Файл: Понятие и сущность бизнес-планирования.pdf

Гостиница «Рубеж» предоставляет гостям как основные, так и дополнительные услуги. Основными услугами компании являются услуги размещения. В гостинице 92 номера различных категорий на 130 мест. Структура номерного фонда представлена в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Структура номерного фонда гостиницы «Рубеж»

Структура номерного фонда гостиницы «Рубеж» представлена на рисунке 2.1.

Кроме того, гостиница Рубеж предоставляет ряд дополнительных услуг. Кроме бесплатных дополнительных услуг, дополнительные услуги предоставляются за дополнительную плату, их стоимость не входит в стоимость проживания.

Рисунок 2.1. Структура номерного фонда гостиницы «Рубеж»

При оформлении проживания в гостинице гость обязан ознакомиться с порядком проживания в гостинице, правилами пожарной безопасности, правилами пользования электроприборами.

Из рисунка 2.1. видно, что наибольшую долю в количестве номеров занимают одноместные номера стандарт – 42%, доля одноместных номеров составляет 26% от общего количества номеров. Наименьшая доля номеров приходится на категории полулюкс и люкс – 4%. Рассмотрим оснащенность номеров разных категорий.

Организационная структура-это совокупность подразделений управления, расположенных в строгой сопоставимости и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой систем. В организационной структуре выделяют звена - это подразделения или отделы, наделенные определенными функциями и полномочиями, то есть каждый сотрудник имеет определенные функции и обязанности, которые входят в его работу .

Организационная структура управления состоит из взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направлено, прежде всего, на распределение полномочий и ответственности между отдельными подразделениями гостиницы.

Структура управления гостиницы «Рубеж» построен по линейному принципу, который характеризуется разделением зон ответственности и единым управлением.

На рис. 2.2 представлена организационная структура гостиницы «Рубеж».

Высший уровень управления предприятием представлен генеральным директором. Функции генерального директора гостиницы заключаются в следующем:

• осуществление оперативного руководства гостиницы в соответствии с утвержденным уставом;
• в пределах имеющихся полномочий, издает приказы и распоряжения, дает указания, обязательные для всех сотрудников гостиницы;
• нанимает и увольняет работников гостиницы в соответствии со штатным расписанием, применяет к ним стимулы и налагает на них штрафы в соответствии с внутренним трудовым законодательством и действующим трудовым законодательством Российской Федерации;
• выполняет другие действия, необходимые для достижения целей и задач гостиницы.

Финансовая служба контролирует расходы и управляет средствами. Она отвечает за общее финансовое положение организации. Финансовый сектор охватывает внешние связи предприятия-поставщиков, покупателей, взаимоотношения с банком, налоговыми органами, контрагентами.

Рисунок 2.2. Организационная структура гостиницы «Рубеж»

Основной задачей отдела является разработка методических рекомендаций по поведению предприятия во внешней среде.

Основной задачей бухгалтерского учета является ведение бухгалтерского учета предприятия: Бухгалтерский, статистический, операционный и таким образом бухгалтерский учет проводит группировку и систематизацию данных о внешней и внутренней развитие гостиницы. Эта информация представляется в службу приема и размещения для ее оценки, выработки путей улучшения текущего финансового состояния фирмы путем вынесения рекомендаций руководству гостиницы. Бухгалтерию возглавляет главный бухгалтер, который отвечает за учет на предприятии и организует работу отдела бухгалтерии. В функции отдела кадров входят: поиск и наем персонала, обучение и повышение квалификации работников, трудовые отношения, компенсационные выплаты, пенсионное оформление, юридическое сопровождение трудовых отношений. Отдел кадров подчиняется генеральному директору.

