Файл: Значение меню в работе предприятия питания на примере ресторана «Турист» г. Костанай.pdf

Поэтому все упомянутые выше теоретические основы были проанализированы на примере ресторана «Турист», который работает в уже сформированном сегменте. При разработке меню важно учитывать убеждения, установленные в этом сегменте:

- Скорее, он ориентирован на продвинутую аудиторию с набором на сегодня и на будущее. Люди в возрасте от 30 до 45 лет являются основой посетителей.

- Этот ресторан явно ориентирован на работу, а не только из удобного расположения. Люди прибывают, а в пятницу и субботу столы должны быть забронированы заранее.

Для создания гостевого ресторана вам необходимо:

- изучить дизайн меню, правильно его описать (сделать его легким для чтения, понятным);

- Блюда в меню должны быть описаны таким образом, чтобы необычные образы рисовались в воображении гостя;

Таким образом, все вышеперечисленные теоретические основы были проанализированы на примере ресторана «Турист», который работает в уже сформированном сегменте. При разработке меню важно учитывать сложившиеся представления об этом сегменте:

- Он больше ориентирован на продвинутую аудиторию с набором на сегодня и на будущее. Люди в возрасте от 30 до 45 лет составляют костяк посетителей.

- Этот ресторан явно ориентирован на работу, а не только из удобного расположения. Люди прибывают, и по пятницам-субботам столы должны быть забронированы заранее.

Чтобы построить гостеприимный ресторан, вам необходимо:

- изучить дизайн меню, правильно его описать (сделать его легким для чтения, понятным для написания);

- Блюда в меню должны быть описаны таким образом, чтобы удивительные картинки были нарисованы в воображении гостя;

- предоставить меню полезной информации о различных блюдах;

- Разработка новых типов меню (сезонное и т.д.)

В заключение хотелось бы отметить, что независимо от того, что делает ресторанная компания, какую позицию она не занимает на рынке, на какой сегмент она не ориентируется, меню является самой первой визитной карточкой любого заведения и отправной точкой для определения предпочтения потребителя в пользу учреждения, которое он посещает. Поэтому не стоит пренебрегать средствами, потраченными на составление и разработку меню, тем более что уже существует набор неотъемлемых правил и законов для составления меню, разработанного более чем одним поколением рестораторов.

- Блюда в меню должны быть описаны так, чтоб в воображении гостя будут нарисованы потрясающие картинки;

- Снабдить меню полезной информацией относительно различных блюд;

- Разработать новые виды меню (сезонное и т.д.)

В ходе работы было изучено, какие требования учитываются при разработке меню ресторана, других предприятий общественного питания; на что следует обратить внимание при оформлении меню и в каком порядке правильнее расставлять блюда. Мы проанализировали карту ресторана «Турист» на соответствие общепринятым стандартам. И в последней главе, в соответствии с выявленными недостатками, были предложены способы улучшения меню ресторана «Турист»:

- выделить новые дополнения, недавно добавленные в список предлагаемых блюд;

- сосредоточиться на отдельных блюдах (в соответствии с маркетинговой позицией ресторана) в качестве «рекомендаций шеф-повара»;

- небольшая корректировка порядка оформления блюд;

В целом меню правильно оформлено и гармонично. Конечно, есть небольшие неточности, но это всего лишь мелочи, которые вы замечаете только при ближайшем рассмотрении. Меню приятно рвать на руки, при создании использовалась качественная бумага (для таких деталей обычно создается общее впечатление от посещения заведения). Шрифт, использованный для названия блюд, аккуратный и разборчивый, все написано четко и разборчиво. Цветовая гамма меню благоприятно влияет на настроение гостя, изначально подстраивается под правильное настроение: расслабленное и спокойное.

Очевидно, человек был вовлечен в подготовку меню, которое понимает, как все должно выглядеть. Все сделано аккуратно и со вкусом, без излишней пышности. Меню полностью соответствует интерьеру заведения, концепции ресторана.

После проделанной работы можно резюмировать, что меню ресторана составлено на довольно высоком уровне и полностью соответствует уровню ресторана.

Блюда в меню должны быть описаны таким образом, чтобы потрясающие образы рисовались в воображении гостя;

Предоставить меню с полезной информацией о различных блюдах;

Разработка новых типов меню (сезонное, для детей и т. Д.)

