Файл: Разработка бизнес-плана сети кафе.pdf

Десерты

Фруктовый салат «Фантазия»

ингредиенты	количество (кг.)	стоимость (руб.)	затраты на сырьё (руб.)
Яблоко	0,045	50	2,25
Груша	0,045	80	3,60
Апельсин	0,053	60	3,18
Банан	0,056	45	2,52
сливки	0,040	120	4,8
Итого			16,35

Горячие напитки

Кофе по - восточному

ингредиенты	количество (кг.)	стоимость (руб.)	затраты на сырьё (руб.)
Кофе черный натуральный	0,010	800	8.00
Сахар	0,015	35	0,60
Вода	0,105	-	-
Итого			8,60

Расчет затрат на сырье по укрупненной группе

Вид продукции	Себестоимость (руб.)	Количество в день	Оборот  за день	Оборот за месяц	Оборот за год
Салат «Королевский»	65,71	197	12944.9	388346	4660153.2
Креветки, запеченные в сметанном соусе	66,53	65	4324.45	129734	1556802
Рассольник	9,88	26	256.88	7706.4	92476.8
Лангет с помидорами	126,53	655	82877.2	2486315	29835774
Фруктовый салат «Фантазия»	16,35	131	2141.85	64255.5	771066
Кофе по-арабски	8,60	236	2029.6	60888	730656
Итого			104574.8	3137244	37646928

---

Расчёт цены.

Ц = Себестоимость + наценка + НДС

Вид продукции	Себестоимость	Наценка		НДС 18% (руб.)	Цена
		%	руб.
Салат Королевский	65,71	200%	131.42	35.48	232.61
Креветки, запеченные в сметанном соусе	66,53	200%	133.06	35.93	235.52
Рассольник	9,88	200%	19.76	5.34	34.98
Лангет с помидорами	126,53	200%	253.06	68.33	447.92
Фруктовый салат Фантазия	16,35	200%	32.7	8.83	57.88
Кофе по-арабски	8,60	300%	25.8	6.19	40.59

НДС = (Себестоимость +наценка) * 0.18

Расчёт выручки.

Вид продукции	Цена (руб.)	Количество в день	Оборот  за день	Оборот за месяц	Оборот за год
Салат «Королевский»	232.61	197	45824.84	1374745.2	16496942.33
Креветки, запеченные в сметанном соусе	235.52	65	15308.553	459256.59	5511079.08
Рассольник	34.98	26	909.3552	27280.656	327367.872
Лангет с помидорами	447.92	655	293385.11	8801553.3	105618640
Фруктовый салат «Фантазия»	57.88	131	7582.149	227464.47	2729573.64
Кофе по-арабски	40.59	236	9579.712	287391.36	3448696.32
Итого			372589.72	11177691.6	134132299.2

---

План материально – технического оснащения.

Характеристика помещения.

Площадь кафе «ТОНИЛЬ» составляет 124 м²., из которых: 70 – площадь обеденного зала на 40 посадочных мест из расчёта 2 м² на одного посетителя; 15м² – площадь для барной стойки; остальные 64 м² – это кухня и складские помещения.

Кафе «ТОНИЛЬ» расположено по адресу: город Новокузнецка, ул. Кирова, 103

Здание для кафе взято в аренду у администрации города. Арендная плата составляет – 60 тыс. руб. в месяц ( из расчета 660 руб за м²); 720 тыс. руб. в год. Электроэнергия (с учётом подключения оборудования с большим потреблением электроэнергии) – 20тыс. руб. в месяц; 240тыс. руб. в год.

Оборудование.

