2. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основа проектирования и интерьер предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2016.

3. ГОСТ30389- 15/ ГОСТ Р 50762 – 15 «Общественное питание. Классификация предприятий».

4. Здобнов А.И., Цыганенко В.А., и др. Сборник рецептур блюд: Киев. «А.С.К», 2022.

5. Мглинец А.И, Лавачева Г.Н, Алешина Л.М. и др. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2021.

6. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М Ястина Проектирование предприятий общественного питания. - М.: «Колос», 2019.

7.Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов на Дону: издательство «Феникс», 2020.

8. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика,2018.

Интернет ресурсы:

9.Лучшие рецепты [Электронный ресурс]. -www. 4vkusa.ru.

10. Повар [Электронный ресурс]. - www.povara.ru.

11. Хорошая кухня [Электронный ресурс]. - www.good-cook.ru.

12. Энциклопедия кулинарии [Электронный ресурс]. - www.piatto.ru.

Введение

Пища для человека представляет собой необходимое условие для жизнедеятельности во всех её аспектах. Баланс природы таков, что каждый организм совершает изо дня в день равноценный обмен – берет из внешней среды ресурсы для своего существования и отдает что-то равноценное. Для получения пищи человек тратит свои силы, время и энергию своего тела. И напротив, чтобы иметь эти самые силы и время, человеку необходимо питание. Уравнение компенсации пищей сил и времени человека нашло свое отражение в разработанной формуле вычисления суточной потребности организма в основных макронутриентах и микронутриентах, воде и энергии. В процессе своей жизнедеятельности человек осознанно или неосознанно следу.

Актуальность выпускной квалификационной работы на тему «Замес опарного дрожжевого и песочного теста. Приготовление хлебобулочного изделия каравайчик «Серпуховский» и коврижка «Новороссийская»» обусловлено тем, что каждый человек ежедневно принимает пищу для поддержки своей жизнедеятельности.

Целью выпускной квалификационной работы является технология приготовления каравайчик «Серпуховский» и коврижка «Новороссийская».

Для достижения необходимо выполнить следующие задачи:

1 Охарактеризовать технологическую часть;

2 Охарактеризовать приготовление каравайчик «Серпуховский» и коврижка «Новороссийская»;

3 Произвести расчет практического материала.

---

При написании работы были использованы труды авторов, занимающихся исследованиями в области технологии продукции общественного питания, а также нормативная, справочная и методическая литература.

Дипломная работа содержит введение, 4 главы, заключение, список использованных источников. Работа выполнена на 40 страницах печатного текста.

 

---

Смотрите также файлы

• Понятие бытие.docx

• Курсовой проект 4 1 Расчетная часть 6 1 Выбор структурной схемы подстанции и расчет протекающих мощностей через трансформаторы связи 6.docx

• Образования новосибирской области новосибирский медицинский колледж кафедра современные сестринские технологии.docx

• Физическая культура и зож в жизнедеятельности студентов и трудящихся.docx

• Директор Тренинг центра ипо кфу Ахмадуллина Э. А., к псх н. доцент кафедры психологии развития и клинической психологии, к пс н. Абитов И. Р.pdf