Файл: Особенности политики мотивации персонала малых предприятий (Теоретические основы мотивационной политики организации).pdf

По мнению автора, на сегодняшний день, финансовые возможности компании позволяют сформировать более содержательный соцпакет для работников. Обязательно нужно принять во внимание тот факт, что предоставление и финансирование (софинасирование) некоторых социальных гарантий для работников является действенным инструментом мотивации и стимулирования роста эффективности труда, способствует сокращению текучести кадров и сплоченности трудового коллектива.^[19]

Помимо методов мотивации представленных выше, которые напрямую или косвенно связаны с материальным стимулированием к эффективному труду в ресторанном бизнесе, менеджментом ресторана используются инструменты нематериального мотивирования персонала^[20].

В ресторане «Гранат» работодателем применяются классические техники: доска почета, присвоение различных званий (например, сотрудник месяца), награждение грамотами, переходящими титулами и т.п. устными или письменными подтверждениями достижений и успехов сотрудников.

По результатам проведенного исследования системы управления мотивацией персонала ресторана «Гранат», автор пришел к выводу, что отсутствие внимания со стороны руководства к вопросам мотивации рабочего персонала, с одной стороны, объясняется высоким уровнем движения (текучести) рядовых сотрудников зала и кухни и существующим на сегодняшний день убеждением директора и учредителя ресторана о неэффективности мотивационной политики и необязательности предоставления пакета социальных гарантий для сотрудников, изначально не нацеленных на долгосрочное сотрудничество.

Выводы по 2 главе

Однако, как мы выяснили в ходе выполнения курсовой работы на практике, становится очевидно, что только мотивирование к эффективному труду за счет высокого вознаграждения менеджеров и полная отдача менеджеров в процессе производства и руководства людьми, не приводит к максимально возможной организации всего производственного процесса на кухне и высокого качества сервиса в зале.

Поэтому именно работа рабочего персонала залов и кухни должна стать предметом внимания руководства при формировании новой политики мотивации сотрудников ресторана «Гранат».

Заключение

Объектом исследования в курсовой работе выступает политика системы мотивации персонала ресторана «Гранат», который находится в Сыктывкаре. Рассматривая динамику показателей финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Гранат», пришли к выводу, что в целом за анализируемый период ее можно назвать эффективной, а предприятие прибыльным, с устойчивым финансовым положением.

По состоянию на 1 января 2019 года общая численность персонала составила 86 человек, три года назад численность была 66 человек. Прирост наблюдается по всем категориям работников, однако более существенно выросло число основных работников ресторана.

Согласно штатному расписанию персонал ресторана представлен руководителями, курирующими различные направления деятельности, специалистами различных функциональных служб, а также рабочими кадрами, основу которых составляют работники кухни и зала. Основные специальности работников кухни и зала – это повара и подсобные рабочие, официанты, бармены.

Анализ показал, что в ресторанном бизнесе существует значительная текучка кадров, в ресторане «Гранат» очень высокая и на протяжении всего анализируемого периода составляет примерно 30%, коэффициент ротации персонала тоже высок и на протяжении всего анализируемого периода составляет более 70%. Основную массу уволившихся сотрудников составляют те, кто расторг трудовой контракт по собственному желанию, или те, кто уволен из-за нарушений правил трудовой дисциплины.

Политика мотивации в ресторане «Гранат» включает в себя материальную и нематериальную составляющие. Система денежной мотивации ресторана включает следующие составляющие: фиксированная заработная плата в виде оклада, часовой тарифной ставки, различных доплат и надбавок, выплакивающихся на регулярной основе; переменная зарплата в виде премий; а также различные вознаграждения по результатам работы сотрудника или коллектива за отчетный период.

Для каждой категории сотрудников расчет вознаграждения за труд осуществляется исходя из оклада, ставки повременной оплаты или же сдельной расценки. Наибольшую мотивационную составляющую в системе оплаты труда представляет система премирования, которая используется менеджментом ресторана для поощрения или наказания работников. В ресторане предусмотрена выплата премии за производственные результаты, профессиональное мастерство, высокие достижения в труде и иные подобные показатели.

