Файл: Расчет себестоимости услуг организации индустрии гостеприимства (Понятие и состав себестоимости услуг в гостиничной отрасли).pdf

Введение

На современном этапе развития конкурентных отношений, когда предприятия применяют современные технологии, более экономичное и производительное оборудование, совершенствуют организацию управления предприятиями, получение прибыли посредством увеличения цен становится проблематичным. На первый план выходят неценовые факторы усиления рынка, в частности, за счет повышения качества продукции, развития гарантийного и послегарантийного обслуживания, предоставления дополнительных услуг.

Развитие индустрии гостеприимства с каждым годом набирает обороты. Так, в Москве городские власти решили к 2019 году увеличить количество номеров в столице в три раза. Разрабатываются планы и схемы, утверждаются проекты, запускаются частные гостиницы. Гостиничный бизнес развивается, а вместе с ним развивается инфраструктура отелей. Сегодня Москва находится на пике туристической активности - загрузка большинства гостиниц города в отдельные месяцы приближается к 100 процентов.

Обеспечить максимальный комфорт своим гостям - задача номер один для предприятий гостиничного бизнеса, на это направлена работа всех отельных сервисов. Однако для того, чтобы отель функционировал бесперебойно и круглосуточно, нужны значительные и постоянные затраты.

Анализ затрат с целью формирования их оптимальной структуры, а также снижение себестоимости (при условии сохранения качества предоставляемых отелем услуг) позволяет снизить цену услуг, что при прочих равных условиях дает отелю возможность сохранить или даже укрепить свои позиции на рынке.

Анализ себестоимости услуг с целью оптимизации, повышения конкурентоспособности услуг по предоставлению проживания и в конечном счете получения прибыли и обеспечения устойчивого финансового состояния является приоритетным направлением в деятельности финансовой службы отеля. Управление затратами и их анализ - неотъемлемая часть краткосрочной политики гостиницы, направленной на обеспечение текущей деятельности необходимыми ресурсами и непрерывность производственно - хозяйственной деятельности.

Все перечисленные выше факторы определяют актуальность анализа себестоимости гостиничных услуг. Однако в современной экономической литературе обычно используются только общие методы анализа затрат. В данной работе будут рассмотрены особенности анализа себестоимости услуг в индустрии гостеприимства, что придает исследованию определенный элемент новизны.

---

Практическая значимость данной работы заключается в возможности применения разработанной методики анализа себестоимости услуг на предприятиях гостеприимства.

Целью данной курсовой работы является расчет себестоимости услуг организации индустрии гостеприимства и разработка мероприятий, повышающих эффективность управления затратами на примере гостиницы «Сатурн»«. Для достижения этой цели в работе необходимо решить ряд задач:

• рассмотреть сущность, экономическая характеристика и классификация затрат в гостиницах;
• изучить методологию анализа себестоимости гостиничных услуг;
• изучить резервы снижения себестоимости гостиничных услуг;
• анализ структуры и динамики общей себестоимости отеля;
• провести углубленный анализ себестоимости услуг по элементам и статьям калькуляции;
• сделать факторный анализ общей себестоимости;
• анализ безубыточности гостиничных услуг;
• выявить резервы снижения затрат в разрезе конкурентной гостиницы.

Объектом исследования в данной работе является гостиница «Сатурн». Этот отель предоставляет улучшенные одноместные и двухместные номера, а также номер категории «Junior small»и» Junior large». Предметом исследования является система управления затратами на данном предприятии.

Практическим материалом курсовой работы являются регистры синтетического и аналитического учета, Бухгалтерская, статистическая и налоговая отчетность, сметно-сметная и расчетная документация гостиницы «Сатурн» за 2013-2017 годы.

Теоретической основой курсовой работы являются монографии, статьи современных отечественных и зарубежных ученых по проблеме оптимизации и планирования затрат, законодательные акты (Налоговый кодекс, законы, указы Президента, постановления правительства, методические рекомендации по калькуляции) и других источников.

1. Теоретические основы анализа себестоимости услуг на предприятиях гостиничной индустрии

1.1. Понятие и состав себестоимости услуг в гостиничной отрасли

Себестоимость услуг - один из важнейших экономических показателей гостиницы, выражающий в денежной форме все затраты, связанные с оказанием услуг. Себестоимость показывает, какие услуги предоставляет отель. Себестоимость включает в себя затраты на прошлые работа, переданные на услуги (амортизация основных средств, себестоимость, материалы, топливо и другие материальные ресурсы) и трудозатраты работников отеля (заработная плата).[5]

---

Себестоимость услуг является качественным показателем, характеризующим производственно - хозяйственную деятельность гостиницы. Сама по себе себестоимость как обобщающий экономический показатель отражает все аспекты деятельности гостиницы: степень технического оснащения отеля; уровень организации производства и труда, степень использования номерного фонда; экономичность использования материально - трудовых ресурсов и другие условия и факторы, характеризующие производственно - хозяйственную деятельность.

Затраты характеризуют в денежном выражении объем ресурсов за определенный период, используемых для предоставления гостиничных услуг и трансформируются в себестоимость услуг. Восприятие гостиничных затрат основано на трех важных моментах:

1. Затраты определяются использованием ресурсов, отражая сколько и каких ресурсов израсходовано при оказании услуг за определенный период.

2. Объем использованных ресурсов может быть представлен в физических и денежных единицах, но в экономических расчетах затраты выражаются в денежном выражении.

3. Определение затрат всегда соотносится с конкретными целями, задачами, то есть количество использованных ресурсов в денежном выражении рассчитывают по основным функциям предоставление услуг в целом или его производственных подразделений.[9]

Состав затрат в гостинице определено в методике планирования, учета и расчета себестоимости услуг жилищно-коммунального хозяйства.

