Файл: Роль идентификационной экспертизы в коммерческой деятельности Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров.pdf

Введение

В современном товароведении проблема идентификационной экспертизы стоит очень остро. Рыночные условия и проблемы законодательства создают питательную почву для многочисленных фальсификаций различных товаров и групп товаров. Фальсификаты продовольственных товаров могут нести непосредственную угрозу для жизни и здоровья потребителей. Кроме того, фальсификация продукции известных брендов может нанести непоправимый маркетинговый ущерб и самой торговой марке и популярности ее продукции. Следовательно, вопросы эффективной идентификационной экспертизы будут оставаться злободневными для современного товароведения.

Сегодня индустрия безалкогольных напитков развивается очень динамично, постоянно расширяется ассортимент за счет напитков, изготовленных из концентратов, настоев пряно-ароматического сырья, которые обладают не только приятными вкусовыми свойствами, но и положительно влияют на органы и системы организма при включении их в рацион питания.

Ассортимент безалкогольной продукции как на мировом рынке, так и в России, расширяется, в основном, за счет использования новых, нетрадиционных видов сырья, а также различных пищевых добавок, которые улучшают их органолептические и физико-химические показатели, но не всегда ассоциированы с пользой для здоровья потребителей.

Рынок безалкогольных напитков с каждым годом пополняется все большим количеством новых продуктов, но нередко производители вводят потребителей в заблуждение, используя химические добавки без указания этого на упаковке. Эти вещества могут быть не только опасны, но и нести серьезную угрозу для жизни и здоровья человека.

Поэтому актуальным является исследование показателей идентификации безалкогольных напитков в согласовании с требованиями нормативной документации.

Целью научного исследования является анализ сущности идентификационной экспертизы и на этой основе установление соответствия безалкогольной продукции отечественного производства требованиям нормативной документации по органолептическим и физико-химическим показателям, а также соответствия маркировки.

Для реализации поставленной цели следовало решить такие задачи:

- выяснить сущность идентификационной экспертизы;

- проанализировать порядок проведения идентификационной экспертизы;

- выбрать образцы безалкогольных напитков отечественного производителя, популярные среди населения;

---

- выбрать номенклатуру показателей идентификации для безалкогольных напитков;

- проверить соответствие маркировки исследуемых образцов требованиям Технического регламента в отношении правил маркировки пищевых продуктов.

Объект исследования – экспертиза продовольственных товаров.

Предмет исследования – идентификационная экспертиза минеральной воды.

Глава 1. Идентификационная экспертиза в товароведении

1.1 Понятие и виды идентификационной экспертизы товаров

Идентификационная экспертиза направлена на установление соответствия товара определенным требованиям.

В международных нормативных документах (Руководство ИСО / МЭК 2, п. 13.1) термин "соответствие" трактуется как "соблюдения всех установленных требований к продукции, процесса или услуги".

В практической деятельности при оценке соответствия определяется уровень (степень) соответствия, то есть проводится сравнение фактических показателей с установленными в нормативной документации требованиями. Уровень соответствия может выражаться коэффициентом соответствия или в процентах.^[1]

При определении уровня соответствия товара требованиям нормативной документации коэффициент соответствия может принимать только двух альтернативных значения: 0 (ноль) или I (единица). Если товар соответствует требованиям нормативных документов, то уровень его соответствия 1, если не отвечает, этот уровень равен 0. Ведь, если товар не соответствует требованиям стандарта хотя бы по одному из регламентированных показателей, он не может быть признан соответствующим данному стандарту. В зависимости от уровня несоответствия такой товар может реализовываться, но с обязательным информации о степени соответствия и по другой цене (мелкий не отборная картошка, мелкие яблоки).

Степень соответствия товаров может определяться как со стороны производителя, так и со стороны потребителя.

Со стороны производителя товара степень соответствия может определяться по таким показателям: нормативным, техническим и технологическим, показателям безопасности.

---

Существует несколько видов деятельности по определению степени соответствия качества товаров: оценка качества, контроль качества, экспертиза качества, сертификация соответствия. Приведенные виды деятельности различаются, во-первых, номенклатурой показателей, выбираются для проведения исследования; во-вторых, субъектами, которые проводят эти исследования; в-третьих, документальным оформлением результатов этой деятельности.^[2]

Оценка качества это выбор номенклатуры показателей качества и установления их фактического значения. Для оценки качества могут избираться различные показатели, в том числе и не регламентированы нормативными документами.

Оценку качества могут проводить все субъекты рыночных отношений: производители, продавцы, потребители.

Конечный результат оценки может быть оформлен в виде технического документа (удостоверение качества, спецификация, вывод и т.д.), а может не иметь документального оформления, но быть основанием для покупки товара оптовым, розничным продавцом, потребителем.

Контроль качества "деятельность, которая включает проведение измерений, экспертизы, испытаний или оценки одной или нескольких характеристик товара и сравнение полученных результатов с установленными требованиями для определения, достигнуто соответствия по каждой из этих характеристик" (ДСТ 3993-2000. Товароведение. Сроки и определение).

