Файл: Расчет себестоимости услуг организации индустрии гостеприимства (Понятие и состав себестоимости услуг в гостиничной отрасли).pdf

При снижении стоимости питания на уровень 130 рублей на одного человека общая стоимость гостиницы «Сатурн» на питание за фактический объем предоставленных услуг будет снижена на 9376 тысяч рублей. или почти три раза.

В целях снижения стоимости приобретения постельного белья, полотенец и салфеток отеле «Сатурн» можно рекомендовать покупать эти материалы не в розницу, а непосредственно у производителя (например, на швейной фабрике в Иваново). Из-за того, что Ивановская швейная фабрика поставляет продукцию предприятиям Москвы собственным транспортом, дополнительных транспортных расходов гостиница «Сатурн» не понесет. Мы рассчитываем экономию отеля в случае приобретения постельного белья, полотенец и салфеток не через розничную торговлю, а непосредственно у производителя швейной продукции.

В случае приобретения постельного белья, полотенец и салфеток непосредственно у производителя, расходы гостиницы «Сатурн» по данной статье расходов сократятся на 180 тыс. рублей, или почти в два раза.

В заключение необходимо рассчитать экономическую эффективность предлагаемых мер по снижению стоимости услуг гостиницы «Сатурн».

3.2. Расчет эффективности предлагаемых мероприятий

С целью определения экономической эффективности предложенных мероприятий рассчитаем, как изменится общая стоимость гостиницы «Сатурн» до фактического объема предоставленных услуг в 2017 году с учетом снижения стоимости аренды гаража, снижение представительских расходов, с потреблением продуктов питания согласно установленных стандартов.

При фактическом объеме услуг, оказанных гостиницей «Сатурн» в 2017 году, с учетом реализации предложенных мероприятий по снижению затрат, стоимость всего объема услуг снизится довольно существенно – на 13 732 тыс. рублей, или на 21,1 %.

Переменные затраты на единицу услуг по плану в 2018 году составят 1,884 тыс. руб., что меньше фактического показателя 2017 года на 0,524 тыс. руб., или 21,8 % (рис. 3.1).

Рисунок 3.1 динамика переменных затрат на единицу гостиничных услуг Сатурна»

Постоянные расходы гостиницы «Сатурн» по плану составят 6282 тыс. рублей, что на 1200 рублей, или на 16,0% меньше, чем фактически в 2017 году (Рис. 3.2).

Объем услуг, предоставляемых гостиницей «Сатурн» в реальном выражении по плану в 2018 году, составит 31208 коек, что больше фактического показателя 2017 года на 7294 кровати, или на 30,5%.

---

Рисунок 3.2 динамика постоянных затрат гостиницы «Сатурн»

Выручка от предоставления услуг по плану составит 138756 тысяч рублей, увеличившись по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 33156 тысяч рублей, или на 31,4 %. Несмотря на увеличение объема услуг, общая сумма переменных затрат гостиницы «Сатурн» будет снижена на 12532 тыс. рублей (на 21,8%) по сравнению с прошлым годом и составит 45056 тыс. рублей.

Фиксированные расходы на отель «Сатурн» по плану 2018 года сократятся в общей сложности (1200 руб. или 16 %), а также единичные услуги (до 0,12 тыс. руб. или 35,8 %).

Общая стоимость одной койки в сутки составит 2,085 тыс. руб. по сравнению с предыдущим годом этот показатель снизится на 0,636 тыс. руб. или на 23,4 %. Общая стоимость всего объема услуг, будет очень незначительно снижена – на 0,8 тыс. рублей, или на 0,1 %.

Рисунок 3.3 Динамика финансовых результатов гостиницы «Сатурн»

Чистая прибыль гостиницы «Сатурн» в 2018 году по плану составит 73678 тыс. руб., увеличившись по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 33148 тыс. руб. или на 81,8 % (рис. 3.3).

