Специфика гостиничного ресторана в отличие от городского в том, что его работа тесно увязана не только с самой ресторанной службой, но и со всеми подразделениями гостиницы.

Пустующий во время обеда и ужина гостиничный ресторан — главная забота для многих менеджеров. И если завтрак можно продать гостю «принудительно», включив его и услугу проживания в один пакет, то для обеда и ужина следует разрабатывать специальные программы.

Если отель расположен в месте высокой проходимости, можно подумать об устройстве уличной террасы. Летнее кафе не только принесёт доход, но и послужит неплохой рекламой гостиничного ресторана, привлекая туда клиентов со стороны. Ресторанной службе отеля следует не забывать о банкетном обслуживании. Если в ресторане нет банкетных залов, можно организовывать выездное банкетное обслуживание на различных площадках города, предлагая высококачественный сервис и разнообразное меню, что принесёт существенный дополнительный доход.

Главная функция средств размещения — предоставление временного жилья, а также услуг питания гостиницы, или пищевой комплекс отеля, — это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет директор, подотчётный управляющему отелем (директору гостиницы).

Руководитель отдела питания и напитков гостиницы контролирует следующие виды работ:

— работу кухни;

— работу буфетов;

— банкетную деятельность;

— организацию обслуживания в ресторане;

— обслуживание в номерах;

— снабжение мини-баров;

— обслуживание в комнатах или зонах отдыха;

— обслуживание гостей в барах;

— работу уборщиков и мойщиков посуды.

Исходя из данной главы можно сказать что:

Можно выделить три основные формы организации питания в гостиничном обслуживании:

1) Питание, оплачиваемое исключительно и только самим клиентом;

2) Питание, не включенное в цену номера;

3) Питание, предоставляемое за доп. плату.

При организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания.

1) Полный пансион

2) Полупансион

3) Только завтрак

4) Все включено

Особые условия питания создаются в отелях, работающих в системе клубного отдыха (кроме трехразового питания, в течение всего дня предлагается большой выбор бесплатных закусок, алкогольных и иных напитков) – all inclusive (все включено в стоимость).

Сегодня успех ресторатора зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. В будущем перспективное развитие получат маленькие недорогие рестораны и бары средней ценовой группы. Дорогих и элитных ресторанов и баров останется не так много.

---

Система обеспечения питанием указывается в путевке, договоре и ваучере. Как правило, завтрак туристам предоставляют по схеме «шведский стол». В гостиницах более высоких категорий завтрак бывает заказным в кафе, буфете, ресторане или с подачей в номер. В номерах, оснащенных кухнями и мини-барами, завтрак готовится самостоятельно. Также в разных странах культура общественного питания, как и типы обслуживания, значительно отличается. Однако, следует отметить, что наполнение и качество услуг питания отличается, безусловно, не только в зависимости от страны, но и в зависимости от категории гостиницы.

---

Глава 2. Организация услуг питания в гостиницах

2.1. Характеристика гостиницы «Атриум Палас отель»

Элегантный 5-звездочный Атриум Палас отель — пример уникальной архитектуры, расположенный в «золотом квадрате» культурного и делового Екатеринбурга напротив Свято-Троицкого собора. «Атриум Палас Отель» расположен в историческом, деловом и культурном центре Екатеринбурга по адресу ул. Куйбышева, 44.

Пятизвездочная гостиница «Атриум Палас Отель» расположена в самом центре Екатеринбурга, в 10 минутах ходьбы от главного железнодорожного вокзала. В 750 метрах от отеля расположена станция метро «Геологическая». До международного аэропорта Кольцово вы сможете доехать за 15 минут.

В отеле работает ресторан «La Ronde», где вы сможете заказать разнообразные закуски и горячие блюда, приготовленные из свежих продуктов высокого качества. Кроме того, в отеле работает «Vienna Café House» (венское кафе), где вы сможете насладиться блюдами австро-венгерской кухни.

Прекрасным местом для того, чтобы отдохнуть и набраться сил после насыщенного дня, станет сауна отеля. Гости отеля могут заказать сеанс расслабляющего массажа. Отель располагает собственным фитнес-центром.

Гостям предоставляется бесплатный беспроводной доступ в Интернет, так что вы всегда сможете спланировать дальнейшее путешествие и забронировать необходимые билеты. Для автомобилистов предусмотрена бесплатная парковка. Приветливый персонал с удовольствием поможет вам определиться с выбором экскурсий и предоставит всю необходимую туристическую информацию.

В гостинице «Атриум Палас Отель» 131 элегантный номер. В каждом номере есть собственная ванная комната, кондиционер и телевизор со спутниковыми каналами.

В гостинице «Атриум Палас Отель» хороший сервис, приветливый персонал, вокруг много кафе и ресторанов. Для любителей советских времен, складывается ощущение, что архитектура и дизайн из 90х. Заселение занимает несколько минут. Удобная парковка. В номере всегда чисто, все работает (такие отзыв оставляют отдыхающие).

Атриум Палас Отель является коммерческой организацией, основной целю деятельности которой является организация эффективной работы в сфере управления и инвестиций в различных секторах экономики, при этом основными видами деятельности являются следующие: деятельность гостиниц с ресторанами, деятельность гостиниц, деятельность ресторанов и кафе, деятельность баров и др. Время заезда в отель — 14.00. Время выезда из отеля — 12.00.

