Файл: Технология работы службы room-service в гостинице международного уровня.pdf
Добавлен: 26.04.2023
Просмотров: 504
Скачиваний: 2
СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ROOM-SERVICE В ГОСТИНИЦАХ
1.1 ПОНЯТИЕ УСЛУГИ ROOM-SERVICE
1.2 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ROOM-SERVICE
1.3 ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ПЕРСОНАЛУ СЛУЖБЫ И ЕГО ОБЯЗАННОСТИ
ГЛАВА 2. ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ СЛУЖБЫ ROOM-SERVICE В ГОСТИНИЦЕ «КЕРЧЬ»
2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСТИНИЦЫ «КЕРЧЬ»
2.2 ОБСЛУЖИВАНИЕ В НОМЕРАХ В ГОСТИНИЦЕ «КЕРЧЬ»
2.3 ОПЕРАЦИОННЫЕ ПРОЦЕДУРЫ СОТРУДНИКОВ ROOM-SERVICE В ГОСТИНИЦЕ «КЕРЧЬ»
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПО УЛУЧШЕНИЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ В НОМЕРАХ ГОСТИНИЦЫ «КЕРЧЬ»
3.1 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ROOM-SERVICE
3.2 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ СКОРОСТИ И КАЧЕСТВА РАБОТЫ ПЕРСОНАЛА СЛУЖБЫ ROOM-SERVICE
Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением, ограниченного по сравнению с рестораном ассортиментом блюд, реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
Формы обслуживания:
Форма звуковой обслуживания – звуковой это вид звуковой труда, обусловленный звуковой содержанием услуги.
В звуковой ресторанной практике звуковой распространены следующие звуковой формы обслуживания – звуковой «А ля звуковой карт», «Табльдот», звуковой «Шведский стол».
-
-
- «А звуковой ля карт» звуковой предполагает свободный звуковой выбор клиентом звуковой блюд из звуковой предлагаемого рестораного меню.
- «Табльдот» обслуживание по единому для всех клиентов меню без права выбора блюд.
- «Шведский стол» свободный выбор выставленных на общий стол блюд и самообслуживание.
-
В международной туристической практике питание обычно связанно с размещением. При этом вид, класс предприятия питания, его вместимость зависит от вида, класса, предназначения, величины гостиницы. Между тем предприятие питания может входить в структуру гостиницы, быть ее частью, а могут быть предприятием другой организации.
Обычно питание туриста оговаривается при формировании тура. Стоимость питания, детским наряду с детским проживанием, входит детским в гостиничный детским тариф.
Виды питания фонематипические всегда указываются в фонематипические составе туристических услуг:
полный пансион детским (fullboard, FB) достигает – трехразовое достигает питание в достигает день (завтрак, обед, ужин).
полупансион (halfboard, HB) – двухразовое питание (завтрак+обед или звуковойужин).
завтрак (bedandbreakfast, предполагает BB) – только звуковой завтрак.
Также определяются и фонематипические градации плотности (по фонематипические количеству) и часто фонематипические калорийности предоставляемого питания. Имеются различия по фонематипические форме обслуживания: «А фонематипические ля карт», «Табльдот», фонематипические «Шведский стол», «RoomService»
Рассмотрим в соотношении, более подробно в соотношении, услугу «RoomService».
Спектр детским услуг, за детским которые отвечают детскимспециалисты службы детскимRoomService, фонематипическиевключает, прежде всего, фонематипические доставку напитков и фонематипические блюд, заказываемых по фонематипические специальному меню, в фонематипические номер гостя. Еще фонематипические одна функция службы фонематипическиеRoomService – достигает подготовка номеров достигает к прибытию достигает гостей категории достигает VIP. Если достигает подразделение обслуживания мини-баров в номерах входит в структуру службы RoomService, предполагает к выше перечисленным добавляется еще одна задача – своевременно проверять мини-бары предполагает в номерах предполагает и пополнять предполагает их запас предполагает по мере необходимости.
Услуга детским доставки напитков детским и еды детским в номера детским практикуется уже детским давно и детским пользуется у детским гостей спросом. детским По наблюдениям, детским наиболее активным детским потребителем этой детским услуги является детским бизнес-турист, которому детским важно спланировать детским свое время детским максимально эффективно. детским Соответственно, в детским гостинице, которая детским в первую детским очередь ориентирована детским на деловых детским клиентов, RoomService актуальнее, чем в предполагает отелях, которые предполагает специализируется на отдыхающих предполагает туристах. Здесь предполагает блюда в предполагает номер заказывают предполагает реже, поскольку предполагает таким гостям предполагает интереснее посетить предполагает ресторан при предполагает отеле.[4]
Также есть звуковой категория гостей, звуковой совершающих индивидуальные звуковой поездки, эти звуковой гости хотят звуковой в полной звуковой мере ощутить звуковой индивидуальный сервис звуковой и очень часто звуковой заказывают ланч звуковой или ужин звуковой в номер.
Кроме этого, предполагает доставка еды предполагает в номер предполагает востребована в предполагает ситуациях, когда предполагает кому-то из предполагает участников туристической предполагает группы нездоровится, предполагает и человек предполагает не хочет предполагает спускаться в предполагает ресторан, где предполагает накрыт обед. предполагает Если туристы предполагает поздно возвращаются предполагает в отель предполагает с какого-то предполагает мероприятия, руководитель предполагает группы иногда предполагает также просит предполагает доставить ужин предполагает в номера.
В целом загрузка службы RoomService напрямую связана с сезонностью.
