Штабельный - продукция хранится на подтоварниках; так хранят продукты в таре, которую можно складывать в высокий устойчивый штабель высотой не более 2 м; мешки с сахаром, мукой укладывают плашмя, высотой не более 6 мешков.

Ящичный - в ящиках хранят плоды, овощи и др.

Насыпной - продукты хранят навалом - в закромах, ларях, контейнерах, бункерах без тары, причем со стороны стен и пола оставляют пространство в 10-20 см для свободного доступа воздуха; таким способом хранят картофель (высота не более 1,5 м), корнеплоды (0,5 м), лук (0,3 м).

---

2.ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ МЕРОПРИЯТИЯ «ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ» НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА ТАТАРСКОЙ КУХНИ «РОЗМАРИН»
2.1 Особенности татарской кухни

Сытные пироги, вкусные хлебобулочные изделия и сладкие десерты изобилуют татарской кухней - народом, чье происхождение происходит от полукочевых кланов, этнических по отношению к Центральной Азии, России и Восточной Европе. Казанский музей чак-чак закрепил сладкое блюдо как культурную икону, но в татарской кухне есть еще много всего.

Татарская кухня развивалась веками под влиянием разных культур: как лесного севера, так и степного юга, русских и турок, христианства и ислама. Это наделило очень специфические особенности, которые позволяют татарской кухне сохранять свою индивидуальность.

Татарская кухня - это результат исторического развития нации и ее географического положения. Длительные отношения между местными жителями и их соседями, торговыми партнерами повлияли на вкус людей. Булгары были хорошими скотоводами, охотниками, рыбаками и фермерами. Это основа пищевых традиций современного Татарстана.[15]

На татарскую кухню повлияли окружающие народы - русские, марийцы, удмурты, а также народы Средней Азии, особенно узбеки.

Такие блюда, как плов, халва (хялва) и шербет (ширбат), давно вошли в татарскую культуру. Татары познакомились со многими элементами русской кухни в начале своей истории. Тем не менее, кулинарное влияние и разнообразие продуктов не изменили основные этнические особенности татарской кухни, но сделали ее более разнообразной.

Татарская кухня в значительной степени опирается на основные сельскохозяйственные продукты региона - зерновые и скот. Фрукты и овощи были намного менее развиты в сельском хозяйстве региона, хотя относительная важность картофеля начала возрастать с конца 19-го века. Местные овощи включают лук, морковь, хрен, репу, тыквы, свекла и, в небольших количествах, также огурцы и капуста. Плоды в основном выращивались в садах на правом берегу Волги, включая местные яблоки, вишню, малину и смородину. Леса были источником диких ягод, грецких орехов, хмеля, меда, пастернака, щавеля, мяты и обыкновенного лука-порея.

Издавна татары славятся своим кулинарным искусством. Этническая кухня делает жизнь этих великих людей богаче и значительнее. Еще с монгольских времен татары ведут оседлый образ жизни, в основе которого лежит сельское хозяйство и по этой причине так татарская кухня с продуктами из теста.

---

Блюда татарской кухни можно разделить на следующие категории:

- горячие супы;

- основные блюда;

- выпечка с несладкой начинкой (также употребляется в качестве основного блюда);

- блюда на основе теста (макароны);

- сладкая выпечка и другие сладости, обычно подаются с чаем.

Мясо широко используется в татарских национальных блюдах. Говядина и баранина являются наиболее часто используемыми видами мяса, в то время как свинина, запрещенная мусульманами, до сих пор не приветствуется

Среди овощных блюд татарской кухни мало деликатесов. Грибы почти не используются в традиционных рецептах, в то время как молочные продукты являются большими в количестве.

Помимо мяса часто подают обычный отварной картофель с хреном, значительную часть национальных лакомств легко приготовить.

В праздничные дни одним из основных блюд является курица, фаршированная яйцами и молоком. Учитывая то, что тесто играет важную роль в национальной кухне татарского народа, здесь также много печеных пирогов; местные хозяйки могут приготовить сотни разных видов теста.

Самым древним из всех существующих пирогов является «kystybai» - сочетание пюре, пшенной каши и пресного теста. Возможно, ни одна кухня мира не может похвастаться такой любовью к хлебу.

«Перемяч» - это тоже мясной пирог, но он круглый, наполнен перцем и небольшим количеством лука, и его обычно жарят. Подается горячим, обычно с чашкой бульона. [16]

Плов – одно из любимых блюд, которые выбирают жители Татарстана. В нем есть мясо, рис, лук, морковь и много специй. Некоторые хозяйки любят изюм и курагу в плове.

Изначально самыми важными блюдами национальной кухни были бульоны и супы. Позже различные овощные блюда заняли достойное место в национальной кухне, но супы с заправкой из муки до сих пор остаются ежедневным блюдом в любой семье. Любителям супов понравится суп с лапшой и пельмени (пельмени).

