В.22. Свежие овощиКлассификация свежих овощей. В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, овощи делятся на две группы: веге­тативные и плодовые.Вегетативные овощи. В эту группу входят овощи нескольких под­групп:

• 
  клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат);
  
• 
  корнеплоды (свекла, морковь, редис, редька, репа, брюква, пет­рушка, сельдерей, пастернак);
  
• 
  капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савой-ская, брюссельская, кольраби, цветная);
  
• 
  луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-шалот, лук-батун, чес­нок и др.);
  
• 
  салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель и др.);
  
• 
  пряные (укроп, петрушка, сельдерей, чабер, эстрагон, хрен, ба­зилик и др.);
  
• 
  десертные (спаржа, ревень, артишок).
  

Плодовые овощи. В эту группу входят следующие подгруппы ово­щей:

• 
  тыквенные (огурцы, кабачки, тыквы, патиссоны, арбузы, дыни);
  
• 
  томатные (томаты или помидоры, баклажаны, перец);
  
• 
  бобовые (незрелые горох, фасоль, бобы);
  
• 
  зерновые (незрелая кукуруза).
  

По срокам созревания овощи делят на ранние, средние, и поздние; по способу выращивания — на тепличные, парниковые и грунтовые.По способу использования некоторые виды овощей делят на сто­ловые (употребляют в пищу), технические (используют для перера­ботки на крахмал, сахар и другие продукты), универсальные и кор­мовые.В.23. Классификация и ассортимент строительных товаровОсновными признаками классификации являются: происхождение, «состав, вид исходного сырья, назначение»По происхождению строительные товары бывают природные и искусственные. К природным относят древесину, камень, песок, глину и другие, к искусственным - цемент, стекло, кирпич и другие материалы, полученные путем переработки природных материалов.По составу строительные материалы различают минеральные и органические (встречаются и комбинированные).По виду исходного сырья строительные материалы и изделия подразделяют на:минеральные вяжущие; природные каменные материалы; материалы на основе минеральных вяжущих веществ; материалы и изделия из керамики; материалы и изделия и стекла; материалы и изделия из древесины; материалы на основе металлов;

---

материалы и изделия на основе волокнистых веществ, бумаги и полимеров.По назначению строительные материалы подразделяются на:вяжущие вещества; материалы для стен и перегородок; кровельные материалы; облицовочные отделочные материалы; тепло- и звукоизоляционные материалы; материалы для полов; материалы для остекления;• санитарно-техническое оборудование. Рассмотрим ассортимент строительных товаров с учетом их подразделения по исходному сырью.В.24. Классификация потребительских товаровПотребительские товары обычно классифицируются с учётом поведения покупателей при их приобретении. В данном случае выделяют:

• 
  товары повседневного спроса - это товары, которые покупатель приобретает без особых усилий в их выборе и без сравнения с другими аналогичными товарами (мыло, сигареты, газеты и т.д.);
  
• 
  товары длительного пользования, т.е. товары, используемые в течении длительного периода (автомобили, электроника, станки, холодильники и др.);
  
• 
  престижные товары - это товары, ради потребления которых значительная часть покупателей готова приложить дополнительные усилия (обладают уникальными свойствами или имеют марку известной фирмы-производителя);
  
• 
  товары пассивного спроса - это товары, о существовании которых потребитель знает, но не задумывается об их приобретении (покупаются тогда, когда возникает неожиданная необходимость в них или предпринимаются значительные маркетинговые усилия, без которых продажа была бы не реальна). Такими товарами, в частности, являются могильные участки, надгробья и др.
  

В.25. Пряности и приправыПряности используют для исправления запаха пищи, придания продуктам нового аромата и привкуса, а также для повышения сохраняемости продуктов при консервировании и хранении, так как почти все пряности обладают бактерицидными и антиокислительными свойсвами.В зависимости от того, какая часть растения находит практическое применение, пряности классифицируют на следующие группы:семена

---

 – горчица, мускатный орех;

плоды – анис, тмин, кориандр, кардамон, перец, ваниль, бадьян;

цветы и их части – гвоздика. шафран;

листья – лавровый лист;

кора – корица;

корни – имбирь.

