Файл: псковский государственный университет.docx

Министерство науки и высшего образования РФФедеральное государственное бюджетное образовательноеучреждение высшего образования«ПСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»Институт права, экономики и управленияКафедра экономики, финансов и финансового праваЭССЕпо дисциплине «ТН ВЭД»Выполнил студент:Группа: 0462-052Проверила: 2023

Товарные потери 3

Колбасы 4

1.2.1Вареные колбасы 5

1.2.2КОЛБАСЫ ВЫСШЕГО СОРТА 5

1.3.1КОЛБАСЫ 1-ГО СОРТА 6

1.3.2КОЛБАСЫ 2-ГО СОРТА 6

1.4.1Сосиски 7

1.4.2Сардельки 8

1.5.Сардельки и сосиски в зависимости от рецептуры фарша делят на высший и 1-й сорта 8

1.6.1Фаршированные колбасы 9

1.6.2Паштеты 10

1.6.3Мясные хлебы 10

1.7Фальсификация колбасных изделий может достигаться следующими способами: 11

1.8Требования к качеству колбасных изделий 11

1.9Требования к качеству 13

1.10Упаковка и маркировка колбасных изделий 15

1.11Технология хранения 15

1.11.1При нарушении условий и сроков хранения колбас возникают дефекты: 16

1.12.1Виды дефектов 17

1.12.2Допустимые и недопустимые дефекты 19

Мобильные телефоны 20

2.1История Мобильных телефонов 20

2.2Ассортимент мобильных телефонов 22

2.3Требование к хранению мобильных телефонов 23

2.4Экспертиза качества Мобильных телефонов 23

2.5Дефекты мобильных телефонов 24

2.6Фальсификация мобильных телефонов 24

2.7Потребительские качества мобильных телефонов 26

Товарные потери

Потери

Количественные

Качественные

Естественная убыль

Предреализационные отходы

Усушка

Распыл

Розлив

Бой

Улетучивание

Впитывание

Дыхание

Процессы

Физико-химические

Физические

Химические

Микро - биологические

Биологические

Биохимические

Колбасы

Колбасные изделия - это продукты, приготовленные из мясного фарша (в оболочке или без нее) и подвергнутые тепловой обработке.Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что в процессе производства колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Добавление же молока, сливочного масла и яиц не только повышает питательную ценность, но и значительно улучшает вкус колбасных изделий.
Классификация колбасных изделий

Состав сырья

Вид мяса

Вид изделия

Вид оболочки

Рисунок фарша на разрезе

Качество сырья

Мясные

Кровяные

Субпродукты

Диетические

Говяжьи

Бараньи

Свиные

Конские

Птицы

Вареные колбасы

Сардельки

Сосиски

Полу-копченные

Копченые

Ливерные

Паштеты

Студии

Естественные

Искусственные

Без оболочки

Однородная структура

Неоднородная структура

Высший сорт

Первый сорт

Второй сорт

1.2.1Вареные колбасы

Ассортимент вареных колбас включает колбасы высшего, 1-го и 2-го сортов. Высшие сорта вареных колбас, как правило, содержат больше шпика и свинины, чем колбасы 1-го и 2-го сорта, в них нет крахмала и муки, они имеют более светлую окраску фарша.

1.2.2КОЛБАСЫ ВЫСШЕГО СОРТА

Из чего изготавливают	Ассортимент	Содержание влаги	Особенности
Говядина высшего сорта	Любительская	53-65%	Отличаются соотношением основных видов сырья в рецептуре, особенность вкуса и запаха, размером и формой кусочков шпика, рисунком в разрезе , формой и размером батона
Нежирная свинина	Русская
Хребтовый шпик	Столичная
	Молочная
	Докторская
	Телячья
	Эстонская
	Краснодарская
	Диабетическая
	Говяжья

1.3.1КОЛБАСЫ 1-ГО СОРТА

Из чего изготавливают	Ассортимент	Содержание влаги	Особенности
Говядина 1-го сорта	Отдельная	63-68%	Более грубая консистенция, перечно- чесночный вкус и аромат
Полужирная свинина	Московская
Боковой шпик	Свиная
	Столовая
	Диетическая

1.3.2КОЛБАСЫ 2-ГО СОРТА

Из чего изготавливают	Ассортимент	Содержание влаги	Особенности
Говядины 2-ого сорта	Чайная колбаса	До 72 %	В состав входит говядина 2-ого сорта (70%), свинина(20%), шпик(10%), батон узкий прямой с двумя перевязкамии
Мясной обрез	Молодежная
Полужирная свинина
шпик
Курдючий жир

1.4.1Сосиски

Эти изделия являются разновидностью вареных колбас и отличаются от них меньшим диаметром оболочки и отсутствием в фарше кусочков шпика. Сосиски и сардельки характеризуются сочностью, хорошим вкусом и высокой усвояемостью. Объем их производства в стране составляет около 15 % всего выпуска колбасных изделий

1.4.2Сардельки

Фаршем для сосисок наполняют бараньи или узкие свиные кишки или оболочки из целлюлозы. Для получения сарделек фарш шприцуют в свиные или узкие говяжьи кишки. По новой технологии производства сосисок без оболочки коагуляцию фарша производят электрическим током или паровым обогревом

1.5.Сардельки и сосиски в зависимости от рецептуры фарша делят на высший и 1-й сорта

-К высшему сорту относятся сосиски Молочные, Сливочные, Любительские, Особые, к 1-му сорту - Говяжьи и Русские. -К сарделькам высшего сорта относятся Шпикачки и Свиные, 1-го сорта - говяжьи. Содержание влаги в сардельках высшего сорта - 65-70 % (в Шпикачках - до 55 %), 1-го, сорта - 70-75 %. Шпикачки готовят из говядины высшего сорта (40%), свинины (30%) и твердого шпика (30%). В отличие от других видов сарделек фарш Шпикачек содержит мелкокрошенный шпик и чеснок

1.6.1Фаршированные колбасы

Это колбасные изделия, разнообразные компоненты которых укладывают в оболочку по определенной схеме, в результате чего получается специфический рисунок на разрезе. Разнообразие рисунка достигается благодаря использованию различных по виду составных частей: слоеного и крошеного шпика, языков, кровяной массы и фарша.

1.6.2Паштеты

Паштеты изготовляют из сырья, используемого для ливерных колбас. Фарш запекают в тех же формах, что и мясные хлебы. Паштеты по вкусу напоминают ливерные колбасы, но имеют более плотную мазеобразную консистенцию с достаточно выраженным ароматом пряностей, цвет на разрезе темно-серый или коричневый. Содержание влаги в паштетах - 50-60%, соли - 2%. Ассортимент паштетов ограничен: высшего сорта --Деликатесный, Столичный , Ветчинный; 1-го сорта - Украинский, Ливерный, паштет Графский, паштет из свиной печени, Нежность, Печеночный.