Целью моей курсовой работы было обобщение информации о функциях создания меню, анализа меню ресторанов и предложений по улучшению меню ресторанов, которые были достигнуты при решении поставленных задач.

Список использованной литературы

1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие/под ред. Печенюк А.П. -5-е изд., перераб. и доп. -Ростов -на -Дону: Феникс, 2011-321 с.

2. Денисов Д. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания. -М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2007-398 с.

3. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебник. -Ростов н/Д: Феникс, 2008. -352 с.

4. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»: учеб. для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. Образования/В.В. Усов. -2-е изд., стер. -М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2012. -416 с.

5. Алексеев Д. Крепкие сети ресторанного дела / Д. Алексеев // Ресторанные ведомости. - 2005. - № 80. - С. 34-39.

6. Алексеев Д. Успешный ресторан - эмоции и расчет / Д. Алексеев // Ресторанные ведомости. - 2006. - № 82. - С. 59-63.

7. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебники, учебное пособие / В.А. Барановский. - Ростов н/Д: Феникс, 2004. - 352с.

8. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие / В.И. Богушева. - М.: Феникс, 2006. - 318с.

9. Браун, Г. Настольная книга официанта: Справочник / пер. с англ. / Г. Браун, К. Хеннер. - Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 260с.

10. Браун, Г. Практическое пособие для официантов / пер. с англ. / Г. Браун, К. Хеннер. - М.: Финансы и статистика, 2006. - 272с.

11. Зигель, С.А. Ресторанный сервис (основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих) / С.А. Зигель. - М.: ЗАО Издательство Центрополиграф, 2003. - 288с.

12. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / Н.И. Кабушкин, Бондаренко Г.А. - Минск: Новое знание, 2000. - 216с.

13. Калашников, А.Ю. Кафе, бары и рестораны (организация, практика и техника обслуживания) / А.Ю. Калашников. - М.: ТК Велби, Издательство Проспект, 2005. - 384с.

14. Кучер, Л.С. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Голубева, С.Л. Ефимов, Т.Н Шкуратова. - М.: РКонсульт, 2002. - 468с.

15. Марвин, Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане / Б. Марвин. - М.: Издательство Жигульского, 2002. - 342с.

16. Назаров, О.В. Как загубить ресторан / О.В. Назаров. - М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. - 228с.

17. Петраков, А.А. Кухня ресторанного маркетинга / А.А. Петраков. - М.: Алетейа, 2004. - 264с.

18. Пикалев, Л.В. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе / Л.В. Пикалев, А.П. Маевская. - СПб.: Бизнес - пресса, 2004. - 168с.

19. Пряникова, Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / Ю. Пряникова. - Киев: Компаньон, 2002. - 97с.

20. Радужан, М.Ю. Курс бармена - официанта: легкая работа с трудным клиентом / М.Ю. Радужан, И.Ю. Митева. - М.: ИКЦ МарТ, 2004. - 224с.

21. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Л.А. Радченко. - М.: Феникс, 2004. - 320с.

22. Райс, В. Разработка меню ресторана / В. Райс. - М.: Креатив Холдинг, 2006. - 96с.

23. Ребин, В.Г.Практическое пособие для официантов / В.Г. Ребин. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 263с.

24. Ридель, Х. Бары и рестораны: Техника обслуживания / Х. Ридель, Д. Заволишин. - Ростов н/Д: Феникс, 2002. - 352с.

25. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для среднего профессионального образования / В.В. Усов. - М.: Издательский центр «Академия», 2002. - 416с.

26. Эгертон - Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с англ. / Томас Кристофер - Эгертон. - М.: РосКонсульт, 2001. - 272с.

27. Юхабов, Б.Д. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане / Юхабов Б.Д. - М.: Издательство Жигульского, 2000 - 324с.

28. Яковлев, Р.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Р.С. Яковлев. - М.: Феникс, 2001 - 237с.

29. Ярохина, О.С. Кафе, бары и рестораны / О.С. Ярохина. - М.: ИКЦ МарТ, 2000. - 127с.

Приложение

приложение 1

Таблица 1 – Расстановка блюд в меню