Файл: Корпоративная культура: разработка внутреннего распорядка в заведении, определение норм и правил поведения персонала, формирования внутренней культуры ресторана, мотивационных программ и четких инструкций.pdf
Добавлен: 03.07.2023
Просмотров: 275
Скачиваний: 3
СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. Теоретический анализ корпоративной культуры предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса
1.1. Понятие корпоративной культуры предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса
1.2. Разработка внутреннего распорядка на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса
ГЛАВА 2. Технология работы службы консьержей (на примере предприятия «IL Патио»)
2.1. Общая характеристика предприятия «IL Патио»
2.3. Рекомендации по усовершенствованию корпоративной культуры предприятий
Приложение В
Бланк определения потенциала
«Определение потенциала – это сочетание наблюдения за результативностью в настоящее время и определение результативности в будущем»
ФИО оцениваемого сотрудника:
<tdДа
<tdНет
</tdНет
</tdДа
|
|
||
|
Демонстрирует ли сотрудник лидерские качества на той должности, которую он занимает сегодня? |
||
|
Достаточно ли комфортно чувствует себя сотрудник, взаимодействуя с руководителями различных уровней? |
||
|
Позитивно ли сотрудник воспринимает перемены? |
||
|
Стремится ли сотрудник к получению новых знаний? |
||
|
Представляете ли вы себе перспективы данного сотрудника на более высоких должностях, нежели нынешняя? |
||
|
Сможет ли, по вашему мнению, сотрудник результативно выполнять другую работу или справляться с дополнительными обязанностями? |
||
|
Сможет ли сотрудник освоить знания и умения, необходимые для овладения другой, более высокой должностью? |
Сотрудники, набравшие как минимум 4 положительных ответов по бланку, переходят на следующий этап.
Приложение Г
Тест «5 шагов сервиса»
|
ИМЯ: _______________ |
НАСТАВНИК: __________________ |
Обведите правильный ответ. 5 баллов за каждый правильный ответ.
Для наших Гостей мы обеспечиваем…
|
Лучший сервис. |
Лучшее качество |
|
Лучшую атмосферу. |
Все варианты правильны. |
Если вы что-то разлили, вы должны…
|
Оставить все как есть в надежде, что никто не упадет. |
Подождать, пока не придет помощник официанта и все не уберет. |
|
Немедленно вытереть пролитое. |
Положить сверху полотенце и продолжать заниматься своим делом. |
Наилучшим способом борьбы с распространением бактерий является…
|
Сеточка для волос. |
Чистые тарелки. |
|
Мытье рук. |
Использование одного и того же ножа для нарезки всех продуктов. |
Через сколько звонков нужно поднять трубку телефона?
|
1 |
3 |
|
2 |
4 |
FIFO обозначает…
|
Не ходить с пустыми руками. |
Первым пришел, первый ушел. |
|
В ресторане IL Патио всегда тепло и уютно. |
Обслуживание в ресторане IL Патио всегда быстрое и впечатляющее. |
Доставая лед, всегда пользуйтесь…
|
Своими руками. |
Совочком для льда. |
|
Стаканом. |
Ведром. |
Как можно узнать о том, что творится в ресторане?
|
На доске персонала. |
На собрании. |
|
Спросить у менеджера. |
Из новостной рассылки компании. |
Зачем мы распределяем чаевые?
|
Потому я добрый. |
Чтобы увеличить объем продаж. |
|
Стимулировать работу в команде. |
Варианты B и C. |
Красочное описание позволит нам:
|
Произвести впечатление на Гостя. |
Увеличить чаевые. |
|
Увеличить сумму счета. |
Варианты В и С. |
Когда можно бегать по ресторану?
|
Когда вам нужно очень быстро что-то принести нашим гостям. |
Когда вы пытаетесь как можно скорее покончить со своими обязанностями при возможности уйти раньше с работы. |
|
Никогда. |
Когда в ресторане не очень много народу. |
Чек–бэк, это ….
|
Счет |
Отчет менеджера о работе официантов |
|
Визит к столу, для уточнения удовлетворения Гостя блюдами и напитками |
Маркерная доска. |
Верно или неверно (обведите один вариант ответа)
<td15.
