Файл: Организация и разработка бизнес-плана организации(ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ).pdf

Рис.1 Формирование структурных элементов бизнес-плана, отражающих требования инвесторов и параметры инвестиционного проекта

Представленная структура может быть применима для большинства бизнес-планов, в то же время она не может обеспечить достаточной и необходимой полноты данных, характеризующих отдельно взятый проект и соответствующих требованиям его инвесторов.

1.3. Финансовое планирование как элемент бизнес-плана

Разработка финансового плана - один из наиболее важных и трудоемких этапов в процессе бизнес-планирования и не только по причине расчета большого объема экономических показателей проекта, но и в силу значимости полученных результатов для принятия ключевых управленческих решений об экономической целесообразности реализации проекта и вложении средств для осуществления инвестиций.

Этапы построения финансового плана:

• 1. Сбор данных от заказчика. На этом этапе необходимо получить максимум информации об ожидаемых производственных и экономических показателях, целях разработки бизнес-плана, места предоставления документа, требований к финансовой модели со стороны рассматривающей организации.
  2. Сбор внешней информации. Например, информация о динамике и прогнозе цен, инфляции, тенденций развития рынка, информация о продукте, технологических особенностей оборудования и т.д.
  3. Обоснование принятых допущений при отсутствии достаточного объема исходной информации.
  4. Расчет показателей согласно имеющимся требованиям к форме представления данных.
  5. Согласование финансовой модели с заказчиком.

Опыт работы в бизнес-планировании показывает, что достаточный объем исходных данных можно получить лишь иногда и только на действующих предприятиях. При разработке финансовых моделей start-up проектов информации никогда не бывает достаточно для построения идеальной финансовой модели согласно всем правилам инвестиционного анализа. Поэтому необходимо достаточно четко и экономически разумно обосновывать принятые допущения.

Также важным моментом при моделировании является разумное следование предъявленным требованиям со стороны рассматривающей организации (инвестора, банка, министерства или иного ведомства). Не всегда эти требования в полной мере соответствуют международным стандартам бизнес-планирования и экономической теории в данной области. Чаще всего такие отклонения связаны с расчетом ставки дисконтирования [2], учета постпрогнозного периода в расчетах, расчете денежного потока [1] для определения сроков окупаемости. При наличии существенных отклонений от теоретически важных предпосылок, необходимо внести корректировки в модель с обязательным теоретическим и экономическим обоснованием внесенных изменений.

Структура финансового плана в обязательном порядке должны содержаться следующие разделы:

• 1. Ограничения и допущения, принятые для расчетов.
  2. Макроэкономическое окружение.
  3. Налоговое окружение.
  4. Капитальные вложения и амортизационные отчисления.
  5. Прогноз доходов.
• прогноз цен;
• прогноз выручки по видам доходам;
  1. Прогноз операционных и прочих расходов.
• материальные затраты;
• затраты на оплату труда;
• затраты на электроэнергию, тепловую энергию, топливо;
• прочие расходы;

7. Расчет потребности в оборотном капитале.

8.График финансирования проекта.

9. Бюджет доходов и расходов.

10.Бюджет движения денежных средств.

Грамотно составленный финансовой план является базой для оценки ключевых показателей эффективности проекта: сроков окупаемости инвестиций и величине чистого дисконтированного дохода.

ГЛАВА 2 РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА КАФЕ НА 70 МЕСТ

2.1 Бизнес-план Кафе на 70 мест

Описание проекта:

кафе общего типа, рассчитанное на широкую аудиторию;

месторасположение – Санкт-Петербург;

хорошая транспортная доступность;

близость к остановкам общественного транспорта;

70 посадочных мест (12 столиков 4-х местных и 11 столиков 2-х местных);

график работы: с 11:00 до 24:00;

бизнес-ланч: с 11.00 до 16.00;

общая площадь – 190 кв. м.

Финансирование проекта (в процентах):

собственные средства – 100%;

Сметная стоимость реализации проекта – 6061000 руб.

Срок окупаемости проекта 1 год 4 месяца

Разработал:

Заявление о коммерческой тайне

Санкт-Петербург - 2016

РАЗДЕЛ I. ДАННЫЕ О ЗАЯВИТЕЛЕ ПРОЕКТА

РАЗДЕЛ II. Резюме бизнес-плана

1. Сущность проекта

Цель проекта: открытие кафе общего типа на 70 мест рассчитанного на широкую аудиторию.

Кафе пользуются неизменно высоким спросом среди населения, в отличие от ресторанов. Несмотря на кризис, многие не отказывают себе в удовольствии пообедать или посидеть за чашечкой кофе с пирожным.

Любое кафе – это места для встречи друзей, для проведения переговоров или романтического свидания. Все большее количество людей готовы заплатить за эти услуги.

Основные параметры

Проект реализуется компанией ООО «Бар №1», которая организована в 2015 г. К настоящему моменту Компания арендовала помещение под кафе за счет собственных средств, расположенное по адресу: Санкт-Петербург Приморский район. Коммерческое помещение находится в отдельно стоящем здании.

Для многих деловых людей очень важно экономить свое время, поэтому они предпочитают ежедневно обедать, а иногда и завтракать в кафе. Поэтому одной из категорий ваших клиентов будут работники ближайших предприятий и организаций.

