Файл: Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров (кофе).pdf

ВВЕДЕНИЕ

На протяжении многих веков и тысячелетий существования, товарных и товарно-денежных отношений люди испытывали необходимость в определении тождественности или подлинности товаров их видовому или марочному наименованию, определённым эталонам и нормам качества и количества. Несмотря на то, что термин «идентификация продукции (или товаров)» появляется значительно позже, лишь в 80-х годах ХХ в., а операция по идентификации не выделяется как отдельный вид деятельности, она обязательно проводилась и проводится производителями и покупателями при принятии решения о выпуске производства или о покупке продукции.

Потребности покупателей в различных товарах и услугах обеспечивают торговые предприятия, производители и исполнители работ и услуг. Однако формирование рыночных отношений в России, наряду с положительными явлениями - насыщение рынка разнообразными товарами и услугами, приводит к проявлению и негативных явлений - обмана, обвеса, обсчёта, продажи некачественной и фальсифицированной продукции. Поэтому каждому потребителю необходима государственная поддержка и защита от этих негативных явлений.

Государство отстаивает права потребителей, заставляя продавцов, предпринимателей и производителей предлагать покупателю только качественную продукцию. Эти права потребителя закреплены в различных законодательных актах - Конституции Российской Федерации, Кодексе РФ об административных правонарушениях, Уголовном, Гражданском кодексах Российской Федерации, Законе РФ «О защите прав потребителей», «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2.01.2000 г. и других актах. В то же время, принятие этих законодательных актов зачастую не уменьшает обмана покупателей, осуществляемых на рынках Российской Федерации.

В настоящее время проблема осуществления идентификации, позволяющей обнаружить или предупредить выпуск и реализацию фальсифицированных товаров, остаётся актуальной, что и определило выбор данной темы курсовой работы.

Целью курсовой работы является рассмотреть теоретические основы продовольственных товаров и провести анализ пищевой продукции на примере кофе.

Задачи данной курсовой работы:

• раскрыть понятия об идентификации продовольственных товаров;
• рассмотреть сущность и виды идентификации продовольственных товаров;
• описать методы идентификации продовольственных товаров;
• проанализировать методы идентификации кофе;
• рассмотреть методы идентификации образцов кофе натурального и растворимого.

Объектом исследования является идентификация кофе.

Предмет исследования – идентификационные признаки кофе.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1.1 Понятия об идентификации продовольственных товаров

Термин «идентификация» определяется как «отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо». При идентификации товаров выявляют соответствие испытуемых товаров аналогам, характеризующимся той же совокупностью потребительских свойств, или описанию товара на маркировке, в товарно-сопроводительных и нормативных документах.

Идентификация – установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и (или) в сопроводительных документах или иных средствах информации предъявляемым к нему требованиям^[1].

Проведение качественной идентификации - очень сложный, ёмкий, длительный и часто дорогостоящий процесс.^[2]

Поскольку идентификация является одной из процедур установления соответствия, то необходимо дать определение термину «соответствие».

Соответствие - соблюдение всех установленных требовании к продукции, процессу или услуге (Руководство ИСО/МЭК 2, п. 13.1). Оценка соответствия предполагает сопоставление фактически достигнутого уровня качества установленным требованиям.

Идентификация является инструментом для определения фальсификации. Фальсификация – подделка, подмена, а в процессе изготовления продукции определённого качества другой, менее ценной, не соответствующей своему названию, и реализация её в корыстных целях^[3].

Основным методическим принципом установления фальсификации является глубина исследований пищевых продуктов, близких по свойствам.

Глубина исследований в этих случаях обусловлена тем, что многие стандартные методы испытаний пищевых продуктов не позволяют решать поставленную задачу.

Идентификационная экспертиза товара проводится с целью установления принадлежности данного изделия к той или иной однородной товарной группе или определенному перечню на основании характерных индивидуальных признаков, приведенных в нормативно-технической и иной документации.^[4]

Цель идентификации – выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определённым требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и (или) в товарно - сопроводительных документах.

Для достижения целей идентификации разрабатывается ряд теоретических основ и практических действий по идентификации товаров.

Поэтому задачами идентификации являются:

• определение ключевых понятий, структуры, норм и правил в сфере идентификации товаров;
• разработка основных критериев, пригодных для целей идентификации однородных групп, конкретных видов и наименований товаров;
• исследование потребительских качеств продукта и характеристик, их определяющих, с целью раскрытия наиболее надёжных критериев идентификации;
• совершенствование стандартов, ТУ и другой нормативной документации путём включения в неё показателей качества для целей идентификации;
• разработка методов идентификации товаров, в первую очередь экспресс - методов, позволяющих с достаточно высокой степенью достоверности определить ассортиментную принадлежность товаров.^[5]

Функции идентификации:

1. указующая - отождествляющая представленный образец товара с определённым наименованием, сортом, маркой, видом, с товарной партией;
2. информационная - доводящая до субъектов рыночных взаимоотношений необходимые данные;
3. подтверждающая соответствие ассортиментной принадлежности товара информации, указанной на маркировке, и (или) в товарно-сопроводительных документах, то есть подтверждение подлинности товара;
4. управляющая - так как идентификация является одним из элементов системы качества продукции.

