Файл: разработка бизнес-плана кафейни..pdf

Реализуемыми товарами мобильной кофейни является кофе (основной продукт), другие горячие напитки и сопутствующие продукты питания. Ассортимент кофе состоит из:

1.Кофе эспрессо

2.Кофе американо

3.Кофе каппучино^[7]

4.Кофе мокко

5.Кофе латте

1.2. Показатели качества

2.2. Исследование и анализ рынка сбыта

Сегментация рынка

Приготовление кофе:

1.Кофе эспрессо

2.Кофе американо

3.Кофе каппучино

4.Кофе мокко

5.Кофе латте

Потребители услуг:

1. Студенты – 48%
2. Офисные работники – 37%
3. Посетители ближайших магазинов, центов, гости города – 15%.

Услугами кофейни пользуются абсолютно все люди.

Ареал обслуживания – Центральный район

Доля рынка – 15%

Средняя периодичность – 2-5 раз в неделю

Студенты посещают кофейню 1-2 раза в день – 48%;

1 раз в день – 37 %; 2-3 раза в неделю – 15 %.

Предпочитают экспрессо – 10%

американо – 10%

каппучино – 35 %

мокко – 12 %

латте – 32 %.

Посетители ближайших магазинов, центов, гости города посещают кофейню 2-3 раза в неделю – 15 %.

Офисные работники: 1-2 раза в день – 48%;

1 раз в день – 37 %; 2-3 раза в неделю – 15 %.

^[9]

Сезонность спроса на товар (услугу)

На услугу кофейни наименьший спрос идет в весенние месяцы.

План сбыта проектируемой услуги

Основной реализуемый продукт мобильной кофейни – натуральный зерновой кофе, который готовится с помощью кофемашины, установленной в автомобиле. Перечь продукции, реализуемой мобильной кофейней, а также розничная цена, приведены в таблице. В данном бизнес-плане за основу предлагаемого ассортимента взяты наиболее популярные кофейные напитки, а также другие горячие напитки (чай, горячий шоколад) и добавки (сироп, сливки). Реализация напитков производится в одноразовых стаканчиках различного объема (50 мл, 100 мл, 150 мл, 200 мл., 300 мл.). Для удобства клиентов и предотвращения пролива напитков кофейные стаканчики имеют специальные крышки.

Таблица 2

Перечень товаров^[10]

Единица измерения – количество обслуженных клиентов за месяц

2.3. Конкуренция и конкурентное преимущество

Список конкурентов, являющихся производителями проектируемого товара (услуги).

Кофейня Вуаль

Кофеня Терем

3Анализ конкурентоспособности проектируемого товара (услуги)

Стоит отметить, что рынок является не перенасыщенным. Прямых конкурентов у мобильной кофейни сравнительно мало. Особенно если учесть, что выбор местоположения зависит от самого предпринимателя. Интересно, что только 24% от общего потребления кофе в России приходится на зерновой молотый кофе.^[12]

Таким образом, можно говорить, что меньше четверти населения наслаждаются вкусом и ароматом зернового кофе. Предложение такого кофе среди населения будет явно востребованным.

Портрет потенциального покупателя: студенты, работники офисов, посетители близлежащих магазинов, центров, гости города.

Конкурентное преимущество мобильной кофейни сильно отличается от похожих на рынке. Выделяются большое количество положительных показателей, которых нет в других кофейнях. Именно эти качества и позволяют конкурировать с другими заведениями.

Абсолютным конкурентным преимуществом являются такие показатели как:

1. Рабочее место приводится в порядок
2. Различные сорта зернового кофе на выбор клиента
3. Режим работы Пн-Вс с 7.00 ч – 22.00ч
4. ^[13]Услуга «Кофе с собой».

2.4 План маркетинга

Стратегия маркетинга проектируемого товара (услуги)

Товарная политика аккумулирует в едином комплексе маркетинговое управление жизненным циклом товара, его потребительской ценностью, марочной стратегией, разработкой «новинки».