Рентабельность продаж прогнозируется на уровне 53,099 %, что на 14,718% больше фактического значения аналогичного показателя 2017 года. Таким образом, экономическая эффективность предлагаемых мер по снижению стоимости услуг гостиницы «Сатурн» очень высока.

Заключение

В данной работе достигнута цель и решены все необходимые задачи. На основе анализа стоимости гостиничных услуг и поиска путей ее снижения необходимо сделать ряд выводов и обобщений.

В теоретической части курсовой работы выяснилось, что в рыночной экономике затраты на производство и реализацию продукции, формирующие себестоимость продукции – это важнейший показатель коммерческой деятельности предприятий, характеризующий степень и качество использования трудовых и материальных ресурсов, результаты внедрения новой техники, ритмичность производства, качество управления. Себестоимость продукции является отправной точкой для определения цен, а также напрямую влияет на прибыль и рентабельность.

Затраты на производство классифицируются по различным критериям: по типу производства, виду продукции, месту возникновения перерасхода, склада и хозяйственного содержания и др. Для практического использования в Системе анализа затрат целесообразно использовать классификацию по элементам и статьям затрат.

---

Практическая часть данной работы была посвящена анализу стоимости услуг в гостинице «Сатурн». По данным исследования, за последние пять лет в отеле темпы роста объема предоставленных услуг превысили темпы роста затрат, что оценивается положительно и свидетельствует об увеличении эффективности деятельности предприятия.

В ходе работы выяснилось, что в структуре затрат гостиницы «Сатурн» наибольшая доля приходится на материальные затраты (80,3% в 2017 году). Амортизация основных средств является второй по величине статьей расходов (11.5% в 2017 году). Оплата труда работников и отчисления в социальные nudistas соответственно 6,3% и 1,6% расходов в 2017 году). Другие материальные затраты в 2017 году составили 0,3 % от общих расходов, что ниже планового показателя (0,2 %). В 2017 году расходы значительно снизились в сравнении с уровнем предыдущего года и показателями плана.

Наибольшая сумма затрат гостиницы «Сатурн» приходится на реализацию услуг по обеспечению проживания в одноместных номерах повышенной комфортности-26,874 тыс. рублей, или 41,3% от общей стоимости. Для данного вида товаров характерна наибольшая сумма прибыли от предоставления услуг в абсолютном выражении (21075 тыс. руб.).), а самая высокая рентабельность – 44.0%.

На втором месте по объему расходов расходы на оказание услуг по предоставлению размещения в двухместном номере повышенной комфортности. В 2017 году стоимость данного вида прислуги составила 21148 тысяч рублей, или 32,5 % от общей стоимости гостиницы «Сатурн». Данный вид услуг характеризуется высокой рентабельностью (40.1 %) и большой объем прибыли от оказания услуг в абсолютном выражении (14591 тыс. рублей).

Низкая рентабельность услуг по предоставлению жилья класса «люкс малый» - 21,0%. Сумма прибыли от предоставления таких услуг в 2017 году составила 3242 тыс. руб. над стоимостью услуг по предоставлению проживания в двухместных номерах повышенной комфортности в 2017 году составила 12168 тыс. руб. (18,7 %) в общей сумме расходов гостиницы «Сатурн». Стоимость услуг по предоставлению проживания в гостинице «люкс» в 2017 году составила 4880 тысяч рублей, или 7,5% от общей стоимости гостиницы «Сатурн». Предоставление этих услуг принесло отеля прибыль в размере 1622 тыс. рублей. при относительно низкой рентабельности 24.9 %.

Перерасход средств по всем видам услуг по сравнению с 2016 годом, так и по сравнению с планом произошел по статьям «питание», «аренда гаража», «представительские расходы».

