Файл: Технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе.pdf

Банкет-холл рассчитан на 180 персон. При проведении банкетов гостиница делает приятные комплименты и подарки гостям: молодожёнам – проживание в одном из номеров отеля. Аренда банкетного зала в гостинице «Неолит» означает индивидуальный подход к каждому гостю и мероприятию.

Банкет-холл допускает разные варианты рассадки гостей и расстановки столов. Аренда банкетного зала оплате не подлежит. Украшения столов и стульев (скатерти, чехлы и юбки) предоставляются бесплатно.

Рестораном «Неолит» организуется обслуживание выездных банкетов. Услуги кейтеринга от ресторана – красиво, изысканно и вкусно. Кейтеринг от банкетного зала «Неолит» – это полный спектр услуг по организации выездного ресторанного обслуживания:

– подбор площадки или аренда шатра;

– организация выездной регистрации;

– оформление текстилем и цветами;

– разработка индивидуального меню с огромным разнообразием блюд и напитков;

– изготовление торта;

– организация шоу-программы;

– транспортные услуги (лимузины и автомобили бизнес-класса).

Профессионализм, высокое качество обслуживания, превосходная кухня, доступные цены, индивидуальный подход к каждому мероприятию и внимание к деталям – это основные принципы ресторана «Неолит».

Выводы

Гостиница «Неолит» предлагает своим постояльцам комплексный гостиничный продукт, включающий в себя безупречный сервис и отличные условия для проживания. Ассортимент дополнительных услуг весьма широк. Это и услуги бытового характера: прачечная, услуги по глажению одежды, чистка обуви, ежедневная уборка номера. Услуги делового характера: для проведения бизнес-мероприятий в гостинице оборудуется конференц-зал, в котором могут одновременно разместиться до 180 человек. В стоимость конференц-пакета входит комплект профессионального оборудования (выдвижной экран, мультимедийный проектор, аудиосистема), канцелярские принадлежности (ручки, блокноты, флипчарт, маркеры, бумага для флипчарта), беспроводной высокоскоростной Интернет (Wi-Fi). В комплексе «Неолит» широко представлены услуги питания. К услугам гостей три банкетных зала и летняя терраса. В ресторане комплекса гостям предлагаются блюда русской, европейской и азербайджанской кухни, завтрак по системе «шведский стол» с сервировкой в номере.

Комплексная система дополнительного обслуживания клиентов в ресторанно-гостиничном комплексе «Неолит» выступает определяющим фактором успешного ведения бизнеса в сфере гостеприимства, успешной конкуренции на рынке гостиничных услуг города Ростова-на-Дону. А так как, ввиду сложившейся жесткой конкуренции на рынке гостиничных услуг, потребитель при прочих равных условиях, таких как цена и месторасположение, выбирает средство размещения с более полным, по его мнению, ассортиментом оказываемых услуг, то в третьей главе работы предложены рекомендации по разработке комплексного продукта ресторанно-гостиничного комплекса «Неолит».

Глава 3. Рекомендации по разработке комплексного

гостиничного продукта

«Свадебное торжество в «Неолит»

Свадьба – тожественное мероприятие, которое запоминается на всю жизнь. Поэтому в поисках лучшей площадки для организации и проведения свадебного торжества многие пары останавливают свой выбор на комфортных отелях. Ресторанно-гостиничный комплекс «Неолит» предлагает влюбленным весь необходимый перечень услуг для организации церемонии бракосочетания и проведения свадебного банкета. В данном случае свадебный банкет на 60 человек проводится в банкетном зале ресторанно-гостиничного комплекса «Неолит». Свадьба в отеле – это не только удобно, но и красиво. Так как отель «Неолит» имеет великолепный неповторимый интерьер, который поможет привнести в свадебное мероприятие шарм и уникальную атмосферу.

Следует отметить ряд преимуществ при организации и проведении свадьбы в отеле «Неолит»:

1. Гостиничное предприятие предлагает клиентам полный комплекс услуг по организации свадебного торжества. Молодоженам не придется отдельно искать ведущего, флориста, музыкальное сопровождение для свадьбы. Все необходимое уже есть при гостинице, праздничная программа продумана опытными организаторами.

2. При организации свадьбы в отеле решается проблема с с размещением иногородних гостей, все они смогут остановиться в номерах гостиничного предприятия.

3. Ресторанно-гостиничный комплекс «Неолит» заботится о своей репутации и рейтинге, принимает на работу квалифицированных шеф-поваров, которые разрабатывают особое свадебное меню для банкета. Традиционно в нем представлено фирменное блюдо, соответствующее статусу мероприятия. Гостям предлагаются изысканные закуски, горячие и десертные блюда.