Качество пряностей определяют прежде всего по их форме, величине, окраске, аромату и вкусу; учитывают также специфические признаки, например, наличие или отсутствие кристаллов ванилина на поверхности ванили, тяжесть зерен черного перца и способность его тонуть в воде, появление эфирного масла при сдавливании гвоздики, а также вертикальность или горизонтальность положения ее бутонов в воде и др.

Наиболее часто встречающимися дефектами пряностей являются недостаточно выраженные вкус т аромат, посторонние запахи и привкусы, повышенное содержание органических и минеральных примесей, наличие лома и крошки в количестве выше допустимых норм, крупность помола.

 Не допускают к реализации пряности, зараженные амбарными вредителями, подмоченные, заплесневелые и гнилые, с посторонними примесями.

Хранят пряности в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 20^оС. Содержащиеся в пряностях эфирные масла очень летучи, особенно при повышенных температурах. Пряности легко увлажняются в помещениях с повышенной влажностью воздуха, что приводит к быстрому развитию плесеней на их поверхности, очень легко воспринимают посторонние запахи и хорошо передают свой аромат другим продуктам.

Плодово-семенные пряности: анис, бадьян, ваниль, кардамон, кориандр, мускатный орех и мускатный цвет, перец черный, белый, душистый и красный, тмин и укроп.

---

Анис – плоды однолетнего растения Pimpinella anisum семейства зонтичных. Бадьян – высушенные плоды вечнозеленого дерева семейства магнолиевых. Ваниль – высушенные после ферментации недозрелые плоды (стручки длиной 10-30 см) въющихся растений Vanilla planifolia семейства орхидейных. Кардамон – высушенные незрелые плоды многолетнего травянистого растения Elettaria Cardamomum семейства имбирных. Кориандр – плоды однолетнего травянистого растения Cariandrum sativum семейства зонтичных. Мускатный орех и мускатный цвет – пряности, получаемые из плодов мускатного дерева Перец черный – высушенные недозрелые плоды вьющегося растения Piper nigrum семейства перечных. Перец белый – полностью созревшие и высушенные плоды растения Piper nigrum, из которого получают черный перец. Перец душистый – высушенные недозрелые плоды дерева Pimenta dioica семейства миртовых. Перец красный – плоды (стручки) травянистого растения Capsicum annuum семейства пасленовых..Тмин – плоды двухлетнего травянистого растения Carum carvi  семейства зонтичных. Укроп – семена однолетнего травянистого растения Anethum graveolens семейства зонтичныхЦветочные пряности: гвоздика и шафран.Гвоздика – высушенные нераскрывшиеся цветочные почки гвоздичного дерева семейства миртовых. Шафран – высушенные рыльца цветков многолетнего клубнелуковичного бесстебельного растения семейства касатиковых. Листовые пряности: лавровый лист и розмарин.Лавровый лист – высушенные листья вечнозеленого кустарника или дерева семейства лавровых. Розмарин – высушенные листья вечнозеленого полукустарника семейства губоцветных. Коровые пряности: корица Корневые пряности: имбирК прочим пряностям относят дикорастущие и культивируемые травы: ажгон, базилик, гравилат, донник, майоран, мелиссу, мяту, фенхель, чабер, эстрагон и др.К приправам относят вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи. Этот вид продуктов применяют в пище в большем количестве, чем пряности.Поваренная соль представляет собой почти чистый кристаллический хлористый натрий, добываемый из природных месторождений и подвергающийся соответствующей обработке.В.26. Потребительские свойства и показатели качества строительных товаровК важнейшим потребительским свойствам строительных товаров относятся: функциональные, эргономические, безопасность, долговечность и эстетические.

---

Смотрите также файлы

• Реферат по дисциплине Введение в электроэнергетику и электротехнику На тему Электропривод в металлургии.docx

• Конспект сюжетноролевой игры "Поликлиника" Цель Формирование представлений о труде взрослых (работников поликлиники).docx

• Наружные сети и сооружения систем водоснабжения и обводнения.docx

• Тсінік хат жаратылыстану пні.docx

• Тсінік хат дебиеттік оу оу пні.doc