В работе был проведен анализ стоимости одного рубля объема услуг. В то же время оказалось, что увеличение стоимости одного рубля гостиничных услуг «Сатурна» в 2017 году по сравнению с планом оказало негативное влияние на все рассмотренные факторы, причем почти в равной степени. В связи с увеличением доли услуг с высокой стоимостью, стоимость одного рубля гостиничных услуг «Сатурн» увеличилась на 0,79 копейки за счет увеличения стоимости услуг по сравнению с планом, изучаемый показатель увеличился на 0,83 копейки. В связи с изменением цен на услуги и материалы стоимость рублевой стоимости гостиницы «Сатурн» увеличилась на 0,80 коп.

---

Курсовая представляла собой анализ безубыточного производства в гостинице «Сатурн». В то же время оказалось, что предоставление услуг в одноместных номерах более устойчиво к изменениям рыночной конъюнктуры с точки зрения прибыли. Низкие значения «запаса прочности» имеют Услуги по размещению в номерах «Junior small»и»Junior large». Максимальное соотношение цен имеет такой вид услуг, как проживание в одноместном номере повышенной комфортности – 50,6 %, минимальное – услуги проживания в номере «полулюкс малый» – 29,6 %.

Важнейшей задачей для гостиницы «Сатурн» является поиск резервов для снижения затрат. Это должно быть сделано за счет снижения представительских расходов; снижение стоимости аренды гаража за счет сокращения арендуемой площади; исключение непроизводительных затрат в виде отходов производства ресторана; покупки и использования более дешевых материалов без ущерба для качества и технических характеристик; снижение стоимости питания посетителей к стандарту. При этом важнейшим резервом снижения стоимости единицы услуг является увеличение объема услуг за счет успешной рекламной кампании. В этом случае снижение удельной стоимости услуг произойдет за счет снижения постоянных расходов на один койко-день.

В случае успешной реализации разработанных мероприятий по снижению себестоимости услуг, а также увеличение объема услуг за счет рекламной компании, прибыль гостиницы «Сатурн» от продаж увеличится на 33 148 тыс. рублей, или 81,8% по сравнению с предыдущим годом. Рентабельность продаж прогнозируется на уровне 53,099 %, что на 14,718% больше фактического значения 2017 года. Таким образом, экономическая эффективность предлагаемых мер по снижению стоимости услуг Сатурна очень высока.

