Файл: Экспертиза как средство управления качеством и конкурентоспособностью (слабоалкогольных) товаров.pdf

К основным средствам фальсификации слабоалкогольных напитков можно отнести такие способы: разбавление водой, замена одного вида напитка другим, частичная или полная замена пищевого спирта этиловым или техническим, замена качественного натурального сырья на ароматизаторы синтетические.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

“Экспертиза”– это исследование любого вопроса или объекта, которое требует специальных знаний, с предоставлением мотивированного заключения. В зависимости от исследуемых объектов экспертизу подразделяют на такие виды: продовольственную и непродовольственную. Основные виды: товароведная, технологическая, экологическая, экономическая. Так же экспертизы бывают основными, повторными и контрольными. Товароведческая экспертиза рассматривает такие вопросы: экспертную оценку количества и качества, а так же цены на товар; определяет уровень качества товара, а так же его гарантийный срок; идентификация продукции; экспертизу качества применяемого или дефектного товара.

Эксперты имеют право на выполнение работ по экспертизе или сертификации и контроля качества продукции, если они имеют специальную подготовку, аттестацию (сертификат). Важными и обязательными требованиями к экспертам являются: независимость, компетентность, опыт работы, личные качества.

Качество продукции является одной из важнейших экономических категорий в современном мире, так как именно качество оказывает наибольшее влияние на конкурентоспособность продукта. Конкурентоспособность – это совокупность качественных и стоимостных характеристик товара, способствующих выделению этого товара среди товаров-конкурентов в удовлетворении конкретной покупательской потребности. Конкурентоспособность определяется следующими необходимыми элементами: свойствами данного товара; свойствами товаров конкурентов; потребностями покупателей.

Слабоалкогольные напитки - это напитки с содержанием этилового спирта от 1,2 до 7 % об. и экстрактивных веществ 3,0-14,0 г / 100см2, изготовленные на основе водно-спиртовой смеси с использованием различных ингредиентов, полуфабрикатов и консервантов, насыщенные или ненасыщенные диоксидом углерода. Выпускают их из различного сырья (на основе вина, водки, коньяка, пива), прозрачными и замутненный.

Слабоалкогольная продукция классифицируется по следующим признакам: по внешнему виду; по способу и технологии производства; по степени насыщения углекислым газом.

Ассортимент слабоалкогольных напитков включает в себя различные коктейлей на спиртовой основе, сидр, пуаре и медовуха.

Для экспертизы слабоалкогольной продукции могут использоваться различные виды экспертизы. Наиболее часто применяют: товароведческая, экспертиза количества товаров, экспертиза качества, таможенная экспертиза, сертификационная, экологическая, санитарно-токсикологическая и др.

Среди органолептических показателей в слабоалкогольных напитках нормируется внешний вид напитков, прозрачность. Среди физико-химических - объемная доля этилового спирта, массовая доля двуокиси углерода в газированных напитках, массовая доля осадка в замутненных напитках. Показатели безопасности спиртных напитков слабоалкогольной продукции включают в себя проверку токсических элементов, радионуклидов, метилового спирта, а микробиологические показатели безопасности слабоалкогольных напитков – КМАФАнМ, БГКП, патогенные, в т.ч. сальмонеллы, дрожжи.

К основным средствам фальсификации слабоалкогольных напитков можно отнести такие способы: разбавление водой, замена одного вида напитка другим, частичная или полная замена пищевого спирта этиловым или техническим, замена качественного натурального сырья на ароматизаторы синтетические.

Фальсификация слабоалкогольных напитков может быть ассортиментной, качественной, количественной, ценовой и информационной.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ Р 52700-2006. Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия
2. ГОСТ 6687.0-86. Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб
3. Технический Регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011г. № 880, который вступает в действие с 01 июля 2013 года.
4. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации N2 «Об усилении надзора за напитками, содержащими тонизирующие компоненты»
5. ГОСТ Р 52409-2005 «Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения»
6. ГОСТ 52700-2006 «Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия»
7. ГОСТ Р 52845-2007 «Напитки слабоалкогольные тонизирующие. Общие технические условия»
8. ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб
9. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2. 1078-10 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», Дополнения и изменения №22 к СанПиН 2.3.2.1078-01, Утвержденные Постановлением Главного санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2010 №177
10. МР 2.3.1. 1915-04 Методические рекомендации. «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ», в которых установлены рекомендуемые уровни суточного потребления биологически активных веществ, в том числе и тех, что применяются при изготовлении тонизирующих напитков.
11. Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c.
12. Жиряева Е.В. Товароведение: учебное пособие / Е.В. Жиряева. - 2-е изд. - Спб: Питер, 2016. - 416 с.
13. Зонова Л. Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебное пособие для бакалавров / Л. Н. Зонова, Л. В. Михайлова, Е. Н. Власова; отв. редактор Ж. Ю. Койтова. — М.: Издательско<торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — 192 с.
14. Калачев С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебник для бакалавров / С. Л. Калачев. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Издатель-ство Юрайт ; ИД Юрайт, 2014. — 477 с.
15. Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения: учебник для высших учебных заведений по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров» и «Коммерция» / М. А. Николаева. — Москва: Норма: [Инфра-М], 2016 с.
16. Никифорова, Н.С. Плакаты: Товароведение продовольственных товаров / Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. - М.: Academia, 2019. - 288 c.
17. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. - М.: Дашков и К, 2013. - 412 c.
18. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., Снитко А.П.- М.: Издательство: Дашков и К, 2013.- 660 с.