Файл: Тема Подготовка, уборка рабочего места,выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Выбор,оценка качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 04.12.2023
Просмотров: 562
Скачиваний: 2
, индукционная плита ,моечная ванна, производственный стол, весы.
Инвентарь: ножи, доски разделочные ,сковорода, кастрюля, миски, половник, ложка, тарелки.
Органолептическая оценка супа:
Вкус: соленый
Цвет: свойственный данному блюду
Запах :запах пассерованных овощей и тушенной капусты
Внешний вид: свойственный данному блюду.
Вывод: выполнил трудовые приемы и операции приобрел практический опыт подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов.
18.01.2023. Тема: Подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов.Приготовление молочных и сладких супов.
Цель: выполнение трудовых приемов и операций ,приобретение практического опыта подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов.Приготовление молочных и сладких супов.
Суп молочный с крупой
Для приготовления нам понадобилось
Сырье: молоко, вода, крупа ,соль ,сахар, масло
Оборудование: холодильное оборудование, индукционная плита, моечные ванны, столы производственные.
Инвентарь: кастрюля, ножи, доски разделочные, половник ,тарелки, ложки ,измерительная кружка
Органолептическая оценка супа
Цвет: свойственный данному блюду
Внешний вид: свойственный данному блюду
Вкус : несоленый
Запах: варенного молока
Вывод: выполнил трудовые приемы и операции , приобрел практический опыт подготовки уборки рабочего места, выбора, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов.
19.01.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление , эстетичная подача супов.
Цель: выполнение трудовых приемов и операций ,приобретение практического опыта приготовление, творческое оформление , эстетичная подача супов.
Суп пюре
Для приготовления нам понадобилось
Сырье: капуста, картофель, морковь, лук, горошек консервированный, мука, масло сливочное, молоко, яйцо, вода, соль.
Оборудование: холодильное оборудование, моечная ванна, производственный стол, весы, пароконвектомат, блендер, плита.
Инвентарь: кастрюля, сковорода, половник, миски, ложки, сито, тарелка, ножи ,доска разделочная ,венчик, лопатка, измерительная кружка.Органолептическая оценка:Внешний вид :свойственный данному блюдуЗапах: свойственный данному блюдуЦвет :светло-коричневыйВкус: привкус пережаренной мукиВывод: выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовления, творческое оформление эстетичная подача супов20.01.2023.Тема: Приготовление ,творческое оформление, эстетичная подача бульонов и отваровЦель: выполнение трудовых приемов и операций ,приобретение практического опыта приготовление ,творческое оформление, эстетичная подача бульонов и отваровПриготовление консоме: долго варится 1.Птицу разделываем2.Промываем холодной водой3.Кости, спину выкладываем на противень4.Запекаем при 200 градусов 5.Переложить в сотейник6.Добавить репчатый лук, очищенную крупную морковь7.Кладут коренья8.Заливают холодной водой ,чтоб покрыло полностью9.Ставим на огонь ,даем закипеть , убавляем огонь10.Снимать пену регулярно11.Варить 2 часа12.Готовый бульон процеживают13. Спустя 10 минут ,вводится яичные белки, хорошо перемешиваютХод работы:1.Замесили тесто для клецок2.Нарезали мясо, овощи (лук, морковь)3.Пассеровали овощи4.Запекали кости5.Затем варили с овощамиВывод: выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача бульонов и отваров21.01.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление, эстетичная подача соусовЦель: выполнить трудовые приемы и операции ,приобрести практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача соусовСоус молочныйСырье: молоко, масло сливочное, мука пшеничная, вода, сахарОборудование: холодильное оборудование, моечная ванна, весы, стол производственный , плита, пароконвектоматИнвентарь: сковорода, венчик, лопатка, миски, измерительная кружка, ложка, соусникОрганолептическая оценка:Внешний вид: соответствующий данному блюдуВкус: пассерованной мукиЗапах : сливочного маслаЦвет: белыйВывод: я выполнила трудовые приемы и операции, приобрела практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача соусов23.01.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление эстетичная подача ,горячих блюд
