Файл: Тенденция развития индустрии гостеприимства (Влияние мировых экономических процессов на развитие индустрии гостеприимства в РФ).pdf

Введение

Предприятия индустрии гостеприимства относятся к сфере туризма и являются важной составляющей сферы услуг, которая динамично развивается, усиливает свою роль в производстве валового внутреннего продукта страны и в решении социальных проблем общества. Туристический бизнес занимает третье место по темпам развития в современной экономике. Количество отелей, туристических комплексов, баз, гостиниц и отелей на территории РФ все возрастает. Многие инвесторы прекрасно понимают выгодность вложения средств в данную сферу деятельности. Но при этом мало кто осознает тот факт, что для повышения прибыльности деятельности и выделения из общего числа конкурентов, необходимо использовать современные инновационные решения. Именно они позволяют оптимизировать данный вид деятельности и повысить показатель ее прибыльности. В условиях экономического кризиса проблемы функционального управления предприятиями индустрии гостеприимства приобретают особое значение.

Успешное продвижение индустрии гостеприимства невозможно без использования механизмов антикризисного маркетинга и менеджмента: создания туристических новых продуктов, внедрения мероприятий по повышению эффективности работы персонала, продвижения специальных моделей гибкого ценообразования и т.д.

Актуальность выбранной темы курсовой работы обусловлена необходимостью тщательного изучения деятельности индустрии гостеприимства. От того, насколько своевременно производится изменение и совершенствование процесса организации деятельности предприятия индустрии гостеприимства, зависит и эффективность работы, конкурентоспособность и доходность деятельности.

Целью работы является изучение современных тенденций развития индустрии гостеприимства.

Объектом исследования курсовой работы являются индустрия гостеприимства и тенденции ее развития.

Предмет исследования – деятельность предприятий индустрии гостеприимства.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть теоретические аспекты индустрии гостеприимства,

- изучить современные тенденции развития предприятий индустрии гостеприимства,

-рассмотреть возможности и перспективы разработки и применения новых технологий в индустрии гостеприимства.

При написании данной курсовой работы были использованы труды отечественных и зарубежных авторов, занимающихся теоретическими и практическими аспектами индустрии гостеприимства: С.С. Скобкина, В.А. Квартальнова и И.В. Зорина, и других.

1. Теоретические аспекты индустрии гостеприимства

1.1. Понятие индустрии гостеприимства и ее роль в экономике

Развитие так называемой индустрии гостеприимства, включающей в себя в качестве ключевого компонента гостиничный и ресторанный бизнес, имеет исключительное значение для национальной экономики и имиджа государства.

Гостеприимство относится к одному из фундаментальных понятий человечества . Человеку как биологическому существу время от времени приходится покидать дом , место своего постоянного жительства. Иногда время отсутствия человека растягивается на дни, недели , месяцы. Ему требуется поддержка и помощь « чужих » людей в обмен на гарантию такого же отношения к себе, когда они окажутся на его территории. Это и есть не что иное, как гостеприимство. [21, с. 49 ]

Вначале необходимо обратиться к значению словосочетания «индустрия гостеприимства». Анализ различных подходов к этимологии ключевого слова и определяющего термина «индустрия гостеприимства» выявил основные определения, представленные в исследованиях таких отечественных и зарубежных учёных, как С.С. Скобкин, В.А. Квартальнов и И.В. Зорин, Р. Браймер, Л. Ваген и др. [10]

Индустрия гостеприимства является сферой предпринимательской деятельности, которая имеет некоторое количество видов обслуживания. Они основываются на гостеприимстве, в основе которого лежит дружелюбие по отношению к постояльцам и щедрость. Именно так И.В. Зорин и В.А. Квартальнов [9] определяют индустрию гостеприимства. В определении выделяют важность клиентоориентированного подхода. Но остается не до конца понятно, что же такое индустрия гостеприимства: каков ее состав, размер. Ведь дается указание лишь на «сферу предпринимательства. Доктор экономических наук С.С. Скобкин определяет индустрию гостеприимства как относительно обособленную социально-экономическую систему, что притягивает значимые экономические, вещественные и рабочие средства [19]. Данное определение помогает правильнее осознать роль индустрии гостеприимства. Таким образом, в определении подчеркивается сила и значимость индустрии гостеприимства и выделяется особое значение понятия «индустрия».

