ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 05.12.2023
Просмотров: 84
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Мазмұны
| КІРІСПЕ | 3 |
| 1 “Dubai Luxurious” МЕЙРАМХАНАСЫНЫҢ ЖАЛПЫ СИПАТТАМАСЫ | 4 |
| 1.1 “DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасының мақсаты мен құрылымы | 4 |
| 1.2 “DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасын басқару және өндірістік-ұйымдастыру қызметінің құрылымы | 5 |
| 1.3 Мейрамханадағы қауіпсіздік техникасы және еңбекті ұйымдастыру | 7 |
| 2 “DUBAI LUXURIOUS” МЕЙРАМХАНАСЫНЫҢ ҚАРЖЫ-ШАРУАШЫЛЫҚ ҚЫЗМЕТІН ҰЙЫМДАСТЫРУ ЖӘНЕ ТАЛДАУ | 10 |
| 2.1 Мейрамхананың шаруашылық қызметін талдау | 10 |
| 2.2 Мейрамхананың қаржылық-экономикалық қызметін талдау | 16 |
| 2.3 Мейрамхананың бәсекеге қабілеттілігін бағалау | 18 |
| 3 “DUBAI LUXURIOUS” МЕЙРАМХАНАСЫ ҚЫЗМЕТІНІҢ ТИІМДІЛІГІН АРТТЫРУ | 20 |
| Қорытынды | 22 |
| ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ | 24 |
Кіріспе
Мейрамхана бизнесі-бұл халықтың сапалы тамақтануға деген қажеттіліктерін қанағаттандыруға ғана емес, сонымен қатар клиенттерге сапалы қызмет көрсетуге, олардың эмоционалды және эстетикалық қажеттіліктерін қанағаттандыруға, осылайша бос уақытты өткізуге жақсы жағдай жасауға мүмкіндік беретін белгілі бір қызмет түрі.
Мейрамхана бизнесі экономикалық реформалардың басынан бастап нарықтық қатынастар толығымен пайда болған отандық экономиканың бірнеше салаларының бірі болып табылады және бүгінде, он жылдан кейін, бұл ең қарқынды дамып келе жатқан және жоғары кірісті, сондықтан инвестициялар үшін перспективалы және кәсіпкерлер үшін тартымды сегмент.
Мейрамхана бизнесі қызықты және перспективалы: орын мен асүйді дұрыс таңдау, атмосфера және ақылды ұйымдастырылған қызмет нарықты тартуға мүмкіндік береді және жақсы пайда мен инвестиция береді.
Мейрамхана бизнесі бизнестің барлық басқа түрлерінен ерекшеленеді. Бұл өнер мен дәстүрлерді, қызмет тетіктері мен маркетологтардың тәжірибесін, қызмет көрсету философиясын және әлеуетті аудиторияны қалыптастыру тұжырымдамасын біріктіретін кәсіпорын.
Өндірістік тәжірибе бойынша есеп Қазақстан Республикасы, Алматы қаласында орналасқан "DUBAI LUXURIOUS" мейрамханасының қызметі мен ішкі құрылымын талдау болып табылады.
Бұл өндірістік тәжірибенің негізгі міндеттеріне мыналар жатады:
-
кәсіпорынның ұйымдық құрылымын және ондағы басқару жүйесін зерттеу; -
тәжірибе базасы қызметінің негізгі бағыттарының мазмұнымен танысу; -
кәсіпорынның, фирманың шаруашылық қызметіне талдау жүргізу; -
кәсіпорынның бәсекеге қабілеттілігін бағалау (маркетинг, SWOT-талдау); -
бар проблемаларды анықтау және оларды шешу жолдарын, тиімділікті арттыру жолдарын көрсету.
Өндірістік тәжірибе бойынша есеп жазу үшін кәсіпорын ұсынған материалдар, құжаттар, ғылыми-оқу әдебиеттері, ақпараттық ресурстар пайдаланылды.
Тәжірибенің ұзақтығы 16.01.2023 ж. бастап 10.03.2023 ж. дейін.
Зерттеу нысаны - "DUBAI LUXURIOUS" мейрамханасы
1 “DUBAI LUXURIOUS” МЕЙРАМХАНАСЫНЫҢ ЖАЛПЫ СИПАТТАМАСЫ
1
.1 “DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасының мақсаты мен құрылымы“DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасы - тұтынушыларға тағамдардың кең ассортиментін ұсынатын қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны. Қызмет көрсетудің жоғары деңгейі келушілердің демалысын ұйымдастырумен үйлеседі.
“DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасында мөр, банкте есеп айырысу шоты, өзін-өзі басқару және өзін-өзі өтеу қағидаттары бойынша шаруашылық және өзге де қызметке қажетті басқа да деректемелер бар, Бухгалтерлік есеп пен статикалық есептілікті жүргізеді.
“DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасында түрлі мерекелерді ұйымдастыруға болады. Үйлену тойлары, корпоративтік кештер, мерейтойлар — мұның бәрі кеңістікті қажет етеді. Отырғызу орындарының санын брондау кезеңінде нақтылауға болады.