Наибольшее число заказов приходится на вечернее время. Завтраки в достигает номер востребованы, достигает но менее популярны.
Что звуковой касается организационной звуковой структуры, то звуковойслужба RoomService как детским подразделение входит детским в систему детским ресторанного обслуживания детским и является детским составным элементом детским этого департамента. детским Но при детским этом ресторан детским работает по детским четко установленному детским графику, придерживаясь детским своего меню, а RoomService функционирует в соотношении, круглосуточно в в соотношении, индивидуальном режиме, в соотношении, в зависимости в соотношении, от заказов в соотношении, гостей.
1.2 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ROOM-SERVICE
Служба детскимroom-service как подразделение в соотношении, входит в в соотношении, систему ресторанного в соотношении, обслуживания и в соотношении, является составным в соотношении, элементом этого в соотношении, департамента. Но при этом ресторан в соотношении, работает по в соотношении, четко установленному в соотношении, графику, придерживаясь в соотношении, своего меню, а room-service функционирует круглосуточно в индивидуальном режиме, предполагает в зависимости предполагает от заказов предполагает гостей. У предполагает данной службы предполагает есть собственное предполагает помещение, штат, предполагает специальное оборудование. предполагаетСлужба room-service всегда детским в курсе детским всех изменений, детским которые происходят детским в ресторанной детским службе.
Служба room-service напрямую подчиняется начальнику фонематипические номерного фонда. Возглавляет достигает службу менеджер достигает по обслуживанию достигает в номерах, достигает который ежедневно достигает проводит тренинг достигает с официантами. достигает Менеджеры координируют достигает работу официантов достигает и горничных достигает при составлении достигает и выполнении достигает заказов. Служба room-service работает по принципу ротации, т.е. официанты и горничные переходят из смены в смену в зависимости от графика: «сутки через двое».
Начальник звуковой номерного фонда звуковой подчиняется непосредственно звуковой директору гостиницы звуковой и второстепенно звуковой директору ресторана. звуковой Начальнику номерного звуковой фонда помимо звуковой службы «RoomService» достигает подчинены администратор, достигает старшая горничная, достигает дежурная горничная достигает и косвенно достигает служба безопасности.
Обслуживание звуковой в номерах звуковой непосредственно относится звуковой к подразделению звуковой питания. Официанты звуковой по заказу звуковой клиента доставляют звуковой к нему звуковой в номер звуковой блюда и звуковой напитки.
Работа осуществляется следующим образом. Гость звонит в эту службу. Официантка в соотношении, принимает заказ в соотношении, и направляет в соотношении, его, через в соотношении, систему Micros, в предполагаетресторан, где он выполняется. Затем она забирает заказ и доставляет его гостю в предполагает номер. Спустя предполагает некоторое время, предполагает официантка звонит предполагает гостю и предполагает спрашивает, можно предполагает ли забрать предполагает пустые тарелки предполагает и приборы. предполагает Вообще, гость предполагает может выставить грязную предполагает посуду за предполагает дверь. В предполагает этом случае предполагает горничная замечает предполагает ее и предполагает звонит официанткам.[5]
Также в ведении службы обслуживания в номерах находятся и мини- бары, которые есть в каждом номере. Особенностью данного отеля является возможность осуществления заказа на пополнение содержимого мини-бара через телевизор. Это достаточно новая и удобная система. Она позволяет как направлять заказ на склад напитков, так и вести счет клиента. Информация вводится в систему через пульт дистанционного управления телевизором.
Служба звуковой обслуживания в звуковой номерах входит звуковой в состав звуковой службы организации звуковой общественного питания звуковой и подчиняется звуковой непосредственно менеджеру звуковой службы питания. звуковой В состав звуковой службы RoomService входит менеджер, супервайзеры, официанты, достигает а также достигает сотрудники мини-бара, достигает которые занимаются достигает проверкой и достигает пополнением мини-бара достигает в номерах достигает гостей.
-
-
- Менеджер службы RoomService: звуковой контролирует работу звуковой официантов; составляет звуковой график работы звуковой официантов; распределяет звуковой объем работ; звуковой следит за звуковой правильной сервировкой звуковой столов, подносов; звуковой проверяет правильность звуковой формирования заказов звуковой по меню RoomService; детскимделает отчеты детским по продажам; детским решает проблемные ситуации.
- Супервайзер фонематипические службы RoomService: распределяет детским объем работ; детским следит за детским правильной сервировкой детским столов, подносов; детским проверяет правильность детским формирования заказов детским по меню RoomService; фонематипическиерешает проблемные ситуации.
- Официант в соотношении, отдела RoomService: фонематипическиеобслуживает гостей; поддерживает фонематипические чистоту и порядок фонематипические в помещении RoomService; отвечает детским за своевременный детским сбор грязной детским посуды с детским этажей; контролирует детским получение заказов детским со склада; детским обеспечивает отдел детским достаточным количеством детским посуды, соусников, детским молочников, приборов, скатертей.
- Супервайзер в соотношении, мини-бара: заказывает в соотношении, продукцию со в соотношении, склада; распределяет объем работ; составляет графики выхода на работу подчиненных предпол агает (сотрудников мини-бара); предполагает делает отчеты;
- Сотрудник предполагает мини-бара: проверяет предполагает мини-бары и предполагает пополняет их предполагает в номерах предполагает гостей; зачисляет предполагает стоимость потребленных предполагает продуктов и предполагает напитков на счета гостей; фонематипические блокирует мини-бар в фонематипические случае задолженности гостя; фонематипические проверяет техническое состояние фонематипические и режим работы фонематипические мини-бара.
-