2.2 Разработка плана- меню на мероприятие «День рождения» на 24 человека

План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 часов) утверждается директором предприятия. Составление плана- меню невозможно без документа «Требования в кладовую». Данный документ позволяет на минимально возможном пространстве отображать все необходимые для полного понимания картины данные. Ссылка на законодательную базу помещается в правом верхнем углу. После нее следуют две таблицы: вводная и основная. В самой верхней шапочной таблице помещаются:

---

• 
  Форма по ОКУД. Она уже занесена в бланк. Номер 0330503.
  
• 
  Номер формы по ОКПО и вид деятельности по ОКДП.
  
• 
  Вид операции.
  

Слева от верхних граф оставлено место для названия компании и ее структурного подразделения. Отдельно значится графа «Получатель». Это сделано для того, чтобы заявленные продукты были доставлены верно.

Ниже расположено наименование самого документа: «Требование в кладовую» с двумя графами для номера и даты составления. Стоит упомянуть, что датировка – принципиально важный момент.



Рисунок 2- Требование в кладовую 1.
Подразумевается, что документ подписывается накануне поставки, то есть число должно отличаться на одни сутки в меньшую сторону от того числа, когда товары пищевого назначения были фактически поставлены (либо списаны).

Сразу под названием обычно прописывается материально ответственное лицо. В частности, его должность и ФИО. Эта графа носит название «Через кого». Именно этот сотрудник отвечает за скорость и качество поставки, сверяет его объем, качество и массу при поступлении и осуществляет другие организационные функции.

Вторая, более обширная таблица в требовании в кладовую состоит из семи столбцов. Каждый из них заполняется отдельно и должен содержать такие сведения, как:

• 
  порядковый номер;
  
• 
  код и полное наименование продукта (здесь не допустимы сокращения типа «Картошка» или «Хлеб», приветствуется подробные названия «Картофель молодой», «Хлеб ржаной грубого помола»);
  
• 
  единица измерения (включая код по ОКЕИ);
  
• 
  количество (в штуках, кг, граммах и пр.);
  
• 
  примечание.
  

Последний пункт может быть расширен. В него можно включать комментарии поставщика относительно качества, количественных и других характеристик продукта, о которых должна знать принимающая сторона.


Рисунок 3- Требование в кладовую 2.
В представленном бланке 34 строки для описания продуктов. Если этого пространства не хватит, то допустимо продолжение табличной части на дополнительные листы. Документ от этого не потеряет силы. В самом конце требования расположено место для подписей заведующего производством и руководителя организации (а чаще – его уполномоченного лица). В последнем случае непременно прописывается должность.

---

Меню представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены.

Примерный ассортимент блюд (ассортиментный минимум) - это определенное количество наименований холодных и горячих блюд, напитков характерных для различных предприятий общественного питания.

Утверждая план-меню, директор и заведующая производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в полном ассортименте и необходимом количестве к началу мероприятия.

По количеству выбранных позиций к приготовлению на банкет в ресторане «Розмарин» была составлена таблица для наглядного представления плана- меню (таблица 1).

Таблица 1- План -меню для мероприятия на 24 человека

Выход, гр.	Наименование блюд и напитков	Заказано порций		Цена,руб
	Холодные блюда и закуски
100/30/40	«Казылык»- сыровяленая конина с красным луком и свежим огурцом	12		?
130/90	Калжа из баранины со свежими овощами	12
390/30	«Сырлар» - ассорти из фермерских сыров	12
300	«Яшелче» - сезонные свежие овощи	24
	Салаты:
200	Салат «По-татарски» с курицей и зеленым горошком		12
200	Салат «Сарык» из баранины с зеленью		12
	Горячие закуски:
150/170	Каклаган по-татарски - вырезка из говядины с пикантным гарниром из овощей и фруктов		24
	Первые блюда:
240	Шурпа с бараниной, картофелем и луком		24
	Вторые блюда:
120/140	Запеченная стерлядь с свежими овощами, лимоном и зеленью		24
350	«Азу по-татарски» с говядиной		12
300	«Плов по-казански» бараниной, курагой и изюмом		12
	Десерты:
150	Чак-чак с мёдом		24
125	Губадия с кортом, рисом, курагой и черносливом		24
75	Кош теле татарча с сахарной пудрой		24
500	Фруктовая тарелка (яблоки, груши, апельсины ,виноград, ананас )		12
	Напитки:
0,5	Минеральная вода «Нарзан»		24
300	Айран		24
200	Морс клюквенный с вишней		48
	Горячие напитки:
200/50	Чай черный ассам с молоком		60
125/30	Американо со сливками		16
	Мучные кондитерские изделия:
100	Эчпочмак с бараниной, картофелем и луком		48
120	Перемячи с говядиной и луком		48
60	Икмэк (ржаной хлеб с отрубями и мёдом)		48

---

Смотрите также файлы

• Практическое задание 3 по учебному курсу Бизнесаналитика и финансовое моделирование.docx

• Курсовой проект по мдк. 01. 02 Организация ремонтных работ промышленного оборудования и контроль за ними.doc

• Самостоятельная работа по теме 3 Задание Составьте схему Классификация прав человека и гражданина.docx

• Класс млекопитающие.docx

• Практическое занятие по теме Задача 1.docx