Административная служба осуществляет основные бизнес-процессы, связанные с управлением гостиничным комплексом в целом, координацией деятельности всех служб гостиницы, решение финансовых вопросов и кадрового обеспечения, контрольные функции и т. д. административная служба подчиняется непосредственно генеральному директору гостиницы «Рубеж». Управление мощностями услуг представлен сотрудниками отдела обслуживания. Отделение по уходу за помещениями является важным вспомогательным подразделением службы приема и размещения. Персонал гостиницы обслуживает номера, общественные и близлежащие районы гостиницы, а также все общественные зоны. В гостинице за уборку занимаемых и освобождаемых номеров отвечают сотрудники отдела уборки номеров. Этот блок имеет максимальное количество персонала по сравнению с другими услугами гостиницы. Старшая горничная дежурит на этаже, выступает заместителем руководителя этой службы. К основным функциям службы приема и размещения относятся: бронирование номеров, прием, регистрация и размещение гостей, получение оплаты за предоставленные услуги, а также обработка необходимой документации при выезде гостей, предоставление разнообразных услуг гостям.

Сервис питания и напитков (ресторан, бар) занимает второе место после деления количества номеров. Предоставляет одну из основных услуг - приготовление и реализация блюд.

Инженерно-техническая служба отвечает за поддержание гостиничной инфраструктуры, электромеханического оборудования и систем электроснабжения, водоснабжения и газоснабжения в рабочем состоянии.

Таким образом, организационная структура управления гостиницей «Рубеж» построена по линейному принципу. Организационная структура гостиницы «Рубеж» имеет как преимущества, так и недостатки. Преимущества включают:

Каждый сотрудник гостиницы выполняет определенные функции и работает в определенной сфере деятельности. Директор гостиницы отдает приказы своим сотрудникам, которые они выполняют быстро и качественно.

Недостатком является то, что директор гостиницы решает все вопросы, связанные с ее деятельностью, поэтому он перегружен информацией и контактами с подчиненными.

2.3 Запланированные маркетинговые исследования

Компания ООО гостиница «Рубеж» осуществляет следующие виды деятельности (согласно кодам ОКВЭД, указанным при регистрации):

• Гостиницы и рестораны
• Деятельность (основная деятельность)

Целью гостиницы является оказание услуг гостиничного комплекса и получение прибыли. Помимо основной деятельности, можно выделить такие виды деятельности «Рубеж», как:

• оказание услуг гостиничного комплекса по временному размещению;
• предоставление банных и прачечных услуг жителям гостиничного комплекса;
• оказание услуг по охране транспортных средств, принадлежащих резидентам;
• предоставление услуг общественного питания.

Анализ потребителей является неотъемлемой частью маркетинговой деятельности гостиничной компании. С помощью анализа потребителя, что включает опрос гостей, руководство гостиницы определит для себя основной сегмент потребителей, который впоследствии будет направлен на реализацию основных направлений маркетинговой стратегии.

В качестве основных критериев сегментации были выбраны поведенческие критерии - лучшие категории номеров с точки зрения комфорта и вместимости, продолжительности пребывания, частоты посещений, предпочтений и пожеланий. Гостей попросили заполнить анкету во время пребывания в гостинице. Впоследствии эти вопросники были обработаны и систематизированы. Результаты опроса представлены в Приложении Б.

Результаты сегментации потребителей представлены графически на рисунках 2.3 - 2.6.

Предметом деятельности общества является максимальное удовлетворение потребностей граждан в обеспечении гостиничными местами, создания комфортных условий для граждан, проживающих в гостинице.

Гостиница предоставляет услуги по договорам с организациями, фирмами, предприятиями по заявкам на проживание, а также бесплатный расчет при наличии свободных мест.

Рисунок 2.3.Сегментация потребителей по желаемым номерам по уровню вместимости

Рисунок 2.4 Сегментация потребителей с лучшим предложением с точки зрения комфорта

Рисунок 2.5 Сегментация потребителей по критерию частоты и цели визита

В результате использования простых методов группировки и классификации были получены следующие данные: гости в основном предпочитают останавливаться в одноместных номерах, при этом они ценят комфорт, продолжительность пребывания не более 5 дней, основной целью пребывания в гостинице командировки и отдых, пожелания гостей должны включать расширение спектра дополнительных услуг.