Помимо этого, в ресторане «Гранат» существует практика однократных поощрений, несвязанных с конкретными результатами работы персонала, как пример, поощрение за решение неординарных проблем в зале. Помимо этого, менеджментом ресторана используются инструменты нематериального мотивирования персонала.

Библиография

1. Конституция Российской Федерации» (принята всенародным голосованием 12.12.1993)(с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ) //Российская газета. – 1993. - № 237. – от 25.12;
2. "Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая)" от 30.11.1994 N 51-ФЗ(ред. от 23.05.2016)// "Собрание законодательства РФ", 05.12.1994, N 32, ст. 3301
3. Трудовой кодекс Российской Федерации. – М.: Эксмо, 2017. – 448 c.
4. Агамирова, Е.В. Организация управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса [Текст]: диссертация к.э.н. – М., 2015. – 173 с.
5. Алешин, А.В. Социально-экономические и организационные механизмы управления заработной платой на предприятиях торговли, общественного питания и бытового обслуживания [Текст]: диссертация к.э.н. / А. Алешин. –Саратов, 2016. – 135 c.
6. Виханский О.С. Менеджмент [Текст]: учебник / О. С. Виханский, А. И. Наумов. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2014. – 656.
7. Главчева, С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах [Текст]: учебное пособие / С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко. – СПб: Троицкий мост, 2015. – 208 с.
8. Гнатышина, Е. В. Разработка системы мотивации персонала [Текст] / Е.В. Гнатышина // Молодой ученый. – 2017. – №14. – С. 239-243.
9. Долин, Л.Ю. Правила умной мотивации [Текст] / Л.Ю. Долин // Кадры. Оплата труда. – 2018. – №5. – С. 18-22.
10. Евтушенко, Е. В. Интеграция методов оценки качества обслуживания в сфере общественного питания [Текст] / Е. В. Евтушенко, Г. М. Бых // Маркетинг в России и за рубежом. – 2016. – № 3. – С. 55-62.
11. Ефимова, О. П. Экономика общественного питания [Текст]: учебное пособие / О. П. Ефимова. – Минск: Новое знание, 2014. – 304 с.
12. Ицков, С. Как ресторану увеличить прибыль с помощью официантов [Текст] / С. Ицков // Умный ресторан. – май 2016.
13. Кибанов, А.Я. Управление персоналом организации [Текст]: учебное пособие / А.Я. Кибанов, И.Б. Дуракова. – М.: КНОРУС, 2016. – 360 с.
14. Кондрашин, А. Как мотивировать персонал в ресторане? [Текст] / А. Кондрашин // Ресторанные ведомости. – 2018. – №10.
15. Кондрашин, А. Не затратная мотивация персонала в ресторане [Текст] / А. Кондрашин // Ресторанные ведомости. – 2018. – №6.
16. Корзенко, Н.И. Эффективные методы мотивации и стимулирования персонала [Текст] / Н. И. Корзенко // Вестник Челябинского госуниверситета. – 2018. – №3. – С. 111- 119.
17. Левченко, Ю. М. Мотивация персонала в сфере общественного питания [Текст] / Ю. М. Левченко // Эксперт. – 2017. – №1 (61). – С. 63-68. 
18. Мескон, М. Х. Основы менеджмента [Текст] / М. Мескон, М. Альберт, Ф.Хедоури. – М.: Вильямс, 2015. – 666 с.
19. Митюкова Д. Э., Макарычева Е. И. Роль малого бизнеса в экономике России // Молодой ученый. — 2019. — №15. — С. 215-217
20. Мюллер, Е.В. Развитие системы мотивации и стимулирования деятельности персонала [Текст]: монография / Е.В. Мюллер. – Самара: СГТУ, 2018. – 170 с.
21. Нос, И.Б. Вознаграждение для линейных работников общепита [Текст] / И. Нос // Умный ресторан. – июнь 2018.
22. Пряжников, Н. С. Мотивация трудовой деятельности [Текст]: учебное пособие / Н. С. Пряжников. – М.: Академия, 2015. – 368 с.             
23. Свердлова, Ю.В. Мотивация – как основной инструмент в кадровом менеджменте [Текст] / Ю. Свердлова // Кадровик. – 2018. – №23. – С. 16-19.
24. Уткин, Э. А. Мотивационный менеджмент [Текст]: учебник / Э. А. Уткин. – М.: ЭКМОС, 2014. – 235 с.
25. Чемеков, В. Немонетарная система мотивации: опыт сети ресторанов [Текст] / В. Чемеков // Справочник по управлению персоналом. – 2017. – № 8 (август). – С. 21-25.
26. Шапиро, С.А. Мотивация [Текст]: монография. – М.: ГроссМедиа, 2018. – 150 с.
27. Эдинбург, Г.В. Оплата труда как «кнут» и «пряник» [Текст] / Г. Эдинбург // Отдел кадров. – май 2018.

