Файл: Методические рекомендации по организации и оформлению преддипломной практики по специальности 43. 02. 15 Поварское и кондитерское дело.doc
Добавлен: 26.10.2023
Просмотров: 170
Скачиваний: 11
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
 | Министерство образования и науки Астраханской области |
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Астраханской области «Астраханский технологический техникум» | |
| Отделение Общественного питания |
| Рассмотрено на заседании Педагогического совета Протокол № 1 от 31 августа 2022 г. | Утверждено Директор __________ /Лаптева Е.Г. 31 августа 2022 г. |
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ И ОФОРМЛЕНИЮ
ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ
по специальности 43.02.15
«Поварское и кондитерское дело»
Астрахань 2022
Методические рекомендации по организации преддипломной практике для обучающихся ГБПОУ АО «Астраханский технологический техникум» составлены на основе федерального государственного образовательного стандарта по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело».
Методические рекомендации определяют цели, задачи, порядок выполнения, а также содержат требования оформлению отчета по преддипломной практике.
Методические рекомендации адресованы обучающимся по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело».
Разработчики:
1. Иванча Е.В., преподаватель ГБПОУ АО «Астраханский технологический техникум»
СОДЕРЖАНИЕ
| 1. | Общие положения | 4 |
| 2. | Объем и содержание преддипломной практики | 7 |
| 3. | Контроль и оценка результатов освоения преддипломной практики | 13 |
| 4. | Оформление текста отчета по преддипломной практике | 16 |
| 5. | Подведение итогов практики | 18 |
| 6. | Список рекомендуемых источников | 19 |
| | Приложение 1. Титульный лист дневника | 22 |
| Приложение 2. Форма дневника практики | 23 | |
| Приложение 3. Титульный лист отчета | 26 | |
| Приложение 4. Аттестационный лист | 27 | |
| Приложение 5. Производственная характеристика | 30 | |
| | |
-
Общие положения-
Программа преддипломной практики разработана в соответствии с действующим Федеральным государственным образовательным стандартом в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки обучающихся по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело». Программа преддипломной практики направлена на углубление обучающимися первоначального профессионального опыта, развитие общих и профессиональных компетенций, проверку его готовности к самостоятельной трудовой деятельности в организациях общественного питания, подготовку к написанию выпускной квалификационной работы. Программа рассмотрена, согласована и утверждена согласно установленного порядка. В соответствии с требованиями ФГОС по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» бюджет времени на преддипломную практику составляет 4 недели. -
Целью преддипломной практики является:
-
- закрепление, углубление и систематизация профессиональных компетенций, полученных при изучении профессиональных модулей и общепрофессиональных дисциплин, определяющих профиль специальности;
- приобретение опыта самостоятельной профессиональной деятельности;
- дублирование должностей специалистов по поварскому и кондитерскому делу;
- подбор практического материала к государственной итоговой аттестации.
-
Требования к результатам преддипломной практики
Результатом освоения программы преддипломной практики является получение практического опыта и приобретение следующих общих, профессиональных компетенций и личностных результатов воспитания:
-
Перечень общих компетенций:
Таблица 1
| Код | Наименование общих компетенций |
| ОК 01 | Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам |
| ОК 02 | Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности |
| ОК 03 | Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие |
| ОК 04 | Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами |
| ОК 05 | Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста |
| ОК 06 | Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей |
| ОК 07 | Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях |
| ОК 08 | Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности |
| ОК 10 | Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке |
| ОК 11 | Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере |
1.2.2. Перечень профессиональных компетенций:
Таблица 2
| Код | Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций |
| ПК 1.1 | Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами |
| ПК 1.4 | Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживании |
| ПК 2.1 | Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами |
| ПК 2.8 | Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей |
| ПК 3.1 | Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами |
| ПК 3.7 | Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания |
| ПК 4.1 | Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с инструкциями и регламентами |
| ПК 4.6 | Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов, напитков, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания |
| ПК 5.1 | Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами |
| ПК 5.6 | Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей |
| ПК 6.1 | Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания |
| ПК 6.2 | Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями. |
| ПК 6.3 | Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала |
| ПК 6.4 | Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала |
| ПК 6.5 | Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на рабочем месте |
1.2.3. В результате освоения преддипломной практики обучающийся должен:
Таблица 3
| Иметь практический опыт | разработки различных видов меню, разработки и адаптации рецептур блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; организации ресурсного обеспечения деятельности подчиненного персонала; осуществления текущего планирования деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями; организации и контроля качества выполнения работ по приготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков по меню; обучения, инструктирования поваров, кондитеров, пекарей, других категорий работников кухни на рабочем месте |
| Уметь | контролировать соблюдение регламентов и стандартов организации питания, отрасли; определять критерии качества готовых блюд, кулинарных, кондитерских изделий, напитков; организовывать рабочие места различных зон кухни; оценивать потребности, обеспечивать наличие материальных и других ресурсов; взаимодействовать со службой обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания; разрабатывать, презентовать различные виды меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; изменять ассортимент в зависимости от изменения спроса; составлять калькуляцию стоимости готовой продукции; планировать, организовывать, контролировать и оценивать работу подчиненного персонала; составлять графики работы с учетом потребности организации питания; обучать, инструктировать поваров, кондитеров, других категорий работников кухни на рабочих местах; управлять конфликтными ситуациями, разрабатывать и осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала; предупреждать факты хищений и других случаев нарушения трудовой дисциплины; рассчитывать по принятой методике основные производственные показатели, стоимость готовой продукции; вести утвержденную учетно-отчетную документацию; организовывать документооборот |
| Знать | нормативные правовые акты в области организации питания различных категорий потребителей; основные перспективы развития отрасли; современные тенденции в области организации питания для различных категорий потребителей; классификацию организаций питания; структуру организации питания; принципы организации процесса приготовления кулинарной и кондитерской продукции, способы ее реализации; правила отпуска готовой продукции из кухни для различных форм обслуживания; правила организации работы, функциональные обязанности и области ответственности поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни; методы планирования, контроля и оценки качества работ исполнителей; виды, формы и методы мотивации персонала; способы и формы инструктирования персонала; методы контроля возможных хищений запасов; основные производственные показатели подразделения организации питания; правила первичного документооборота, учета и отчетности; формы документов, порядок их заполнения; программное обеспечение управления расходом продуктов и движением готовой продукции; правила составления калькуляции стоимости; правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, со склада и от поставщиков, ведения учета и составления товарных отчетов; процедуры и правила инвентаризации запасов |
2. ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА
2.1. Паспорт программы преддипломной практики
2.1.1. Целями прохождения преддипломной практики является закрепление у обучающихся профессиональных умений, получение опыта самостоятельной профессиональной деятельности и формирование общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности: «Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала» по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело».
2.1.2. Задачи прохождения производственной практики:
- закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений.
- развитие общих и профессиональных компетенций.
- освоение современных производственных процессов, адаптация студентов к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм.
- приобретение практического опыта работы, развития профессионального мышления.
2.1.3. Способ проведения практики – стационарная или выездная.
2.1.4. Форма проведения практики – концентрированно.
2.1.5. Место практики в структуре ОПОП СПО
Преддипломная практика осуществляется в рамках освоения обучающимися более углубленного первоначального профессионального опыта, развитие общих и профессиональных компетенций, проверку его готовности к самостоятельной трудовой деятельности в организациях общественного питания, подготовку к написанию выпускной квалификационной работы
2.2. ОБЪЕМ И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
2.2.1. Объем производственной практики
Объем практики составляет 144 академических часа, продолжительность – 4 недели.