Рисунок 2.6 Сегментация потребителей по критерию предпочтений и пожеланий

Таким образом, гостиница «Рубеж» расположена в центре города, в парковой зоне и является одной из известных центральных гостиницей города. Гостиница предоставляет услуги размещения для гостей Волгограда в соответствии с общепринятым стандартом ГОСТ Р 50645-94 «туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц « № 33 от 21.02.94. Кроме того, гостиница предоставляет ряд дополнительных услуг.

Структура управления гостиницей «Рубеж» построена по линейному и функциональному принципу.

Гостиница предлагает своим клиентам номера различных категорий, цены на которые зависят от их уровня комфорта. Наибольшую долю номеров в общей структуре занимают одноместные номера стандарт-42%, двухместные номера составляют 26% от общего количества номеров. Наименьшая доля номеров приходится на категории полулюкс и люкс – 4%. Гостям предоставляются дополнительные услуги, отвечающие их потребностям. Дополнительные услуги делятся на платные и бесплатные.

Особое внимание следует уделить кейтеринговой компании гостиницы Рубеж. На территории гостиницы есть ресторан и бар, который работает круглосуточно. В данной гостиничной компании Вам необходимо предложить бизнес-план кафе «Кекс». Это кафе повысит рентабельность предприятия не только за счет посещения, но и за счет проведения банкетов, торжеств, свадеб и корпоративных мероприятий. Так как данный вид услуг недоступен в гостинице «Рубеж», то предлагаю свой проект по созданию (открытого) кейтеринга (кафе «Кекс») в гостинице «Рубеж».

3. Инвестиционный проект по созданию кафе в гостинице «Рубеж»

3.1 Деловое-резюме

Полное наименование проекта: инвестиционный проект создания при гостинице «Рубеж» кафе «Кекс» для оказания услуг общественного питания, а также в предоставлении услуг и проведение банкетов, свадеб, торжеств, корпоративных вечеринок.

Цель проекта: привлечение инвестиционных средств для открытия кафе, с обоснованием экономической эффективности открытия кафе, разработка поэтапного плана создания и развития кафе. В результате получаем прибыль, завоевываем рынок и создаем успешный бизнес.

Привлекательность данного проекта обосновывается положительными прогнозами экспертов относительно российского рынка кафе ( ресторанный бизнес) в ближайшие годы.

Анализ рынка кафе:

• На сегодняшний день развитие ресторанного бизнеса, в том числе кафе, находится на стадии роста. Статистика роста кафе на этом рынке составляет более 20% в год;
• Россия опережает ведущие страны мира.
• В наше время кофе стал признаком хорошего вкуса. Согласно статистическим данным, наибольший процент посещаемости приходится на лиц в возрасте 35-40 лет.(32%), 15-20 лет (9%), 20-25 лет (15%), 25-35 лет (27%).

Благоустройство:

• Питание;
• Бизнес-ланч;
• Доставка на дом или в офис;
• Пивной Бар (безалкогольные напитки);
• Проведение банкетов;
• Основные преимущества и уникальность предлагаемого бизнеса:
• Низкий уровень конкурентоспособности;
• Поле ненасыщенного рынка выбрано;
• Идеей проекта можно считать новый современный дизайн помещения, качественный и оригинальный комплекс услуг (разнообразие меню), уникальные ресурсы доступа и приемлемую ценовую политику.

Также для нашего кафе понадобится вывеска, которая привлечет потенциальных клиентов.

Объем инвестиций: 1722752 рубля.

Продажи на конец 2019 года составили 373400 рублей.

2020: 1362700 руб.

2021: 1662400 руб.

2022: 1843500 руб.

Реализация этого проекта требует человеческих ресурсов. Таким образом, в кафе будут работать 12 сотрудников, в том числе директор.

Риски этого проекта могут быть:

• Коммерческий риск;
• Производство, связанное с предоставлением услуг;
• Финансовый риск;