<tdВ
<tdН
</tdН
</tdВ
</td15.
|
Чтобы попасть в офис, нужно обратиться к менеджеру. |
|||
|
16. |
В |
Н |
Мыть руки нужно только один раз за смену – когда вы собираетесь сходить в туалет. |
|
17. |
В |
Н |
Day Dot/Label, указывает на время приготовления блюда. |
|
18. |
В |
Н |
Контейнеры для хранения должны находиться на уровне не менее 15 см от пола. |
|
19. |
В |
Н |
Аббревиатура LAST означает: Этапы для решения жалоб Гостей. |
Тест по напиткам
1. С каким дополнительно соусом подается лепешка Фокачча пикатная?
2. Какая существует степень проварки пасты в концепции IL ПАТИО?
Сколько в порции чесночного белого хлеба кусков?
4. В состав, каких паст входит чеснок?
5. Перечислите все разновидности формы пасты, существующие в меню?
6. Перечислите пиццы, в которые входят грибы?
7. Какая пицца готовится с добавлением острого масла?
8. К каким блюдам подается Томатный соус (мафия-гриль)?
9. К какому напитку необходимо предложить лимон?
10. Свежемолотый перец в ОБЯЗАТЕЛЬНОМ порядке предлагается к…..?
11. Чем досервировывается стол перед подачей пиццы на несколько гостей?
12. Чем досервировывается стол перед подачей пасты?
13. Какие соуса, которые хранятся на станции официанта, необходимо предложить гостю при заказе мяса?
14. Для того, чтобы гость получил блюда в соответствии со стандартом, что должен сделать официант перед тем, как принести блюдо на стол?
15. Перечислите все 5 шагов сервиса?
-
Семенова Л. В., Корнеевец В. С., Драгилева И. И. Маркетинг гостиничного предприятия. Учебное пособие; Дашков и Ко - М., 2015. - 18 c. ↑
-
Турковский Марек Маркетинг гостиничных услуг; Финансы и статистика - М., 2017. - 16 c. ↑
-
Array Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов; Феникс - М., 2015. - 13 c. ↑
-
Романов В.А. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование; Феникс - М., 2014. - 28 c. ↑
-
Барчуков И. С., Баумгартен Л. В., Башин Ю. Б., Зайцев А. В. Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов; КноРус - М., 2013. - 13 c. ↑
-
Европейский гостиничный маркетинг; Финансы и статистика - М., 2014. - 24 c. ↑
-
Гостиничное хозяйство / Hotelwesen; НОУ ВПО МПСИ, Флинта - М., 2016. - 51 c. ↑
-
Комов А., Веденеев В. Гостиничный роман; Вече - М., 2017. - 112 c. ↑
-
Шамшина Ю. О. Гостиничный сервис. Конспект лекций; Феникс - М., 2014.- 77 с. ↑
-
Комов А., Веденеев В. Гостиничный роман; Вече - М., 2017. - 118 c. ↑
-
Гостиничное хозяйство / Hotelwesen; Флинта - М., 2014. - 92 c. ↑
-
Семенова Л. В., Корнеевец В. С., Драгилева И. И. Маркетинг гостиничного предприятия. Учебное пособие; Дашков и Ко - М., 2015. - 28 c. ↑
-
Воробьева С. А., Киселева А. В. Деловой английский язык для гостиничного бизнеса / Business English for Hotel Industry; Филоматис - М., 2014. - 44 c. ↑
-
Барчуков Игорь Сергеевич Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов. Учебное пособие; КноРус - М., 2014. - 73 c. ↑
-
Турковский Марек Маркетинг гостиничных услуг; Финансы и статистика - М., 2017. - 12 c. ↑
-
Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес; Юнити-Дана - М., 2014. - 224 c.
Петрашевская Е. К. Английский язык. Гостиничный сервис / English for the Hospitalty Industry; Бибком - М., 2017. - 84 c. ↑ -
Гостиничный менеджмент. Учебник; КноРус - М., 2016. - 26 c. ↑
-
Лесник А.Л. Безопасность в гостиничных предприятиях; ТрансЛит - М., 2014. - 78 c. ↑