Файл: Разработка бизнес-плана предприятия выездного обслуживания (Цель разработки бизнес-плана).pdf

Введение

Ресторанный бизнес очень актуален и ежегодно стремительно развивается. Однако, бывают ситуации, когда необходимо организовывать обслуживание вне ресторана, и даже там, где нет минимально оборудованной кухни, в этой связи появилась такая отрасль общественного питания, которая именуется кейтеринг – предприятие выездного обслуживания.

Кейтеринг, от английского catering, от cater - поставлять провизию – это отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг по организации питания вне ресторана, а например в офисе, на природе, теплоходе, и т.д., а также устройство выездных мероприятий общественного питания, подрядные услуги по организации питания сотрудников различных компаний и частных лиц. Также кейтеринг это не только приготовление  и доставка еды, но и составление меню, полное обслуживание, сервировка, оформление, разлив и подача напитков гостям и другие различные услуги.

Кейтеринг – одна из самых популярных услуг при планировании праздников, банкетов, корпоративных мероприятий, деловых встреч, свадеб, дней рождения, летние пикники на природе, организации выездных фуршетов, где выездное обслуживание проводится в любом помещении или пространстве, которое выбирает клиент. На основании тематики мероприятия различаются и форматы кейтеринга, такие как: кофе-брейк, фуршет, банкет, коктейль, барбекю.

Актуальности выбранной темы курсовой работы связана с тем, что именно бизнес-план реально способен помочь достичь предприятию поставленных целей и задач – обеспечить успешный старт нового бизнеса.

Открытие предприятия выездного обслуживания в Москве актуально, даже несмотря на то, что в Москве подобных предприятий довольно много, но они с каждым годом пользуются все большим спросом, данный вид обслуживания способен привлечь широкую аудиторию потребителей.

Предметом курсовой работы являются организационные основы и процесс разработки бизнес-плана для открытия предприятия выездного обслуживания «Daisy Club Catering».

Объектом исследования в работе является предполагаемое предприятие выездного обслуживания «Daisy Club Catering».

Цель курсовой работы – изучение системы современных методов разработки бизнес-планирования на предприятие, адекватных рыночной экономике и составление бизнес-плана бизнес-плана предприятия выездного обслуживания, а также знакомство с современными технологиями и инструментами, используемыми отечественной и зарубежной практикой в процессе бизнес-планирования.

Задачи курсовой работы:

1. Исследовать теоретическую сущность, виды и методы бизнес-планирования предприятия;
2. Определить цели разработки бизнес-плана предприятия выездного обслуживания;
3. Провести анализ и оценить рыночную ситуацию и ситуацию на рынке труда;
4. Составить бизнес-план и обоснование финансово-экономической.

Практическая значимость работы по разработке бизнес-плана предприятия выездного обслуживания заключается в возможности применения его на практике.

В процессе работы над курсовой работой были использованы следующие методы исследования и обработки информации: общенаучные методы (синтез, обобщение, аналогия), сравнительный и статистический анализ.

Данная курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы и приложений.

Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

1.1 Цель разработки бизнес-плана

Планирование – это важный процесс во всех сферах жизнедеятельности, который связан с постановкой целей и задач, а также с определением необходимых действий, выявлением требуемых ресурсов и их источников, для достижения поставленных целей с ограничениями в ресурсах и времени.

Одна из форм планирования деятельности предприятия – это внутрифирменное планирование, именно к данной форме относится бизнес-план.

Бизнес-план – это план развития бизнеса, документ, в котором отражены все основные аспекты планирования производственной и коммерческой деятельности предприятия, проводится анализ проблем, с которыми может столкнуться предприятие, а также определяются способы и стратегии решения финансово-хозяйственных задач, содержатся все сведения о предприятии, о товарах и услугах оказываемых предприятием, о его производстве, рынках сбыта, маркетинге, о ценовой политике, об организации операций и их эффективности. Бизнес-план показывает, насколько реально достижим намеченный уровень результатов. Позитивная роль бизнес-планирования заключается также в придании планам предприятия систематического вида, преобразовании общих идей в четкие показатели.

Другими словами бизнес-план – это документ с кратким, доступным и понятным описание будущего предприятия, который позволяет управлять бизнесом, а также он является документом, страхующим успех своего бизнеса, это важный инструмент, который помогает выбрать наилучшие решения и определить средства для их достижения в различных ситуациях.

Бизнес-план является рабочим инструментом как для вновь создаваемых, так и для действующих предприятий и используется во всех сферах предпринимательства независимо от масштабов, формы собственности и организационно-правовой формы предприятия. 

Основной целью разработки бизнес-плана является определение стратегии и необходимых ресурсов для достижения поставленных целей и задач, т.е. это планирование деятельности предприятия на определенный период времени, с учетом потребностей рынка и возможностью получения необходимого набора ресурсов.

Также наряду с основной целью, существуют и другие цели, такие как:

1) Социальные цели – преодоление дефицита товаров и услуг, оздоровление экологической обстановки, улучшение психологического климата в стране, создание новых духовных и культурных ценностей, развитие человеческого капитала, расширение деловых контактов и международных связей.

2) Повышение предпринимательского статуса – развитие и укрепление экономического производственного, финансового, технико-технологического, научного, образовательного, а также духовного потенциала предпринимателя. Который является залогом возможного успешного проведения последующих сделок, повышения престижа, порождаемого его известностью, отличной репутацией, гарантиями высокого качества товаров и услуг.

