Помощь в выборе товаров и консультация. В свою очередь консультация повышает культуру торговли. Консультация при показе и отборе товаров включает: сведения о назначении товаров разных марок, о способах эксплуатации и обращения с товарами, о нормах потребления отдельных товаров в зависимости от конкретных условий их использования.

Оплата стоимости товаров, упаковка и выдача товаров. Заключительная стадия процесса обслуживания покупателей и может осуществляться в расчетном узле, где покупатель предъявляет товары контролеру-кассиру, самостоятельно отобранные в зале самообслуживания.

Большое значение имеет правильная группировка товаров в торговом зале в зависимости от частоты спроса. Рациональная выкладка товаров осуществляется на основе следующих принципов:

для выкладки товаров необходимо использовать все свободные места в торговом зале;

товары, имеющие одинаковое значение, должны быть расположены в одном отделе магазина;

сопутствующие товары должны быть выставлены в непосредственной близости от основных;

крупногабаритные товары следует располагать недалеко от выхода;

новые товары, на которые необходимо обратить особое внимание покупателей, нужно выкладывать на видных местах;

товары пониженного спроса целесообразно располагать с соответствующими группами товаров, имеющих повышенный спрос.

Большое значение имеет рекламное оформление магазинов, которое решается с учетом архитектурных особенностей здания, интерьера магазина и конструкции торгово-технологического оборудования.

Таким образом, высокий уровень обслуживания покупателей, может, достигнут лишь в результате тесного взаимодействия всех звеньев торговли, снижения издержек потребления и предоставления разнообразных услуг населению. Уровень обслуживания включает в себя показатели, такие как культура обслуживания покупателей, скорость торгового обслуживания, стабильность товарного ассортимента, спектр услуг, предоставляемых покупателям и т.д.

6 Эксплуатация оборудования в соответствии с назначением и соблюдения правил охраны труда
Техника безопасности при эксплуатации технологического оборудования молочной промышленности ООО «Октябрьское молоко».

---

Условия труда работников пищевой промышленности России во многих случаях не отвечает требованиям охраны труда и гигиеническим нормативам.

Безопасность представляет собой не просто состояние или функцию, характеризующуюся отсутствием опасности, но и включает в себя предупреждение этой опасности или ее устранение при возникновении.

Безопасность в пищевых предприятиях как комплекс можно рассматривать в двух основных объектах – производстве и продукте. В таблице 1 приведено разделение основных опасных воздействий по двум объектам.
Таблица 1. Безопасность пищевых и перерабатывающих производств

ООО «Октябрьское молоко»

Безопасность ПиПП
производства	продукта
Производственная безопасность (охрана труда)	Физиологическая безопасность
Экологическая безопасность
Пожаробезопасность
Режимная безопасность	Общественная безопасность

Представленная в таблице структуризация призвана детально рассмотреть вопросы безопасности в П и ПП.

Производственная безопасность представляет собой комплекс мер, систем (в том числе технологических), нормативов и др. в целях обеспечения охраны труда персонала.

В экономике любого государства роль пищевой промышленности огромна. В настоящее время предприятий данной отрасли в нашей стране насчитывается около 25 тыс. Доля пищевой промышленности в объеме российского производства – более 10%. Молочная промышленность является одной из ее отраслей.

Настоящие Правила безопасности устанавливают основные государственные нормативные требования в области охраны труда, направленные на предупреждение производственного травматизма, профессиональных и производственнообусловленных заболеваний работников молочной промышленности.

Требования охраны труда, содержащиеся в настоящих Правилах, распространяются на организации, занимающиеся переработкой молока

---

, независимо от их организационно-правовых форм и форм собственности и обязательны для исполнения при осуществлении любых видов деятельности в молочной промышленности на территории Российской Федерации.

Конструкции любого технологического оборудования его безопасной и удобной эксплуатации. Машины и аппараты должны легко разбираться, собираться и быть доступными для мойки их внутренних частей, соприкасающихся с сырьем и продукцией.

Движущиеся части должны быть надежно ограждены, чтобы исключить возможность соприкосновения с ними обслуживающего персонала.

Конструктивные элементы узлов и механизмов должны обеспечивать удобный доступ и безопасность при эксплуатации и ремонте. Пусковые устройства должны обеспечивать плавность и быстроту включения и выключения, исключать самопроизвольные или случайные включения (выключения). Уровень шума при работе машин и аппаратов не должен превышать допустимых пределов.