4. Обслуживание свадьбы, проводимой при ресторанно-гостиничном комплексе «Неолит» осуществляется на высшем уровне. Опытный персонал досконально знает все тонкости сервировки банкетного стола и подачи блюд.

5. Ресторанно-гостиничный комплекс «Неолит» так же предлагает своим клиентам услуги по изготовлению свадебного торта.

6. При проведении свадьбы в отеле «Неолит» молодоженам предоставляется свадебный номер в подарок.

Организация свадьбы – важное и ответственное мероприятие, поэтому процесс подготовки к церемонии бракосочетания и банкету очень длительный и трудоемкий. Проведение банкетных мероприятий планируется заранее и требует тщательнейшей подготовки к ним. От продуманности всех деталей и мелочей зависит целостное восприятие заказчиком торжества и конечный результат. При организации любого банкета следует выделить несколько этапов. К ним относятся прием и оформление заказа, подготовка к проведению банкета и обслуживание. Положительный результат работы по подготовке и обслуживанию свадебного банкета зависит от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между его устроителем (заказчиком) и администрацией ресторанно-гостиничного комплекса «Неолит».

Заказы на обслуживание свадеб принимает администратор комплекса «Неолит». При оформлении заказа с клиентом согласовывается дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа с наценками на продукцию, установленными для данного предприятия. При приеме заказа заказчику предлагается познакомиться с помещением для банкета, согласовывают с ним план расстановки столов, места почетных гостей (план размещения гостей за каждым столом в отдельности), примерное оформление банкетного зала. Заказ на банкет может быть принят за много дней до времени его проведения. Однако меню блюд, которые должны быть поданы, и прейскурант вин обычно согласовывают с заказчиком за 2-4 дня до назначенной даты банкета, исходя из наличия продуктов в ресторане и предполагаемого их поступления.

При предварительном оформлении заказа, клиент должен внести в кассу предприятия аванс в размере не менее 50% стоимости заказа на основании выписанного бухгалтерией приходного кассового ордера, а согласованный и оформленный заказ-счет оплачивается в полном объеме в кассе не позднее, чем за два дня до начала торжества.

Если заказчиком выступает предприятие, то заказ на обслуживание торжества принимается при наличии гарантийного письма, в котором указываются дата и время обслуживания, количество участников, стоимость заказа, фамилия лица, уполномоченного на оформление заказа, номер расчетного счета предприятия. Стоимость согласованного заказа оплачивается полностью не позднее, чем за три дня до его выполнения по безналичному расчету.

При организации свадебных банкетах дополнительно уточняется информация о том: как должен быть украшен банкетный зал ресторана;  какая музыкальная программа должна звучать во время банкета; будут ли произноситься официальные речи и тосты. Уточняется время подачи блюд и напитков; количество гостей, которых будет обслуживать один официант;  форма одежды обслуживающего персонала ресторана на банкете.

При подготовке к проведению свадебного банкета необходимо определить число официантов, требующееся для его обслуживания.

Расчет официантов на свадебный банкет осуществляется с учетом норм, приведенных в таблице 4.

При расчете официантов исходят из того, что каждый из них выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. Необходимое число официантов, обслуживающих свадебный банкет, предполагающий частичное обслуживание рассчитаем по формуле:

К _оф = К _гост / Н, (1)

где К _оф – необходимое число официантов, обслуживающих свадебный банкет;

К _гост – число гостей банкета;

Н – нормы для расчета числа официантов.

К _оф = 60 / 10 = 6 чел.

Таблица 4

Нормы для расчета числа официантов

Так как на данном свадебном банкете 60 человек, один официант будет обслуживать 10 гостей, следовательно, обслуживание будет проводиться 6 официантами.

Особенность организации свадебного банкета состоит в том, что холодные закуски, вино-водочные изделия, воды и фрукты на банкетный стол ставят официанты до прихода гостей. Распределение обязанностей между официантами представлено в таблице 5.

Для снабжения продуктами, напитками и посудой необходимо подать письменную заявку на все необходимые продукты и напитки, причем администратор лично контролирует выполнение заявки. Это, прежде всего, относится к тем продуктам и напиткам, которые гости пожелали обязательно включить в меню.

Изменения в меню можно вносить, только поставив об этом в известность ответственного за банкет не позднее, чем за день до мероприятия.

Администратору следует заранее договориться со службой заказа такси, посетители должны иметь возможность добраться домой без лишних хлопот. Директор предприятия вместе с администратором проверяют, достаточно ли нужной для обслуживания посуды.

Таблица 5

Распределение обязанностей между официантами банкета

Следующим подготовительным этапом банкета является расчет длины стола, который производится согласно норм, приведенных в таблице 6.

Таблица 6

Нормы длины стола для гостей