Файл: Ценовые войны в теории и на практике..pdf

Таким образом, можно сделать вывод, что в случае увеличения количества участников рынка общественного питания со стратегией низких цен, ресторан «Арбореа» сохранит свои рыночные позиции за счет следующих моментов:

- ресторан «Арбореа» отличается лояльной ценовой политикой к клиенту, несмотря на то, что является заведением высокой кухни;

- ресторан «Арбореа» готово задействовать комплекс маркетинговых инструментов для сохранения рыночных позиций, но не будет применять снижение цен в случае ценовой войны со стороны конкурента;

- для целевой аудитории ресторана «Арбореа» важным является высокое качество обслуживания и высокая кухня, цена является вторичной;

- запланировано новое меню с молекулярной кухней, которое не оставит равнодушным даже самых избалованных кулинарных эстетов;

- ресторан «Арбореа» отличается высоким уровнем подготовки обслуживающего персонала;

- уровень профессионализма руководства не оставляет сомнений в принятии корректных бизнес-решений в случае ценовых войн со стороны конкурентов;

- в случае ценовых войн со стороны новых игроков на рынке ресторанного бизнеса удар скажется на ресторанах и кафе со слабой концепцией и бизнес-стратегией.

Заключение

Ценовая война может возникнуть на рынках с высокой конкуренцией, которые отличаются постоянной борьбой за клиента.

В условиях конкуренции возникает острая необходимость грамотной ценовой политики для любой компании.

Ценовая политика представляет собой систему решений предприятия по установлению и регулированию цен на его товары. Организации необходимо выстроить свою ценовую политику, увязывая ее в единую систему отдельных решений:

- целей;

- стратегии и методов ценообразования;

- взаимосвязи цен в рамках ассортимента предприятия;

- частоты использования скидок и изменения цен;

- соотношения цен с конкурентами.

Роль и значение цены огромна. Цена создает образ продукта, психологически влияет на покупателей. Для обеспечения продаж и прибыли от товара, предприятию необходимо спланировать рыночные последствия цен - реакцию со стороны покупателей, посредников, конкурентов.

В условиях постоянной конкурентной борьбы необходима детально проработанная стратегия в случае начала ценовой войны, включая конкретные направления действий в случае ее старта со стороны конкурентов. Достаточно сложно удерживать свои позиции небольшим компаниям против лидеров рынка.

Ценовые войны приводят в краткосрочном периоде к выгодам для потребителей, однако в долгосрочной перспективе последние могут проиграть в случае уменьшения количества участников рынка и последующего роста цен.

Наиболее частые ценовые войны случаются у компаний, которые представляют олигополистический рынок, где малейшее изменение цены может привести к изменениям рыночных долей.

Ответными мерами на ценовые войны могут стать неценовые факторы - комплекс маркетинговых действий по удержанию своих рыночных позиций - улучшение качества продукции, пиар и реклама, более активное продвижение.

Ресторан «Арбореа» является классическим представителем заведений высокой кухни на рынке общественного питания г. Минска.

В течение осуществления своей деятельности ресторан «Арбореа» при отеле «Ренессанс Минск» работает достаточно эффективно - наблюдается улучшение финансовых позиций, которые обеспечиваются высокой посещаемостью заведения.

Сама сфера общественного питания является одной из наиболее динамично развивающихся в Беларуси. Постоянно открываются десятки новых заведений, готовых порадовать своих гостей широким ассортиментом меню, приятной атмосферой и приемлемыми ценами.

Конкуренцию на рынке общественного питания города Минска можно разделить на следующие логические части:

- общую конкуренцию (игрок на рынке общепита);

- территориальную конкуренцию (кафе или ресторан расположенный поблизости);

- ценовую конкуренцию (заведение, играющее в том же ценовом диапазоне);

- внутрисегментную конкуренцию (заведение со схожей концепцией и целевой аудиторией).

При формировании ценовой политики руководство ресторана «Арбореа» учитывает рыночную ситуацию на рынке общественного питания г. Минска и особенно уделяет внимание следующим факторам:

1. Категория ресторана и его нахождение в отеле повышенной комфортности «Ренессанс».

2. Расположение практически в центре г. Минска.

