6.1.2. Информационные технологии

- использование возможностей сети Интернет в процессе практики (рассылка заданий, предоставление выполненных работ, отчетов и т.д.);

- использование электронных учебников из электронной библиотеки ЭБС «Юрайт» справочной системы «Консультант Плюс», как источников информации;

- использование возможностей электронной почты преподавателя;

- использование средств представления учебной информации (электронных учебных пособий и практикумов, презентаций и т.д.);

- использование системы управления обучением Moodle.
6.1.3. Перечень программного обеспечения и информационных справочных систем.

1. 
   Операционныесистемы: Microsoft Windows 7, Microsoft Windows 10
   
2. 
   Офисный пакет приложений:Microsoftoffice
   
3. 
   Электронно-библиотечная система (ЭБС) «ЮРАЙТ». https://urait.ru/library/spo?bqt%5B%5D=spo
   
4. 
   Справочная правовая система Консультант Плюс. http://www.consultant.ru
   
5. 
   Система управления обучением Moodle.
   

Приложение 1

	Министерство образования и науки Астраханской области
	Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Астраханской области «Астраханский технологический техникум»
	Отделение Общественного питания

---

ДНЕВНИК

по преддипломной практике

по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»
Фамилия ___________________________________________________________

Имя _______________________________________________________________

Отчество ___________________________________________________________

Группа_______ ПК_ специальность _43.02.15 Поварское и кондитерское дело

___________________________________________________________________

Календарные сроки практики

Начало «20» апреля 2023г.

Окончание «18» мая 2023 г.

База практики _______________________________________________________

Руководитель практики от техникума:

Фамилия, имя, отчество_______________________________________________

Руководитель практики от предприятия:

Должность:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Фамилия, имя, отчество_______________________________________________

___________________________________________________________________

г. Астрахань

Приложение 2

Содержание дневника

Дата	Краткое описание выполненной студентом работы	Оценка	Подпись руководителя от предприятия	Подпись руководителя от техникума
20.04.23	Анализ материально-технической базы предприятия Идентификация типа и класса предприятия
21.04.23	Должностные обязанности специалиста по поварскому и кондитерскому делу, заведующего производством (шеф повара), его заместителя, начальника цеха Система материальной ответственности на предприятии
22.04.23	Структура производства. Разработка технологической документации
24.04.23	Порядок оперативного планирования работы производства Разработка производственной программы и ее реализация
25.04.23	Составление вариантов меню для банкетов и приёмов Составление вариантов меню специальных форм обслуживания
26.04.23	Разработка ассортимента блюд и напитков для бранч-буфета Разработка ассортимента блюд и напитков для салат-бара и др.
27.05.23	Разработка ассортимента блюд и напитков для бранч-буфета Разработка ассортимента блюд и напитков для салат-бара и др.
28.05.23	Разработка ассортимента блюд и напитков для бранч-буфета Разработка ассортимента блюд и напитков для салат-бара и др.
29.05.23	Ознакомление с организацией труда на производстве Ознакомление с квалификационным и возрастным составом работников
01.05.23	Осуществление контроля (совместно с начальником цеха, заведующим производством) за работой в цехах
02.05.23	Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с производства. Освоение навыков составления отчета о работе производства за день по форме, применяемой на предприятии
03.05.23	Участие в работе инвентаризационной комиссии
04.05.23	Участие в подготовке и проведении выставок-продаж кулинарных и кондитерских изделий, дегустаций, презентаций Анализ организации технологического процесса на предприятии
05.05.23	Основные категории обслуживающего персонала на предприятии Материальная ответственность работников торговой группы
06.05.23	Режим труда и отдыха работников торговой группы предприятия Организация труда работников зала Организация труда работников зала
08.05.23	Режим труда и отдыха работников торговой группы предприятия Организация труда работников зала Организация труда работников зала
10.05.23	Участие в приеме и оформлении заказов на организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, ритуальных мероприятий, составление меню Ознакомление с функциями сомелье
11.05.23	Изучение прав и обязанностей руководителя организации общественного питания Ознакомление со структурой, принципами подбора и расстановки кадров
12.05.23	Ознакомление со структурой кадров на предприятии Ознакомление с принципами подбора и расстановки кадров
13.05.23	Изучение работы руководителя предприятия по созданию работоспособного коллектива и повышению профессионального мастерства работников
15.05.23	Оценка роли руководителя в проведении коммерческих сделок, рекламной компании, выявлении основных конкурентов
16.05.23	Изучение ассортимента кулинарной продукции в соответствии с темой ВКР Анализ ассортимента выпускаемой продукции. Изучение организации рабочих мест по производству кулинарной продукции в соответствии с темой ВКР
17.05.23	Разработка технико-технологических карт на новые блюда в соответствии с темой ВКР Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд по ТТК
18.05.23	Разработка мероприятий по расширению ассортимента, совершенствованию организации и технологии приготовления кулинарной продукции (в соответствии с тематической направленностью ВКР)

