Файл: Тема Подготовка, уборка рабочего места,выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Выбор,оценка качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 04.12.2023
Просмотров: 207
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
28.01.2023. Тема: Ведение расчетов с потребителями
30.01.2023. Тема: Подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление заправочных супов.
Цель: выполнение трудовых приемов и операций, приобретение практического опыта подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление заправочных супов.
Рассольник ленинградский
Сырье: картофель, морковь, лук репчатый, огурцы соленые, растительное масло, крупа перловая, соль, вода
Оборудование: холодильное оборудование, весы, стол производственный, моечная ванна, плита
Инвентарь: кастрюля, нож, доски разделочные, тарелки, половник, миски, сковорода, лопатки
Органолептическая оценка:
Внешний вид: соответствующий данному блюду
Запах: соленых огурцов
Вкус: соленых огурцов
Цвет: соответствующий данному блюду
Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление заправочных супов
31.01.2023. Тема: Подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление , творческое оформление, эстетичная подача молочных и сладких супов.
Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление , творческое оформление, эстетичная подача молочных и сладких супов.
Молочный суп с домашней лапшой
Сырье: молоко, вода, масло сливочные, сахар, соль, яйцо, мука, растительное масло
Оборудование: холодильное оборудование, весы, стол производственный, моечная ванна, весы ,плита
Инвентарь: кастрюля, ножи, доски разделочные , миски, скалка, тарелка, половник
Органолептическая оценка:
Внешний вид: соответствующий данному блюду
Вкус: вареного молока
Запах: вареного молока
Цвет: белый, молочный
Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление , творческое оформление, эстетичная подача молочных и сладких супов.
01.02.2023. Тема: Подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление пюре- образных супов
Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление пюре- образных супов
Суп- пюре из цветной капусты
Сырье: картофель, цветная капуста, лук репчатый, сливочное масло, соль, черный перец
Оборудование: холодильное оборудование, весы, стол производственный, моечная ванна, блендер, пароконвектомат, плита
Инвентарь: кастрюля, сито, миски, ложки, тарелки, ножи доски
Органолептическая оценка:
Внешний вид :соответствующий данному блюду
Вкус: вкус картофеля
Запах: сливочного масла
Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление пюре- образных супов
02.02.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление, эстетичная подача холодных супов
Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача холодных супов
Солянка овощная
Сырье: картофель, колбаса, томатное пюре, лук репчатый, вода, соль, перец черный , морковь, оливки
Оборудование :весы, плита, холодильное оборудование, стол производственный, моечная ванна, пароконвектомат
Инвентарь :кастрюля,ножи, доски разделочные, ложка, тарелка, миски
Органолептическая оценка
Внешний вид: свойственный данному блюду
Вкус: в меру соленый
Цвет: красный
Запах: соответствует овощам
Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции и приобрел практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача холодных супов.
03.02.2023. Тема: Приготовление ,творческое оформление, эстетичная подача бульонов и отваров
Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача бульонов и отваров
Консоме с домашней лапшой
Сырье: крылья курицы, соль, перец черный, лук репчатый, морковь, яйцо, мука, растительное масло, вода
Оборудование: холодильное оборудование, весы, стол производственный, моечная ванна, плита, духовой шкаф
Инвентарь: противень, сотейник, ложка, тарелка, скалка, миски, венчик, дуршлаг.
