Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Оренбургский государственный колледж»

ДНЕВНИК

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ 03 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания


Специальность

43.02.15 Поварское и кондитерское дело


База практики _______________________________________________________________

(полное наименование предприятия/организации)

Обучающийся(-аяся) гр_________________________________________________________ (Ф.И.О., № группы) Руководитель практики от ГАПОУ «ОГК» ____________________________________ (Ф.И.О.)

Оренбург

20__ г.
Внутренние страницы дневника по учебной практике

Дата	Краткое содержание выполненных работ	Оценка	Подпись руководителя практики от организации

---

Приложения к дневнику практики: графические, аудио-, фото-, видео-, материалы, наглядные образцы изделий, подтверждающие практический опыт, полученный на практике

Дата занятия______________
ЗАНЯТИЕ № ____

Тема __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Цель занятия: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

---

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценочный лист по занятию № _______

Код ПК, ОК	Перечень работ на занятии	Оценка преподавателя	Подпись преподавателя

---

Приложения к дневнику практики: графические, аудио-, фото-, видео-, материалы, наглядные образцы изделий, подтверждающие практический опыт, полученный на практике
Приложение А

УТВЕРЖДАЮ

Директор «________»

____________

АКТ

КОНТРОЛЬНОЙ ПРОРАБОТКИ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ, МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ И БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОПРЕДЕЛЕНИЯ НОРМ ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ НА НОВЫЕ ВИДЫ СЫРЬЯ, ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, МАТЕРИАЛОВ

____________________ ________________

место проведения дата
Комиссия в составе ______________________

________________________________

________________________________

________________________________
Произвели акт контрольной проработки на блюдо

Наименование продукта	Брутто (гр)	Отходы при холодной обработке, %	Нетто (гр)	Потери при тепловой обработке %	Вес готового продукта
Масса полуфабриката
Выход готового блюда

---

Приложение Б

Утверждаю

Директор_____________

«_____»__________________
ТЕХНИКО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

1. 
   ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
   

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «_______________» вырабатываемое______________________

название блюда название предприятия

2. 
   ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ
   

0. 
   Для приготовления блюда «__________________» используют следующее сырье:
   

______________________________ ГОСТ_____________

______________________________ ГОСТ_____________

______________________________ ГОСТ_____________

______________________________ ГОСТ_____________

______________________________ ГОСТ_____________

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

0. 
   Сырье используемое для приготовления блюда __________________ ,
   
1. 
   название блюда
   

должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

1. 
   РЕЦЕПТУРА
   
   0. 
      Рецептура блюда ______________________________________
      
   1. 
      название блюда
      
   2. 
      
      

Наименование сырья	На одну порцию
	Брутто, грамм	Нетто, грамм
Выход готового блюда

2. 
   ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
   

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. 
   ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
   

0. 
   5.1 Блюдо «____________» должно подаваться ______________________
   
1. 
   5.2 Температура подачи блюда должна быть не менее ______^оС.
   
2. 
   5.3 Срок годности при хранении – не более ________ часов с момента окончания технологического процесса.
   

---

Смотрите также файлы

• Ургэу по дисциплине информационные технологии в юридической деятельности Тема.pptx

• Закона Республики Казахстан О газе и газоснабжении.docx

• Аттестационный лист по практической подготовке в форме практики.docx

• Контрольная работа по дисциплине Микроэкономика Тема Экономическое поведение фирмы в условиях монополии Институт непрерывного и Студентка.docx

• 2 произвести подбор сварочного оборудования и сварочных материалов.rtf