Файл: Экспертиза как средство управления качеством и конкурентоспособностью (слабоалкогольных) товаров.pdf

Качество продукции является одной из важнейших экономических категорий в современном мире, так как именно качество оказывает наибольшее влияние на конкурентоспособность продукта. Для контроля за качеством на предприятиях организуют специальные отделы и службы, деятельность которых направлена на определение, печение и поддержание необходимого уровня качества изделий на стадиях проектирования, изготовления и реализации. Высокий уровень качества продукции повышает ее конкурентоспособность, способствует увеличению доли рынка, контролируемой предприятием, росту выручки, обеспечивает выгоду покупателю.

ГЛАВА 2 ЭКСПЕРТИЗА СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

2.1 Порядок отбора проб и подготовка к испытаниям

Приемка слабоалкогольных напитков производится по ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб. [6]

Слабоалкогольные напитки принимают партиями. Партией слабоалкогольных напитков (сидра, пуэра) считают любое количество винодельческой продукции одного наименования и одного изготовителя, которое находится в однородной потребительской или транспортной упаковке, при этом одной даты розлива и оформленное одной сопроводительной документацией. [18]

При приемке слабоалкогольных напитков проводят:

- проверку качества упаковки;

- проверку правильность маркирования потребительской и транспортной упаковки на соответствие установленным требованиям. [8]

Проверку качества слабоалкогольных напитков в потребительской упаковке на соответствие установленным требованиям проводят по показателям, которые объединены в группы согласно таблице 2.1

Таблица 2.1. – Показатели проверки качества слабоалкогольных напитков

Для проверки качества сидра, которое упаковано в потребительскую упаковку по органолептическим показателям от партии винодельческой продукции методом наибольшей объективности отбирают четыре бутылки вместимостью 0,7-0,8 дм с ненарушенной укупоркой. При другой вместимости бутылок общий объем отобранной винодельческой продукции должен составлять не менее 3 дм.куб.

Для определения фактического объема продукции (полноты налива) от партии сидра, которая упакована в потребительскую упаковку методом наибольшей объективности отбирают выборку объемом 25 бутылок. [8]

 Партию слабоалкогольных напитков по показателям -наличие осадка, технологических и посторонних включений, если число единиц продукции с технологическими включениями в виде волокон фильтровальных материалов в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число несоответствующих единиц продукции в выборке больше или равно браковочному числу.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний винодельческой продукции в потребительской упаковке хотя бы по одному из органолептических показателей проводят повторные испытания.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний слабоалкогольных напитков по показателю - фактический объем продукции партию бракуют. [8]

2.2 Анализ нормативной базы на слабоалкогольную продукцию

Слабоалкогольная продукция в России изготовляется под   Распотребнадзор , а так же подлежит лицензировани. [18]

Изготоление слабоалкогольной продукции регулируется следуюзими нормативными документами:

- ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»

- Технический Регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011г. № 880, который вступает в действие с 01 июля 2013 года.

- Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации N2 «Об усилении надзора за напитками, содержащими тонизирующие компоненты»;

- ГОСТ Р 52409-2005 «Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения»

ГОСТ 52700-2006 «Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия»

- ГОСТ Р 52845-2007 «Напитки слабоалкогольные тонизирующие. Общие технические условия»

- ГОСТ Р 53185-2008 «Напитки безалкогольные и слабоалкогольные тонизирующие. Методы испытаний», в котором устанавливаются следующие методы контроля на ингредиенты, присутствующие в напитках слабоалкогольных тонизирующих[7]

Так же существует проект «Технического регламента на алкогольную продукцию».

Раньше пиво относили к слабоалкогольной продукции. Так как пиво содержит 1,5-7 % спирта. Пиво – пенистый с хмелевой горечью напиток, производящих спиртовым брожением сусла из ячменного солода, хмеля и воды. Для отдельных сортов пива ячменный солод частично заменяют ячменным, рисовым или кукурузной мукой, а также сахаром. [17]

В зависимости от сорта пиво содержит 4-10% легкоусвояемых веществ, главным образом углеводов, небольшое количество аминокислот и другие продукты расщепления белка, а также минеральные вещества. Кроме того, в нем содержатся 1,5-7% спирта, до 0,4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты. Энергетическая ценность пива составляет от 30 до 80 ккал на 100г. [15]

Однако в проекте «Технического регламента на алкогольную продукцию». что слабоалкогольные напитки не относятся к винодельческой и пивоваренной продукции. [1-9]

2.3 Особенности экспертизы слабоалкогольной продукции

В последнее время на потребительском рынке России интенсивно распространяется фальсификация и подделка слабоалкогольных напитков.

Сегодня одним из самых сложных и информативных направлений исследований испытательных лабораторий по продовольственных товаров является экспертиза алкогольных напитков. [18]

Для экспертизы слабоалкогольной продукции могут использоваться различные виды экспертизы. Наиболее часто применяют: товароведческая, экспертиза количества товаров, экспертиза качества, таможенная экспертиза, сертификационная, экологическая, санитарно-токсикологическая и др.

Товароведческая экспертиза рассматривает такие вопросы:

- экспертную оценку количества и качества, а так же цены на товар;

- определяет уровень качества товара, а так же его гарантийный срок;

- идентификация продукции;

- экспертизу качества применяемого или дефектного товара.