Управляющая функция идентификации регламентируется международными стандартами ИСО 9001 - ИСО 9003 «Системы качества». Эти стандарты введены в России без изменений: ГОСТ Р ИСО 9001 - ГОСТ Р ИСО 9003. Поэтому рассмотрение идентификации как одного из элементов системы качества представляет большой интерес. Требования к качеству продукции, удовлетворяющие потребности потребителей, устанавливаются в стандартах и технических условиях.

Но эти документы не гарантируют того, что при проектировании, разработке, производстве, хранении и реализации товаров фактически достигнутый уровень качества будет соответствовать установленным требованиям. Вследствие этого возникла необходимость разработки стандартов, дополняющих требования к продукции и предупреждающих возникновение несоответствий на разных этапах технологического цикла путём регламентации элементов системы качества.

Объекты идентификации - продовольственные товары. Их оценка соответствия очень важна в сфере торговли и у потребителя, который приобретает товары.

Субъекты, осуществляющие идентификацию товаров - все участники рыночных отношений:

• изготовитель - на стадии приёмки сырья, полуфабрикатов, и при отпуске готовой продукции;
• продавец - на стадиях заключения договоров купли - продажи, приёмки товаров и подготовки их к продаже.
• потребитель также проводит идентификацию приобретаемого товара, делая это чаще всего неосознанно и не имея достаточной квалификации, ориентируясь лишь на собственный житейский опыт и знания.

Средства идентификации товаров - нормативные и технические документы (стандарты, ТУ, правила и др.), регламентирующие показатели качества, которые могут быть использованы для целей идентификации, а также товарно-сопроводительные документы (накладные, сертификаты, качественные удостоверения, руководства по эксплуатации, паспорта и т. п.).

1.2 Сущность и виды идентификации продовольственных товаров

В ГОСТ Р 51293-99 предоставляется следующее определение: «Идентификация - установление соответствия конкретной продукции образцу и/или её описанию».^[6]

В Федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов» идентификация определяется как «деятельность по установлению соответствия определённых пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов и информации о них, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках».

Наиболее точным является определение, предоставленное в Федеральном законе «О техническом регулировании»: «Идентификация - установление тождественности продукции её существенным признакам».

Идентификация - это неотъемлемое действие, которое проводится при любой оценочной деятельности.

В зависимости от основополагающих товароведных характеристик различают следующие виды идентификации:

1. Ассортиментная идентификация товаров - установление тождественности и/или подлинности их наиболее существенным признакам. В зависимости от принадлежности можно выделить три подвида ассортиментной идентификации: групповая, видовая, марочная.

Этот вид идентификации применяется для подтверждения соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности, но особое значение он имеет при таможенной идентификации для установления кода по ТН ВЭД и сертификации товаров.

Во время проведения этой идентификации определяют принадлежность конкретных товаров к определённой классификационной группировке: группе, подгруппе, виду, подвиду и/или наименованию. Определяют некоторые подвиды ассортиментной идентификации, которые зависят от представленной принадлежности:

• Групповая - формирование оцениваемого товара с товарами однородной группы и/или подгрупп. Здесь в качестве идентифицирующих критериев избираются характеристики функционального назначения, а для продовольственных товаров - формирующий фактор (сырье), показатели химического состава.

Например, принадлежность к группе продовольственных товаров определяется сырьевым признаком (молочные товары - молоко, мясные - мясо, рыбные - рыба, пищевые жиры - семена масленичных растений, жир-сырец животных или растительные масла).

• Видовая идентификация - формирование тождественности оцениваемого товара с товарами конкретного вида и/или подвида.

Признаки видовой идентификации считаются наиболее разнообразными, чем групповой. К ним причисляют доминирующие вещества, характерные для определённого вида и/или подвида (например, кофеин для кофе, чая и отсутствие его или низкое содержание в кофейных и чайных напитках, молочный жир - в масле и масляной пасте из коровьего молока, отсутствие его в маргарине или низкое содержание в спредах).

Свойства и показатели видовой принадлежности могут формироваться в процессе производства (например, кислотность, пористость и влажность в хлебе пшеничном или ржаном, массовая доля жира, кислотность и рисунок в сыре и др.) или за счёт сырья.

Для определения вида и подвида достаточно иногда органолептических, анатомо-морфологических или структурных показателей качества товара.

При идентификации страны происхождения, устанавливается его принадлежность к товарам, которые проводятся в конкретной стране.

Обычно, идентифицирующими свойствами служат реквизиты в товаросопроводительных документах и/или на маркировке продукта.

• Марочная идентификация - формирование подлинности товара определённой торговой марки и/или её модификаций.

Во время проведения марочной идентификации используются специфичные признаки, которые свойственны только для товаров определённой торговой марки и определённого изготовителя. Но идентифицирующие свойства подлинности торговой марки недоступны получателям, контролёрам и экспертам так, как являются коммерческой тайной.