---

К услугам своих гостей отель Атриум Палас Отель предлагает уютные комфортабельные номера, являющиеся воплощением классических традиций гостеприимства, которое сочетает в себе элегантность и естественность, безупречный сервис и культурные ценности.

Рассмотрим услуги, предоставляемые гостиницей «Атриум Палас Отель».

Гостиница Атриум Палас Отель предлагает своим гостям 131 уютный номер, располагающих полным набором удобств: стандартные номера — 103; улучшенные — 28.

Стоимость проживания в номерах различных категорий представлена в таблице 2:

Таблица 2 — Стоимость проживания в гостинице Атриум Палас Отель

Категория номера	Стоимость проживания, руб./сут.
Сингл	4950
Стандартный номер	5200
Люкс	6700
Апартаменты	8 200
Президентские апартаменты	56 200

 

Площадь каждого номера от 22 до 86 кв.м. В номере: две раздельные кровати 90х200см или одна кровать 180х200см; 2 прикроватные тумбы, рабочий стол, стул либо пуф, кресло, подставка под багаж, зеркало в полный рост, вешалка для верхней одежды, встроенный гардероб, кондиционер, спутниковое и платное ТВ, доступ в Интернет, мини-бар, сейф. Санузел с ванной, феном, мини-набором для ванной.

К услугам гостей, приезжающих в Екатеринбург на длительный срок, предлагаются 8 комфортабельных апартаментов площадью от 42 до 86 кв.м, с одной либо двумя спальнями, гостиной и кухней.

Гибкие условия аренды, бесплатная парковка, ежедневная уборка, бесплатное посещение фитнес-центра, возможность пользования всеми услугами гостиницы в сочетании с атмосферой домашнего уюта обеспечат гостям максимально удобные условия проживания.

В отеле Атриум Палас Отель к услугам гостей предоставлены следующие предприятия питания: «Венское кафе», главный ресторан «La Ronde».

Для организации мероприятий и конференций в отеле предлагаются все условия: имеются конференц-залы, залы для переговоров, помещения, оснащенные современным оборудованием, оргтехникой, с доступом в Интернет. Технические возможности позволяют проводить конференции, видеопрезентации с просмотром материалов на большом экране, а также другие мероприятия с использованием видео-, аудио- и графических материалов.

---

К услугам гостей отеля 5 конференц-залов. («Диалог», «Ассамблея», «Акцент», «Лаундж», «Комната переговоров»)

В отеле также имеется фитнес-центр с сауной, турецкой паровой баней, джакузи, салон красоты и др.

Кроме этого, к услугам гостей:

• 
  визовая поддержка;
  
• 
  трансфер от / до вокзалов и аэропорта;
  
• 
  камера хранения багажа;
  
• 
  сейфы для хранения ценностей.
  

Также следует отметить, что руководством гостиницы особое внимание при реконструкции было уделено системе безопасности.

В качестве дополнительных услуг в гостинице Атриум Палас Отель предоставляются:

• 
  побудка по просьбе гостя;
  
• 
  e-mail, факс, ксерокс, печать с компьютера
  
• 
  аренда автомобиля с водителем либо без;
  
• 
  заказ авиа и ж/д билетов;
  
• 
  экскурсионное обслуживание;
  
• 
  услуги гида.
  

Так же важной составляющей является функциональность и дизайн помещений отеля:

При входе в «Атриум Палас Отель» можно увидеть зону «reception», лифты, большую лестницу, сувенирный магазин, а точнее «витрину с сувенирами». Из служебных помещений, здесь есть кухня, склад для продуктов, напитков, а также несколько других общественных помещений.

На втором этаже, возле поста охраны – есть дверь с электронным замком, за ней располагается большинство служебных помещений: раздевалки для горничных, и другого персонала, кабинеты зав. гостиничным хозяйством, менеджера ресторана, столовая для персонала, прачечная, уборная, комната для мытья инвентаря. На втором, третьем и четвертом этажах располагаются конференц-залы. Здесь проводятся кофе-брейки, чайные паузы, коктейльные паузы для конференций и другие мероприятия — новогодние корпоративы, банкеты, юбилеи, праздники и т.д.

В отеле имеются следующие виды номеров:

— Single -SNGL (одноместный) – 8 номеров. Одноместный номер, рассчитанный на комфортное проживание одного человека выполнен в современном или ретро-стилях. В нем есть необходимое для комфортного проживания;

— Double — DBL (одноместный улучшенный) – 83 номеров. Комфортабельный однокомнатный номер, разделенный на спальную и рабочую зоны. В номере двуспальная кровать и элегантный интерьер;

— TWIN (двухместный) – 13 номеров. Двухместный номер с двумя отдельными кроватями и выделенной рабочей зоной. Интерьер номера создает атмосферу для комфортного отдыха и плодотворной работы;

---

Смотрите также файлы

• Акт представителя нанимателя о назначении на должность является основанием для заключения служебного контракта.docx

• Поэтика архетипических мотивов в художественном произведении мотив.docx

• расчет и проектирование ленточного конвейера.docx

• Практическое задание к теме 3 Основы товароведения одежнообувных товаров.docx

• Колво заданий Федеральный институт педагогических измеренийоткрытый банк тестовых заданий.pdf