Экспертиза количества — это вид экспертизы, который дает оценку количественных характеристик товара экспертами с целью выявления соответствия фактических данных данным, указанным в транспортных сопроводительных и расчетных документах. [17]

Экспертиза качества — это вид экспертизы, который дает оценку качественных характеристик товара экспертами для определения соответствия требованиям нормативной документации

Таможенная экспертиза — это специальное научно-практическое исследование, которое проводится экспертом с целью решения задач таможенного дела. [13]

Технологическая экспертиза проводится с целью определения возможности предоставления товара таможенного режима переработки на (вне) таможенной территории и под таможенным контролем и должна ответить на вопросы: [15]

Санитарно-токсикологическая экспертиза является одним из важнейших видов товарной экспертизы, поскольку ее целью является подтверждение безопасности товаров для потребителей.

Товароведческая экспертиза назначается для выяснения вопросов:

- к какому сорту относятся те или иные товары;

- соответствует фактическая цена, артикул и маркировка товара данным, указанным на ярлыке и приходно-расходных документах;

- соответствуют ли маркировочные знаки или клейма, которые есть на товаре, его качества;

- какова настоящая стоимость единицы измерения (л.)

- соответствует упаковка и тара, в которой находились товары при продаже установленным образцам;

- каким предприятием изготовлены товары и тара; не изготовлены они кустарным способом; или изготовлен товар с доброкачественной сырья или сырье было недоброкачественной или соответствует цена товара указана на ценниках, прейскурантной цене. [18]

С помощью химической (пищевой) экспертизы можно выяснить: фальсификации товаров, которые продаются в торговой организации или предприятии общественного питания; способы фальсификации, например, спиртных напитков и т.п., процентное соотношение спирта и воды и др. [17]

При проведении товароведческой экспертизы работу начинают с осмотра объекта исследование. В ходе осмотра определяют идентификационные признаки товара. К их числу относятся различные материально-вещественные (потребительские) свойства, характеризующие групповую или индивидуально-конкретную принадлежность. Они устанавливаются с помощью нормативных документов (ГОСТ, ГОСТ, технических условий, технических регламентов), прейскурантов и другой нормативно-технической документации.

Экспертный отдел выполняет работы по экспертизе товаров на основании соглашения с заказчиком или его гарантийного письма об оплате за работу. При таких условиях принимается заявление на экспертизу товаров, которая может быть принята и по телефону. Заявление регистрируется в журнале регистрации по датам поступления с предоставлением ей порядкового номера. Нумерация в журнале начинается с первого дня нового года. При этом целесообразно проводить регистрацию заявок на импортные и отечественные товары отдельно. Для регистрации заявки необходимо иметь следующие данные: [18]

- название;

- адрес;

- телефон заказчика

- название, количество, местонахождение товара;

- адрес поставщика;

- задачи экспертизы

Заявление должно быть подписано руководителем и главным бухгалтером организации, скрепленная печатью. Отдел экспертиз ТПП в срок, согласованный с заказчиком (или указанным в нормативных документах), направляет эксперта для проведения экспертизы, или дает мотивированный отказ заказчику. На основании заявления оформляется наряд, подписанный руководителем и скреплена печатью экспертного отдела ТПП. Наряд имеет тот же №, что и № заявления в журнале регистрации заявлений. На всех документах, предъявленных эксперту для проведения экспертизы делается отметка "Предъявлено эксперту", ставится подпись и № наряда. [14]

В проведении экспертизы участвуют, как правило, не менее 2 - х компетентных представителей заказчика экспертизы. Работа по экспертизе начинается после оформления заявления, получения от заказчика необходимых документов и оплаты труда.

Для проведения экспертизы качества товара необходимо отобрать пробы (образцы товаров) по общему объему партии. Эти действия оформляются "Актом отбора проб№. По решению эксперта отбор образцов проб товара может проводиться для лабораторных исследований (это отдельный акт отбора проб). Результаты лабораторных исследований эксперт обязательно приводит в акте экспертизы с добавлением Протокола лабораторного исследования. [18]

Лабораторные исследования товаров проводят в аккредитованных лабораториях, с которыми экспертный отдел ТПП имеет договора на сотрудничество.

Результаты экспертизы оформляются различными видами актов. Акты заполняют в двух экземплярах. Если есть исправления они должны быть подписаны экспертом. Все экземпляры подписываются экспертом, руководителем отдела, ставится печать отдела экспертиз ТПП. На копии акта, остается в ТПП ставит подпись заказчик. [13]

К акту, по желанию заказчика, могут прилагаться различные документы по экспертизе (протоколы исследований, данные органолептических оценок, фотографии и т.д.). Заявления, копии актов, другие документы экспертизы передают в бухгалтерию не позднее, чем через день после завершения работ. [11]

Для проведения испытаний, то есть для определения физико-химических и органолептических показателей, с партии продукции методом случайного отбора делают выборку в количестве двух бутылок любой емкости (Но общий объем должен быть не менее 1 литра), оформляют акт отбора проб и передают на испытания в аккредитованную лабораторию. Лаборатория может быть аккредитованной в системе Госстандарта. В лаборатории содержимое бутылок объединяют и анализируют. Перечень контролируемых показателей регламентируется соответствующими нормативными документами, устанавливающими правила приемки и методы анализа по видам алкогольной продукции.