Наименование оборудования	Цена за единицу (тыс.руб.)	Количество	Стоимость (тыс. руб.)
1. Морозильный прилавок	60	2	120
2. Холодильник производственный	70	2	140
3. Холодильник в бар с прозрачными дверками	30	1	30
4. Плита производственная с тремя блинами	100	1	100
5. Блинница	10	1	10
6. Пароконвектомат	250	1	250
7..Жарочный шкаф	130	2	260
8, Стол производственный	15	5	75
9.Титан	25	1	25
10. Привод с насадками.	150	1	150
11. Слайзер	40	1	40
12. Электромясорубка	25	1	25
13. Кофеварка	30	1	30
14. Кофемолка	15	1	15
15. Картофелечистка	30	1	30
16. Миксер	20	1	20
17. Барная стойка	45	1	49
18. Компьютер	30	3	89
19. Набор столовых приборов (нож, вилка, ложка суп., ложка чайная, ложка десертная)	0,4	45	18
20. Набор посуды (тарелка суп., тарелка подстанов. (2 шт.), тарелка пирожковая, тарелка десертная)	0,5	45	22.5
21. Набор чайный на 6 персон	0,6	6	3.6
22. Набор кофейный на 6 персон	0,7	6	4.2
23. Набор посуды (фужер, рюмка, стакан)	0,6	40	24
24. Набор (салфетка (2 шт.) скатерть)	0,4	10	4
25. Кастрюли в ассортименте	3	10	30
26. Сковородки	3	10	30
25. Столы	2	10	20
26. Стулья	1	45	45
27. Барные стулья	5	10	50
28. Телефон	6	1	6
29. Офисная мебель	10	4	40
30. Кресло	6	4	24
Итого			1776,3

---

Амортизация.

Амортизацию рассчитываем линейным методом.

Наименование	Стоимость  (тыс. руб.)	Срок полезного использования	Норма амортизации (%)	Сумма амортизации за год  (тыс. руб.)
Морозильный прилавок	120	5	20	24
Холодильник производственный	140	7	14,3	20,1
Холодильник в бар	30	5	20	6
Плита производственная	100	7	14,3	14,3
Пароконвектомат	250	7	14,3	35,8
Жарочный шкаф	260	7	14,3	37,2
Титан	25	4	25	6,3
Привод с насадками	150	7	14,3	21,5
Слайзер	40	5	20	8
Картофелечистка	30	5	20	6
Электромясорубка	25	5	20	5
Кофеварка	30	5	20	6
Кофемолка	15	5	20	3
Миксер	20	5	20	4
Барная стойка	45	5	20	9
Компьютер	90	5	20	18
Итого	1370			224,2

Норма амортизации =  1/ Срок полезного использования * 100

Сумма амортизации за год = Стоимость * Норму амортизации / 100%

Исходя из данной таблицы, мы видим, что сумма амортизационного фонда по оборудованию за год составила 224, 2 тыс. руб.

Малоценные и быстро изнашивающиеся предметы.

---

К малоценным и быстро изнашивающимся предметам (МБП) относятся все предметы, необходимое для деятельности нашего предприятия, которые стоят не более 20.тыс. руб. 

Общая сумма МБП рассчитывается по формуле:

МБП = Общая сумма оборудования – Сумма амортизационного оборудования.

Сумма амортизационного оборудования равна 1 370 000 руб.

Если на всё оборудование мы затратили 1 776 300 руб., то общая сумма МБП будет составлять: 1 776 300 – 1 370 000 = 406 300 руб.

 Затраты на средства связи (телефон, Интернет).

Наименование	Сумма в месяц (тыс. руб.)	Сумма в год (тыс. руб.)
Телефон	2	24
Интернет	1	12
Итого		36,8

Итого: затраты на средства связи за год составят 36,8 тыс.руб.

Организационный план.

Организационно-правовая структура.

Организационно-правовая структура нашего кафе «ТОНИЛЬ» - Общество с ограниченной ответственностью (ООО)

Общество с ограниченной ответственностью (ООО).

(ООО) – общество, учреждённое одним или несколькими лицами, уставный капитал которых разделён на доли определённых размеров.

Учредительными документами (ООО) является учредительный договор или устав. Учредительный договор регулирует порядок создания общества и взаимоотношений учредителей друг с другом и с обществом на период его существования. Устав утверждается участниками общества после подписания учредительного договора. Если общество утверждается одним лицом, то учредительным документом является только устав.

Количество участников (ООО) не может превышать 50 человек. Ими могут быть любые граждане и юридические лица, в том числе и иностранные.

Размер уставного капитала (ООО) должен быть не менее 10000 руб.

Вкладом в уставный капитал могут быть деньги, ценные бумаги и другие вещи или имущественные права имеющие денежную оценку.

Управление делами осуществляется на общем собрании. Каждый участник имеет число голосов, пропорциональное его доли в уставном капитале.

Руководство текущей деятельностью осуществляется единоличным исполнительным органом (генеральный директор или президент) или коллегиальным органом (правление или дирекция).

(ООО) несёт ответственность по своим обязательствам всем своим имуществом и не отвечает по обязательствам участников.

---