Но понятие «гостеприимство» всё еще остается нераскрытым. Также зарубежный учёный Р. Браймер [ 21] утверждает, что гостеприимство имеет свою изюминку, которая заключается в хорошем сервисе. Индустрия гостеприимства является предпринимательской деятельностью в различных видах, которые связаны с приёмом и обслуживанием гостей.

По мнению Л. Вагена туриндустрия – это сектор индустрии туризма, в который входит размещение гостей, который также отвечает за питание, анимацию и др. Он рассматривает индустрию гостеприимства как составляющую туристкой индустрии. Рассмотрев ряд определений индустрии гостеприимства можно сделать вывод, что это сложная система, которая объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний, и ориентирована на удовлетворение запросов гостей.

Гостеприимство — это то, что создает у гостя ( клиента ) представление о предприятии ( гостинице, ресторане , кафе ), оказанных услугах , доброжелательном отношении как об одних из лучших в своей сфере деятельности. [ 5]

В рыночной экономике огромное внимание уделяется индустрии гостеприимства, как отрасли являющейся «визитной карточкой» любой страны. В последние годы проявляется интерес к туризму в России, стране, обладающей большим туристским потенциалом, но занимающей незначительную долю в мировом туристском потоке (1,5%). Стремительные темпы развития мирового туризма за последнее десятилетие приводят в течение каждых пяти лет к увеличению примерно в два раза количества персонала занятого в сфере мирового туризма, и в полтора раза – расходов населения на туристские поездки в мире. Так параллельно с туристическим бизнесом развивается бизнес гостиничных услуг.

Индустрия гостеприимства неразрывно связана с туризмом и предпринимательством. Состав данной отрасли представлен на рисунке 2.

Рис. 2. Элементы индустрии гостеприимства

Индустрия гостеприимства также включает в себя и услуги предприятий общественного питания и услуги культурно-развлекательного характера. Все эти отрасли народного хозяйства любой страны дают огромное количество рабочих мест и приносят значительную прибыль. [13 ]

1.2. Основные параметры сектора индустрии гостеприимства

По данным Росстата на 2018 г., в «Индустрии гостеприимства» задействовано около 4,4% всех предприятий, трудоустроено около 4,3% всех занятых в экономике и, по данным ФНС, создается около 0,73% добавленной стоимости во всей экономике. [ 17]

В экономике СССР современной рыночной «Индустрии гостеприимства» существовать не могло. За последние 25 лет главные успехи страны в этом секторе – строительство туристической инфраструктуры в Сочи (проведение Олимпийских игр) и в городах, принимавших Чемпионат мира по футболу. Ключевая задача – не потерять уже созданный потенциал для роста сектора, для чего необходимо выстроить системную политику, направленную на стимулирование роста сектора. [12 ]

Системная политика предполагает разработку стратегии на базе международного опыта: от туристического продукта до ключевых потенциальных туристов, цен на туристические продукты и необходимых стимулирующих мер. Стимулирующая экономическая политика позволит удвоить в этом секторе к 2024 г. число рабочих мест до 1,1 млн и добавленную стоимость до 786 млрд. рублей, а к 2037 году будет создано около 770 тыс. новых рабочих мест, добавленная стоимость вырастет в девять раз (до 3,6 трлн. в год). В итоге, рост данного сектора позволит существенно повысить уровень и качество жизни российских граждан.