Контроль качества проводится представителями компетентных контрольных органов (государственный, ведомственный, внутренне фирменный). К ним относятся государственные инспекторы Главного управления по делам защиты потребителей, Госстандарта, санитарные врачи санэпиднадзора, контроллеры ведомств и отделов контроля на предприятиях, работники исследовательских лабораторий производственных и торговых предприятий, а также потребители.^[3]

Номенклатура установленных показателей ограничивается только требованиями стандартов. Конечным результатом контроля качества товаров может быть акт проверки, который состоит контрольной комиссией (в некоторых случаях одним контроллером) и может иметь один из двух выводов:

• товар соответствует требованиям стандарта;

• товар не соответствует требованиям стандарта.

Товарная экспертиза это "независимое проверки качества и количества товара компетентными специалистами по заказу заинтересованной юридического или физического лица" (ДСТУ 3993-2000).

---

При проведении товарной экспертизы могут относиться различные цели:

• идентификация товара и его происхождения;

• выявление фальсификации товара;

• установление производителя товара;

• выявление посторонних примесей в составе товара;

• установление степени опасности товара.

Выводы по результатам экспертизы качества зависят от цели, которая при этом ставилась. В целом можно сказать, что экспертиза качества и безопасности товаров дает больше информации, чем этого требуют стандарты.

"Сертификация действие третьей стороны, придает уверенность в том, что должным образом идентифицированная продукция соответствует установленным требованиям" (Руководство ИСО / МЭК 2). В этом определении сертификации четко обозначены субъекты, которые осуществляют сертификационной деятельности это юридические или физические лица, независимые от производителя и потребителя.

В отличие от оценки и контроля качества при определении термина "сертификация" как необходимое условие регламентируется надлежащая идентификация продукции. Более того, в системе сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья считается необходимым перед проведением исследований по показателям безопасности продукции определять регламентированы стандартами органолептические и физико-химические показатели. При сертификации все показатели делятся на три группы:

• первая группа показатели, необходимые для идентификации;

• вторая группа показатели, необходимые для подтверждения безопасности продукции и других обязательных требований для проведения обязательной сертификации;

• третья группа любые показатели, не относящиеся к обязательным, для проведения добровольной сертификации.

Конечным результатом сертификационных исследований является сертификат соответствия.

Следует отметить, что идентификация как начальный этап деятельности по оценке качества предусматривается только в нормативных документах по сертификации, но совершенно ясно, что и оценка, и контроль качества не могут проводиться, если продукция не идентифицирована.

Например, нет смысла оценивать качество продукции, если нет уверенности в том, что средний образец сычужного сыра «Рокфор» относится именно к ассортиментной группы мягких сыров, созревающих с участием плесени внутри сыра, а не к другому тыла (сыры, созревающие с участием слизи, или сыры с повышенным уровнем молочнокислого брожения).^[4]

---

Идентификации присущи различные функции:

• указательная отождествляет представлен образец товара с конкретными наименованием, сортом, маркой, типом, а также товарной партией;

• информационная доводит до субъектов рыночных отношений необходимую информацию;

• подтверждающая утверждает соответствие ассортиментной принадлежности товара той информации, указанной на маркировке и / или в товарно-сопроводительных документах;

• руководящая поскольку идентификация это один из элементов системы управления качеством продукции.

Руководящая функция идентификации регламентируется международными стандартами (МС) ISO серии 9000 "Системы управления качеством. Основные положения и словарь». Эти стандарты введены без существенных изменений (ДСТУ ISO 9000 2001). Поэтому рассмотрение идентификации как одного из элементов системы качества продукции, несомненно, представляет большой интерес.

В современных условиях во всем мире постоянно повышаются требования потребителей к качеству товаров. Это требует обеспечения необходимого уровня качества продукции, так как без этого невозможна эффективная экономическая деятельность организаций.

Требования к качеству продукции, удовлетворяющих потребности покупателей, устанавливаются в стандартах и ​​технических условиях. Однако эти нормативные документы не гарантируют того, что при проектировании, разработке, производстве, хранении и реализации товаров фактически достигнутый уровень качества будет соответствовать установленным требованиям. В результате возникла необходимость разработки стандартов, дополняющих требования к продукции и предупреждают возникновение несоответствий на различных этапах технологического цикла путем регламентации элементов системы качества.

Определенный шаг в этом направлении был сделан в Международных и Государственных стандартах серии 9000 (ДСТУ ISO 9000-2-96, ДСТУ ISO 9000-2001), где идентификация дополняется понятием "прослеживаемость". "Прослеживаемость это возможность проследить историю, применение или местонахождение рассматриваемого". Прослеживаемость продукции может быть связана с происхождением материалов или составных частей, историей обработки, распределением или местонахождению продукции после поставки (ДСТУ ISO 9000-2001, п.3.5.4). С целью обеспечения прослеживаемости производитель может идентифицировать отдельные изделия, изменение рабочего персонала, сырья, технологических процессов и тому подобное. В этом случае товары будут рассматриваться не как фальсифицированные, несоответствующие определенным требованиям, а как новые товары с новыми характеристиками.

---