Качество товара как мера его полезности отражает совокупные характеристики, способные удовлетворять потребности общества.

Ценовая политика – это механизм или модель принятия решений о поведении предприятия на основных типах рынков для достижения поставленных целей хозяйственной деятельности.^[14]

Зная уровень доходов людей в нашем сегменте, мы в первую очередь в расставлении приоритетов между элементами маркетинга отдаем качеству, далее следует цена, последнее место занимает сервис. В нашем случае под качеством понимается результативность предоставляемых услуг, а также качественные характеристики зернового кофе. Цена складывается из покупки кофе, цены владения товаром. Сервис включает в себя консультации по вкусовым качествам кофе. Ценовая политика в зависимости от жизненного цикла, в нашем случае услуги.

Сбытовая политика – это поведенческая философия или общие принципы деятельности, которых фирма собирается придерживаться в сфере построения каналов распределения своего товара и перемещения товаров во времени и пространстве.

Коммуникативная политика (коммуникационная политика) - правила, стратегия и комплексный план мероприятий по осуществлению эффективного взаимодействия бизнес-партнеров, организации массовой рекламы, методов стимулирования сбыта, связей с общественностью и осуществления персональной продажи товаров.

Коммуникативная политика включает в себя следующие составляющие:

- анализ и определение целевых групп (целевой аудитории) для осуществления последующих коммуникаций;

- предпочтительные и эффективные средств и способов коммуникации;

- описание информационных каналов по каждому из поводов для коммуникации (продвижение компании, сорта отдельного продукта);

- описание особенностей рекламно-информационной коммуникации (отдельно, описывается то, что не свойственно для коммуникации);

- описание коммуникационной стратегии;^[15]

- определение метода выделения финансовых средств на коммуникации (метод фиксированного процента, метод установления процента от суммы прибыли, от объема продаж прошлого периода или предполагаемого в будущем).

Кофе считается вторым по популярности напитком в мире после воды и справедливо считается продуктом повседневного спроса. В заведении, планируемом к открытию, основной услугой будет являться продажа кофе с собой. Кофе с собой или кофе «to go» на сегодня является непременным атрибутом современной жизни, которое позволяет человеку насладиться натуральным кофе по пути куда бы то ни было, причем с минимальными временными затратами. Основные требования покупателей кофе с собой можно выразить просто: «быстро и вкусно». Туда же можно добавить слово «дешево», так как уличный формат подразумевает предельную доступность. Главными покупателями мобильных кофеен являются люди, которые хотят пить кофе на ходу, не тратя на это много времени и денег в кафе или ресторанах. Это могут быть офисные работники, студенты, школьники и другие категории населения.

По данным исследования РосИндекс компании Synovate Comcon, доля потребителей кофе среди населения старше 16 лет, проживающего в городах от 100 тыс. населения на протяжении последних лет держится на уровне 56-58%. В основном кофе употребляют в мегаполисах  - 63% жителей. Несмотря на то, что каждый второй житель России пьет растворимый кофе, с каждым годом все больше поклонников становится у кофе зернового. Увеличивается и число универсальных кофеманов, предпочитающих несколько видов кофе.^[16]

План маркетинга

Основные способы рекламы заведения – реклама на поверхности кузова автомобиля, способная откладываться в памяти даже в те моменты, когда кофейня не работает (например, при подъезде к месту) и не требующая постоянных трат за размещение. Во-вторых, это брендированная посуда с оригинальным рисунком на одноразовом стаканчике для напитка.

Помимо этого для привлечения клиентов планируется использовать музыкальное сопровождение, а в качестве бонуса к покупке и повышения лояльности - раздачу сладостей, акции лояльности (каждый шестой стаканчик кофе бесплатно). В качестве дополнительного дохода возможна работа мобильной кофейни на городских и корпоративных праздниках, днях рождениях, выпускных вечерах, на спортивных мероприятиях и фестивалях.

Произведите ценообразование (проектируемые услуга). План цен оформите в виде таблицы. При необходимости нарисуйте график.