Этапы проекта

Частично завершен подготовительный этап – арендовано помещение, отработана концепция, начаты ремонтно-строительные работы и подбор персонала.

После получения финансирования планируется завершить ремонтно-строительные работы, приобрести необходимое оборудование, мебель и инвентарь, получить разрешительную документацию (лицензия на алкоголь). Планируемый срок завершения подготовительных работ по открытию кафе – 3 месяца с момента получения финансирования.

Период раскрутки предполагает начало и развитие продаж, а также выход на ежемесячный объем продаж в количестве 300 средних чеков в день.

Выбор концепции

Концепция кафе заложена в названии — дарить позитив всем гостям, создавать настроение, приносить радость и вызывать улыбку.

Для удобства посетителей есть парковка, Wi-Fi. Кондиционер поддерживает комфортную температуру на протяжении всего года. Кафе предоставляет банкетное обслуживание, подходит для проведения деловых встреч и переговоров, организует детские праздники (в кафе 70 посадочных мест).

Кухня. В кафе представлены блюда русской и европейской кухни, обширная винная карта.

Формат кафе – средняя ценовая категория. Площадь зала – около 190 кв.м. Расчетное количество посадочных мест – 70. Средний чек (счет на одного посетителя) без спиртного – 600 руб., со спиртным составляет – 1100 руб.

Предполагается, что спиртное употребляет около половины посетителей. Планируется обслуживать три основных потока гостей: бизнес-ланч, ужин, банкеты.

Цель проекта:

Открытие современного кафе общего типа в среднем ценовом сегменте.

Услуги. Основные услуги, предоставляемые кафе: великолепные блюда и напитки меню, а уютная атмосфера должна располагать к неспешной беседе.

Преимущества

Основное преимущество кафе – это его местоположение. Центр города в настоящее время насыщен ресторанами и кафе. Проспект Ленина, на котором будет расположено кафе, является одной из главных транспортных магистралей и центра Ленинского района.

Выбор кухни традиционной для нашего города снижает риск смены предпочтений потребителями, и, кроме того, облегчает задачу поиска или замены поваров, а также наличия качественных продуктов.

2. Финансирование проекта

Проект финансируется за счет 100% собственных средств

Таблица 2.1 – Структура инвестиций и финансирования, руб.

3. Эффективность проекта

Таблица 2.2 – Финансовые показатели реализации проекта, тыс. руб.

Комплексная оценка параметров проекта свидетельствует о высокой степени инвестиционной привлекательности проекта.

Раздел III. Сведения о компании

Компания не вела коммерческой деятельности. Генеральный директор имеет успешный опыт руководящей работы, в том числе, и руководством кафе.

2. Сведения об основных участниках проекта:

1. Учредитель

2. Директор

Образование – высшее

Опыт работы – 4 года

3. Бухгалтер

Образование – высшее

Опыт работы – 5 лет

4. Шеф повар

Образование – среднее профессиональное

Опыт работы – 3 года

5. Администратор

Образование – высшее

Опыт работы – 4 года

Раздел IV. Анализ положения дел в отрасли

Анализ отрасли

По оценкам BusinesStat, в 2010-2014 гг численность посетителей ресторанов и кафе в России увеличилась на 3,4% и составила 107,5 млн чел. В 2014 г отмечалось сокращение показателя относительно предыдущего периода из-за ухудшения экономической ситуации в стране – люди стали экономить на посещении ресторанов и кафе.

За 2010-2014 гг средний чек посещения ресторанов и кафе увеличился 61,4% и составил 805,7 руб. Наиболее высокий уровень цен отмечался в сегменте Fine Dining – 2263,8 руб по итогам 2014 г. Помимо роста цен на продукты питания даже отечественного производства, на увеличение среднего чека повлияло существенное повышение стоимости аренды коммерческой недвижимости и изменение порядка исчисления налога на имущество организаций общественного питания [5].

В 2010-2014 гг стоимостный объем рынка ресторанов и кафе вырос на 74,1% и достиг 727,8 млрд руб. Рост оборота рынка обусловлен, главным образом, ростом среднего чека из-за увеличения затрат на покупку продуктов питания, аренду помещений, выплату налогов.

На 1 января 2015 г. в Москве насчитывалось 11 087 предприятий общественного питания, из них 7 651 – предприятия общедоступной сети, 3 436 – столовые при учреждениях и организациях.

Обеспеченность жителей предприятиями питания общедоступной сети в Москве составляет около 45 посадочных мест на 1 000 жителей. Увеличение стоимостного объема рынка продолжится в 2015-2019 гг в среднем на 11,6% в год. В 2019 г показатель достигнет 1261 млрд руб. Тем не менее, в 2015-2016 гг рост показателя будет частично сдерживаться сокращением среднего времени пребывания курильщиков в организациях общественного питания, особенно в зимний период и межсезонье.

За меньшее время посетители делают меньше заказов блюд и алкоголя. Нормализация ситуации на рынке ожидается с 2017 г, когда посетители «привыкнут» к новым ценам и запрету на курение, а стоимость аренды снизится в результате сокращения спроса на коммерческую недвижимость [5]. На рисунке 2.1 представлен оборот общественного питания в России.