Аппараты и машины, процесс эксплуатации которых сопровождается выделением паров, пыли, газов, оборудуют (вытяжные зонты и бутылкомоечных машинах, зонты у вальцовых сушилок и т.д.). Большое число машин и молочной промышленности работает с выделением тепла (пар, горячая вода, горячий воздух). Поэтому рабочие поверхности этого оборудования в целях предотвращения ожогов или обморожений, а также для экономии тепла и холода – изолирует. Температура наружной поверхности изоляции не должна превышать 35С. Изоляция должна быть гладкой и прочной. Шкалы КИП должны иметь такие размеры, чтобы обслуживающий персонал мог легко их разглядеть со своего рабочего места.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ


В ходе учебной практики мы ознакомились с молочным заводом в целом как с производственной и хозяйственной единицей; изучили структуру и организацию работы ООО «Октябрьское молоко», Оренбургская область, Октябрьский район, с. Октябрьское, формы хозяйственной деятельности, поставщиками сырья и потребителями продукции; ознакомились с основными процессами, протекающими при производстве; изучили основные виды оборудования и их устройство; ознакомились с организацией работы и оборудованием заводской лаборатории, освоили производственные методы выполнения анализов. За время практики мы изучили требования техники безопасности и охраны труда при обслуживании основного технологического оборудования при осуществлении в нем технологических процессов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

---

1. 
   ГОСТ Р 52054 – 2003 «Молоко натуральное коровье – сырье».
   
2. 
   Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г.
   

№ 88-ФЗ» Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

3. 
   Материалы и документация, предоставленные ООО «Октябрьское молоко», с. Октябрьское.
   

4. 
   Забодалова, Л. А. Техно – химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности [Текст]: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлениям 260300, 260303 (гриф УМО). – СПб.: Троицкий мост, 2009. – 224 с.
   
5. 
   Рогожин, В. В. Биохимия молока и молочных продуктов [Текст]: учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 110305/ В. В. Рогожин. - СПб: ГНОРД, 2006. - 320 с.
   
6. 
   Кузнецов, В. В. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности [Текст]: справочник. 4.1./ В. В. Кузнецов. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 552 с. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье – сырое;
   
7. 
   ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия;
   
8. 
   Технический регламент ст.35;
   
9. 
   Технический регламент ст. 36;
   
10. 
    Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов: учебник для вузов/ Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина [и др.]; под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2005. – 210с.;
    
11. 
    http://moloko45.ru
    

ПРИЛОЖЕНИЕ А
Таблица 1. Отбор проб молочной продукции

Исследу- емые  техно- логические процессы  и материалы	Исследу- емые объекты	Название анализа	Отбор проб	Периодич- ность контроля	Разведение
1	2	3	4	5	6
Производ- ство  пасте- ризован- ного  молока	Молоко  до пастери- зации	Общее ко- личество  бактерий	Из ресс- сирован- ного  бачка	1 раз  в месяц	4; 5; 6
		БГКП;	То же	То же	2; 3; 4; 5
		Общее ко- личество  бактерий	Из крана  на  выходе  из  секции  охлаждения	1 раз в декаду	1; 2; 3
		БГКП	То же	1 раз в декаду	10 см3
		Проверка	Со всех работающих  пастериза- ционных установок	Ежеднев- но
	Пастери- зованное  молоко	Общее ко- личество  бактерий	Из резерву- ара в  момент  розлива	1 раз  в месяц	1; 2; 3
		БГКП	То же	То же	0; 1; 2; 3
	Молоко  из потреби- тельской  тары	То же	Из потре- бительской тары  в цехе розлива	То же	То же
	Молоко (готовая продукция)	Общее ко- личество  бактерий	Из потре- бительской тары  в экс- педиции	Не реже 1 раза  в  5 дней	2; 3
		БГКП	То же	То же	0; 0; 0; 1; 1; 1

---

		Наличие термоус- тойчивых  молочно- кислых  палочек	То же	В случае появле- ния в  продукте  порока, излишняя кислот- ность
	Сливки  после  закваши- вания	БГКП	Из резер- вуара	2 раза  в месяц	0; 1
	Сметана  после  ох- лаждения и фасовки (готовый  продукт)	БГКП	Из потре- бительской  тары	Не реже 1 раза в 3 дня	1-5
		Микроско- пический  препарат	То же	Не реже 1 раза  в 3 дня и  в  случае  появления  порока  «вспучи- вание»
Производ- ство сыра	Молоко  сырое	Сычужно- бродильная  проба	Средняя проба на молоко от  каждого  поставщика	1 раз  в 10 дней
		Проба на брожение	То же	То же
		Общее  количество  спор  мезофиль- ных анаэроб- ных лактат- сбражива- ющих  бактерий	То же	То же	0; 1; 2
		БГКП	То же	То же	2-4

 

	Молоко из  пастери- затора	БГКП	Из пастери- затора	1 раз в 100 дней	10 мл
	Молоко по- сле пасте- ризации (перед  внесением  закваски)	То же	Из сыроиз- готовителя	То же	0; 1
		Общее  количество  спор  мезофиль- ных анаэроб- ных лактат- сбражива- ющих  бактерий	То же	То же	0; 1; 2

---

Смотрите также файлы

• Тестовые задания к семинарскому занятию 1 Внушение а.docx

• Урока в маоу сош г. Макарова.docx

• Недели Лето.pdf

• Сегодняшние проблемы хронических неинфекционных заболеваний.docx

• Григорян ани манвеловна.docx