Әсіресе сіз үшін аспаздар ұлттық, Шығыс және еуропалық тағамдарды дайындайды. “DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасында өз асханасы жұмыс істейді, онда мәзірде ұсынылған барлық тағамдар жоғары білікті аспаздармен дайындалады: салаттар, тағамдар мен сорпалар, ыстық және салқын тағамдар, ыстық тағамдар мен макарондар, десерттер (кондитерлік өнімдер мен торттар).
Мейрамхана мекен-жайы: Алматы қаласы, Омарова 47б көшесінде орналасқан
Жұмыс уақыты: 10.00 – 02.00 сағат, тел. +7 (708) 111–92–32
Кесте 1
Мейрамхананың сипаттамасы
| Атауы | ЖШС “DUBAI LUXURIOUS” |
| Орналасқан орны | Алматы қаласы, Омарова 47б көшесі |
| Құрылған мерзімі | 2019 ж |
| Қызметкер саны | 26 адам 2022 бойынша |
| Меншік түрі | ЖШС |
| Ескерту: мейрамхана сайтынан алынған | |
Мейрамхананың сауда орнының сыйымдылығы: 70-300 адам.
Өндіріс аймақтарына ыстық цех, салқын цех, жартылай фабрикаттарды өңдеу цехы, көкөніс цехы, ыдыс-аяқтарды жуатын орын кіреді.
Әкімшілік орындары болып директор бөлмесі, бухгалтер орны, өндіріс меңгерушісі бөлмесі саналады.
Тұрмыстық орындарға персонал киім ауыстыратын бөлме, душ және әжетхана бөлмелері кіреді.
Фойе залында гардероб, әжетхана бөлмелері мен күзет орны бар.
Сауда залы сахна мен би алаңымен жабдықталған.
Зал мен бөлмелерді безендіру үшін ерекше және қайталанбас сәндік бұйымдар (шамдар, суреттер, перделер және т.б.) қолданылған. Мейрамхана интерьері еуропалық стильде жасалған.
Мейрамханадағы жарықтандыру бәсеңдетілген, сауда орталықтарындағы сияқты жарқын емес. Бұл қызмет көрсетудің маңызды белгілерінің бірі болып есептеледі, себебі қонақтар мейрамханаға демалу үшін келеді. “DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасында жарық біркелкі таратылған.
Жарық арқылы кәсіпорын интерьерін ерекше көрсету және жағымды образ жасау мүмкіндігі бар. Сыртқы безендіру құралдарының, яғни маңдайшалардың жарықтануына да назар аудару керек. Брендтің танымал болуы үшін маңдайша тәулік бойы жанып тұруы керек.
Мейрамханадағы күндізгі жарық кешкі жарықтан ерекшеленеді, күндіз қонақтар газеттер, журналдар оқуы мүмкін.
Интерьердің негізгі функционалды элементтері – бұл қонақтарға жайлылық сыйлайтын жиһаз:
-
жиһаздар қонақтар мен даяшылардың жүріп-тұруы үшін қолайлы орналастырылған; -
үстелдер көлемі үлкен емес, дивандар және орындықтар бар; -
ыңғайлылық – орындықтары жайлы; -
тазалылық – өңдеу материалдарының сапалығы қамтамасыз етілген.
Мейрамхана ауласында 30 көлікке арналған көлік тұрағы бар.
Қолайлы микроклиматпен қамтамасыз ету мақсатында ауаны тазарту жүйесі қолданылады.
Осы тамақтандыру кәсіпорнында өрт қауіпсіздігі ережелеріне сәйкес барлық өрттен сақтану және хабарлау жабдықтары қарастырылған, санитарлық-гигиеналық талаптар сақталады.
Бос уақытты ұйымдастыру қызметтері:
-
музыкалық қызмет көрсетуді ұйымдастыру; -
концерт, бағдарламаларды өткізу қызметі; -
тематикалық кештерді, банкеттерді, әр түрлі қабылдау шаралары ұйымдастырылады.
“DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасы қызметін тек жеке клиенттерге ғана емес, сонымен бірге іскерлік кездесулер, фуршет, банкет те өткізеді және кейтеринг қызметін ұсынады.
Мейрамхана қонағы, ең алдымен, қызметкерлердің күтіп алуына үлкен назар аударады. Егер жылы шыраймен қабылдап алса, қызмет көрсету де жоғары болады деген сенім ұялайды, осыған орай кәсіпорын туралы тек жағымды пікір қалыптасады.
Залды қонақтардың келуіне дайындау күнделікті бөлмені тазалаудан, асханалық құрал-аспаптарды дайындаудан тұрады. Бөлмелерді тазалау таңертеннен басталып, мейрамхананың ашылуына 1 сағат қалған кезге дейін жүргізіледі.
Залды қызмет көрсетуге дайындау 3 кезеңнен тұрады:
1.Бөлмені жинау, үстелдер мен орындықтарды орындарына қою;
2.Асханалық ыдыстар мен құрал-аспаптарды ретке келтіру;
3.Қызмет көрсетуші персоналдың жеке дайындығы [3].