1. Гнатышина, Е. В. Разработка системы мотивации персонала [Текст] / Е.В. Гнатышина // Молодой ученый. – 2017. – №14. – С. 239-243. ↑

2. Агамирова, Е.В. Организация управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса [Текст]: диссертация к.э.н. – М., 2015. – 173 с. ↑

3. Гнатышина, Е. В. Разработка системы мотивации персонала [Текст] / Е.В. Гнатышина // Молодой ученый. – 2017. – №14. – С. 239-243. ↑

4. Долин, Л.Ю. Правила умной мотивации [Текст] / Л.Ю. Долин // Кадры. Оплата труда. – 2018. – №5. – С. 18-22. ↑

5. Корзенко, Н.И. Эффективные методы мотивации и стимулирования персонала [Текст] / Н. И. Корзенко // Вестник Челябинского госуниверситета. – 2018. – №3. – С. 111- 119. ↑

6. Долин, Л.Ю. Правила умной мотивации [Текст] / Л.Ю. Долин // Кадры. Оплата труда. – 2018. – №5. – С. 18-22. ↑

7. Корзенко, Н.И. Эффективные методы мотивации и стимулирования персонала [Текст] / Н. И. Корзенко // Вестник Челябинского госуниверситета. – 2018. – №3. – С. 111- 119. ↑

8. Долин, Л.Ю. Правила умной мотивации [Текст] / Л.Ю. Долин // Кадры. Оплата труда. – 2018. – №5. – С. 18-22. ↑

9. Долин, Л.Ю. Правила умной мотивации [Текст] / Л.Ю. Долин // Кадры. Оплата труда. – 2018. – №5. – С. 18-22. ↑

10. 1. "Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая)" от 30.11.1994 N 51-ФЗ(ред. от 23.05.2016)// "Собрание законодательства РФ", 05.12.1994, N 32, ст. 3301 ↑

11. Митюкова Д. Э., Макарычева Е. И. Роль малого бизнеса в экономике России // Молодой ученый. — 2019. — №15. — С. 215-217 ↑

12. Митюкова Д. Э., Макарычева Е. И. Роль малого бизнеса в экономике России // Молодой ученый. — 2019. — №15. — С. 215-217 ↑

13. 1. Кондрашин, А. Как мотивировать персонал в ресторане? [Текст] / А. Кондрашин // Ресторанные ведомости. – 2018. – №10. ↑

14. Ефимова, О. П. Экономика общественного питания [Текст]: учебное пособие / О. П. Ефимова. – Минск: Новое знание, 2014. – С. 73. ↑

15. Кондрашин, А. Как мотивировать персонал в ресторане? [Текст] / А. Кондрашин // Ресторанные ведомости. – 2018. – №10. ↑

16. Ицков, С. Как ресторану увеличить прибыль с помощью официантов [Текст] / С. Ицков // Умный ресторан. – май 2016. ↑

17. Кондрашин, А. Как мотивировать персонал в ресторане? [Текст] / А. Кондрашин // Ресторанные ведомости. – 2018. – №10. ↑

18. Главчева, С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах [Текст]: учебное пособие / С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко. – СПб: Троицкий мост, 2015. – 208 с. ↑

19. Кондрашин, А. Как мотивировать персонал в ресторане? [Текст] / А. Кондрашин // Ресторанные ведомости. – 2018. – №10. ↑

20. Чемеков, В. Немонетарная система мотивации: опыт сети ресторанов [Текст] / В. Чемеков // Справочник по управлению персоналом. – 2017. – № 8 (август). – С. 21. ↑