Файл: «Технологии и методы продаж в гостиничном бизнесе.»(ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИИ И МЕТОДОВ ПРОДАЖ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ ).pdf

Размещение: в состав комплекса входит 15 номеров на 27 мест: одно- и двухместные номера:

а). В номере аппартаменты: двуспальная кровать, письменный стол, 2 телевизора, телефон, интернет, мини-холодильник, индивидуальный сейф, кондиционер, санузел («джакузи»), фен, туалетные принадлежности.

б). В номере люкс повышенной комфортности: двуспальная кровать, письменный стол, телевизор, телефон, мини-бар, санузел (душевая кабина, «джакузи»), фен, туалетные принадлежности.

в). В номере полулюкс: двуспальная кровать, письменный стол, 2 телевизора, телефон, мини-холодильник, индивидуальный сейф, кондиционер, санузел (ванна), фен, туалетные принадлежности.

На охраняемой территории гостиницы располагается небольшая прогулочная аллея.

Предметом деятельности кафе-баре является:

• организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания;
• деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков;
• организация и эксплуатация кондитерских производств, выпечка и реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;
• проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

Кафе-бар гостиницы, рассчитана на 20 посадочных мест, и предлагает гостям блюда традиционной русской и европейской кухни. Так же гости могут отпраздновать в кафе-баре семейное торжество, день рождение, встречу друзей. В ресторане функционирует овощной цех, мясной цех, кондитерский цех.

Кафе-бар предлагает услуги: блюда русской кухни, торты от лучших кондитерских фирм, банкетное меню, а также осуществляет доставку обедов в офисы и дом, организовывает свадьбы, юбилей и дни рождения. Стараниями четырех мастеров-поваров, под руководством шеф-повара, будут удовлетворены любые потребности.

2.2. Анализ основных технико-экономических показателей отеля

Анализ отчетности бухгалтерского баланса и отчета о финансовых результатах ООО «Гостиница Цимус» приведен за 2015 – 2016 гг. по годовому принципу. [5, 24-25]

Таблица 2.2.

Динамика основных технико-экономических показателей

ООО «Гостиница Цимус» в 2015-2016 гг.

Загруженность гостиничного комплекса представлена в таблице 2.3

Таблица 2.3

Загруженность отеля ООО «Гостиница Цимус»

Загруженность отеля «Цимус» в 2016 г. составила 31%, а кафе-бара 38%.

Таблица 2.4

Структура и численность гостей ООО «Гостиница Цимус»

В 2016 году стали больше посещать иностранных туристов (прирост 32,7%), чем отечественные гости (прирост 2,4%).

Выручка от реализации в 2016 г. составило 1 986,99 тыс. руб., что на 13,6% больше чем в 2015 г.; от работы гостиничного комплекса – 678,5 тыс. руб. – 65,4 % от общего оборота; от оказания услуг общественного питания – 1 1 299,5 тыс. руб. – 34,6 % от оборота.

Рис. 2.1 Структура выручки от продажи товаров, работ, услуг

ООО «Гостиница Цимус» 2015-2016 гг.

Таблица 2.5

Прибыль ООО «Гостиница Цимус»

Чистая прибыль в 2016 года – 660,5 тыс. руб. по гостиничной деятельности – 228,5 тыс. руб., по общепиту – 431,9 тыс. руб. Стоимость основных средств – 1 559,89 тыс. руб.: помещение ресторана – 503,00 тыс. руб., износ – 783,04 тыс. руб., коэффициент износа основных средств – 50%

Определим рентабельность продаж в 2015 года:

R = (660,5 тыс. руб. /3 024,97 тыс. руб.) * 100 % = 21,8%

Определим фондорентабельность в 2016 года:

Rопт = (660,5 тыс. руб./1 986,99 тыс. руб.) * 100 % = 33,2%

Экономика гостиничного предприятия определяется структурой доходов и расходов (см. рис. 2.2).

