, изучены особенности предъявляемых требований к меню и технологическим картам для кулинарной продукции. В результате удалось разработать проект по организации питания тематического мероприятия «День рождения» в ресторане татарской кухни на 24 человека.

СПИСОК ЛИТРАТУРЫ

1. 
   ГОСТ Р 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования
   
2. 
   ГОСТ Р 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
   
3. 
   Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 «О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (вместе с ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности пищевой продукции»)
   
4. 
   Требования СЭС к кафе и ресторанам (СанПин 2.3.6.1079-01)
   
5. 
   Антипов Е. Ф, Прокопенко С. Т., Физиология питания: учебное пособие /. В. В. Широкожухов. – СПб.: Изд-во СПбГЭУФ, 2018
   
6. 
   Васюкова А.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. –М.: Дашков и К, 2016. 812с.
   
7. 
   Виноградов, В.М. Организация производства общественного питания: Учебное пособие для сред. проф. образования / В.М. Виноградов, И.В. Бухтеева, В.Н. Редин. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 272 c.
   
8. 
   Голунова Л.Е., Лабзина М.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – 16–е изд., испр. и доп. – СПб.: Профи, 2017. – 776 с.
   
9. 
   Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: учебное пособие/ Г.Г. Дубцов. – М.: Мастерство, 2018. – 256 с.
   
10. 
    Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2019. – 560 с.
    
11. 
    Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник Л.А, Радченко. – Изд. 10-е, испр. и доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2015. – 373 с.
    
12. 
    ГОСТы и ОСТы в общественном питании (в соответствии с федеральным законом «О техническом регулировании»). [Электронный ресурс] – М.: Книга сервис, https://search.rsl.ru/ru/record/01002836137 (дата обращения 17.12.2019).
    
13. 
    Нормативные документы индустрии питания Справочник[Электронный ресурс] /[Сост. А. Иванов]. – [6-е изд. (с испр. и доп.)] – М.: ИД «Ресторанные ведомости», https://search.rsl.ru/ru/record/01004649500 (дата обращения 18.12.2019).
    

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение №2

Приложение №4
Приложение №5

Приложение №6


Приложение №7

Приложение №8

Расчет количества сырья, подлежащего хранению

Наименование сырья и товара	Ед. изм.	Потребность на один день	Срок хранения	Количество сырья и товаров, подлежащих хранению
Перец черный молотый	кг	0,5	10	5
Майонез	кг	2,4	10	24
Лимон	кг	2,0	2	4
Петрушка (корень)	кг	0,2	5	1
Кинза	кг	4,5	2	9
Лавровый лист	кг	0,5	5	2,5
Язык говяжий	кг	40	5	6,5
Сахар	кг	19,4	10	194
Соль	кг	1,6	10	16
Уксус 3%	кг	0,9	10	9
Сметана	кг	10,0	3	30
Вырезка говяжья	кг	0,8	4	3,2
Ветчина	кг	3,6	5	18
Лук репчатый	кг	7,3	5	36,5
Морковь	кг	0,4	78	31,2
Яйцо	шт	274	6	1644
Огурцы свежие	кг	9,4	2	18,8
Помидоры свежие	кг	3,5	2	7
Сыр	кг	3,5	2	7
Жир кулинарный	кг	2,2	5	11
Мука пшеничная	кг	22,9	10	229
Курица	кг	30,4	2	60,8
Масло растительное	кг	0,9	10	9
Говядина	кг	26,5	4	106
Масло сливочное	кг	3,9	3	11,7
Творог	кг	12,9	1,5	19,4
Ряженка	кг	5,0	3	15
Изюм	кг	2,8	10	28

---

Продолжение приложения №8

Наименование сырья и товара	Ед. изм.	Потребность на один день	Срок хранения	Количество сырья и товаров, подлежащих хранению
Крахмал картофельный	кг	1,7	10	17
Чай	кг	0,2	10	2
Кофе натуральный	кг	0,7	10	7
Крупа рисовая	кг	1,8	10	18
Дрожжи	кг	0,2	10	2
Молоко	л	32	0,5	16
Баранина	кг	20	4	80
Горошек консер.	кг	2,0	10	20
Маргарин	кг	5,3	5	26,5
Томатное пюре	кг	0,7	5	3,5
Фруктовая вода	л	53	2	106
Минеральная вода	л	54	2	108
Натуральный сок	л	30	2	60
Хлеб	кг	90	1	90
Конфеты, печенье	кг	25	5	125

---

Смотрите также файлы

• Практическое задание 3 по учебному курсу Бизнесаналитика и финансовое моделирование.docx

• Курсовой проект по мдк. 01. 02 Организация ремонтных работ промышленного оборудования и контроль за ними.doc

• Самостоятельная работа по теме 3 Задание Составьте схему Классификация прав человека и гражданина.docx

• Класс млекопитающие.docx

• Практическое занятие по теме Задача 1.docx