Файл: Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы направление подготовки.docx
Добавлен: 01.12.2023
Просмотров: 1651
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»Владимирский филиалМЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИПО ВЫПОЛНЕНИЮВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫнаправление подготовки19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания
Владимир 2018
Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы. – Владимир: Российский университет кооперации, 2018.Методические рекомендации по выполнению выпускной квалифика-ционной работы для направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению подготовки 19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания (уровень бакалавриата), утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 12.11.2015 г. № 1332 Методические рекомендации обсуждены и рекомендованы к утверждению решением кафедры технологии и сервиса от 25.04.2018 г., протокол № 8Заведующий кафедройтехнологии и сервиса Туманова З.В.Одобрены Научно-методическим советом университета от 26.04.2018 г., протокол № 5.АНО ОВО ЦС РФ«Российский университет кооперации», 2018 Преподавательский коллектив, 20182СодержаниеВведение …………………………………………………………………… 5РАЗДЕЛ I. Общие требования к написанию ВКР ………………………. 6РАЗДЕЛ II. Особенности выполнения ВКР в форме дипломногопроекта …………………………………………………………………….. 9
4.5 Подбор административно-бытовых и технических3
4ВВЕДЕНИЕОбщественное питание в России представляет собой крупную от-расль народного хозяйства, которая выполняет важные функции по обес-печению населения полноценным питанием по месту работы, учебы, жи-тельства, отдыха и т.д.Решение правительства о дальнейшей реорганизации производства, улучшению и совершенствованию обслуживания населения тесным обра-зом связаны с комплексной рационализацией всех функций общественного питания: производства, реализации и организации потребления кулинар-ной продукции.Рационализация питания базируется на прогрессивной технологии, новейшей технике, достижениях науки и передовом опыте. Все это обу-славливает необходимость реорганизации производства, постоянного со-вершенствования организации выпускаемой кулинарной продукции, про-ектирования и строительства новых, реконструкции и модернизации дей-ствующих предприятий.
– E-library https://elibrary.ru/– Росстат http://www.gks.ru/– Web of Science – Электронная библиотечная среда ВФ РУК http://stud.ruc.suЦели выполнения ВКРВыполнение выпускной квалификационной работы бакалавра имеет своей целью: расширение, закрепление и систематизацию теоретических зна-ний, приобретение навыков практического применения этих знаний при решении конкретной научной, технической, производственной задачи; развитие навыков ведения самостоятельного исследования и овла-дения обучающимися методикой исследовательской деятельности; выявление умений выпускника по обобщению результатов работы, разработке практических рекомендаций в исследуемой области; приобретение опыта представления и публичной защиты результа-тов своей деятельности, а также оценку сформированности общекультур-ных и профессиональных компетенций выпускника в соответствии с тре-бованиями образовательного стандарта.Выявление уровня сформированности компетенцийВыпускная квалификационная работа бакалавра направлена на выяв-ление уровня сформированности следующих компетенций обучающихся:общепрофессиональные:способен осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий (ОПК-1);профессиональные:производственно-технологическая деятельность:способен использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1);владеет современными информационными технологиями, способностью управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютер-6ные технологии и базы данных в своей предметной области
Владимир 2018
-
Этапы дипломного проектирования и требования к дипломному проекту ………………………………………………………………….. 9
| 1.2 | Примерная тематика ВКР………………… ………………… | 12 |
| 1.3 | Организация работы по выполнению проекта …………….. | 13 |
| 1.4 | Оформление ВКР………………… ………………………….. | 14 |
-
Технико-экономическое обоснование проектируемого
| предприятия ……………………………………………………………. | 19 | |
| 2.1 | Экономико-географическая характеристика района | |
| деятельности предприятия ……………………….……………… 20 | ||
| 2.2 | Обоснование мощности и типа проектируемого | |
| предприятия ……………………………………………………... | 20 | |
| 2.3 | Выбор места привязки и источников снабжения ………… | 23 |
| 2.4 | Обоснование проектов реконструкции предприятий …….. | 24 |
| 3. Технологические расчеты …………………………………………… | 26 | |
| 3.1 | Структура и последовательность выполнения | |
| технологической части дипломного проекта …………………. | 26 | |
| 3.2 | Основы организации рационального питания …………….. | 26 |
| 3.3 | Расчет производственной программы предприятия ………. | 32 |
| 3.4 | Расчет складской группы помещений ………………………. | 39 |
| 3.5 | Расчет заготовочных цехов ………………………………….. | 48 |
| 3.6 | Расчет доготовочных цехов ………………………………….. 68 | |
| 3.7 | Расчет кондитерского цеха ………………………………….. | 76 |
-
Организация обслуживания потребителей и расчет торговых и других помещений ……………………………………………………… 85
4.5 Подбор административно-бытовых и технических3
| помещений ……………………………………………………….. | 90 | ||
| 4.6 | Методы компоновки проектируемого предприятия ………. | 91 | |
| РАЗДЕЛ III. Особенности выполнения ВКР в форме дипломной | | ||
| работы ……………………………………………………………………… | 94 | ||
| 5. Методические указания по выполнению дипломной работы …… | 94 | ||
| 5.1 | Тематика дипломных работ …………………………………. | 95 | |
| 5.2 | Объем, структура и содержание дипломной работы ……… | 96 | |
| 5.3 | Руководство дипломными работами ……………………….. | 99 | |
| 5.4 | Требования к оформлению дипломной работы …………… | 100 | |
| РАЗДЕЛ IY. Подготовка к защите и защита ВКР ………………………. | 101 | ||
| Литература …………………………………………………………………. | 104 | ||
| Приложения ……………………………………………………………….. | 106 | ||
-
Методических рекомендациях по выполнению выпускной квали-фикационной работы (ВКР) для направления подготовки 19.03.04 Техно-логия продукции и организация общественного питания рассматриваются вопросы организации работы по выполнению выпускной квалификацион-ной работы, её структура, содержание и требования к выполнению, даны рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной ра-боты, критерии оценки и др.
– E-library https://elibrary.ru/– Росстат http://www.gks.ru/– Web of Science – Электронная библиотечная среда ВФ РУК http://stud.ruc.suЦели выполнения ВКРВыполнение выпускной квалификационной работы бакалавра имеет своей целью: расширение, закрепление и систематизацию теоретических зна-ний, приобретение навыков практического применения этих знаний при решении конкретной научной, технической, производственной задачи; развитие навыков ведения самостоятельного исследования и овла-дения обучающимися методикой исследовательской деятельности; выявление умений выпускника по обобщению результатов работы, разработке практических рекомендаций в исследуемой области; приобретение опыта представления и публичной защиты результа-тов своей деятельности, а также оценку сформированности общекультур-ных и профессиональных компетенций выпускника в соответствии с тре-бованиями образовательного стандарта.Выявление уровня сформированности компетенцийВыпускная квалификационная работа бакалавра направлена на выяв-ление уровня сформированности следующих компетенций обучающихся:общепрофессиональные:способен осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий (ОПК-1);профессиональные:производственно-технологическая деятельность:способен использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1);владеет современными информационными технологиями, способностью управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютер-6ные технологии и базы данных в своей предметной области