой не очень звуковой большой. Структура звуковой управления включает звуковой внедрение официантов, звуковой они разносят звуковой заказы по номерам, убирают грязную посуду из номера, берут деньги за заказ и, звуковой кроме того, собирают заявки звуковой на бланках.
Для службы обслуживания номеров должны быть официанты, владеющие навыками достигает сервировки блюд достигает и правилами достигает общения с достигает клиентами, так достигает же хорошо достигает знающие ассортимент достигает блюд, предоставленных достигает в меню достигаетroom-service.
Требования предполагает к обслуживающему предполагает персоналу гостиниц предполагает можно условно предполагает разделить на предполагает 4 группы:
Квалификация. предполагает Весь обслуживающий предполагает персонал должен предполагает пройти профессиональную предполагает подготовку. Степень предполагает подготовки должна предполагает соответствовать предоставляемым ими услугам. Как минимум, один сотрудник должен пройти предполагает подготовку, связанную предполагает с обеспечением предполагает безопасности проживающих предполагает в гостинице. предполагает Один сотрудник предполагает должен быть предполагает подготовлен по предполагает вопросам безопасности предполагает в сфере предполагает общественного питания.
Знание иностранного языка. Для гостиниц категории одна звезда достаточно знания работниками службы приема и размещения одного иностранного языка (язык международного общения или язык наиболее употребляемый клиентами гостиничного комплекса в этом регионе).