Большинство стран, в зависимости от наличия культурных и природных достопримечательностей и туристической инфраструктуры, реализуют меры поддержки, направленные на создание и развитие туристических продуктов в рамках приоритетных туристических направлений. Во всех видах туристических продуктов задействованы предприятия, обеспечивающие предоставление мест временного проживания, предоставление продуктов питания и напитков, транспортные и туристические услуги. [14 ]

Согласно данным ФНС, по числу организаций общая доля «Индустрии гостеприимства» во всей экономике составляет 0,74%. Наибольшее количество организаций сконцентрировано в деятельности по предоставлению продуктов питания и напитков (5 810) и деятельности по предоставлению мест временного проживания (2 372). По числу поданных справок 2-НДФЛ, в деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков трудоустроено около 1,2 млн. чел, в деятельности по предоставлению мест временного проживания – 307 149 чел. [17 ]

Весь сектор «Индустрии гостеприимства» по количеству рабочих мест составляет 3,7% во всей экономике. Согласно данным ФНС на 2018 г., «индустрия гостеприимства» создает около 0,73% всей добавленной стоимости в экономике (393 млрд. рублей), большая часть из которой приходится на питание «вне дома».

При анализе статистической информации ФНС, необходимо учитывать, что значительная часть предприятий данного сектора функционирует на специальных системах налогообложения, в то время, как приведенные данные отражают лишь предприятия, находящиеся на общем режиме налогообложения. Кроме того, данная статистическая информация также не включает в себя предприятия, работающие в теневом секторе экономики.

По данным Росстата, который учитывает данные по предприятиям на всех режимах налогообложения, предприятия, относящиеся к деятельности гостиниц и предприятия общественного питания создают около 779 млрд. добавленной стоимости, что эквивалентно 1,7%. В то же время, согласно данным Росстата, в секторе трудоустроено около 4,3% всех занятых в экономике, на весь сектор приходится 4,4% всех зарегистрированных в России организаций. [ 17]

Текущий уровень производительности труда на 1 занятого (отношение добавленной стоимости к количеству рабочих мест) составляет 269,2 тыс. рублей в год, что существенно ниже аналогичных показателей в других странах: например, в Германии производительность труда составляет 2 млн. руб, во Франции 3,3 млн. рублей в год.

Как правило, больше половины всей добавленной стоимости по каждой подотрасли концентрируется в 10 регионах (по каждой подотрасли список крупнейших добавленной стоимости регионов варьируется). Наибольшая выработка добавленной стоимости наблюдается либо в крупных субъектах с наибольшим спросом (Москва, Санкт-Петербург, Московская обл. и пр.), либо в туристических регионах (Краснодарский край, Республика Крым, Приморский край). [ 12]

С 2014 г. наблюдается постепенное сокращение инвестиций в основной капитал в секторе «Индустрия гостеприимства». По объему инвестиций в нефинансовые активы деятельность по предоставлению мест для временного проживания к 2018 г. демонстрирует существенное снижение по сравнению с 2014 г., что свидетельствует о снижении деловой активности, вызванном сокращением платежеспособного спроса и отсутствием системной экономической политики. В других субсекторах наблюдается стагнация, за исключением деятельности в области спорта, отдыха и развлечений. [17 ]

Рентабельность активов в большинстве отраслей «Индустрии гостеприимства» существенно ниже средних показателей по экономике. Уровень рентабельности большинства предприятий сектора «Индустрии гостеприимства» существенно ниже годовой инфляции и ставок по краткосрочным и среднесрочным кредитам, что свидетельствует о недоступности данного инструмента для организаций сектора. Единственными субсекторами «Индустрии гостеприимства», где рентабельность выше уровня инфляции являются деятельность по предоставлению мест для временного проживания и деятельность туристических агентств и прочих организаций, предоставляющих услуги в сфере туризма. Отрицательный уровень рентабельности наблюдается в деятельности в области спорта, отдыха и развлечений (-4,14%); рентабельность предприятий гостиничного бизнеса близка к нулевым значениям (0,46%).[16 ]