Цель :выполнение трудовых приемов и операций , риобретение практического опыта приготовление, творческое оформление эстетичная подача, горячих блюд Крокеты с грибами (Картофельные)Сырье: картофель, яйца, грибы свежие, лук репчатый, мука пшеничная, соль, масло растительноеОборудование: холодильное оборудование, электроплита ,весы, моечная ванна, производственный стол, пароконвектомат Инвентарь: сковорода, сотейник, ножи ,доски разделочные ,лопатки, шумовка, толкушка, миски, тарелкиОрганолептическая оценка:Внешний вид: имела круглую форму с золотой корочкойЗапах: картофельный запахВкус: несоленый Цвет: золотистый с коричневой корочкойВывод: я выполнила трудовые приемы и операции ,приобрела практический опыт приготовление ,творческое оформление, эстетичная подача , горячих блюд 24.01.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление ,эстетичная подача кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортиментаЦель: выполнение трудовых приемов и операций, приобретение практического опыта приготовление, творческое оформление, эстетичная подача кулинарных изделий , закусок разнообразного ассортимента Голубцы овощные Сырье: капуста, грибы свежие, морковь, лук репчатый, яйца, рис, соль, масло растительноеОборудование: холодильное оборудование, весы, плита, производственный стол, моечная ванна, пароконвектоматИнвентарь: сотейник, ножи, доски разделочные , лопатка, ложка ,миски, тарелкаОрганолептическая оценка:Внешний вид: свойственный данному блюдуВкус: свежей капустыЗапах: жареных грибов, свежей капустыЦвет: золотистыйВывод: я выполнила трудовые приемы и операции , приобрела практический опыт приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд , кулинарных изделий , закусок разнообразного ассортимента25.01.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление, эстетичная подача кулинарных изделийЦель: выполнение трудовых приемов и операций, приобретение практического опыта приготовление , творческое оформление, эстетичная подача кулинарных изделийМясо по- французскиСырье: мясо, лук, картофель, сыр, майонез, соль, перецОборудование: плита, холодильное оборудование, весы, моечная ванна, производственный стол, слайсерИнвентарь: противень, нож, доски разделочные, тарелка, миски, лопатка, ложкаОрганолептическая оценка:Внешний вид: свойственный данному блюдуВкус: поджаренного картофеля
Запах: плавленого сыраЦвет: свойственный данному блюдуВывод: я выполнил трудовые приемы и операции ,приобрел практический опыт приготовление , творческое оформление, эстетичная подача кулинарных изделий26.01.2023. Тема: Приготовление ,творческое оформление , эстетичная подача закусок разнообразного ассортимента , в том числе региональных. Упаковка , складирование неиспользованных продуктовЦель: выполнение трудовых приемов и операций , приобретение практического опыта приготовление ,творческое оформление , эстетичная подача закусок разнообразного ассортимента , в том числе региональных. Упаковка , складирование неиспользованных продуктовБобовые с овощамиСырье: фасоль, лук репчатый, морковь, чеснок, соль, сахар, масло растительное, томатное пюреОборудование: плита , холодильное оборудование, весы, стол производственный ,моечная ванна, пароконвектомат Инвентарь: сотейник, сковорода, миски, тарелки, лопатка, ложка, доски разделочные ,ножиОрганолептическая оценка:Внешний вид: свойственный данному блюдуЗапах: вареной фасолиЦвет: красный оттенокВкус: пассерованых овощейВывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление , творческое оформление, эстетичная подача закусок разнообразного ассортимента , в том числе региональных . Упаковка ,складирование неиспользованных продуктов.27.01.2023.Тема: Оценка качества ,порционирование (комплектование) , упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.Цель: выполнение трудовых приемов и операций, приобретение практического опыта, оценка качества ,порционирование (комплектование), упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукцииПицца Сырье: колбаса, сыр плавленый, майонез, помидоры, грибы, томатная паста, мука, яйцо, масло сливочноеОборудование: холодильное оборудование, весы, стол, моечная ванна, духовой шкафИнвентарь: противень, ложка, скалка, нож, доски, миски, кисточка, терка, тарелка, венчикОрганолептическая оценка:Внешний вид: соответствующий данному блюдуВкус: вареной колбасы, плавленого сыраЗапах: свежих помидор Цвет: соответствующий данному блюдуВывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт оценки качества, порционирования (комплектования) упаковка на вынос, хранение с учетом требований, безопасности готовой продукции.