3) Другие, возможные цели разработки бизнес-плана:

• получение кредита;
• привлечение инвестиций;
• определение стратегических и тактических ориентиров предприятия;
• уяснение степени реальности достижения намеченных результатов; доказательство определенному кругу лиц целесообразности реорганизации работы уже существующей фирмы или создания новой;
• убеждение сотрудников компании в возможности достижения качественных или количественных показателей, намеченных в проекте. 

Бизнес-план также используют и как инструмент проведения деловых переговоров. Основное назначение бизнес-плана:

• Проработать решения по развитию каждого вида деятельности; 
• Составить план и график работ, действий; 
• Проинформировать заинтересованных внешних лиц (наблюдательный совет, банки, поставщиков и т. д.); 
• Усилить внутреннюю коммуникацию, получить поддержку, обеспечить мотивацию на выполнение. 

При подготовке плана предприниматель должен конкретно указать, что он хочет получить от заимодавца или инвестора, и ясно показать, что он готов отдать. 

Наряду с внутрифирменными функциями бизнес-планирование имеет большое значение при определении стратегии планирования на макроуровне. Совокупность долгосрочных бизнес-планов предприятий может составлять информационную базу, которая является основой для разработки национальной политики планирования в рамках государственного регулирования экономики.

Бизнес-план включает в себя решение важных стратегических и тактических задач, которые стоят перед предприятием, вне зависимости от его функциональной ориентации:

• Организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия;
• Выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности предприятия, акцентируя внимание на сильных сторонах и не скрывая слабых;
• Формирования инвестиционно-проектных целей этой деятельности на планируемый период.

В бизнес-плане обосновываются:

• Общие и специфические детали функционирования предприятия в условиях конкретного рынка;
• Выбор стратегии и тактики (методов) конкуренции;
• Оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия.

Внутренние цели – проверка собственных знаний, понимание рыночной среды, а также получение опыта. Очень важно понимать стратегические цели, характеристики конкурентной среды, слабых и сильных сторон проекта предприятия, его эффективность при заданных условиях.

- разработка стратегии

- определение целей

Внешней целью составление бизнес-плана предприятия является привлечение финансирования из внешних источников.

Бизнес-план по совей сути является визитной карточкой предприятия, проекта.

В соответствии с целями, выделяют четыре основные задачи:

• Изучить емкость и перспективы будущего проекта
• Изучит подводные камни данной отрасли бизнеса
• Оценить предстоящие затраты
• Открытие новых предприятий, предполагает предварительные экономическое обоснования. 

1.2 Виды бизнес-планирования

Форма бизнес-планирования складывается из набора применяемых в конкретном случае видов и методов планирования. 

Виды бизнес-планирования различают по нескольким признакам.

В зависимости от гибкости планов выделяют два основных вида бизнес-планирования: 

1. Директивное – планирование сверху вниз с четко заданными показателями.
2. Индикативное – направляющее планирование с нечеткими рамками и возможностью лавирования. 

В зависимости от горизонта и уровня планирования выделяют три вида бизнес-планирования:

1. Стратегическое планирование – комплекс долгосрочных решений, которые вырабатываются в рамках политики достижения поставленных целей. 
2. Тактическое планирование – среднесрочное планирование, направленное на реализацию стратегических планов. Задачи тактического планирования: выбор оптимальных средств для реализации стратегии, обеспечение пропорционального развития и скоординированности действий организационных звеньев.
3. Оперативное планирование – краткосрочное планирование, направленное на реализацию тактических планов. Объекты оперативного планирования: объем выпуска и продаж, контроль качества, кадры, товарно-материальные запасы и др. 

Неотъемлемой частью бизнес-планирования является налоговое планирование. 

Выделяют несколько основных методов бизнес-планирования:

• Экономический анализ – расчленение экономического явления на отдельные составные части, исследование этих частей, их взаимодействия между собой и влияния в целом на весь процесс. Определяются факторы, влияющие на цель, в результате чего можно разрабатывать мероприятия.
• Балансовый – согласование между потребностями и возможностями. Балансы могут создаваться по разным видам ресурсов: трудовым, материальным и т. д.
• Прогнозный – планирование на основе прогнозирования.
• Программно-целевой – увязывание целей с ресурсами через программы действий
• Нормативный – количественное обоснование плановых показателей на основе норм и нормативов. Норма – регламентируемая величина абсолютного расхода ресурсов на одну единицу продукции. Норматив – относительный показатель расхода какого-либо ресурса на другие ресурсы
• Экономико-математический – применение методов теории вероятности, сетевого планирования, линейного программирования и других математических методов.

Выбор формы планирования зависит во многом от стадии развития фирмы. Если фирма зрелая, то бизнес-планы масштабны. На начальной стадии развития фирмы бизнес-планы нечеткие и небольшие. 

Другие факторы, которые влияют на выбор формы бизнес-планирования:

• квалификация персонала; 
• возможности организации планирования; 
• особенности деятельности фирмы. 

1.3 Маркетинговый план

Маркетинговый план – это план мероприятий по достижению намечаемого объема продаж и получению максимальной прибыли путем удовлетворения рыночных потребностей.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок, закрепление на нём и последующее расширение рыночной доли, параллельно сопровождающееся увеличением прибыли.

Для развития предприятия необходимо разработать маркетинговую стратегию. Разрабатывая эту стратегию, целесообразно учесть влияние внешнего окружения (тенденции изменения технологий, запросов и мотивации потребителей и т.д.) в целях адаптации предприятия к меняющимся рыночным условиям путем разработки комплекса маркетинга, включающего товарную, ценовую, сбытовую политику и сервисное обслуживание.

Особое место уделяется стратегии ценообразования, которая базируется на следующих методах: