Пищевые отравления микробной природы, токсикоинфекции, возбудители, причины, клиника, профилактика
Токсикоинфекции – пищевые отравления, вызванные условно-патогенными возбудителями (кишечная палочка, палочка протея, энтерококки) и малоизученными возбудителями (цитробактер, гаффния, клебсиелла).
Причины: Возбудитель может сохраняться долгое время в почве и воде, вследствие выделения бактерий вместе с фекалиями животных. Пищевым токсикоинфекциям присущ фекально-оральный механизм передачи.

Бактерии поступают в продукты питания, где быстро размножаются, а дальше проникают в организм с помощью пищевых путей.

Пищевая токсикоинфекция возникает в том случае, если человек употребил в еду продукты, с большим количеством данных МО.
Клиника: Инкубационный период пищевой токсикоинфекции составляет несколько часов, возникает резко, с появлением многократной рвоты, поноса и общих признаков интоксикации.

За счёт большой потери жидкости с калом и рвотными массами, у больного начинается дегидратационный синдром – кожа и слизистые оболочки становятся сухими. При пальпации в районе пупка присутствуют болевые ощущения.
Профилактика:

– Соблюдение гигиенических правил в местах, где хранятся и транспортируются продукты питания.

– Контроль за животными на фермах ветеринарным врачом, чтобы исключить распространение бактерий через употребление мясных продуктов.

– В соблюдении личной гигиены.

– Контроль за правильностью обработки и хранением продуктов.

Вопрос 43

Пищевые отравления микробной природы, интоксикации, возбудители, причины, клиника, профилактика.
Интоксикации/токсикозы - отравления, вызванные пищей, содержащей токсины некоторых бактерий. К пищевым токсикозам относятся: бактериальные токсикозы и микотоксикозы

Бактериальные:

Вызываются экзотоксинами Золотистого стафилококка и Ботулинами
СТАФИЛОКОККИ (St) очень широко распространены во внешней среде, однако патогенными свойствами обладают определенные штаммы золотистого St,

• 
  При размножении St и выделении энтеротоксинов органолептические свойства продуктов не изменяются
  
• 
  Накопление энтеротоксина наиболее активно происходит в молочных, мясных продуктах, гарнирах и кондитерских изделиях с кремом при температуре 28-37°С.
  
• 
  Окончательное разрушение токсина только через 2-2,5 ч кипячения.
  
• 
  Основной источник патогенных St - человек. St локализуются на его кожных покровах, в носоглотке, кишечнике.
  
• 
  Наиболее опасный источник заражения продуктов - работники общепита с нагноившимися порезами, ожогами, заболеваниями верхних дыхательных путей.
  
• 
  Заварной крем — наиболее опасный продукт в отношении St токсикоза, т.к. содержит много влаги и крахмала при относительно низкой концентрации сахара.
  
• 
  Клиника St токсикоза: инкубационный период короткий — 1 - 6 ч, чаще заболевание наступает через 2-4 ч после приема пищи и сопровождается тошнотой, многократной рвотой и диареей, резкие схваткообразные боли в подложечной области, реже в области живота. t нормальная.
  
• 
  Профилактика:
  

---

Своевременном выявлении опасных лиц и отстранении их от работы с готовой пищей

Создание условий, препятствующих образованию энтеротоксина в пищевых продуктах за счет хранения их при температуре ниже 40°С и сокращения сроков реализации.

Роль ветеринарной службы заключается в контроле за здоровьем дойных и убойных животных.

Микотоксикозы

МИКОТОКСИКОЗЫ — алиментарные заболевания, вызванные употреблением в пищу продуктов, содержащих микотоксины - токсины микроскопических грибов (плсеней).

Микотоксины очень токсичны, а многие из них обладают мутагенным, тератогенным и канцерогенным свойствами.

Вопрос 44

Пищевые отравления немикробной природы, причины, клиника, профилактика.

Они отличаются тяжёлым течением и высокой летальностью

Виды:

1. 
   Отравления ядовитыми растениями и тканями животных
   
2. 
   Продуктами растительного и животного происхождения, ядовитыми при определенных условиях
   
3. 
   Примесями химической природы
   

Отравления ядовитыми грибами

Все грибы делятся на съедобные и несъедобные.

• 
  Съедобные - на безусловно и условно (которые нужно варить - сыроежки, волнушки)
  
• 
  Несъедобные: несъедобные по органолептическим свойствам (желчный гриб) и ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы)
  
• 
  Основная причина отравлений - ошибочный сбор ядовитых и условно съедобных грибов. Даже съедобные грибы при определенных условиях могут стать источником отравления токсичными продуктами аутолиза (самопереваривания)
  
• 
  Факторы, способствующие аутолизу: время (старые грибы), грибные насекомые, микробы (особенно в жарких условиях)
  
• 
  Профилактика отравлений: правильные сбор, переработка и реализация грибов
  

Отравления ядовитыми растениями

Ядовитые свойства обусловлены наличием в них алкалоидов, глюкозидов и сапонинов

• 
  Чаще встречаются отравления, вызываемые вехом ядовитым, болиголовом пятнистым, беленой и красавкой
  
• 
  Также причинами м.б. собачья петрушка, ягоды волчьего лыка, бузины, хлопчатник
  
• 
  Профилактика: исключить (особенно у детей) возможность контакта с этими растениями
  
• 
  Для этого регулярно (2-3 р/нед) осматривают земельные участки детских учреждений
  
• 
  Сорняковый токсикоз - тяжёлое отравления изделиями из зерна, заражённого ядовитыми семенами некоторых сорных растений
  
• 
  Профилактика: тщательная очистка семенного зерна, быстрой уборке посевов.
  

---

Отравления раст. продуктами, ядовитыми при определённых условиях

Встречаются редко. К ним относят отравления продуктами растительного ( соланин картофеля) и животного (ткани рыб, мидии, пчелиный мед) происхождения

• 
  Соланин по свойствам близок к глюкозидам и сапонинам. Является гемолитическим ядом. Содержится в небольших количествах в картофеле (кожуре). При неправильном хранении происходит его позелениние и прорастание с резким повышением соланина
  

Вопрос 45

Гельминтозы, передающиеся с пищей. Причины, профилактика.

Гельминтозы, то есть заражение паразитическими червями – заболевания, вызываемые живущими в организме (преимущественно в кишечнике) червями, или гельминтами, или глистами.

• 
  Реже гельминты населяют другие органы и ткани (печень, глаза, мозг, легкие).
  

Пути заражения:

1. 
   Объекты окр среды, инвазированные яйцами гельминтов (вода, почва, продукты)
   
2. 
   Гельминтозооносы - употребление промежуточных хозяев гельминтов (мясо крупного рогатого скота, свиней, рыбу.)
   

Наиболее известные гельминтозы:

• 
  аскаридоз (источник земля, немытые овощи, фрукты
  
• 
  трихинеллёз, или трихиноз ( от животных, животной пищи)
  
• 
  цестодозы (мяса жвачных животных)
  

Источник:

• 
  сырая или слабо прожаренная рыба,
  
• 
  немытые овощи,
  
• 
  зараженная питьевая вода,
  
• 
  болезнь распространяется с помощью мух и других насекомых, а также при игнорировании правил гигиены.
  

Симптомы: от диареи до расстройств дыхания и мышечного паралича.
Профилактика:

• 
  соблюдать правила личной гигиены,
  
• 
  тщательно мыть руки перед приготовлением и приемом пищи,
  
• 
  не хранить еду при комнатной температуре,
  
• 
  при покупке еды в магазине соблюдать указанные на упаковке условия хранения.
  
• 
  Фрукты и овощи нужно тщательно мыть, мясо и рыбу надлежащим образом прожаривать
  

Вопрос 46.

Трудовая деятельность и физиологические функции организма. Утомление и его причины. Переутомление. Профилактика

Гигиена труда– наука, кот. изучает влияние факторов производственной среды на орг-зм чел-ка и разрабатывает меры по профилактике профессиональных заб-ваний.

---

Различают 2 вида труда: физический и умственный.

Физиологические сдвиги, наступающие в орг-зме во время работы:

- повышается температура тела;

- учащается дыхание;

- учащается сердцебиение;

- в крови повышается уровень молочной кислоты и глюкозы.

- со стороны ЦНС: фаза инерционного торможения, период врабатываемость, фаза рабочего возбуждения, период спада, фаза охранительного торможения.

Все эти изменения нормализуются после окончания работы в теч-е периода-восстановительным. Продолжительность от 30 минут до 20 ч в зав-ти от тяжести работы.

Если начать работу до окончания восстановительного периода, быстро развивается утомление и переутомление.

Утомление – физиологич. процесс, возникающий в конце рабочего дня, характеризуется ощущением усталости, снижением внимания, работоспособности, восстанавливается после отдыха.

---

Переутомление – патологический процесс, возникает когда отдых недостаточен, орг-зм не восстанавливается, может привести к ухудшению здоровья.

Проф-ка утомления

- сокращение чрезмерной продолжительности рабочего дня и недели.

- рациональная чередования периодов работы и перерывов между ними.

- проведение физкульт-паузы продолжительностью - от 5 до 30 мин 2-3 раза в смену (в зав-сти от тяжести и напряжённости работы)

- правильная рабочая поза

- благоприятные взаимоотношения в коллективе.

Вопрос 47.

Классификация, краткая характеристика вредных производственных факторов: физических, химических, биологических, нервнопсихических, механических факторов, обусловливающих динамическую и статическую нагрузку на опорно-двигательный аппарат.

Классификация факторов производствен. среды:

- вынужденное положение тела – в котором человек вынужден работать.

Стоячее - нагрузка на позвоночник и ноги;

Сидячее - застой воздуха в легких, крови в органах малого таза.

- напряжение систем и органов при работе: зрения, мышечно- суставного аппарата, частые быстрые движения мелких групп мышц, дыхания, голоса.

- факторы физич. природы: шум, вибрация, излучения, повышенная яркость света;

- факторы химич. природы: анестетики; антибиотики; гормоны; химич. в-ва раздражающего, токсического, аллергич-го характера в различных комбинациях;

-факторы биологич. природы: бактерии, вирусы;

- неблагоприятные условия на производстве.

- психофизиологические факторы:

Физические перегрузки (статические и динамические)

Нервно-психические перегрузки (умственное перенапряжение, перенапряжение анализаторов слуха, зрения).

Факторы трудового процесса:

Тяжесть труда – нагрузка на опорно-двигательный аппарат и функциональные сис-мы орг-зма ( ССС, ДС)

• 
  определяется физической, динамической нагрузкой, весом поднимаемого и перемещаемого груза
  

Напряженность труда отражает нагрузку преимущественно на ЦНС, органы чувств, эмоциональную сферу работника.

Вопрос 48.

Общие понятия о профессиональных болезнях — заболеваниях, возникающих в результате воздействия на организм вредных производственных факторов. Основные направления профилактических оздоровительных мероприятий.

---

Смотрите также файлы

• Влияние загрязнения атмосферы на здоровье человека и окружающую среду.docx

• Решение Определим ожидаемую доходность из формулы где r i доходность, w i доля в портфеле.doc

• Вопросы к тестам для проверки знаний.doc

• 2. Развитие воспитания на различных этапах истории человечества.docx

• компоненты ракетных топлив. Ядовитые технические жидкости компоненты ракетных топлив. Ядовитые технические жидкости.docx