Рис. 2.2. Структура доходности гостиничных услуг

ООО «Гостиница Цимус»

В таблице 2.10 представлена структура доходности гостиничных услуг за ООО «Гостиница Цимус» 2015-2016 гг.

Таблица 2.6

Показатели доходности гостиничных услуг ООО «Гостиница Цимус»

Доходность ООО «Гостиница Цимус» различных видов гостиничных услуг (в % к суммарному доходу от всех видов гостиничных услуг):

• доход от продажи номеров (услуги размещения) – 1102,8 тыс. руб. или прирост 12,1%,
• доход от предприятий питания – 516,6 тыс. руб. или +15,4 %,
• дополнительный доход от продажи напитков в буфетах, барах, ночных клубах – 218,6 тыс. руб. или + 13,6%,
• доход от реализации дополнительных услуг (кроме телефона) – 60,1 тыс. руб. или прирост 14,5%,
• доход от услуг связи – 48,1 тыс. руб. или 10,0%,
• доход от сдачи помещений в аренду – 35,5 тыс. руб. или 1,5%.

Таким образом, на образование дохода гостиницы остается от 17 до 35%.

Чистый доход, образующийся после выплаты налогов и идущий на образование резервного капитала, может составить от 6 до 13 % от объема реализации гостиничных услуг. В гостиничном комплексе основным источником прибыли является прибыль от реализации услуг. Анализ прибыли производится гостиничного предприятием каждый год. Анализ осуществляется в соответствии с факторами, влияющими на прибыль – это валовой доход и издержки обращения. Материалами для анализа прибыли является годовой бухгалтерский баланс, отчет по форме № 2 «Отчет о финансовых результатах». [10, c. 11]

Общий финансовый результат отчетного периода отражается в отчетности в развернутом виде и представляет собой сумму прибыли (убытка) от реализации продукции (работ, услуг), реализации основных средств, нематериальных активов и иного имущества и результата от финансовой и прочей деятельности; прочих внереализационных операций.

Вычислим прибыль, остающуюся в распоряжении гостиничного предприятия (чистую прибыль):

ЧП = ВП – НП, (2.1)

где

ЧП – чистая прибыль;

ВП – валовая прибыль;

НП – налогооблагаемая прибыль.

По ООО «Гостиница Цимус» за 2016 г. выручка по основной деятельности составила 1 986,99 тыс. руб. Вся эта сумма получена за счет выручки от работы гостиничного комплекса (687,5 тыс. руб.) и выручки от оказания услуг общественного питания (1 299,5 тыс. руб.).

Таким образом, после уплаты всех налогов, чистая прибыль предприятия составила 660,5 тыс. руб.

Таблица 2.7

Чистая прибыль предприятия ООО «Гостиница Цимус»

Динамика видов прибыли ООО «Гостиница Цимус» в 2015-2016 гг. представлена на рис. 2.3.

Рис. 2.3. Динамика видов прибыли ООО «Гостиница Цимус»

Динамика издержек производства ООО «Гостиница Цимус» за 2015-2016 гг. представлена на рис. 2.4

Рис. 2.4. Динамика издержек производства ООО «Гостиница Цимус»

Издержки производства в 2016 год – 1 161,3 тыс. руб., что на 28,5%, затраты на 1 руб. реализованной продукции соответственно – 0,66 и 0,61

Структура издержек производства ООО «Гостиница Цимус» за 2015-2016 гг. рассмотрим в таблица 2.8 и 2.9.

Таблица 2.8

Структура издержек производства ООО «Гостиница Цимус»

(в денежном выражении)

Основную долю издержек производства гостиницы составляют заработная плата и связанные с ней выплаты (27,3 %), поскольку гостиничное хозяйство требует большого количества обслуживающего персонала.

Таблица 2.9

Структура издержек производства ООО «Гостиница Цимус»

(в относительном выражении)