3. Категория основных клиентов (платежеспособная целевая аудитория со средними доходами и выше).

4.Конкуренция и близлежащие заведения общественного питания.

5. Высокий уровень сервиса и высокие стандарты обслуживания.

Основными конкурентами ресторана «Арбореа» являются заведения общественного питания с высокой кухней, к которым относятся «Бисторо де Люкс», «Гранд кафе», «Фальконе», «Кухмистр», а также находящиеся недалеко от ресторана кафе Марья Ванна, ресторан Васильки, кафе «Груша конференция».

Цены на блюда и напитки не превышают цены конкурентов, а по некоторым позициям даже значительно ниже.

Ценовую политику ресторана «Арбореа» можно оценить как достаточно лояльную даже для целевой платежеспособной аудитории. При этом одной из приоритетных задач является сохранение цен на собственное производство с сохранением неизменно высокого качества.

Руководство ресторана «Арбореа» не реагирует на непродолжительные ценовые войны со стороны конкурентов. Связано это с тем, что целевой аудиторией ресторана являются платежеспособные мужчины и женщины в возрасте от 30 до 55 лет со средним и выше среднего уровнем доходов, для которых наибольшее значение имеет качество блюд и высокий уровень сервиса и комфорта. Цена для данной категории клиентов имеет вторичное значение.

Для сохранения позиций ресторана «Арбореа», в случае возможных ценовых войн, необходимо особое внимание уделять неизменно высокому качеству обслуживания и подаваемых блюд.

Также для сохранения рыночных позиций возможно использование рестораном комплекса маркетинговых инструментов.

Список использованных источников

1. Бурцева Т. А. Управление маркетингом : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по спец. 061500 «Маркетинг» / Т. А. Бурцева, В. С. Сизов, О. А. Цень. - Москва : Экономистъ, 2014. - 223 с.
2. Гаврилова А.Н. Методы ценообразования и ценовая политика предприятия / А.Н. Гаврилова // Маркетинг. URL: http://marketing.by/mnenie/metody-tsenoobrazovaniya-i-tsenovaya-politika-predpriyatiya/ (Дата обращения: 13.01.2017).
3. Гантер Б. Д. Макроэкономика: учеб. пособие / Б.Д. Гантер. - СПб.: Питер, 2015. - 174 с.
4. Гаранян А.С. Ценообразование - ценовая война//Экономические науки. - 2015. - №7. - С.269 - 273.
5. Годин С. Доверительный маркетинг. Как из незнакомца сделать друга и превратить его в покупателя / С. Годин ; пер. с англ. И. Степановой. - Москва : Альпина Бизнес Бук, 2014. - 246 с.
6. Гурков А.В. Ценовая политика и методика разработки цен / А.В. Гурков // БГУ. URL: http://economy.bsu.by/wp-content/uploads/2014/05/ (Дата обращения: 13.01.2017).
7. Емельянова Т.В. Общественное питание в Республике Беларусь / Т.В. Емельянова. - Минск: БГЭУ, 2016. - 274 с.
8. Захаров А.Н., Зокин, А.А. Конкурентоспособность предприятия: сущность, методы оценки и механизмы увеличения // Бизнес и банки. - 2013. - № 1-2.
9. Каплина С.А. Технология оптовой и розничной торговли: учеб. пособие / С.А. Каплина. - Ростов н/Д., 2012. - 318 с.
10. Кеворков Д.В. Практикум по маркетингу / Д.В. Кеворков. - М.: Кнорус, 2015. - 567 с
11. Маклаков Г.М. Теоретические основы коммерческой деятельности: учеб. пособие / Г.М. Маклаков. - Новосибирск, СибУПК, 2012. - 54 с.
12. Минько Э. В. Основы коммерции / Э.В. Минько. - Санкт-Петербург: Пресс, 2013.-329 с
13. Салимжанов И.К. Ценообразование / И.К. Салимжанов. - М.: Кнорус, 2014. - 298 с.
14. Скворцова Н. Январь - время расплаты или инвестиций? // Маркетинговые коммуникации. - 2015. - №1. - С. 46-50.
15. Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент общественного питания: Учебное пособие / М.М. Хайкин, Ю.Г. Трабская. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2014. - 122 с.