Показатель широты ассортимента сырокопченых колбас рассчитывается по формуле:

К_ш(2017) = ( 9/ 13) ×100% = 69%

К_ш(2018) = ( 6/ 13) ×100% = 46%

К_ш(2019) = ( 8/ 13) ×100% = 61%

Показатель широты ассортимента сырокопченых колбас, реализуемого магазином в динамике по годам составил в 2017 г. составил – 69.2%, в 2018 г. – 46 %, в 2019 г. – 61 %. Ассортимент продукции магазина не достаточный: в нем представлены не все виды сырокопченых колбас.

Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы и/или подгруппы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Коэффициент полноты (К_п) – отношение действительного показателя полноты к базовому.

Коэффициент широты К_п вычисляют по формуле:

К_п = (П_д / П_б )× 100%,
где П_д - фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы;

П_б - регламентируемое или планируемое количество товаров.

Наибольшее значение показателя полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше конкурентная борьба между магазинами и тем более высокой становится степень удовлетворения покупательского спроса. В качестве базового показателя был использован ассортиментный перечень сырокопченых колбас, разных производителей реализуемого конкурентами.

Магазин в 2017 г. реализует продукцию 13 видов, в то время как поставщики предлагали 14 видов сырокопченых колбас, в 2018 г. это соотношение составляло как 10 к 13 и в 2019 г – 11 к 15.

К_{п 2017г} = ( 13/ 14)× 100% = 92,%

К_{п 2018г} = ( 10 / 13)× 100% = 76%

К_{п 2019г} = ( 11 / 15)× 100% = 73%

В 2017 году показатель полноты составил – 92%; в 2018 – 76% и в 2019 – 73%.

Устойчивость ассортимента - способность наборов товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости – отношение количества видов, разновидностей и наименование товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей.

К_у = (К_в / К_с ) × 100%

где К_в - количества видов, разновидностей и наименование товаров;

К_с - количества видов, пользующихся устойчивым спросом у потребителей.

---

К_{у 2017г} = ( 8/13) × 100% = 61,5%

К_{у 2018г} = ( 7/10)× 100% = 70%

К_{у 2019г} = ( 8/11) × 100% = 70%

Коэффициент устойчивости в магазине в динамике по годам составил 2017 г.- 61,5%; 2018 г. – 70%; 2019 г. – 70%.

Продукция магазина достаточно популярна среди потребителей. Она пользуется спросом в виду хороших потребительских свойств, что конечно, отражается на устойчивости ассортимента.

Обновление (новизна) ассортимента - это замена товаров, находящихся в продажи, изделиями с более высокими потребительскими качествами. Степень (коэффициент) обновления вычисляется как отношение количества новых товаров к общему количеству товаров.

К_об = ( Н / О ) × 100%

где Н – количество новых наименований вареных колбас;

О – общее количество колбас, находящегося в реализации.

В 2017 г. в ассортимент магазина входило 13 наименований сырокопченых колбас, при этом 5 наименований колбас были новые. В 2018 г. ассортимент сырокопченых колбас включал 10 наименований продукции, при этом в ассортимент было исключено 3 продукта. В 2019 г. магазином продавалось 11 наименований сырокопченых колбас, при этом в ассортиментный перечень было включено 3 новых продукта.

К_{об 2017г} = ( 5/ 13 ) × 100% = 38%

К_{об 2018г} = ( 0 / 10 ) × 100% = 0%

К_{об 2019г} = ( 3/ 11 ) × 100% = 27%

Коэффициент новизны составил от 38% в 2017 в 2018г – 0%. в 2019 г- 27% . Таким образом, обновляемость ассортимента сырокопченых колбас в данном магазине не достаточно на высоком уровне.

Данные по показателям ассортимента сырокопченых колбас реализуемых магазином ООО «Тамерлан» Покупочка №234» представлены в таблице 4.

Таблица 4– показатели ассортимента сырокопченых колбас реализуемых в ООО «Тамерлан» Покупочка №234»

Показатели	2017	2018	2019
Широта ассортимента	69	46	61
Полнота ассортимента	92	76	73
Коэффициент устойчивости	61,5	70	70
Обновление ассортимента (новизна)	38	0	27

Проведя анализ ассортимента можно сказать что предприятие обеспечивает население широким выбором колбас

---

, это означает что администрация магазина правильно ведет ассортиментную политику.

Анализ структуры ассортимента сырокопченых колбас, реализуемых в магазине ООО «Тамерлан» за 2017, 2018 и 2019 года представлен в табл. 5.
Таблица 5 – Анализ структуры ассортимента сырокопченых колбас, реализуемых в магазине ООО «Тамерлан» Покупочка №234 за 2017 – 2019 гг.