Список использованных источников

1. Аксененко А.Ф., Новиков В.В. и.др. Методика учета и анализа себестоимости продукции. М.: Финансы и статистика. - 2008. – 215 с.
2. Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ. М.: ДИС. -2008.– 605 с.
3. Баканов М.И. Шеремет А.Д. Теория анализа хозяйственной деятельности: Учеб. М.: Финансы и статистика. - 2008. – 508 с.
4. Белоусова Е. Учет по стандартам. Опыт «Уралмаш - Буровое оборудование» // Двойная запись. 2016. - № 8. – С. 22-24
5. Бернстайн Л.А. Анализ финансовой отчетности. М.: Финансы и стаистика. 2007. – 265 с.
6. Вагапова А. Методы учета затрат и калькулирования себестоимости продукции // Финансовая газета. - 2015. - № 51. С. 15-22
7. Вахрушина М. Управленческий анализ поведения затрат // Бухгалтерское приложение к газете «Экономика и жизнь». - 2012. - № 21. – С. 16-18
8. Вахрушина М. Нормативный учет затрат как способ управления предприятием // Бухгалтерское приложение к газете «Экономика и жизнь». - 2012. - № 17. – С. 22-25
9. Грузинов В.П., Грибов. В.Д. Экономика предприятия. М.: Проспект. - 2009. С. 18-19
10. Войко Д. Система бюджетирования при формировании учетной политики организации // Финансовая газета. - 2016. - № 31. – С. 8
11. Воронова Е.Ю. Взаимосвязь динамики затрат и изменений объема производства // Аудиторские ведомости, 2015. - № 1. – С. 16-19
12. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Комплексный анализ бухгалтерской отчетности. М.:ДИС. -2010. – 318 с.
13. Ермолович Л.Л. Практикум по анализу хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. Мн: Книжный Дом. -2014. – 524 с.
14. Ефимова О.В. Финансовый анализ. М.: Бухгалтерский учет. 2009. – 395 с.
15. Зарипов В.М. Содержание понятия экономически оправданные затраты. Бухгалтерский учет. – 2014. - № 8. – С. 25-27.
16. Илюхина Н.А. Калькулирование себестоимости: современные методы учета затрат // Аудиторские ведомости. - 2017. - № 4. – С. 25-28
17. МанькоС. Target и kaizen costing. Японские методы управления затратами ООО «Марикс» // Двойная запись. - 2016. - № 9. – С. 12-14
18. Попова Р.Г., Самонова И.Н., Добросердова И.И. Финансы предприятий. С-П.: ПИТЕР. 2013. – 308 с.
19. Платонова Н. Формирование себестоимости в системах учета затрат // Финансовая газета. 2016. - № 42. – С. 6
20. Платонова Н. Затраты и их классификация // Финансовая газета, 2016. - № 35. – С. 9
21. Редченко К. Управляем затратами с помощью standard costing // Двойная запись. 2016. - № 8. – С. 17
22. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Минск М.: ИП Экоперспектива. 2011. – 654 с.
23. Смирнова Н. Как найти лишние издержки // Консультант. 2017. - № 3.–508 с.
24. Соколов Я.В. Себестоимость отдельных изделий или услуг // БУХ.1С, 2016. - № 9. – С. 25-29
25. Танашева О.Г. Анализ затрат и финансовых результатов деятельности коммерческих организаций. Челябинск, ЧелГУ. 2013. – 123 с.
26. Фридман П. Контроль затрат и финансовых результатов при анализе качества продукции. М.: Аудит, ЮНИТИ. 2008. – 165 с.
27. Щиборш К.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий России. М.: ДИС. 2014. – 167 с.
28. Хоружий Л.И. Управленческий учет затрат // Аудиторские ведомости. - 2016. - № 4. – С. 15-18

---

Приложения

Приложение А

Схема структуры управления гостиницы «Спутник»

Структура отдела кадров.

Приложение Б

Бухгалтерская отчетность за 2013-2017 гг.

1. Бухгалтерский баланс

Наименование показателя	Код	31.12.17	31.12.16	31.12.15	31.12.14	31.12.13
АКТИВ
I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Нематериальные активы	1110	9	9	4	8	500
Основные средства	1150	59 421	54 869	56 930*	37 482*	24 733
Итого по разделу I	1100	59 430*	54 878	56 934	37 490*	25 233
II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Запасы	1210	0	0	12	70	95
Дебиторская задолженность	1230	4 883	11 507	4 453*	29 104*	44 011*
Финансовые вложения (за исключением денежных эквивалентов)	1240	9 991	3 506	906	906	0
Денежные средства и денежные эквиваленты	1250	986	641	253	139	198
Прочие оборотные активы	1260	542	32	31	31	30
Итого по разделу II	1200	16 402	15 686	5 655	30 250	44 334
БАЛАНС	1600	75 832	70 564	62 589	67 740	69 567
ПАССИВ
III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ
Уставный капитал (складочный капитал, уставный фонд, вклады товарищей)	1310	166	166	166	166	166
Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)	1370	(15 497)	(45 449)	(45 784)	(48 667)	16 832
Итого по разделу III	1300	(15 331)	(45 283)	(45 618)	(48 501)	16 998
IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Заемные средства	1410	80 944	109 600*	100 952*	108 954*	49 455
Итого по разделу IV	1400	80 944	109 600*	100 952*	108 954*	49 455
V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Заемные средства	1510	462	758	756	1 007	79
Кредиторская задолженность	1520	9 757	5 489	6 499*	6 280	3 035
Итого по разделу V	1500	10 219	6 247	7 255	7 287	3 114
БАЛАНС	1700	75 832	70 564	62 589	67 740	69 567

---