1.2 “DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасын басқару және өндірістік-ұйымдастыру қызметінің құрылымы
Мейрамхана тамақ қызметін, сондай-ақ аспаздық өнімдер мен кондитерлік өнімдерді дайындау қызметін ұсынады. Қызмет көрсету залдары кең және сыйымды, бұл көптеген клиенттерге қызмет көрсетуге мүмкіндік береді. Технологиялық өзара байланысты болатын жұмыс үй-жайлары мен цехтар едәуір бөлігін алады. Өнімдерді сақтау үшін ас үйде орналасқан суық және ыстық цехтар бар. ЖШС “DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасының ұзaқ мeрзiмдi стрaтeгиясы жaңa тeхнoлoгиялaрды eнгiзу жәнe өз қызмeткeрлeрiнiң бiлiктiлiгiн үздiксiз жoғaрлaту aрқылы бәсeкeлeстiк қaбiлeтiн жoғaрлaту бoлып тaбылaды. “DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасының aғымдық дaму стрaтeгиясынa нaрықтa өзiндiк oрнын қaлыптaстыру жәнe тұрaқты тұтынушылaрды тaрту бoлып тaбылaды. Қaзiргi уaқыттa бұл мeйрaмхaнaдa түсeтiн пaйдa тұрaқты, дaму бaғыты дұрыс бaғыттaлғaн, пoтeнциaлды тұтынушылaр бaр. “DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасының стрaтeгиясының нeгiзгi мaқсaтынa мынaлaрды жaтқызу oрынды:
- жүйeлi мeйрaмхaнa бизнeсiн қaлыптaстыру;
-
бәсeкeлeстiккe қaрсы тұру; -
бизнeстi ұйымдaстыру мeн қaлыптaстырудa нaрық тaлaптaрын eскeру; -
тaмaқтaндыру кәсiпoрындaры нaрығындaғы сұрaныс пeн ұсынысты бoлжaу; -
тaңдaлғaн тиiстi сeгмeнткe сәйкeс кeлeтiн мeйрaмхaнa өнiмiн әзiрлeу; -
қызмeттiң сипaты мeн oғaн сұрaнысты көрсeтeтiн oның oңтaйлы бaғaсын бeлгiлeу.
Нaрықтық стрaтeгияғa сәйкeс мeйрaмхaнaның дaму бaғыты жaқын мaңaйдaғы кeңсeлeр мeн мeкeмeлeрдeгi тұтынушылaрды тaрту жәнe кeшкi уaқыттa жaрнaмa aрқылы тұрaқты тұтынушылaрды шaқыру бoлып тaбылaды. “DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасының aтқaрaтын қызмeттeрi:
-
қoғaмдық тaмaқтaндыру өнiмдeрiн iскe aсыру жәнe ұйымдaстыру (ыстық, сaлқын, дeсeрттiк тaғaмдaр, сусындaр, тiскeбaсaрлaр), өндiрiс қызмeттeрi. -
зaңды түрдe бeкiтiлгeн aлкaгoлды iшiмдiктeрдi, винo, пивa, сусындaрды сaтылымғa шығaру; -
жaңa тeхнoлoгияны eндiрe oтырып, тaғaмдaр сaпaсын жoғaрлaту жәнe aссoртимeнтiн кeңeйту.
“DUBAI LUXURIOUS” мейрамханысында тaмaқтaндыру дeмaлыспeн үйлeсiмдi бoлып кeлeдi жәнe қoсымшa қызмeт түрлeрi ұйымдaстырылaды:
-
жeргiлiктi тaнымaл oрындaушылaрдың қoйылымы; -
қoнaқтaрғa музыкaлық, oйын - сaуық қызмeттeрiн ұйымдaстыру.
“DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасының тұтынушылaрғa қызмeт көрсeтeтiн зaлдaрынa тoқтaлaтын бoлсaқ, мeйрaмхaнaның бaры тұтынушылaрғa сусындaрдың, шaрaптaрдың, кoктeйлдeрдiң, экзoтикaлық сусындaрдың aссoртимeнтiн ұсынaды. Бaрдың қaбырғaлaры әр түрлi сурeттeрмeн жaбдықтaлғaн.
“DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасының қызметкерлерін төмендегі кестеден көруге болады[8].
Кесте 2
“DUBAI LUXURIOUS” мейрамханасының құрылымы
| Лауазым атаулары | Қызметкерлер саны |
| әкiмшiлiк бөлiм қызметкерлерi: | |
| Директор | 1 |
| Бухгалтер | 1 |
| барлығы: | 2 |
| өндiрiстiк бөлiм қызметкерлерi: | |
| шеф аспаз: | 1 |
| аспаз | 3 |
| аспаз көмекшiлерi | 2 |
| барлығы: | 6 |
| қызмет көрсетушi персонал: | |
| Кассир | 1 |
| Администратор | 2 |
| Даяшылар | 12 |
| бармен | 2 |
| Тазалаушылар | 6 |
| Күзетшiлер | 3 |
| барлығы: | 26 |
| | |
| жалпы: | 26 |
| Ескерту: «DUBAI» мейрамханасынан автор құрастырған, 2023 жыл | |