---

Обучающийся ____________________/_____________________________/

(подпись) (расшифровка подписи)

Приложение 3

	Министерство образования и науки Астраханской области
	Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Астраханской области «Астраханский технологический техникум»
	Отделение Общественного питания

ОТЧЕТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ

Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Студента(ки) 4 курса _____- ПК_группы

__________________________________________________________________

(Фамилия, имя, отчество)

Место практики ____________________________________________________

(название организации)
Срок практики с «20» апреля 2023 г. по «18» мая 2023 г.


Руководитель практики

от организации

___________________ ______________ _______________

должность подпись ФИО
от техникума

_____________________ ______________ _______________

должность подпись ФИО
Итоговая оценка по практике ____________________ _________________


М.П.

«_____» ____________ 202__ г.

Приложение 4

аттестационный лист по ПРЕДДИПЛОМНОЙ практике
_____________________________________________________________________________________________,

ФИО

обучающийся(аяся) на 4 курсе по специальности СПО

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

код и наименование
успешно прошел(ла) производственную практику

в объеме 144 часа с «20» апреля 2023 г. по «18» мая 2023 г.

в организации _______________________________________________________________________

наименование организации, юридический адрес
Характеристика деятельности обучающегося во время преддипломной практики через оценку сформированности ОК

Код ОК	Основные показатели оценивания результата (ОПОР) ОК	Уровни оценки ОК
		Низкий	Средний	Высокий
ОК 01	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
ОК 02	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК 04	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами
ОК 05	Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК 06	Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей
ОК 07	Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08	Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности
ОК 10	Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке
ОК 11	Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

---

(Отметить знаком «+» уровень сформированности ОК обучающегося в период прохождения практики)

Характеристика деятельности обучающегося во время преддипломной

№	Профессиональные компетенции, включающие в себя способность:	Оценка компетенции в баллах
ПК 1.1	Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами	1	2	3	4	5
ПК 1.4	Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживании	1	2	3	4	5
ПК 2.1	Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами	1	2	3	4	5
ПК 2.8	Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей	1	2	3	4	5
ПК 3.1	Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами	1	2	3	4	5
ПК 3.7	Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	1	2	3	4	5
ПК 4.1	Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с инструкциями и регламентами	1	2	3	4	5
ПК 4.6	Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов, напитков, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	1	2	3	4	5
ПК 5.1	Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами	1	2	3	4	5
ПК 5.6	Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей	1	2	3	4	5
ПК 6.1	Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	1	2	3	4	5
ПК 6.2	Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.	1	2	3	4	5
ПК 6.3	Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала	1	2	3	4	5
ПК 6.4	Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала	1	2	3	4	5
ПК 6.5	Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на рабочем месте	1	2	3	4	5

---

1 балл – студент не справляется с решением/выполнением типовых профессиональных задач, не проявляет ни один из навыков, входящих в компетенцию;

2 балла - студент не справляется с решением/выполнением типовых профессиональных задач, проявляет отдельные навыки, входящие в компетенцию;

3 балла – студент решает/выполняет типовые профессиональные задачи при консультационной поддержке преподавателя (наставника);

4 балла – студент самостоятельно выполняет/решает типовые профессиональные задачи. Для решения нестандартных задач требуется консультационная помощь преподавателя(наставника);

5 баллов – Все профессиональные (типовые и нестандартные) профессиональные задачи студент решает/выполняет самостоятельно.

(В таблице по каждой компетенции обвести кружком оценку сформированности ПК)

---

Смотрите также файлы

• 2 Глава теоретические основы функционирования продовольственного рынка 4 1 Понятие продовольственного рынка 4 2 Составные элементы продовольственного рынка 5.docx

• Задача Построение структуры системы управления предприятием Устроившись на новое предприятие, Вы хотели бы понять как оно устроено, а для этого необходимо знать организационную структуру..docx

• Влияние выбора учетной политики предприятия на результаты хозяйственной деятельности.docx

• Марина Цветаева. Её жизнь и творчество Детство.docx

• Тема Драйверы и препятствия в цепи поставок.docx