Приготовление консоме: долго варится
1.Птицу разделываем
2.Промываем холодной водой
3.крыложки выкладываем на противень
4.Запекаем при 200 градусов
5.Переложить в сотейник
6.Добавить репчатый лук, очищенную крупную морковь
7.Кладут коренья
8.Заливают холодной водой ,чтоб покрыло полностью
9.Ставим на огонь ,даем закипеть , убавляем огонь
10.Снимать пену регулярно
11.Варить 2 часа
12.Готовый бульон процеживают
13. Спустя 10 минут ,вводится яичные белки, хорошо перемешивают
Ход работы:
1.Замесили тесто для домашней лапши
2.Нарезали мясо, овощи (лук, морковь)
3.Пассеровали овощи
4.Запекали крылья
5.Затем варили с овощами
Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача бульонов и отваров
04.02.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление, эстетичная подача красного и белого, грибного, соусов
Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача красного и белого, грибного , соусов
Соус красный основной
Оборудование: холодильное оборудование, весы, стол производственный, моечная ванна, плита
Инвентарь: сковорода, лопатка, ложка, соусник, миски, венчик, ножи, доски разделочные
Сырье: бульон коричневый, жир животный топленый пищевой, мука пшеничная, томатное пюре, морковь, петрушка, сахар, лук репчатый,
Органолептическая оценка:
Внешний вид: соответствует данному блюду
Цвет: ярко красный
Запах: пассерованой муки
Вкус: соленый
Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача красного и белого, грибного, соусов
06.02.2023.Тема: Приготовление, творческое оформление эстетичная подача горячих блюд. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов
Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт, приготовление, творческое оформление, эстетичная подача горячих блюд. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов
Капуста тушеная с грибами
Сырье: капуста, грибы, лук репчатый, соль, перец
Оборудование: весы, пароконвектомат, плита, холодильное оборудование, моечная ванна.
Инвентарь: ножи, ложки, тарелки, сотейник,миски, доски разделочные,
Органолептическая оценка:
Вкус: саленный.
Запах: тушеной капусты
Внешний вид: не соответствует данному блюду
Цвет: темно коричневый
Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача горячих блюд.
07.02.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление, эстетичная подача горячих блюд. Приготовление блюда гарниров из бобовых и макаронных изделий
Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача горячих блюд. Приготовление блюда гарниров из бобовых и макаронных изделий
Макаронник
Сырье, сухари, соль, масло сливочное : макароны, молоко, вода, яйцо, сахар
Инвентарь: кастрюля, ножи, доски разделочные, миски, тарелки, противень, ложка, венчик
Оборудование: холодильное оборудование, весы, стол производственный, моечная ванна, пароконвектомат
Органолептическая оценка:
Внешний вид: соответствует блюду
Вкус: в меру соленый
Запах: молока
Цвет: молочный
Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача горячих блюд.
08.02.2023.Тема: Приготовление, творческое оформление ,эстетичная подача кулинарных изделий. Приготовление и подготовка к реализации блюд , кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы разнообразного ассортимента
Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт приготовление, творческое оформление ,эстетичная подача кулинарных изделий. Приготовление и подготовка к реализации блюд , кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы разнообразного ассортимента
Гуляш из курицы
Сырье: курица, морковь, перец сладкий, помидор, томатное пюре, масло сливочное, мука, вода
Оборудование: весы, моечная ванна, плита, стол производственный, пароконвектомат ,холодильное оборудование.
Инвентарь: миски, нож, доски разделочные, сотейник, сковорода, лопатка, тарелка, ложка
Органолептическая оценка: Цвет: коричнево- красноватый оттенок Вкус: в меру соленый
Запах: соответствующий данному блюду
Внешний вид: соответствующий данному блюду
Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление, творческое оформление ,эстетичная подача кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы разнообразного ассортимента
09.02.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление, эстетичная подача закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных. Упаковка , складирование неиспользованных продуктов
Цель: выполнение трудовых приемов и операций, приобрести практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных. Упаковка , складирование неиспользованных продуктов
Рулет из курицы
Сырье: филе курицы, курага, соль, лук репчатый, перец, масло растительное
Оборудование: холодильное оборудование, весы, стол производственный, моечная ванна, духовой шкаф .
Инвентарь: противень, тарелка, ложка, нож, доски разделочные, миски, кисточка
Органолептическая оценка:
Внешний вид: не соответствует данному блюду
Вкус: в меру соленый
Запах: запеченной курицы
Цвет: золотистый
Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача закусок разнообразного ассортимента
10.02.2023. Тема: Приготовление и подготовка к реализации блюд из яиц. Оценка качества , порционирование (комплектование) , упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции
Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт приготовление и подготовка к реализации блюд из яиц. Оценка качества , порционирование (комплектование) , упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции
Блины с начинкой лук и яйца
Сырье: мука, растительное масло, яйца, сахар, молоко, лук
Оборудование: холодильное оборудование, плита, моечная ванна, стол производственный, весы
Инвентарь: сковорода, венчик, миски, ножи, доски разделочные, ложка, лопатка
Органолептическая оценка
Внешний вид: соответствует данному блюду