Объект калькулирования - это продукт производства данного предприятия, его подразделений, технологических фаз, стадий, то есть продукция разной степени готовности. Измеритель объекта калькулирования является единицей расчета, которая для готовой продукции обычно совпадает с единицей измерения, принятой в стандартах или ту на соответствующий вид продукции. Объектом калькуляции в гостиницах является одна кровать. [11]

Для организации анализа себестоимости услуг необходимо применять экономически обоснованную классификацию затрат. Итак, распределяем расходы:

1. По экономической роли в производстве основных и накладных расходов.

2. По составу - одноэлементные и комплексные.

3. По способу включения в себестоимость продукции прямые и косвенные.

4. По отношению к объему услуг, условно-переменные и условно-постоянные.

5. По периодичности возникновения - текущая и единовременная.

6. По участию в процессе предоставления услуг - производственные и коммерческие.

---

7. По эффективности - производительные и непроизводительные.

8. По характеру налогообложения - нормированные и ненормированные. [9]

По видам услуг гостиничные расходы группируются по элементам затрат и элементами расчета. Гостиничные затраты на оказание услуг состоят из следующих элементов:

• материальные затраты;
• затраты на оплату труда;
• отчисления на социальные нужды;
• амортизация основных фондов;
• прочие затраты (почтово-телеграфные, телефонные, командировочные и т.д.). [10]

Однако классификация затрат по экономическим элементам не позволяет исчислять себестоимость отдельных видов услуг, установить объем затрат конкретных структурных подразделений предприятия. Группировка затрат по элементам расчета позволяет определить назначение расходов и их роль, организовать контроль над расходами, выявлять качественные показатели хозяйственной деятельности отеля в целом, так и ее отдельных подразделений, установить, в каких сферах следует искать пути снижения затрат. В наиболее общем виде номенклатура статей калькуляции отеле выглядит следующим образом:

• материалы;
• топливо;
• продукты питания;
• электроэнергия;
• затраты на оплату труда;
• отчисления на социальные нужды;
• амортизация;
• ремонтный фонд;
• ремонт и техническое обслуживание или резерв расходов на оплату всех видов ремонтов;
• содержание и обслуживание внутридомовых сетей;
• проведение аварийно-восстановительных работ;
• покупная продукция;
• прочие прямые затраты, в том числе: отчисления на оплату работ службы Заказчика;
• цеховые расходы;
• общеэксплуатационные расходы;
• внеэксплуатационные расходы.[21]

Анализ играет важную роль в обеспечении оптимального уровня себестоимости, а следовательно максимизации прибылей и повышении конкурентоспособности отеля. Однако в последние годы анализу хозяйственной деятельности не уделялось достаточного внимания, поскольку объективно не было необходимости. Формирование рыночных отношений требует совершенствования методологии анализа с учетом особенностей переходного к рыночной экономики и международного опыта. Поэтому в дальнейшем необходимо учитывать пользователей, цели, задачи и источники анализа себестоимости гостиничных услуг.

1.2. Источники, цели и задачи анализа себестоимости услуг

Экономический анализ как элемент управления затратами находится в тесной взаимосвязи с остальными его составляющими. Он основан на информационном учете, отчетности, планах, прогнозах. Результаты анализа являются основой для принятия управленческих решений на уровне руководства отеля и является исходным материалом для работы финансовых менеджеров.

---

Целью анализа себестоимости является достижение наивысших результатов с наименьшими затратами, то есть максимальной экономии материальных, трудовых и денежных ресурсов. Конкретными задачами анализа является выявление тенденций развития данного показателя, определении влияния факторов на его рост, изучение структуры и динамики затрат по экономическим элементам, расчетным статей, отдельных видов услуг с учетом изменений в производственном процессе, а также поиск резервов для снижения затрат. Конечной целью анализа затрат является выявление возможностей снижения себестоимости услуг. [11]

Объектами анализа себестоимости услуг по размещению в гостиницах есть такие показатели:

• полная себестоимость услуг по размещению в целом и элементы затрат;
• затраты на 1 рубль объема оказанных услуг;
• себестоимость каждого отдельного вида услуг (в разрезе класса номеров);
• отдельные элементы и статьи затрат.

Задача анализа затрат на оказание услуги:

• оценка динамики и выполнения плана по важнейшим показателям себестоимости;
• определение факторов, повлиявших на динамику показателей и выполнение плана по ним, а также сумм и причин отклонения фактических затрат от плановых;
• операционный влияния на формирования себестоимости;
• выявление и мобилизация резервов дальнейшего снижения себестоимости услуг. [19]

Детальный анализ текущего уровня затрат в базисном периоде должен предшествовать планированию и прогнозированию себестоимости услуг. В процессе анализа выявляются резервы снижения себестоимости услуг, которые затем учитываются при разработке текущих и будущих планов.

Эффективное управление себестоимостью услуг невозможно без строгого и регулярного контроля за уровнем себестоимости продукции. Контроль - заключительный процесс планирования и анализа, направляющий деятельность отеля на выполнение поставленных задач, позволяющий раскрывать и устранять возникающие отклонения. Есть разные направления и виды контроля, но они постоянно меняются, обладают отличительными особенностями на каждом предприятии, отражая специфику его деятельности. Считается, что производственные расходы в отелях лучше всего контролировать по месту происхождения, центрам затрат, центрам ответственности. [15]

Как уже отмечалось, анализ затрат на предоставление гостиничных услуг проводится с целью поиска резервов для снижения себестоимости услуг и, следовательно, для максимизации прибыли отеля.

---