Поставщики	Наименование	2017 г.		2018 г.		2019 г.				Отклонения 2019 к 2017
		кг.	Уд. вес, %	кг.	Уд. вес, %	кг.	Уд. вес, %		кг.
ООО Мясокомбинат «Родина»	Столичная	105	7,91	-	-	120	9,02		15
	Зернистая	115	8,66	109	10,10	125	9,4		10
	Сервелат	126	9,45	130	12,0	135	10,01		9
ООО «МК АГРОТЭК»	Зернистая	110	8,28	120	11,12	-	-
	Брауншвейгская	114	8,59	-	-	126	9,48		12
ЗАО «Агроинвест»	Особенная	136	10,24	120	11,12	140	10,53		4
	Столовая	90	6,78	85	7,87	80	-		-10
	Московская	95	7,15	70	6,48	100	7,52		5
ООО «Дубки»	Зернистая	109	8,21	115	10,65	140	10,53		19
	Сервелат	82	6,45	120	11,12	130	9,78		48
	Особенная	58	4,37	80	7,41	-	-		22
ООО «Регионэко-продукт – Поволжье»	Зернистая	125	9,41	130	12,04	145		10,91			20
	Майкопская	62	4,88	-	-	78		5,86			16
Итого		1327	100	1079	100	1329		100			100

---

Данные таблицы 5 свидетельствуют о том, что ассортимент сырокопченых колбас, реализуемых магазином ООО «Тамерлан» Покупочка №234, включает разные виды сырокопченых колбас. На протяжении всего периода исследования наблюдался рост продаж сырокопченых колбас, при чём наибольшая доля в реализации за 2019 и 2018 г.г. принадлежало мясокомбинату ООО «Дубки, а лидерство продаж в динамике по годам принадлежало «Зернистой» колбасе производителя ООО «Регионэкопродукт – Поволжье».

---

Задание 3. Порядок проведения оценки качества и экспертиза потребительских товаров
Для исследования ассортимента сырокопченых колбас были отобраны пять образцов реализуемые торговой сетью ООО «Тамерлан» Покупочка №234.

Образец №1:

Сырокопченая колбаса «Зернистая»

Производитель: ООО «Мясокомбинат Родина»

Состав: Говядина, свинина, шпик, соль, специи, соевый белок, фиксатор окраски (Е250), консервант (Е202) - разрешен к применению.

Сорт: высший

Пищевая ценность: 560 Ккал

Сертификат соответствия: ГОСТ 16131-86: «Колбасы сырокопченые» Технические условия.

Масса, г, норма:266 г /250г

Условия хранения:+12+15 ^ОС при относительной влажности 70-75% не более 4 месяцев

Образец №2:

Сырокопченая колбаса «Зернистая»

Производитель: ООО « МК «АГРОТЭК»

Состав: Грудинка свиная, свинина, говядина, соль, сахар, перец, черный, фиксатор окраски нитрит натрия (Е-250)

Пищевая ценность:610 Ккал.

Сертификат соответствия: ГОСТ 16131-86: «Колбасы сырокопченые» Технические условия.

Масса, г, норма:230/250г.

Условия хранения:+12+15 ^ОС при относительной влажности 75-80% не более 4 месяцев

Образец № 3:

Сырокопченая колбаса «Зернистая»

Производитель: ЗАО «Агроинвест»

Состав: Говядина, свинина, шпик хребтовый, перец, соль, специи, мускатный орех, сухое молоко, соевый белок, фиксатор окраски Е-250

Пищевая ценность:530Ккал

Сертификат соответствия: ГОСТ 16131-86: «Колбасы сырокопченые» Технические условия.

Масса, г. норма:190/200г.

Условия хранения:+10+14 ^ОС при относительной влажности 70-75% не более 4 месяцев

Образец № 4:

Сырокопченая колбаса «Зернистая»

Производитель: ООО «Дубки»

Состав: Грудинка свиная, свинина, говядина, соль, сахар, перец черный молотый, гвоздика, орех мускатный молотый.

Пищевая ценность:526Ккал

Сертификат соответствия: ГОСТ 16131-86: Колбасы сырокопченые.

Масса, г, норма:240/250г.

Условия хранения:+0+6 ^ОС при относительной влажности 75-78% - 30 суток

Образец № 5:

Сырокопченая колбаса «Зернистая»

Производитель: ООО «Регионэкопродукт Поволжье»

Состав: Свинина, говядина. Шпик, белок, соль специи, нитрит натрия

Пищевая ценность:580Ккал

Сертификат соответствия: ГОСТ 16131-86: Колбасы сырокопченые.

---

Смотрите также файлы

• Репрезентативные системы в процессе обучения математике.docx

• Министерство жилищно коммунального хозяйства.docx

• Барьеры межкультурной коммуникации.rtf

• Скстотр04 0052014 Редакция 03 Стр из 46 26. 01. 2015 скстотр04 0052014 Редакция 03 Стр из 46 26. 01. 2015.pdf

• С алат с копчёной курицей.rtf